Front Street Coffee nhận thấy rằng vẫn còn không ít bạn bè mắc kẹt trong câu hỏi "cà phê Americano nên cho nước vào trước hay cho nước vào sau". Bởi vì mỗi khi Front Street Coffee pha chế cà phê Americano, luôn có bạn bè hỏi như thế này: "Cách làm Americano chuẩn nhất là rót espresso trước rồi mới rót nước, nhưng tại sao hiện nay Americano được pha chế phần lớn đều là rót nước trước rồi mới rót espresso?"Muốn biết câu trả lời cho câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần biết sự khác biệt giữa các loại Americano được làm với thứ tự rót khác nhau. Nhưng trước đó, Front Street Coffee cần nhắc nhở mọi người rằng, cà phê được làm theo thứ tự rót nước trước rồi rót espresso sau không nhất định phải là Longblack.Bởi vì ngoài thứ tự rót khác nhau, Longblack và Americano còn có sự khác biệt về nồng độ. Front Street Coffee đã giải thích chi tiết trong nhiều bài viết chia sẻ trước đây, nên ở đây sẽ không nhắc lại quá nhiều.Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee pha hai ly Americano, chúng sử dụng cùng một loại hạt cà phê, cùng thông số hoàn toàn giống nhau, điểm khác biệt duy nhất chỉ nằm ở thứ tự rót espresso và nước trước sau, hãy cùng xem giữa chúng rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào!Americano với các bước đảo ngược khác biệt ở đâu?Lần chia sẻ này Front Street Coffee sử dụng loại hạt cà phê là Front Street Coffee Ý Thức Kinh Điển Phối Trộn trong danh sách hạt, bởi vì nó được phối trộn từ hạt cà phê của ba vùng sản xuất Brazil, Indonesia và Việt Nam, nên nó không chỉ có hương vị thơm ngon đậm đà hơn, đồng thời espresso chiết xuất ra còn có lớp crema cực kỳ dày.Thông số chiết xuất vẫn là: 20g bột, 30 giây thời gian, 40ml dung dịch cà phê.Sau khi cà phê được chiết xuất ra, chúng ta làm Americano theo các thứ tự khác nhau. Các bước cụ thể lần lượt là: một ly rót 40ml espresso vào cốc trước, sau đó rót 160ml nước nóng 70°C; ly còn lại thì ngược lại, rót 160ml nước nóng 70°C vào cốc trước, rồi rót 40ml espresso.Hình trên bên trái là cà phê Americano rót espresso trước rồi rót nước sau, còn bên phải là cà phê Americano rót nước trước rồi rót espresso sau. Vậy chúng ta có thể thấy rõ ràng, sự khác biệt giữa chúng trước tiên nằm ở ngoại hình.Americano rót espresso trước vì nước được thêm vào sau, nên lực tác động khi rót nước sẽ làm tan lớp crema của espresso, cuối cùng cà phê Americano hiện ra như chúng ta thấy, bề mặt chỉ có một lớp bọt trắng mỏng; còn ly kia vì espresso được thêm vào sau, nên lớp crema được giữ lại rất tốt, đúng như chúng ta thấy, nó có một lớp crema vàng óng và dày.Ngoài ngoại hình, Americano được làm theo thứ tự khác nhau còn có một điểm khác biệt nữa, đó là hương vị của chúng. Cách rót espresso trước rồi rót nước sau sẽ khiến nước tác động vào espresso, làm cà phê, crema và nước hòa quyện hoàn hảo, mỗi ngụm đều có hương vị giống nhau;Còn cách rót espresso sau vì không được khuấy trộn nhiều, nên trong trường hợp không dùng thìa khuấy, vài ngụm cà phê uống trước sẽ có sự khác biệt nhất định so với uống sau. Vừa vì crema nổi trên bề mặt chất lỏng, nó sẽ mang hương thơm và vị đắng phong phú hơn, đồng thời vì espresso và nước chưa hòa quyện đều, nồng độ cà phê ở các vị trí khác nhau không đồng nhất, do đó hương vị có sự khác biệt.Nhưng mà! Sự khác biệt này vô cùng nhỏ. Trong trường hợp không so sánh trực tiếp mà uống mù, phần lớn mọi người đều không thể phân biệt được sự khác nhau giữa chúng. Ví dụ như hai ly Americano được làm bằng Ý Thức Kinh Điển Phối Trộn này của Front Street Coffee, uống vào chủ yếu là hương vị đậm đà của socola, bơ, hạt dẻ. So với sự khác biệt do rót nước trước hay rót nước sau gây ra, sự khác biệt do espresso chiết xuất nhiều một chút hay ít một chút lại còn lớn hơn~Americano thời kỳ đầu đúng thật là cách rót espresso trước rồi rót nước sau, và lý do làm như vậy là vì thói quen pha chế lúc bấy giờ! Trong nhiều quán cà phê chúng ta đều có thể thấy, trên máy cà phê Ý đều xếp đầy cốc cà phê, mục đích làm như vậy một mặt là để làm nóng cốc cà phê trước, mặt khác là để tiện lấy và đặt.Bởi vì như vậy barista có thể khi làm cà phê Ý thì tiện tay lấy cốc cà phê tương ứng đặt xuống dưới vòi ra cà phê. Sau khi espresso được chiết xuất ra, lại rót sữa hoặc nước vào cốc cà phê theo nhu cầu. Nên cà phê Ý ban đầu phần lớn đều là thứ tự rót espresso trước, thêm các nguyên liệu khác sau.Cho đến sau này, người ta bắt đầu chuyển sang dùng cốc espresso để hứng espresso, mục đích là để pha chế nhanh chóng và tiện lợi hơn. Khi chúng ta dùng cốc espresso để hứng espresso, có thể chuẩn bị trước các nguyên liệu khác trong quá trình chiết xuất espresso, ví dụ như Americano thì có thể rót nước vào cốc trước, sau đó chỉ đợi espresso chiết xuất xong, chúng ta có thể rót espresso vào cốc rồi pha chế trực tiếp.Cách làm này không chỉ tăng tốc độ pha chế đáng kể, đồng thời còn khiến cà phê có ngoại hình đẹp hơn. Không ít khách hàng vì thấy Americano do Front Street Coffee pha chế có lớp crema dày nổi lên mà thốt lên kinh ngạc, đủ thấy rằng, hiệu ứng thị giác mà crema mang lại rất được ưa chuộng.Vậy nên đây là lý do tại sao các quán cà phê hiện nay khi làm Americano không quá câu nệ thứ tự trước sau của espresso và nước(rót vào), chủ yếu là làm sao cho tiện/ thoải mái thì làm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
