Năm ngoái, để đạt được tự do cà phê trong làng, trước khi về quê Front Street Coffee đã đặc biệt chuẩn bị đầy đủ "lương thảo", nhưng tính thế nào cũng vẫn sót một điểm - hết giấy lọc. Thế là trong lúc cấp bách nghĩ ra cách, hướng ánh mắt về bộ ấm trà trong tay người lớn, và có hình ảnh dưới đây:
Còn năm nay, Front Street Coffee lại nhận được SOS từ một người bạn gửi về từ quê: cân điện tử vì lâu không dùng đã hỏng, trong nhà lại không tìm được công cụ thay thế nào khác, nên cà phê chỉ có thể pha mù. Vậy với kiểu chiết xuất phó mặc cho số phận này, có kỹ thuật nào để nó ngon nhất có thể không?
Trongcà phê hand-pour, cân điện tử đóng vai trò gì?
Khi có đầy đủ thiết bị, một quy trình hand-pour hoàn chỉnh đại khái bao gồm: cân hạt, xay, đặt giấy lọc, đun nước, đo nhiệt độ, đổ bột, bấm thời gian rót nước, rút phễu, mỗi khâu lại liên quan đến nhiều thông số và chi tiết nhỏ, khiến hương vị cà phê thay đổi ít nhiều.
Muốn kiểm soát chính xác quy trình trên, từ đó đạt được pha chế ổn định, cân điện tử chắc chắn là một trong những công cụ không thể thiếu, dù sao nó chính là "lao động gương mẫu" kiêm nhiều chức, vừa phải đo lượng bột dùng ban đầu, phản hồi thời gian chiết xuất của từng khâu, lại còn phải theo dõi thời gian thực lượng nước dùng. Vì vậy, khi hand-pour không có sự tham gia của cân điện tử, mà chúng ta vẫn muốn pha ra cà phê ngon, thì phải đồng thời tìm ra phương án đo lường thay thế tương ứng cho từng thứ.
Ngoài bản thân hạt cà phê, biểu hiện hương vị cà phê phụ thuộc rất nhiều vào tỷ lệ bột nước và tỷ lệ chiết xuất (chủ yếu chịu ảnh hưởng của độ xay, thời gian chiết xuất, dụng cụ lọc). Về cách bấm thời gian, Front Street Coffee thấy là tương đối dễ nắm, mọi người chỉ cần trang bị một chiếc điện thoại là được, nên không có cân thì làm sao pha được một ly hand-pour ngon, lượng bột và lượng nước mới là trọng tâm chúng ta cần chú ý trước tiên.
Trước tiên xem vấn đề lượng bột dùng
Những bạn tinh ý hẳn biết, dưới ảnh hưởng của các vùng trồng khác nhau, phân cấp hạt xanh và giống, hình thái hạt cà phê thể hiện có khác biệt, độ rang nông sâu mang lại kích thước hạt cũng lớn nhỏ không đều, nên với các loại hạt cà phê khác nhau, muốn nắm đúng trọng lượng, chúng ta cần một dụng cụ chuyên dụng để hỗ trợ. Khi thiếu cân, chúng ta chỉ có thể dựa vào kinh nghiệm để phán đoán lượng hạt (bột) thực tế.
Về điều này, Front Street Coffee hai năm trước từng mở một chủ đề, 「Chiêu lạ! Không có cân thì đếm ra 15g hạt cà phê!!」. Lúc đó để tìm ra đáp án, chàng trai đẹp đó đã nhờ vào ý chí kiên cường đếm tỉ mỉ ra số hạt chứa trong 15g của mấy loại cà phê phổ biến, bạn nào cần có thể căn cứ vào cà phê trong tay tự tìm đến tra cứu.
So với mua hạt cà phê nguyên, một số bạn thiên về dùng bột xay sẵn cho tiết kiệm thời gian công sức, lúc này, muốn phán đoán lượng bột thực tế, chỉ có thể dựa vào mắt thường.
Theo thói quen của Front Street Coffee, nếu pha một phần, chúng ta thường cân 15g hạt cà phê, và dùng kèm phễu nón số 01 (V60 hoặc KOKO), lúc này nếu cà phê thuộc loại chua trái cây rang nông trung bình, chiều cao lớp bột đổ vào là 3～3.5cm, đại khái rơi ở 2/5 phễu; nếu là cà phê rang trung sâu, chiều cao 15g bột thì trong khoảng 4～4.5cm, gần bằng một nửa chiều cao cả phễu.
Khi pha nhiều phần, Front Street Coffee sẽ lấy 20g bột làm một bình ra thành phẩm, dùng kèm phễu số 02 cỡ lớn hơn, chiều cao lớp bột của hạt rang nông là 3.5～4cm, lớp bột hạt rang sâu thì 4.5～5cm.(Cà phê đại diện là lên men kỵ khí thường dùng rang trung bình, nên hình thái lớp bột phần lớn nằm giữa hai loại trên.）
20g hạt rang sâu
Tiếp theo là lượng nước rót
Kinh nghiệm sống dạy chúng ta, thích đậm hơn thì rót ít nước, muốn uống nhạt hơn thì rót nhiều nước.Cà phê hand-pourcũng vậy, với người theo đuổi hương vị đậm đà tròn đầy, Front Street Coffee gợi ý dùng tỷ lệ bột nước 1:14; bạn nào thích cà phê cân bằng đậm vị; khuyến nghị dùng 1:15, nếu bạn thiên về phong cáchngọt thanhdịu nhẹ, thì có thể dùng 1:16 để chiết xuất.
Không có cân điện tử thì đo lượng nước thế nào? Vấn đề không lớn, tuy trên phễu không có vạch chia, nhưng nếu thường chơi hand-pour, ký ức cơ bắpthực rasẽ cho bạn biết đại khái lượng nước dùng trong quá trình pha.
Ở đây Front Street Coffee lấy hoa thần rang trung bình làm ví dụ, dùng kèm phễu V60 số 01, lấy 15g bột cà phê và 1:16 làm ví dụ, tương ứng cần rót 240g nước nóng, trừ đi lượng ủ (khoảng 30g), chúng ta có thể chia phần nước nóng còn lại (210g) thành 3 phần rót lần lượt.
Bắt đầu pha mù
Bước một, trước tiên dùng một ít nước để ủ. Front Street Coffee đã thử nghiệm, chỉ cần đảm bảo lớp bột được thấm ướt toàn bộ, và không rót lặp lại, lượng nước dùng phần lớn sẽ rơi vào khoảng 20～30g.
Sau 30 giây ủ kết thúc, dòng nước nhỏ rót vòng tròn phần thứ hai (70g), 40～45 giây kết thúc rót nước, lớp bột sẽ rơi ở 2/3 chiều cao cả phễu, sau đó chờ lọc. Bước này cố gắng giữ dòng nước ổn định,chú ýđừng vội kéo lớp bột lên quá cao.
Đợi nước trong phễu sắp chảy hết, liền theo cùng thủ pháp bắt đầu rót phần thứ ba (70g), 1 phút 15 giây～1 phút 20 giây kết thúc rót nước, mặt nước ngang bằng chiều cao tường bột.
Đợi dịch cà phê gần thấm hết, chúng ta lại lặp lại rót phần cuối (70g), 1 phút 50 giây kết thúc rót nước, lặng chờ toàn bộ dịch cà phê rơi vào bình chia, lúc nàytổng lượng nước đại khái rơi vào 230～240g。
trừ đi nước nóng bị bột cà phê hấp thụ, chúng ta liền dễ dàng có được một bình khoảng 210mlcà phê hand-pourrồi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
