Mỗi khi mở mạng xã hội, trang chủ cứ cách một thời gian lại đẩy cho Front Street Coffee các hướng dẫn làm cà phê bọt, tìm thử một chút thì thấy đầy ắp hình ảnh. Khi ngày càng nhiều người thử làm tại nhà, các trường hợp thất bại cũng bắt đầu xuất hiện thường xuyên, không ít cư dân mạng đều nói rằng cà phê bọt mình làm so với bản gốc đúng là "khác một trời một vực", cũng không biết vấn đề nằm ở đâu.
Cà phê bọt là gì?
Lấy sữa làm nền, lớp bọt cà phê mịn màng như mây, vị đậm đà, hơi ngọt, mang theo hương cà phê nồng đượm, ngụm đầu tiên có kết cấu như kem, uống một ngụm lớn có thể đồng thời cảm nhận vị đắng ngọt tạo thành từ lớp cà phê bồng bềnh bên trên và sữa bên dưới, đó chính là cà phê bọt dẫn đầu xu hướng DIY. Đúng vậy, nó chính là "cà phê 400 lần" từng gây bão khắp mạng năm nào.
Xét về cấu trúc, nguyên liệu dùng để làm cà phê bọt rất đơn giản, không ngoài cà phê, sữa, đường cát, máy đánh trứng điện, các bước cũng hoàn toàn không phức tạp. Nhưng nếu muốn cà phê tạo thành trạng thái không bị sụp đổ trên mặt sữa, và có kết cấu mịn màng bồng bềnh, theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, vẫn phải chú ý một số chi tiết nhất định. Dưới đây, chúng ta hãy bắt đầu từ thao tác cụ thể nhé～
Bước một: Trước tiên tạo một nền tảng espresso
Trên mạng nhiều phiên bản phần lớn đều trực tiếp dùng các sản phẩm hòa tan như loại ba trong một hoặc cà phê đông khô, thêm nước rồi đánh trực tiếp, do chứa nhiều chất rắn nên dễ đánh ra kết cấu như kem hơn.
Nhưng vì ly pha chế sáng tạo này chủ yếu được tạo thành từ cà phê và sữa, vậy thì nền tảng cà phê đương nhiên đóng vai trò then chốt đối với hướng hương vị của cả ly đồ uống. Nên so với sản phẩm hòa tan có hương vị tương đối đơn điệu, Front Street Coffee thiên về espresso xay và chiết xuất tại chỗ hơn, như vậy có thể khiến hương thơm của cà phê bọt phong phú hơn.
Các loại hạt cà phê Ý trên thị trường chủ yếu chia thành hai loại, một loại là hạt rang vừa đến đậm chuyên dùng để chiết xuất lớp crema và mang lại vị đậm đà, ví dụ như cà phê phối trộn Ý Front Street Coffee Manba khá phù hợp để làm các loại cà phê sữa hoặc dành cho những bạn không thích vị chua; loại còn lại là hạt rang vừa làm nổi bật hương hoa quả nào đó, có thể là phối trộn cũng có thể là SOE, như Front Street Coffee Strawberry Candy espresso thuộc loại trước, còn trực tiếp dùng hạt single origin để chiết xuất espresso thì thuộc loại sau. Ở đây lấy Front Street Coffee Colombia Sidra rang vừa làm ví dụ, espresso tạo ra có thể thể hiện tốt hương vị nho, mứt trái cây và kẹo dẻo việt quất.
Bước hai: Đánh cà phê thành lớp bọt mịn màng
Sau khi làm xong cà phê, chúng ta đến với khâu then chốt nhất, cũng là khâu có tần suất thất bại cao nhất——đánh bọt cà phê. Vấn đề thường gặp nhất của mọi người là dù mình khuấy đánh thế nào, nước cà phê đều không thể đặc lại, cũng không có dấu hiệu cứng lên, mà bọt lại rất thô. Sau khi lùng khắp các hướng dẫn trên mạng, Front Street Coffee đã tổng hợp ra ba mẹo, giúp chúng ta dễ dàng đánh espresso thành lớp bọt mịn màng như kem.
1. Muốn đánh thành kết cấu như lớp kem phủ, độ ẩm của espresso không nên quá cao, ở đây Front Street Coffee sẽ cắt bỏ đoạn cuối để nâng cao độ đậm đặc của espresso, tức là làm thành Ristretto. Thông số ban đầu khi Front Street Coffee điều chỉnh Sidra là 20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch trong 32 giây, vậy ở đây sẽ chuyển thành chiết xuất 30g cà phê trong 26 giây. (Nếu bạn dùng ấm Moka, chỉ cần đợi nước cà phê trào lên đến 1/4 bình trên, là có thể tắt bếp.)
Bên trái làespresso, bên phải làRistretto
2. Mặc dù espresso dưới tốc độ quay nhanh của máy khuấy đã biến thành bọt lớn, nhưng do độ ổn định quá kém nên sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái lỏng, chúng ta có thể tăng lượng đường để "củng cố" nhóm bọt, ở đây Front Street Coffee đã dùng 10g đường cát mịn.
3. Còn một trường hợp nữa là espresso vừa chiết xuất quá nóng, khi đánh không dễ tạo bọt, lúc này không ngại trực tiếp thêm đá để hạ nhiệt nhanh.
Thao tác thông thường là đổ espresso vào ly, thêm 10～15g đường cát mịn rồi đánh trực tiếp, nhưng ở đây Front Street Coffee sẽ cho 30g đá viên vào trước, lắc nhẹ vài vòng, để espresso hạ nhiệt nhanh.
Đợi đến khi nước cà phê hoàn toàn không còn nóng, gắp đá ra, rồi khởi động máy đánh để chất lỏng hòa vào không khí và tạo thành xoáy lớn, cho đến khi đạt trạng thái sánh mịn thì có thể kết thúc đánh bọt, toàn bộ thời gian thường kéo dài 2～4 phút. Khi chuẩn bị dụng cụ, cố gắng chọn ly thủy tinh trong suốt cao một chút, trong quá trình khuấy không dễ tràn/bắn ra ngoài, cũng tiện quan sát trạng thái đánh bọt của cà phê.
Bước ba: Rưới bọt cà phê lên sữa
Chuẩn bị một chiếc ly đẹp (200～250ml), cho 60g đá viên và 120g sữa tươi vào, sau đó không chút do dự rưới bọt cà phê lên trên, lúc này sẽ tạo thành hiệu ứng chuyển màu tầng lớp đẹp mắt. Tranh thủ lúc bọt vẫn còn mịn, mau uống một ngụm lớn.
Cà phê bọt, vẫn không bán nhé!!!
Tin rằng những bạn đã từng ghé cửa hàng Front Street Coffee Đông Sơn Khẩu đều biết, bao gồm cả cà phê bọt chúng ta giới thiệu hôm nay, tất cả các món pha chế sáng tạo được nhắc đến trong bài viết dù ngon hay không, Front Street Coffee đều không bán. Và chính vì thế, không ít khách hàng sẽ nói rất đáng tiếc, một số độc giả cũng cảm thấy kinh ngạc: "Đã không bán, vậy tại sao lại viết về nó?".
Cà phê là một loại đồ uống quá đỗi thường nhật, có người uống để tỉnh táo, có người tận hưởng hương thơm trong đó, còn có người lại thích tự tay làm một ly.
Theo Front Street Coffee, những món pha chế sáng tạo đầy cá tính này không phải là thứ gì hiếm lạ, chỉ là kết quả của việc tách và tái kết hợp cà phê với các nguyên liệu khác, đối với phần lớn barista mà nói, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu, thật ra đều có thể dễ dàng tái tạo. Nhưng đối với người chơi tại nhà, sự hạn chế của thiết bị, cáchchiết xuấtkhác nhau khiến hương vị cà phê cộng với việc không quen thông số, bắt chước theo trở nên rất dễ thất bại, mà điều Front Street Coffee làm chính là hy vọng thông qua bài viết mở ra hướng suy nghĩ cho mọi người, để bạn cũng có thể "lật ngược tình thế" trở thành chuyên gia cà phê nhỏ mà thôi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
