Thông thường, quả cà phê của các giống cà phê sẽ chuyển sang màu đỏ khi chín, nhưng giống Bourbon vàng này lại nổi tiếng vì quả chín có màu vàng, và Bourbon vàng được coi là một giống quý hiếm ở Brazil. Giống này trong những năm gần đây đã nhận được sự đánh giá cao từ những người mua cà phê và nhà rang xay, một phần nhờ vào đặc tính hương vị độc đáo và chất lượng cao, cũng như ngoại hình khác biệt so với các giống khác. Bourbon vàng thực ra có lịch sử canh tác rất lâu đời, nó đã được phát triển mạnh mẽ tại thị trường Brazil.Nguồn gốc của Bourbon vàng BrazilLà một giống cà phê, Bourbon vàng đã được trồng gần 100 năm, nhưng chúng ta hãy nhìn từ nguồn gốc xa hơn của nó, tức là các giống bố và mẹ của nó. Vào những năm 1850, Brazil trở thành quốc gia sản xuất cà phê chính trên toàn cầu, và vào thời điểm đó chủ yếu dựa vào giống cà phê Typica(Typica bắt đầu được trồng ở Brazil vào những năm 1720). Nhưng vì năng suất của Typica có hạn, nên sản lượng xuất khẩu của Brazil bị hạn chế nhất định. Lúc này, một người Brazil đã đi đến đảo Réunion ở phía đông Madagascar thuộc Ấn Độ Dương, với mục đích lấy hạt giống cà phê Bourbon đỏ, cuối cùng đã thu hoạch thành công và mang về Brazil trồng. Đến những năm 1870, Bourbon đỏ đã trở thành giống phổ biến ở các vùng sản xuất của Brazil.
Nhưng đến năm 1871, một điều kỳ lạ đã xảy ra. Tại Botucatu（Botucatu）trong các đồn điền cà phê của vùng sản xuất này đã xuất hiện một biến thể, quả cà phê tạo ra có màu vàng, điều này chưa từng thấy ở Brazil và cũng không có ghi chép liên quan. Vì vậy, biến thể này lúc đó được đặt tên là Botucatu vàng（Yello Botucatu）, sau đó qua giám định phát hiện đây là biến thể của Typica. Chỉ là giống này có năng suất không cao, nên không nhiều nông dân quan tâm đến nó. Mặc dù một số nông dân bắt đầu trồng giống này, nhưng chỉ vì tò mò về màu sắc quả mà giống này tạo ra.Đến năm 1930, tạiPedrinhas, phía đông bắc bang São Paulo, Brazil（Pederneiras）gần một đồn điền Bourbon cũng xuất hiện một biến thể cà phê kết quả vàng. Nhiều người cho rằng giống này là kết quả của sự nhân giống tự nhiên giữa Bourbon đỏ và Botucatu vàng, vì giống này ngoài quả có màu vàng ra, những thứ khác đều rất giống với Bourbon đỏ, và năng suất của nó cao hơn. Vì vậy, lúc đó người ta đơn giản đặt tên nó là -- Bourbon vàng. Và để phân biệt với Bourbon đỏ ban đầu, Bourbon đỏ ban đầu có biệt danh là "Bourbon đỏ".Do ngoại hình của Bourbon vàng đã thu hút sự chú ý của các nhà nghiên cứu tại Viện Nông nghiệp Campinas (IAC), nên đến năm 1942, họ chính thức bắt đầu nghiên cứu Bourbon vàng. Cuối cùng chứng minh rằng nó là giống lai giữa Bourbon và Botucatu vàng.Năm 1951, giáo sư Mendes từ cùng viện nghiên cứu đã nghiên cứu năng suất của các giống được trồng lúc đó: Typica, Botucatu vàng, Sumatra, Bourbon đỏ, Bourbon vàng và Maragogipe, cuối cùng phát hiện năng suất của Bourbon vàng cao hơn một chút so với các giống khác tham gia nghiên cứu.Mặc dù đạt được kết quả xuất sắc như vậy, nhưng giống Bourbon vàng này trong những thập kỷ sau đó chưa bao giờ trở thành giống mạnh của Brazil.Mặc dù vẫn được trồng thương mại, nhưng việc nông dân áp dụng không phổ biến. Vì lúc đó đã xuất hiện những giống có năng suất cao hơn Bourbon vàng, mặc dù Bourbon vàng có hương vị xuất sắc, nhưng chất lượng hương vị cà phê lúc đó không phải là phần cốt lõi của nghiên cứu, trọng tâm vẫn tập trung vào năng suất, sức khỏe cây trồng và khả năng kháng sâu bệnh - tức là khả năng dễ trồng hay không. Tuy nhiên, dưới làn sóng cà phê đặc sản và làn sóng cà phê thứ ba, những đặc điểm của Bourbon vàng bắt đầu có sân khấu để thể hiện.Tại sao giống này lại có màu vàng?Năm 1942, giáo sư Krug đã phát hiện nguồn gốc di truyền của màu sắc này,và đặt tên là "Xanthocarpa", trong tiếng Hy Lạp, "Xanthus" có nghĩa là màu vàng, "carpus" có nghĩa là quả.
Quả cà phê là thực vật, sẽ chứa một chất gọi là "luteolin", đây là một loại flavonoid, sẽ làm cho quả có ngoại hình tinh thể màu vàng. Nhưng màu sắc quả cụ thể là đỏ hay vàng chủ yếu do "anthocyanin" quyết định! "Anthocyanin" được chia thành gen trội và gen lặn,cà phê có gen trội XcXc sẽ kết quả đỏ, nhưng một số quả sẽ có gen lặn XCXC, thì lúc này, màu gốc của luteolin sẽ hiển thị ra, ngoại hình của quả sẽ hiển thị màu vàng.Đặc tính của Bourbon vàngCây Bourbon vàng có thể cao tới 2,8 mét, và thời gian chín của nó khá nhanh, IAC vào năm 1945 đã nghiên cứu hơn 30 giống Bourbon vàng, nhưng hiện nay chỉ có bảy loại được trồng ở Brazil.Nguyên nhân rất đơn giản, do Bourbon vàng có năng suất thấp, khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá cũng yếu, nên việc trồng có thể cần nhiều công sức hơn các giống khác. Bourbon vàng thường được trồng ở nơi có độ cao trên 1000 mét, và việc thu hoạch, xử lý của nó đều cần được chăm sóc chu đáo, như vậy mới có thể phát huy tiềm năng của giống này.Đặc tính hương vị của Bourbon vàng rất rõ ràng, có hương thơm rõ rệt và độ axit cam quýt rất rõ. Nó thường có hương vị trái cây chín và nho khô. Các nhà nghiên cứu phát hiện điều này có mối quan hệ nhất định với hàm lượng sucrose, chất béo và axit hữu cơ của nó, và điều này liên quan đến chất lượng của Bourbon vàng.Điểm sáng mới của Bourbon vàngNăm 2005, IAC bắt đầu lại nghiên cứu giống này, nhưng sự chú ý của họ chuyển sang hương vị trong trải nghiệm thưởng thức. 30 giống được nghiên cứu vào năm 1945 lại được thu thập, và trong đó 16 giống có điểm cupping vượt quá 85, tiềm năng không thể coi thường.Năm 2017, trong một cuộc thi Cup of Excellence, Bourbon vàng Brazil đã đạt 92,33 điểm trong hạng mục chế biến khô tự nhiên. Lô cà phê này đã được bán tại cuộc đấu giá với giá 126 USD mỗi pound, gấp 100 lần giá tương lai lúc đó.Hạt cà phê Bourbon vàng của Fazenda RainhaTrên danh sách hạt của Front Street Coffee cũng có một loại hạt cà phê Bourbon vàng rất ngon, nó đến từ Fazenda Rainha huyền thoại.Fazenda Rainha (Queen Farm) nằm ở vùng Alta Mogiana của bang São Paulo, phía bắc thành phố São Paulo. Trang trại này rất nổi tiếng ở Brazil, thuộc sở hữu của gia tộc Carvalho Dias, Carvalho Dias sở hữu 4 trang trại lớn, từ cuộc thi COE Brazil lần đầu tiên năm 1999 đã giành giải thưởng hàng năm, trong 7 năm đã giành hơn 12 giải thưởng, thậm chí vào năm 2004 còn giành được vị trí quán quân, thứ 9 và thứ 11.Ở Brazil, một quốc gia sản xuất chủ yếu dựa vào canh tác cơ giới hóa, ít có trang trại cà phê đặc sản nào sử dụng phương pháp hái thủ công như Fazenda Rainha. Diện tích của Fazenda Rainha rất nhỏ, chỉ chiếm 280 mẫu, và có 200 mẫu toàn bộ là trồng giống Bourbon vàng.Lý do quan trọng nhất mà Brazil sử dụng chế biến bán khô thay vì phơi nắng truyền thống là, phơi nắng truyền thống không thể đảm bảo chất lượng của số lượng lớn hạt cà phê, nhưng Fazenda Rainha sử dụng phơi nắng tinh tế quy mô nhỏ, sử dụng giường cao kiểu châu Phi để xử lý phơi nắng, và trong quá trình phơi nắng có nhân viên chuyên trách đảo trộn, kiểm tra hàm lượng nước. Từ đó nâng cao chất lượng hạt cà phê.Phân tích rang của Front Street CoffeeFront Street Coffee khi nhận được lô cà phê Bourbon vàng của Fazenda Rainha Brazil này, đã rang 4 mẻ trước sau, cuối cùng quyết định ra lò khi phát triển hai phút sau tiếng nổ lần một, ở độ rang này Bourbon vàng Brazil có vị ngọt rõ rệt, nhưng không phải vị ngọt nhàm chán, trong nền có hương chanh nhẹ, hương này thể hiện rõ hơn ở giai đoạn hương ướt, giai đoạn sau thể hiện rõ vị sô-cô-la đen, cảm nhận tổng thể khá tròn trịa, trong khi thể hiện đặc điểm tổng thể của Brazil, lại không mất đi sự sống động.Trong khẩu vị có vị ngọt rõ rệt, chứa hương vị hạt dẻ, bơ đậu phộng đậm đà, giai đoạn sau thể hiện rõ vị sô-cô-la đen, cảm nhận tổng thể khá tròn trịa, là một loại hạt cà phê có thể đại diện cho đặc điểm tổng thể của cà phê Brazil, đồng thời lại có thể thể hiện sự sống động độc đáo của riêng mình.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
