Ai cũng biết rằng trên thị trường có rất nhiều loại phễu lọc cà phê. Những hình dạng khác nhau, chất liệu khác nhau, rãnh khác nhau, lỗ thoát nước khác nhau đều có thể tạo ra những ảnh hưởng tinh tế đến quá trình chiết xuất cà phê. Chính vì vậy, việc lựa chọn phễu lọc cũng mang lại chocà phê pha taythêm không ít tính thú vị.Vậy thì lúc này vấn đề đặt ra là: "Các loại phễu lọc khác nhau có cần sử dụng cách pha khác nhau không". Đây là câu hỏi mà các bạn thường xuyên hỏi Front Street Coffee. Lý do rất đơn giản, vì nhiều bạn khi sử dụng cách pha và thông số mà Front Street Coffee đề xuất thường pha ra kết quả nằm ngoài dự đoán. Như cà phê bị chiết xuất thiếu, hoặc chiết xuất quá mức, hoàn toàn khác biệt so với kết quả mà Front Street Coffee công bố.Cuối cùng sau nhiều lần kiểm chứng phát hiện ra rằng, vấn đề có thể đến từ việc sử dụng các loại phễu lọc khác nhau. Phễu lọc được Front Street Coffee sử dụng thường xuyên nhất trong các bài chia sẻ hằng ngày là V60, trong khi nhiều bạn lại dùng phễu bánh ngọt, phễu hình thang hoặc các loại phễu khác, từ đó nảy sinh ý nghĩ rằng liệu các loại phễu lọc khác nhau có cần thay đổi cách pha không, hoặc phễu lọc có cách pha tối ưu phù hợp nhất không.Từ đây có thể thấy, nhiều bạn thực ra đã rơi vào một hiểu lầm, đó là tập trung trọng tâm của việc chiết xuất vào "cách pha", tức là "thủ pháp pha". Dùng phễu lọc này pha cà phê nên kết hợp phương pháp một dòng hay ba giai đoạn? Phương pháp bốn-sáu hay phương pháp một lần đổ?Không thể phủ nhận rằng, dùng các cách pha khác nhau để chiết xuất cà phê thực sự có thể đạt được những hiệu quả khác nhau, giống như các loại phễu lọc có hình dạng khác nhau vậy. Nhưng này, nguyên nhân khiến cà phê không ngon không phải là thủ pháp pha, mà là chưa dùng đúng thông số.Hương vị của một tách cà phê chủ yếu được quyết định bởi các chất hòa tan trong cà phê, mà thời gian, độ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ bột nước, là bốn thông số chính quyết định lượng chất hòa tan và nồng độ của cà phê. Bất kể thủ pháp pha nào, chúng đều cần kết hợp với các thông số phù hợp để đạt được hiệu quả chiết xuất mong muốn cuối cùng.Ví dụ nhưphương pháp một lần đổmà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, đây là cách pha không có giai đoạn ủ, nước nóng sẽ được đổ vào một lần. Nếu chúng ta muốn trên cơ sở đó để cà phê đạt được độ chiết xuất/hương vị đủ, thì cần điều chỉnh xay mịn hơn để tăng diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê, từ đó nâng cao lượng chất hòa tan của cà phê. Còn nếu sử dụng cùng độ xay như phương pháp ba giai đoạn, thì phần lớn sẽ pha ra một tách cà phê bị chiết xuất thiếu, hương vị nhạt nhẽo.Tương tự, lý do bạn sử dụng phễu lọc hiện tại, cách pha hiện tại không thể pha ra một tách cà phê ngon, là vì thông số sử dụng không đúng, dẫn đến tổng lượng chất chiết xuất ra quá nhiều/quá ít, cà phê mới vì thế mà xuất hiện tình trạng chiết xuất thiếu/quá mức.Còn lý do cùng một bộ thông số dùng trên một phễu lọc nào đó có thể pha ra cà phê ngon, mà trên các phễu lọc khác lại pha không ngon(giả sử), nguyên nhân chính là các phễu lọc có cấu tạo khác nhau, những khác biệt này sẽ khiến tốc độ thoát nước của cà phê thay đổi(chi tiết có thể xem bài viết này để hiểu"Bốn khác biệt lớn của phễu lọc"）. Ví dụ đặc điểm của phễu lọc V60 là tốc độ thoát nước nhanh, còn phễu lọc Kono thì sẽ chậm hơn một chút. Khi chúng ta sử dụng cùng một bộ thông số trên các phễu lọc khác nhau để pha, hương vị cà phê sẽ vì tốc độ thoát nước nhanh hay chậm mà tạo ra sự khác biệt.
Vì tốc độ thoát nước nhanh hay chậm quyết định thời gian chiết xuất dài hay ngắn, khi tốc độ thoát nước càng nhanh thì thời gian chiết xuất càng ngắn, điều này có nghĩa thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê càng ngắn, ngược lại cũng vậy. Mà hương vị cà phê chính là vì thời gian tiếp xúc giữa nước và bột khác nhau, dẫn đến lượng chất hòa tan ra có sự khác biệt, thời gian nước và bột tiếp xúc càng dài, lượng chất hòa tan ra cũng tương đối càng nhiều. Khi chất hòa tan ra quá nhiều sẽ có nguy cơ chiết xuất quá mức, còn khi hòa tan ra quá ít thì dễ xảy ra tình trạng chiết xuất thiếu.Tóm lại, mọi người sẽ biết rằng pha không ra cà phê ngon không phải là do một cách pha nào đó không phù hợp với một phễu lọc nào đó, mà là vì thông số chưa dùng đúng, điều này mới dẫn đến hương vị cà phê bị lệch. Nếu muốn dùng cùng một cách để pha ra một tách cà phê ngon, thì chúng ta chỉ cần dựa theo đặc tính của phễu lọc hoặc hương vị cà phê để điều chỉnh thông số là được.Ở đây Front Street Coffee nêu thêm ví dụ cuối cùng: lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay 10 của Ek43, nhiệt độ nước 92°C, đây là công thức chiết xuất mà Front Street Coffee sẽ sử dụng khi dùng phương pháp ba giai đoạn, phễu lọc V60 để pha cà phê rang nhạt, thời gian chiết xuất là 2 phút. Còn nếu chúng ta muốn dùng phương pháp ba giai đoạn, trên phễu lọc Kono pha ra một tách cà phê rang nhạt ngon, thì tốt nhất là điều chỉnh xay thô hơn một chút hoặc giảm nhiệt độ nước.Vì phễu lọc Kono có tốc độ chảy chậm hơn, thời gian chiết xuất có thể vượt quá 2 phút,cà phê dễ vì thời gian tiếp xúc giữa nước và cà phê quá dài mà hòa tan ra một số chất không được ưa thích. Mà điều chỉnh xay thô hơn, giảm nhiệt độ nước đều là để bù đắp cho hiệu suất chiết xuất tăng lên do thời gian kéo dài, tránh cà phê xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức,như vậy cùng một thủ pháp dùng trên các phễu lọc khác nhau, cũng có thể dễ dàng pha ra cà phê ngon~Cuối cùng cần lưu ý rằng, trên đây Front Street Coffee chỉ là ví dụ, thực tế vẫn phải dựa vào hương vị cà phê cuối cùng để phán đoán xem có cần điều chỉnh thông số hay không. Vì pha một tách cà phê ngon thực ra không khó như mọi người tưởng tượng, yêu cầu cũng không khắt khe đến vậy. Cho dù thời gian chiết xuất thực tế có chút chênh lệch so với thiết lập, nhưng điều này không có nghĩa là tách cà phê pha ra không ngon, vẫn phải nếm thử mới biết kết quả, biết đâu nó còn ngon hơn thì sao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
