Thường thì khách và bạn bè tại cửa hàng Front Street Coffee sẽ trò chuyện về những nội dung liên quan đến cà phê, như nguồn gốc của cà phê, các thông số khi pha chế, các bước thực hiện, hay là hương vị cà phê v.v. Rồi đôi khi, sẽ có người bàn luận đến một số chủ đề khá ít người quan tâm, ví dụ như -- màu nước của cà phê.「Màu nước」, là thuật ngữ chuyên môn đến từ việc đánh giá trà, chỉ màu sắc và đặc điểm thị giác mà nước trà thể hiện sau khi pha, và đây là một trong những tiêu chuẩn để mọi người đánh giá chất lượng của lá trà. Vậy đối với cà phê, màu nước cũng có thể trở thành tiêu chuẩn đánh giá chất lượng tốt xấu hay không?Rõ ràng là không. Màu nước của cà phê chịu ảnh hưởng của rất nhiều yếu tố, ví dụ như cách chiết xuất, dụng cụ lọc, mức độ rang của cà phê, và cả nồng độ của cà phê. Những điều này đều không có mối liên hệ quá lớn với chất lượng của cà phê, cho nên màu nước của cà phê không thể trở thành tiêu chuẩn để xác định chất lượng của nó.Nhưng khó tránh khỏi, cà phê đục thường dễ khiến bạn bè liên tưởng đến chất lượng không tốt. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem, những yếu tố nêu trên rốt cuộc đã ảnh hưởng đến màu nước của cà phê như thế nào.ĐậmvàNhạt、ĐenvàĐỏ/Màu sắc của cà phêFront Street Coffee trước tiên nói về màu sắc của cà phê nhé! Tin rằng mọi người không khó để nhận ra, khi sử dụng cùng một thông số để pha những loại cà phê khác nhau, màu sắc của những loại cà phê này không hề giống nhau! Ví dụ có loại có màu nâu đỏ, có loại lại nghiêng về màu đen.Và yếu tố quyết định màu sắc của cà phê chủ yếu là mức độ rang của cà phê, khi mức độ rang càng đậm thì màu pha ra càng đen; khi mức độ rang càng nhạt thì màu pha ra càng nhạt.Hình dưới đây là hai bình cà phê pour over mà Front Street Coffee pha bằng hạt cà phê rang nhạt trong danh sách hạt Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi(trái), và hạt cà phê rang đậm Front Street Coffee Sumatra · Golden Mandheling(phải), mọi người có thể so sánh sự khác biệt giữa chúng.Ngoài ra, nồng độ của cà phê cũng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc. Khi nồng độ cà phê càng cao thì độ bão hòa màu của cà phê càng đậm; khi nồng độ cà phê càng thấp thì màu càng nhạt. Điều này chúng ta có thể thấy rõ sự khác biệt từ espresso và Americano.Tiếp theo là độ sạch của cà phê(ở đây chỉ đặc điểm thị giác của dung dịch cà phê)! Nhiều bạn bè còn có một hiểu lầm như thế này: khi màu cà phê càng đậm thì cà phê sẽ càng đục; và khi màu cà phê càng nhạt thì cà phê sẽ càng sạch. Nhưng thực tế, độ sạch của cà phê không hề chịu ảnh hưởng bởi độ đậm nhạt của màu sắc, mà có liên quan đến mức độ hòa tan trong nước của các chất được chiết xuất ra.Ví dụcà phê pour over, khi chúng ta sử dụng giấy lọc để pha, thì cà phê thu được cuối cùng thường trong veo và sạch sẽ, nhìn rất trong. Còn nếu chúng ta sử dụng lưới lọc kim loại, hoặc vải lọc flannel để pha, thì cà phê thu được so ra sẽ có chút đục, không trong cho lắm. Và nguyên nhân khiến cho cái trước và cái sau có sự khác biệt, chính là ở hiệu năng lọc của dụng cụ lọc.Trong bài viết trước về giấy lọc không dệt, Front Street Coffee có giới thiệu rằng, hiệu năng lọc của giấy lọc vô cùng xuất sắc, có thể lọc ra phần lớn các chất ngoài cà phê như bã cà phê, dầu mỡ v.v., cho nên cà phê pha bằng nó rất sạch.Còn các dụng cụ như lưới lọc kim loại, giấy lọc không dệt thì vì khe hở khá lớn, không thể lọc được một phần bã cà phê có hạt cực nhỏ, dầu mỡ, cho nên cà phê pha ra sẽ trở nên đục vì sự tồn tại của những chất này. Cà phê espresso, cà phê ấm Moka, cà phê ấm French press v.v. đục cũng là vì lý do như vậy.Nhưng mà, điều này không có nghĩa là những dụng cụ này không tốt bằng giấy lọc, sự tồn tại của một phần bột mịn có thể nâng cao độ đậm đà của cà phê, còn dầu mỡ thì có thể mang đến cho cà phê nhiều hương thơm hơn. Tuy không uống sạch sẽ như cà phê pha bằng giấy lọc, nhưng chúng sẽ có độ đậm đà và hương thơm xuất sắc hơn(một chút xíu)。Tóm lại, chúng ta có thể biết được vì sao màu nước của cà phê không thể trở thành tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cà phê, nó chỉ có thể phản ánh mức độ rang, nồng độ của cà phê, và hiệu năng của dụng cụ lọc được sử dụng. Đừng vơ đũa cả nắm nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
