Vào mùa đông hai năm trước, một món "latte donut" đến từ Hàn Quốc đã gây sốt trên mạng, nhờ vẻ ngoài bắt mắt và không khí ấm áp mà thu hút sự chú ý của không ít người yêu cà phê, và còn được bắt chước thành nhiều phiên bản nâng cao.Kể từ đó, mỗi khi trời trở lạnh, ly cà phê sữa được mệnh danh là "thức uống đặc biệt mùa đông ấm áp" này lại được tìm lại, rồi hoạt động trở lại trên các nền tảng mạng xã hội.
Mấy ngày nay, Front Street Coffee khi lướt mạng tình cờ thấy hướng dẫn pha chế liên quan, phát hiện cách làm không hề phức tạp, hôm nay chúng ta hãy cùng tái hiện một ly để xem hương vị của nó rốt cuộc thế nào nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Xét về cấu trúc, ly latte donut này chủ yếu gồm hai phần: cà phê sữa nóng + lớp kem sữa vị cacao.
Vì phần dưới của cả ly đồ uống là bất kỳ loại cà phê sữa nóng nào, nên tỷ lệ không có yêu cầu quá khắt khe, những bạn thường thích hương vị cân bằng có thể làm thành ly latte nóng cỡ lớn; nếu thiên về vị cà phê đậm thì có thể dùng tỷ lệ cappuccino. Phần nền ưu tiên dùng espresso, cũng có thể thay bằng cà phê pha từ bình moka, miễn là đủ đậm đà.
Phần phồng lên như chiếc donut ở trên cùng là lớp bọt sữa bông xốp sau khi đánh, rồi rắc bột chocolate lên; còn phần lõm xuống màu trắng ở giữa được tạo thành khi đổ kem tươi vào. Ngoài ra, vì kem tươi và sữa đều không có vị ngọt, uống trực tiếp dễ ngấy, nên khi đánh có thể cho một lượng vừa phải siro và muối ăn để điều hòa, những bạn có điều kiện cũng có thể thay bằng siro có hương vị và muối biển.
Tóm lại, để làm ly latte donut này, chúng ta cần chuẩn bị ít nhất espresso, sữa, kem tươi, muối (muối biển), siro, bột chocolate (bột cacao), cùng hai dụng cụ hỗ trợ là ca đánh sữa và dụng cụ đánh.
Bắt đầu pha chế
Bước đầu tiên, chuẩn bị một ly cà phê dung tích 200ml, sau đó làm một ly cappuccino.
Ở đây Front Street Coffee dùng công thức phối trộn Hướng Dương · Ánh Nắng Ấm tiêu chuẩn của cửa hàng, thông số điều chỉnh hôm nay là 19,7g chiết xuất trong 31 giây được 38g cà phê lỏng hai shot, đổ vào ly trước. Tiếp theo đổ 130ml sữa tươi vào ca đánh sữa (để dành chỗ cho lớp kem sữa, cần giảm lượng sữa), dùng vòi hơi đánh thành bọt sữa dày mịn, và kiểm soát nhiệt độ ở 55～60°C, sau đó hòa đều với espresso đến khi ly đầy 9 phần, không cần rót tạo hình.
Bước thứ hai, rắc nhẹ một lớp bột chocolate lên bề mặt latte, cố gắng rải đều nhất có thể, như vậy hiệu quả thị giác sẽ đẹp hơn.
Bước thứ ba, tìm một dụng cụ sạch, lần lượt đổ vào 50g kem tươi, 0,5g muối ăn, 8g siro (những bạn không thích vị mặn có thể giảm lượng muối hoặc không cho).
Sau đó đánh thành dạng sệt như sữa chua, ở đây Front Street Coffee mất khoảng 30 giây. Nhớ rằng, nhất định phải để kem giữ được trạng thái chảy được, nếu không cuối cùng dễ biến thành một cục.
Bước thứ tư, sau khi đánh kem xong, nhanh chóng đổ vào điểm chính giữa của ly cà phê, lúc này có thể thấy bọt sữa xung quanh theo chất lỏng đổ vào mà từ từ phồng lên, cho đến khi mặt chất lỏng cao hơn miệng ly khoảng 1cm, là có thể tạo thành công hình dáng donut.
Nếm thử một chút
Khi uống ngụm đầu tiên, có thể cảm nhận lớp dầu béo ngậy thơm ngon ở trên và lớp bọt sữa dày mịn, kèm theo hương chocolate hơi mặn, tiếp đó là hương vani, cacao mà espresso mang lại; khi uống ngụm thứ hai, tỷ lệ sữa ngọt rõ ràng nhiều hơn, có thể đồng thời cảm nhận espresso, bọt sữa, kem sữa hòa quyện trong miệng, tầng lớp cà phê cũng rõ ràng hơn. (PS: Khi thưởng thức ly latte donut này, bột cacao dễ dính lên răng và môi chúng ta, uống xong nhớ lau miệng, nếu không
）
Những tiểu tiết trong thao tác
1、Để thành phẩm cuối cùng vừa giữ được tạo hình bắt mắt, vừa có hương vị cà phê đậm đà, Front Street Coffee đã lần lượt thử ba tỷ lệ sữa khác nhau (130ml, 150ml, 180ml), phát hiện tỷ lệ sữa càng ít, "latte donut" làm ra sẽ có vị cà phê càng đậm, cảm giác của lớp kem sữa mặn cũng càng dày. Vì vậy mọi người có thể dựa theo khẩu vị của mình để quyết định lượng sữa, từ đó chọn kích cỡ ly cà phê.
2, Vì kem tươi sau khi đánh xong có độ chảy tốt nhất, nên nên để đến bước cuối cùng mới làm, đừng đánh trước, nếu không vì để quá lâu mà bọt và chất lỏng bị tách ra, khi đổ vào bọt sữa dễ xuyên thủng lớp bề mặt, và tạo thành điểm rơi không đều, làm ra "donut" sẽ không tròn.
3、Xét về các bước thao tác, ly latte donut này không hề phức tạp, nhưng lần đầu thử dễ vì kiểm soát lượng ly không tốt mà khiến cà phê tràn ra khỏi miệng ly.Sau nhiều lần thử, Front Street Coffee phát hiện dùng ly cà phê có thành dày để làm, viền ly có thể đỡ bọt sữa tốt hơn không tràn ra, do đó tỷ lệ thành công sẽ cao hơn.
Cuối cùng, khi "chất đống phồng" chú ý đừng vì tham mà chất quá cao, vì lớp bọt một khi bị kéo quá rộng rất dễ bị chất lỏng sữa làm vỡ, cuối cùng gây ra kết cục bừa bộn đổ đầy đất. Để chắc chắn, Front Street Coffee khuyên mọi người kiểm soát chiều cao của phần phồng khoảng 1cm, tốt nhất không vượt quá miệng ly 1,5cm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
