Đối với việc pha chế cà phê, tỷ lệ bột nước là một trong những yếu tố quan trọng cần được ưu tiên xem xét. Nhưng vìnó không cần phải điều chỉnh theo mức độ rang của hạt cà phê như nhiệt độ nước hay độ xay, cho nênnhiều khi chúng ta luôn cố định một tỷ lệ để pha chế cho tất cả các mức độ rang của cà phê.Như Front Street Coffee thường khuyên các bạn mới bắt đầu sử dụng tỷ lệ khá bảo thủ như 1:15 hoặc 1:16 để pha cà phê. Lâu dần, khi chúng ta đã quen với việc pha chế một lượng bột nhất định kết hợp với một tỷ lệ nào đó để chiết xuất, lượng nước sẽ dễ bị "cố định", cho dù lượng bột có thay đổi, chúng ta vẫn dễ có thói quen rót vào lượng nước như trước.Lấy ví dụ, lượng bột mà Front Street Coffee thường pha là 15g,sau đó áp dụng tỷ lệ bột nước 1:15, thì lượng nước rót vào sẽ được cố định ở 225ml. Nhưng đến một ngày nào đó lượng bột pha chế vì không đủ, hoặc dư ra một chút, trở thành 14g hoặc 16g, theo tỷ lệ bột nước 1:15, lúc này lượng nước pha chế cũng cần tăng hoặc giảm theo. Nhưng chúng ta lại có thể có thói quen rót vào 225ml nước. Vậy tình huống như thế này sẽ dẫn đến kết quả như thế nào?Đúng vậy! Chính là sẽ khiến cho hương vị và cảm giác của cà phê pha ra bị thay đổi ở một mức độ nhất định.Cho dù trước sau chỉ chênh lệch 1g bột, nhưng vì lượng nước cố định không đổi, nên tỷ lệ bột nước sẽ vì thế mà thay đổi.Tỷ lệ bột nước chỉ tỷ lệ giữa bột cà phê sử dụng và nước,độ lớn của thông số này ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cà phê.Trong trường hợp các thông số khác đều không thay đổi, tỷ lệ bột nước càng lớn thì tỷ lệ chiết xuất của cà phê càng thấp, nồng độ thì càng cao; ngược lại, tỷ lệ càng nhỏ thì tỷ lệ chiết xuất càng cao, nồng độ thì càng thấp.Mà tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cà phê quyết định hương vị và cảm giác của cà phê, cho nên khi tỷ lệ bột nước thay đổi, hương vị của cà phê cũng sẽ thay đổi. Còn sự thay đổi này cụ thể lớn đến mức nào, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ thông qua một thí nghiệm để chia sẻ với mọi người~Trong thí nghiệm lần này, Front Street Coffee sẽ sử dụng cùng một lượng nước, tức là thống nhất dùng 225ml nước nóng để pha chế lần lượt 14, 15, 16g hạt cà phê, quy đổi ra thì tỷ lệ bột nước tương ứng của chúng lần lượt khoảng 1:16, 1:15, 1:14. Sau đó thông qua đo nồng độ và nếm thử để so sánh xem giữa chúng rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào về mùi vị và nồng độ.Để giảm thiểu ảnh hưởng từ con người khi pha chế, lần này Front Street Coffee sẽ sử dụng Switch thông minh để làm cà phê. Chiết xuất bằng phương pháp ngâm không chỉ có thể giảm thiểu ảnh hưởng từ con người, mà còn có thể khiến việc chiết xuất cà phê được đều hơn! Còn hạt cà phê sử dụng lần này là Front Street Coffee Yirgacheffe · Anh Đào Đỏ trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, thông số chiết xuất như sau:Lượng nước 225ml, nhiệt độ nước 100°C, thời gian 9 phút, mức độ xay là 10 khấc trên Ek43, tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20, xay cỡ đường cát mịn, C40 từ 24~26 khấc.Vì quá trình pha chế khá phức tạp, Front Street Coffee cũng đã chia sẻ trong các bài viết trước đây, nên ở đây sẽ bỏ qua trực tiếp, bạn nào quan tâm có thể tự tìm hiểu~Mỗi bình cà phê Front Street Coffee đều tiến hành nếm thử và đo nồng độ ngay khi pha chế xong, kết quả cuối cùng thu được như sau:14g：Nồng độ 1,40%, tỷ lệ chiết xuất 20,83%; hương vị biểu hiện là dâu tây, cam quýt, hương hoa, trà Ô Long. Tổng thể hương thơm tương đối nhạt nhòa, độ đậm đà thấp.
15g：Nồng độ 1,47%, tỷ lệ chiết xuất 20,22%; hương vị biểu hiện là cam quýt, dâu tây, mơ đào, quả mọng, hương hoa trắng, trà Ô Long. Tổng thể hương thơm rõ ràng, độ đậm đà phù hợp, chua ngọt đắng cân bằng,
16g：Nồng độ 1,53%, tỷ lệ chiết xuất 19,55%; hương vị biểu hiện là chanh, quả mọng, hương hoa trắng, dư vị trà Ô Long. Tổng thể hương thơm, dư vị tương đối đậm dày, nhưng độ chua hơi cao.Có thể thấy, tuy chỉ chênh lệch 1g bột về lượng bột, nhưng dù là mùi vị, hương vị hay là cảm giác miệng, đều xuất hiện sự thay đổi rõ rệt, mà sự thay đổi này có thể được con người phân biệt một cách rõ ràng. Khi lượng bột ngày càng nhiều, tỷ lệ bột nước ngày càng nhỏ, cảm giác miệng của cà phê cũng ngày càng đậm dày, hương vị cũng bắt đầu tập trung lại, đây chính là ảnh hưởng mà sự thay đổi tỷ lệ bột nước mang lại.Cho nên nếu mọi người khi tăng giảm lượng bột mà vẫn muốn cà phê pha ra có biểu hiện giống như ban đầu, thì tốt nhất là khi pha chế hãy tự nhắc mình rằng, lượng nước rót vào cũng nhớ điều chỉnh theo.(Nếu nhớ được...)Cần lưu ý rằng, ví dụ mà Front Street Coffee nêu ở đây có chênh lệch lượng bột trước sau chỉ 1g, nên sẽ không gây ảnh hưởng quá lớn đến việc chiết xuất và mùi vị. Nhưng nếu chênh lệch lượng bột quá nhiều, ví dụ như chênh lệch với lượng bột ban đầu hơn 5g, thì ngoài lượng nước rót vào cần điều chỉnh, độ xay của bột cà phê, cách pha chế, cũng như phễu lọc sử dụng đều có thể là những đối tượng cần điều chỉnh.Vì lượng bột sử dụng càng nhiều, lượng nước cần rót vào cũng càng nhiều, ngược lại cũng vậy. Mà lượng nước nhiều hay ít đều sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian pha chế, điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến tỷ lệ chiết xuất và nồng độ, cho nên mọi người cần lưu ý rằng, khi lượng bột chênh lệch với ban đầu quá nhiều, các thông số khác cũng có thể là những đối tượng cần điều chỉnh~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
