Có độc giả gửi bài, gần đây mua một đống cà phê túi lọc trong đợt khuyến mãi, nên muốn thử pha bằng nhiều cách khác nhau, rồi tìm ra một cách hơi khó nhằn — dùng sữa để pha, nhưng vì chưa thử bao giờ, sợ sẽ thất bại thảm hại, bèn đến hỏi Front Street Coffee xem có khả thi không. Với những việc vì cà phê như thế này, Front Street Coffee xưa nay luôn là No problem. Không nói nhiều nữa, chúng ta bắt tay vào pha luôn nhé～
Dùng sữa pha cà phê túi lọc, có khả thi không?
Thực ra, sữa với vai trò nhân vật chính trong việc chiết xuất cà phê không phải lần đầu xuất hiện trong thí nghiệm của Front Street Coffee, năm ngoái chúng tôi từng đăng một bài viết「Cà phê pour-overDùng sữa pha, có khả thi không?" linktype="text">Cà phê pour-overDùng sữa pha, có khả thi không?」, trong đó có nhắc đến, vì sữa chứa quá nhiều chất, khả năng chiết xuất khó có thể sánh với nước nóng thông thường, đồng thời nếu bị đun nóng đến sôi, còn vì một lượng lớn protein, lactose bị mất đi mà khiến hương vị trở nên tệ hơn, nên nếu áp dụng thẳng các thông số và thao tác thông thường để dùng sữa pha cà phê túi lọc, rõ ràng là không khả thi.
Để giải quyết vấn đề sữa thiếu khả năng chiết xuất, Front Street Coffee dự định trước tiên dùng nước nóng để ủ ẩm, tức là cho hạt cà phê xay hút nước, để giúp giai đoạn sau giải phóng các chất hương vị tốt hơn, sau đó đun sữa nóng đến 75℃, rồi chia làm hai đoạn để rót vào.
Để tránh cà phê sữa túi lọc pha ra có vị chua gắt hoặc nhạt nhẽo, Front Street Coffee vẫn khuyến nghị mọi người ưu tiên dùng các loại được ghi là rang medium và rang đậm, ví dụ như Chim Thiên Đường, Queen's Estate, Golden Mandheling của Front Street Coffee, cũng như Huila của Front Street Coffee, vì những loại cà phê này mang hương caramel hóa rõ rệt nên kết hợp với sữa nóng sẽ hài hòa hơn;
Nhưng nếu bạn nhạy cảm với vị đắng, thì càng nên chọn loại túi lọc vị chua trái cây mang cảm giác lên men, như các loại Síp, Rốn Lớn, Kẹo Dâu, Hướng Dương Nắng Ấm blend của Front Street Coffee, vì những loại cà phê này vừa có vị mứt, hương trái cây, cảm giác rượu lên men và một chút hương caramel hóa, phù hợp để uống cùng sữa.
Nếu dùng sữa pha cà phê túi lọc thì sao?
Đầu tiên, chuẩn bị một ly thủy tinh thân dài, cùng một gói cà phê túi lọc Kẹo Dâu của Front Street Coffee còn tươi, xé ra rồi treo nó lên miệng ly (để mọi người có tham khảo trực quan hơn, Front Street Coffee sẽ thêm phần bấm giờ và cân nặng trong quá trình pha lần này).
Đoạn thứ nhất, dùng nước nóng 90～93℃rót vào túi lọc đến khi túi lọc đầy một nửa (đun sôi rồi tắt bếp, mở nắp để ở nhiệt độ thường 1 phút), lượng nước khoảng 25g, chú ý cố gắng giữ dòng nước nhỏ, nếu dùng bình cổ dài thì có thể xoay vòng tròn cho đều;
Đợi khi cà phê nhỏ giọt xong, thì bắt đầu rót đoạn thứ hai, dùng sữa nóng 75°C (nóng đến mức tay không chạm được) rót vào lớp bột đến khi túi lọc đầy 9 phần, đợi khi cà phê sắp chảy cạn thì tiếp tục rót đoạn tiếp theo đến 9 phần, tổng lượng nước và sữa là 150g.
Nhìn bằng mắt, cả ly cà phê có màu trà sữa khá đậm, chỉ riêng vị cà phê mà nói, Front Street Coffee cho rằng độ đậm đà và hương thơm đều đạt, uống trực tiếp có vị mứt dâu, nho khô, kem, dù uống trực tiếp hay thêm đá đều có hương vị khá ngon.
Tuy nhiên, vì cà phê sau khi tiếp xúc với sữa, bột mịn sẽ nở nhanh hơn, từ đó làm tắc khe túi lọc, nên trong quá trình chiết xuất đoạn thứ hai có thể thấy tốc độ chảy chậm đi rất nhiều, tổng thời gian nhỏ giọt là 11 phút.
Ngoài ra, cộng thêm thời gian chuẩn bị các nguyên liệu, gói túi lọc Rốn Lớn của Front Street Coffee này mất tất cả 20 phút mới miễn cưỡng có được ly cà phê sữa, hơn nữa còn phải vệ sinh dụng cụ đun sữa, rõ ràng đã đi ngược lại mục đích ban đầu của túi lọc — sự tiện lợi. Nên với những bạn muốn dùng túi lọc để nhanh chóng làm cà phê sữa, Front Street Coffee không mấy khuyến nghị chọn cách rót trực tiếp này.
Vì túi lọc ở trong nước đã phát triển nhiều năm, nên với sự kết hợp giữa sữa và nó, mọi người trong cuộc sống hàng ngày cũng đã tìm tòi ra không ít cách chơi mới lạ, Front Street Coffee ở đây vừa hay có hai cách. Một là trước tiên dùng nước nóng chiết xuất ra một phần cà phê đen đậm đà, rồi theo tỷ lệ pha vàolượng thích hợpsữa tươi, thao tác cụ thể có thể tham khảo bài viết này「Làm thế nào dùng túi lọc để làm cà phê latte?」, ở đây Front Street Coffee không nhắc lại nhiều nữa.
Cách còn lại không chỉ phù hợp hơn với những bạn yêu thích cà phê sữa lạnh, mà các bước cũng vô cùng đơn giản, chỉ cần bạn có gói cà phê túi lọc, một chai sữa (sữa tươi vị ngon hơn), và tủ lạnh, ngủ một giấc là có thể dễ dàng đạt được tự do "latte".
Thao tác rất đơn giản, lấy gói túi lọc ra không cần xé, trực tiếp bóc bỏ phần bìa giấy trên bao bì, rồi "trần trụi" ném vào sữa, vặn chặt nắp chai, lắc mạnh lên xuống, mục đích là để sữa thấm ướt bột cà phê bên trong. Vì là chiết xuất ở nhiệt độ thấp, Front Street Coffee cho rằng tỷ lệ cà phê và sữa không cần quá nghiêm ngặt, chỉ cần đại khái nằm trong khoảng 1:12～1:15 là được, như ở đây Front Street Coffee một gói túi lọc 10g sẽ thêm 150ml sữa tươi.
Tiếp theo, chúng ta cho sữa ngâm gói túi lọc vào tủ lạnh để qua đêm, sáng hôm sau (thời gian khoảng8～12tiếng), là có thể lấy ra lắc mạnh vài cái, gắp gói túi lọc ra, cà phê sữa đã làm xong.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
