Chúng ta có thể yêu thích một tách cà phê vì rất nhiều lý do, chẳng hạn như hương vị phức tạp và hiếm có, kết cấu đậm đà vững chắc, các tầng hương vị phong phú và biến hóa, hay câu chuyện nguồn gốc của tách cà phê này, v.v.và v.v... Ngoài ra, còn có một số lý do khá ít phổ biến, ví dụ như quanh Front Street Coffee có không ít bạn bè, lý do họ yêu thích một tách cà phê xuất phát từ -- 「sạch」.Sạch ở đây không phải chỉ mức độ trong suốt của dịch cà phê, cũng không phải chỉ cà phê có độ phức tạp hương vị thấp, chẳng có gì cả, mà là chỉ cà phê khi uống không mang theo bất kỳ mùi vị khiếm khuyết nào khiến người ta cảm thấy không dễ chịu, đồng thời hương vị cà phê không mơ hồ, rõ ràng có thể phân biệt được!Tuy nghe có vẻ không phải chuyện khó gì, nhưng thật ra nó đặt ra yêu cầu rất cao đối với chất lượng cà phê. Trồng trọt, sơ chế, rang, rồi đến pha chế, nói ngắn gọn là một loạt công đoạn từ hạt đến tách đều cần được xử lý vô cùng tỉ mỉ.Trước khi khái niệm cà phê đặc sản được lan truyền rộng rãi, hạt cà phê xuất khẩu thường vì nông dân địa phương xử lý quá đơn giản và thô bạo mà thường mang theo một số biểu hiện hương vị không được ưa thích. Trong bánh xe hương vị phiên bản cũ của SCAA, có một "bánh xe hương vị tiêu cực" chuyên dùng để mô tả các hương vị khiếm khuyết.Bánh xe hương vị tiêu cực là gì? Chính là những hương vị được thể hiện trên phiên bản bánh xe hương vị này đều là những hương vị khiếm khuyết mà mọi người công nhận là không được ưa thích, khi uống vào sẽ khiến người ta cảm thấy không dễ chịu.Và như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, những hương vị khiếm khuyết này đều có cơ hội hình thành trong một loạt công đoạn liên quan đến cà phê. Ví dụ, khi hạt cà phê bị lẫn hạt cà phê chưa chín, sẽ khiến cà phê xuất hiện mùi cỏ hoặc mùi rơm rạ, điều này chủ yếu đến từ ảnh hưởng của việc thu hoạch phải quả chưa chín; hoặc sự chăm sóc không tỉ mỉ trong quá trình sơ chế sẽ khiến cà phê bị mốc, lên men quá độ, từ đó sinh ra mùi mốc và các mùi tiêu cực khác; còn có mùi khói do rang không đều khiến mặt hạt cà phê bị cháy xém, mùi cỏ khô do rang phát triển không đủ......Ngoài hương vị khiếm khuyết ra, còn có tạp vị ảnh hưởng đến độ sạch của cà phê. Tạp vị là khái niệm tương đối so với độ sạch, nó bao gồm hương vị khiếm khuyết, nhưng không chỉ giới hạn ở hương vị khiếm khuyết. Ví dụ, khi Front Street Coffee nếm thử một tách cà phê lấy hương vị trái cây như quả mọng, quýt làm chủ đạo, phát hiện trong đó còn có một số hương vị hạt dẻ, ca cao, bánh mì nướng... hòa trộn vào nhau.Tuy chúng không phải hương vị tiêu cực, nhưng khi chúng xuất hiện trong tách cà phê lấy hương trái cây làm chủ đạo, thì dễ khiến người ta cảm thấy lộn xộn, không rõ ràng, kiểu như trong tách có đủ thứ, nhưng bày biện lộn xộn bừa bãi, điều này cũng có thể được coi là một biểu hiện của độ sạch không đủ.Và cùng với sự đến của thời đại cà phê đặc sản, người ở mỗi công đoạn đều chú trọng đến chất lượng cà phê. Thu hoạch toàn quả chín đã trở thành thao tác cơ bản của phần lớn các vùng sản xuất, kỹ thuật sơ chế của mỗi vùng sản xuất cũng bắt đầu tinh xảo hơn, về cơ bản đã giúp chúng ta tránh được hương vị không tốt ngay từ nguồn.Chúng ta với tư cách là người tiêu dùng cuối cùng ở hạ nguồn của cà phê, chỉ cần chọn một nhà rang xay đáng tin cậy(ví dụ như...... Front Street Coffee rất đáng tin cậy
）, thì gần như có thể tập trung sự chú ý vào khâu pha chế cuối cùng. Bởi vì đã có người tìm hạt và bên rang xay kiểm soát từng lớp, về cơ bản sẽ không có khả năng hạt chất lượng kém xuất hiện trong tay bạn.Tất nhiên, mọi người đừng xem nhẹ công đoạn pha chế chiết xuất này. Đối với độ sạch của cà phê, chiết xuất thích hợp cũng vô cùng quan trọng. Trong phần lớn trường hợp, một tách cà phê có độ sạch không tốt, xuất hiện nhiều tạp vị, đều là hậu quả do chiết xuất không đúng cách gây ra.Ví dụ khipha cà phê pour-over, chúng ta có thể vì nhiệt độ nước quá cao, xay quá mịn, thời gian quá lâu, hoặc lực rót nước khuấy quá mạnh... mà dẫn đến cà phê bị chiết xuất quá mức, các phân tử lớn gây đắng được giải phóng quá nhiều, cuối cùng khiến hương vị cà phê bị che lấp bởi các tạp vị như mùi gỗ, vị đắng.Ngoài ra, những thứ như dầu mỡ còn sót lại do dụng cụ pha chế chưa được vệ sinh sạch, mùi bột giấy của giấy lọc quá nặng, cảm giác "khô nóng" tồn tại do hạt cà phê quá tươi... đều sẽ khiến cà phê xuất hiện tạp vị, làm giảm độ sạch của cà phê.Vì vậy không chỉ là các thông số trong chiết xuất, mà các chi tiết khác nhau khi pha chế cũng cần chúng ta kiểm soát nghiêm ngặt, chỉ có như vậy, chúng ta mới có thể pha ra một tách cà phê có độ sạch cao.Nhưng về cơ bản mà nói, chỉ cần bạn chọn hạt cà phê có chất lượng cao, thông số chiết xuất hợp lý, thì tách cà phê pha ra gần như đều sẽ có độ sạch rất cao. Nếu bạn cũng muốn nếm thử một tách cà phê có độ sạch khá cao, thì không ngại thử hai loại hạt Front Street Coffee Emerald Estate · Geisha Green Label Washed và Front Street Coffee Ethiopia · ALO Natural trong danh sách hạt của Front Street Coffee.Kết hợp với thông số chiết xuất như nhiệt độ nước 92°C, tỷ lệ bột nước 1:16, thời gian chiết xuất 2 phút ~ 2 phút 20 giây, độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% với rây số 20, bạn sẽ có được tách cà phê có độ sạch cao. Loại trước khi uống có thể cảm nhận rõ ràng hương quýt, hoa nhài, trà xanh, biểu hiện hương vị của loại sau là xoài, dứa, hoa ngọc lan. Hương vị của chúng đều lấy chua ngọt làm chủ đạo, khi uống có kết cấu mượt mà như kem, cùng độ sạch trong trẻo và thanh thoát~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
