Nhiều người dùng máy pha cà phê hiện nay đã chuyển sang sử dụng tay cầm không đáy, cái gọi là tay cầm không đáy tức là phần đáy của tay cầm cố định giỏ lọc được thiết kế mở hoàn toàn mà không có vòi chia dòng. Sử dụng tay cầm như vậy để chiết xuất espresso, chúng ta có thể quan sát tình trạng chảy ra của espresso từ khi bắt đầu chiết xuất đến khi kết thúc, toàn bộ quá trình có thể nói là vô cùng thư giãn.Nhưng đôi khi, bạn sẽ gặp phải tình trạng chảy ra như thế này khi sử dụng tay cầm không đáy để chiết xuất espresso: dịch espresso không chảy thẳng xuống toàn bộ như thường lệ, một số dịch cà phê phun trực tiếp ra từ giỏ lọc, sau đó bắn tung tóe khắp nơi xung quanh.Nếu tình trạng này chỉ thỉnh thoảng xuất hiện thì chúng ta không cần quá bận tâm. Nhưng nếu nó xuất hiện với tần suất rất thường xuyên, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn nên xem lại toàn bộ quy trình trước khi chiết xuất espresso của mình, vì đây phần lớn là kết quả do thao tác không đúng gây ra.Mặc dù sự xuất hiện của tình trạng này không nhất định khiến cà phê trở nên khó uống, nhưng nó sẽ dễ dàng chiết xuất ra một ly cà phê khó uống hơn. Và tình trạng này trong giới có một thuật ngữ chuyên môn, gọi là -- hiệu ứng kênh.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, tại sao hiệu ứng kênh lại xuất hiện khi chiết xuất espresso, và sau đó chúng ta nên làm thế nào để giảm thiểu sự xuất hiện của hiệu ứng kênh.Tại sao hiệu ứng kênh lại xuất hiện?Đúng vậy, chỉ có thể giảm xác suất xuất hiện của nó, không thể hoàn toàn tránh khỏi. Mặc dù Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều lần, nhưng để đề phòng một số bạn mới nhập môn chưa hiểu hiệu ứng kênh là gì, nên ở đây Front Street Coffee sẽ giải thích đơn giản lại một chút.Hiệu ứng kênh là một hiện tượng tiêu cực phổ biến trong cà phê, nó chỉ việc nước vì quán tính sẽ ưu tiên chảy từ nơi có lực cản nhỏ. Và trong quá trình chiết xuất cà phê Ý, sự xuất hiện của hiện tượng này sẽ rất dễ dẫn đến việc chúng ta chiết xuất ra một ly cà phê khó uống.Vì lực cản tổng thể của bánh cà phê khá cao, mà thời gian chiết xuất cà phê lại tương đối ngắn, khi có một nơi có lực cản nhỏ, một lượng lớn nước nóng sẽ đi qua nơi đó trong thời gian ngắn, từ đó gây ra hiện tượng chiết xuất không đều như cục bộ chiết xuất quá mức còn những nơi khác chiết xuất không đủ.Vậy ly cà phê được chiết xuất như thế này không ngoài dự đoán, phần lớn sẽ có vị chua gắt do chiết xuất không đủ kèm theo mùi đắng tạp rõ rệt. Sau đó bánh cà phê sau khi chiết xuất sẽ xuất hiện nhiều lỗ nhỏ, chúng chính là những kênh được tạo ra trong quá trình chiết xuất.Và như Front Street Coffee đã nói ở trên, nguyên nhân dẫn đến hiệu ứng kênh phần lớn là do thao tác không đúng. Vậy nên nếu chúng ta muốn hạn chế tối đa sự xuất hiện của hiệu ứng kênh, thì có thể xem thử những tình huống sau đây mà bạn cần cải thiện~Một, phân bố bột không đềuPhân bố bột và nén bột là hai bước nạp bột cà phê trước khi chiết xuất espresso, việc thao tác đúng hay sai ở hai bước này có liên quan trực tiếp đến xác suất xuất hiện hiệu ứng kênh. Front Street Coffee bắt đầu nói từ phân bố bột trước.Mục đích của phân bố bột rất đơn giản, đó là phân bố bột cà phê đều khắp mọi góc của giỏ lọc. Vì chỉ khi bột cà phê được phân bố đều, lực cản ở mọi nơi của bánh cà phê mới có thể tương đối giống nhau, để nước nóng không tập trung chiết xuất ở một nơi nào đó.Mặc dù mục đích đơn giản, nhưng lý do nhiều bạn thường xuyên kích hoạt hiệu ứng kênh nằm ở việc không làm tốt khâu phân bố bột. Có thể là vì theo đuổi sự nhanh chóng, cũng có thể là vì cho rằng phân bố bột không quan trọng lắm, nên khi thao tác đều tùy tiện gạt bột cà phê một chút cho có lệ là xong, một số bạn thậm chí còn không phân bố bột, sau khi nén đơn giản là bắt đầu chiết xuất luôn. Vậy những tình huống như thế này đều dễ khiến hiệu ứng kênh xuất hiện trong quá trình chiết xuất, làm cà phê trở nên không ngon bằng.Vậy nên nếu mọi người khi phân bố bột cũng thao tác như vậy, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn nên coi trọng thao tác phân bố bột này. Điều này có thể giúp chúng ta chiết xuất ra một ly espresso ngon dễ dàng và ổn định hơn~Hai, lực nén bột không đềuTiếp theo là nén bột! Sau khi chúng ta phân bố bột đều, việc tiếp theo cần làm là nén bột đều. Nếu khi nén bột lực chúng ta tác động lên mỗi nơi không đủ đều, thì phần bánh cà phê chịu lực nhiều hơn sẽ có lực cản cao hơn, phần chịu lực ít hơn sẽ có lực cản thấp hơn. Đương nhiên, nước nóng sẽ ưu tiên chảy về phần có lực cản thấp để tập trung chiết xuất trong quá trình chiết xuất, từ đó dẫn đến tình trạng chiết xuất không đều.Vậy tổng hợp lại mọi người có thể biết, dù là phân bố bột hay nén bột, thao tác đúng đều vô cùng quan trọng đối với việc chiết xuất cà phê. Nếu mọi người không biết làm thế nào để phân bố bột và nén bột cho tốt, thì có thể tìm kiếm các bài đăng trước đây của Front Street Coffee, trong đó có chia sẻ chi tiết cách làm cụ thể~Nhưng dù đã làm tốt phân bố bột và nén bột, chúng ta cũng không thể lơ là trước khi bắt đầu chiết xuất. Vì Front Street Coffee quan sát thấy một số bạn khi gắn tay cầm vào rất tùy tiện, không đặc biệt nhắm hoặc dựa vào thói quen nhanh chóng tìm đúng vị trí, mà sau khi va đập lộn xộn mới gắn tay cầm vào đầu pha.Những tình huống như thế này rất dễ dẫn đến hiệu ứng kênh, vì bánh cà phê sẽ tạo ra vết nứt khi va đập, sau đó nước nóng sẽ tập trung chảy qua những vết nứt này. Vì vậy, khi gắn tay cầm vào chúng ta có thể cố gắng giảm số lần va đập, làm một lần là xong, như vậy có thể giảm sự xuất hiện của hiệu ứng kênh.Bốn, lượng bột quá ít, xay quá thôCòn nữa là vấn đề lượng bột và độ xay. Khi bột cà phê được xay quá thô, hoặc lượng bột quá ít, đều dễ dẫn đến hiệu ứng kênh.Vì hai tình huống này sẽ khiến lực cản của bánh cà phê không cao như vậy, nước nóng rất dễ tìm được một điểm đột phá từ đó, rồi tập trung chảy qua điểm đột phá này, từ đó tạo ra hiệu ứng kênh.Vậy nên điều chỉnh xay mịn hơn, tăng lượng bột, chính là cách tốt nhất để ứng phó với tình huống này. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể thông qua chiết xuất biến áp, tức là giảm áp suất khi chiết xuất để giảm sự tạo kênh trong tình huống này. Chỉ có điều so với cách trước, độ ổn định của chiết xuất biến áp sẽ thấp hơn một chút, độ khó cao hơn một chút. Vậy nên Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người sử dụng cách trước để điều chỉnh.Năm, bột vón cục quá nhiềuỞ trên Front Street Coffee có đề cập, vấn đề thao tác là phần lớn nguyên nhân dẫn đến sự xuất hiện của kênh chứ không phải tất cả. Ngoài vấn đề thao tác ra, cũng có thể là vấn đề của bản thân bột cà phê.Hạt cà phê khi được xay dễ sinh ra tĩnh điện, mức độ xay càng mịn, thời tiết càng khô, thì sinh ra càng nhiều. Sự tồn tại của tĩnh điện sẽ khiến bột cà phê có lực hút, chúng sẽ hút lên các vật thể khác nhau, hoặc hút lẫn nhau, kết dính thành cục.Khi số lượng cục vón trong bột cà phê quá nhiều, xác suất xuất hiện hiệu ứng kênh càng lớn. Vì sự tồn tại của những cục bột cà phê vón này trong bánh cà phê cũng sẽ khiến lực cản ở các nơi khác nhau tạo ra sự khác biệt, từ đó khiến nước nóng ưu tiên chảy qua nơi có lực cản nhỏ.Tình huống như thế này cũng rất dễ giải quyết, nếu bạn phát hiện bột cà phê xay ra có nhiều cục vón, thì trước khi phân bố bột có thể dùng kim phân bố bột đánh tơi ra trước, sau đó tiến hành phân bố bột nén bột là được~Nếu bạn không có kim phân bố bột, thì cũng có thể thông qua gõ lắc để làm tơi những cục bột cà phê vón này. Chỉ có điều tương đối mà nói, hiệu quả của nó sẽ không cao bằng.Trên đây, chính là nguyên nhân và giải pháp cho việc espresso bắn tung tóe trong quá trình chiết xuất. Mọi người có thể tham khảo, nếu cũng mắc phải sai lầm tương tự, thì có thể kịp thời cải thiện, như vậy có thể dễ dàng tạo ra một ly cà phê ngon hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
