Trong cuộc sống hàng ngày, khi nói đến thực phẩm giúp tỉnh táo, ngoài đồ uống chức năng, chắc hẳn mọi người đều nghĩ ngay đến cà phê. Nhưng là một đất nước có hàng nghìn năm lịch sử uống trà, chúng ta đều biết rõ trong lá trà cũng chứa thành phần giúp tỉnh táo, vậy tại sao mỗi khi buồn ngủ, đaphần mọi người lại không chọn trà mà lại chọn ly cà phê "đắng" kia?
Cà phê và trà, chúng dựa vào đâu để giúp tỉnh táo?
Như mọi người đều biết, cà phê có thể giúp tỉnh táo là nhờ công lao của caffeine. Caffeine là một chất kích thích hệ thần kinh trung ương, thường có trong cà phê, trà và sô-cô-la. Khi chúng ta uống đồ uống chứa caffeine, caffeine sẽ nhanh chóng được hấp thụ vào máu, vượt qua hàng rào máu não để vào não và phát huy tác dụng trong não.
Lý do chúng ta cảm thấy mệt mỏi hay buồn ngủ chủ yếu là do một phân tử gọi là adenosine trong cơ thể kết hợp với thụ thể, và khi caffeine giành kết hợp với thụ thể adenosine trước, nó sẽ ức chế việc truyền tín hiệu mệt mỏi, giúp não bộ duy trì sự tỉnh táo. Ngoài ra, caffeine còn có thể thúc đẩy giải phóng chất dẫn truyền thần kinh dopamine và norepinephrine, hai chất này có thể nâng cao khả năng chú ý và tập trung của chúng ta. Đó là lý do tại sao sau khi uống cà phê, chúng ta như được tiêm máu gà, làm việc hiệu quả gấp bội.
Còn lá trà mà chúng ta quen thuộc cũng chứa caffeine tự nhiên, hàm lượng cụ thể phụ thuộc vào giống, quy trình chế biến và các yếu tố khác, và nước trà càng đậm thì hàm lượng caffeine càng cao.
Front Street Coffee đã tra cứu, hàm lượng caffeine trong trà khoảng 2%～5%, còn trong cà phê, hàm lượng caffeine của Arabica khoảng 0.9%～1.4%, Robusta thì từ 1.8%～4%. Nếu chỉ nhìn vào những con số này thì rõ ràng hiệu quả tỉnh táo của trà sẽ tốt hơn, nhưng cần biết rằng, hàm lượng không bằng lượng hấp thụ, mặc dù hàm lượng caffeine trong lá trà khô cao hơn, nhưng chất giúp tỉnh táo thực sự vào bụng chúng ta lại phải xem nước trà và cà phê sau khi pha.
Cà phê và trà, ai giải phóng nhiều caffeine hơn?
Dễ thấy rằng, mặc dù có nhiều cách pha cà phê, nhưng hầu hết đều không thể tách rời mô hình truyền thống là xay thành bột trước, rồi thêm nước để chiết xuất, trong toàn bộ quá trình, caffeine sẽ nhanh chóng được giải phóng vào ly theo dòng nước rót vào.
Kết hợp với kinh nghiệm trước đây, lượng caffeine trong một ly cà phê chủ yếu phụ thuộc vào giống bẩm sinh, xử lý sau (decaf), cách chiết xuất, thời gian, nồng độ và các yếu tố khác, ví dụ Front Street Coffee pha một bình phần một người (15g) Papua New Guinea·Chim Thiên Đường, và chiết xuất theo thông số bảo thủ (xay cỡ đường cát mịn, tỷ lệ bột nước 1:15, 88°C, ba giai đoạn), cuối cùng thu được chất lỏng (gần 200ml), hàm lượng caffeine của nó sẽ rơi vào khoảng 60～90mg.
Ngược lại, trà thường là lượng nhỏ + pha nhiều lần, và thường giữ nguyên lá ngâm trong nước nóng, nên các chất bao gồm caffeine sẽ không hòa tan tập trung nhanh như trên, mà giải phóng từ từ theo số lần pha.
Để theo đuổi hương vị và cảm giác trong trẻo, người ta thích kiểm soát tỷ lệ trà nước ở mức 1:20～1:50 khi pha trà, như Front Street Coffee pha một bình trà đen, thường sẽ dùng 6g lá trà, dù pha liên tục 6～7 lần, cho đến khi hương vị trà dần nhạt đi, lượng caffeine chúng ta uống vào cũng chỉ có 20～40mg. Tất nhiên, trà cũng có cách làm tương tự cà phê, ví dụ cách làm trà sữa Hồng Kông, tức là dùng bột trà qua nhiều lần dội lọc để thu được nước trà đậm đặc, chất giống caffeine trong đó hoàn toàn không thua kém cà phê.
Tại sao hiệu quả tỉnh táo của trà không mạnh bằng cà phê?
Ngoài sự khác biệt do cách làm mang lại, hiệu quả tỉnh táo của cà phê và trà còn phải xem các chất thực sự hòa tan mà chúng chứa.
Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, chất giúp tỉnh táo trong cà phê chỉ chứa caffeine, tác dụng kích thích và hưng phấn đối với cơ thể rất thuần túy, sau khi uống sẽ có cảm giác hưng phấn. Mỗi khi chúng ta buồn ngủ, uống một ly cà phê, thực chất là đang hấp thụ caffeine nồng độ cao, nên hiệu quả kích thích thần kinh mạnh hơn (tất nhiên, thể trạng mỗi người khác nhau, có người uống xong tinh thần gấp trăm lần, có người uống xong vẫn ngủ ngon lành).
So với chất giúp tỉnh táo của cà phê, thành phần chống mệt mỏi của trà tương đối phức hợp hơn, một ly trà pha xong có cả caffeine, theobromine, theophylline, theanine và các chất khác, những thành phần này ở một mức độ nhất định không chỉ ảnh hưởng đến tác dụng tỉnh táo của trà, mà còn có hiệu quả điều chỉnh trạng thái tâm lý. Ví dụ, theanine trong lá trà có tác dụng an thần, giúp giảm căng thẳng và thư giãn thân tâm. Do đó, dù chúng ta chiết xuất hết các chất giúp tỉnh táo trong lá trà, khi uống vào cũng có thể một phần phát huy tác dụng trước, một phần sau đó mới phản ứng với chúng ta.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
