Thường có những vị khách, bạn bè khi pha cà phê pour-over đá tại Front Street Coffee đặt ra câu hỏi như thế này: "Cà phêpour-over đátại sao không dùng nước đá để pha? Nhất định phải dùng nước nóng sao?"Việc đặt ra câu hỏi như vậy thực ra không có gì lạ, bởi vì với những người bạn chưa từng tiếp xúc với giới cà phê hoặc mới tiếp xúc chưa lâu, cà phêpour-over đáthực sự dễ nảy sinh cách hiểu như vậy, và cũng thường có các blogger chia sẻ cách dùng nước đá pha ra một ly cà phê ngon. Vậy nên vấn đề đặt ra là: thực sự có thể dùng nước đá pha ra một ly cà phê ngon không?Nói cho công bằng, nước đá có thể dùng để pha cà phê! Nhưng nếu thêm tiền đề"ngon"thì dựa trên khẩu vị ưa thích của Front Street Coffee, Front Street Coffee cho rằng chỉ dùng nước đá thì không thể pha ra một ly cà phê ngon! Tại sao? Mọi người nhìn ly cà phê pha bằng nước đá dưới đây của Front Street Coffee là sẽ hiểu.Nhiệt độ nước, độ xay, thời gian, cường độ khuấy, tỷ lệ, làcà phê pour-overmấy yếu tố chính ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất, Front Street Coffee thường nói, muốn pha ra một ly cà phê ngon thì cần sự kết hợp hợp lý giữa các thông số khác nhau. Mà hiệu suất chiết xuất của nước đá thì rất rất thấp, nếu chúng ta muốn dùng nước đá để chiết xuất ra hương vị cà phê, thì theo lý mà nói cần phải nâng cao hiệu suất chiết xuất của các thông số khác.Ví dụ dùng độ xay mịn nhất, khuấy mạnh hơn, và dùng thời gian dài hơn để chiết xuất. Vậy nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng tổ hợp cực đoan như vậy, kết hợp với nước đá để pha một bìnhcà phê pour-over！
Lần pha này Front Street Coffee dùng hạt cà phê là Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Estate · Sidra trong danh sách hạt, dưới cách pha đá thông thường, nó có hương vị nước ép nho đầy đặn, chanh dây, mơ đào, cùng chút hương vị rượu vang đỏ, vị chua ngọt ngon miệng, uống vào rất giống một ly nước ép nho thoang thoảng hương rượu. Còn lần pha đá phi thông thường này nó sẽ thể hiện hương vị như thế nào? Hãy cùng chờ xem! Thông số chiết xuất như sau:Độ xay: máy xay espresso Q18 ở mức 1, hạt dạng bột mìCách pha: phương pháp khuấyVì không khuyến khích mọi người thử và cũng không cần thiết, nên ở đây Front Street Coffee bỏ qua phần giới thiệu các bước phức tạp, tóm tắt đơn giản quy trình thì là chia nước rót thành ba đoạn đều nhau, mỗi đoạn đều kết hợp khuấy thủ công suốt quá trình.Tổng thời gian 5 phút, bên phải hình dưới là pour-over thu được từ cách pha thông thường, còn bên trái hình là pour-over pha bằng nước đá.Chỉ nhìn độ sáng màu sắc thôi chúng ta có thể thấy, ly cà phê bên trái có nồng độ không cao lắm. Rồi về hương vị đúng là như vậy, giống như《Dùng nước đá làm cold brew trong một phút》mà Front Street Coffee chia sẻ trước đây, đều chỉ có hương cà phê nhè nhẹ, vị cà phê nhạt nhẽo, tổng thể uống vào cảm giác chính là một ly nước có vị cà phê.Từ thí nghiệm trên mọi người có thể thấy, dù Front Street Coffee đã dùng độ xay mịn nhất, và khuấy suốt quá trình, thời gian chiết xuất cũng dài đến năm phút, mà vẫn không thể hòa tan ra các chất hương vị trong cà phê.Mà điều này cũng là đương nhiên, bởi vì hiệu suất chiết xuất của nước đá quá thấp, nó không thể nhanh chóng làm mềm sợi cà phê để thấm vào bên trong, đương nhiên không thể nhanh chóng hòa tan ra các chất hương vị trong cà phê. Dù Front Street Coffee dùng phương pháp áp suất có hiệu suất chiết xuất cao hơn, cũng vẫn không thể chiết xuất ra hương vị cà phê trong thời gian ngắn.Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến khích mọi người dùng nước có nhiệt độ thấp để chiết xuất cà phê trong thời gian ngắn, ví dụ pour-over, espresso, bởi vì hiệu suất chiết xuất của nước đá quá thấp, không thể làm được như nước nóng là nhanh chóng hòa tan ra lượng lớn chất hương vị.Còn nếu hiện tại chúng ta chỉ có nước đá, thì có thể thông qua cold brew, hoặc cold drip và các cách khác để chế biến cà phê. Bởi vì những cách chiết xuất này sẽ dùng thời gian đủ dài để nước đá thấm vào bên trong hạt cà phê, mang ra những chất hương vị ẩn chứa bên trong.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
