Gần đây Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người về đặc điểm và cách pha chế của latte, flat white, cappuccino và các loại cà phê sữa Ý khác, nhưng vì mỗi loại được giới thiệu riêng lẻ nên một số bạn không thể hiểu một cách trực quan chúng khác nhau như thế nào. Chính vì vậy, những từ khóa như tiêu đề này mới trở thành từ khóa tìm kiếm phổ biến trên tài khoản công chúng của Front Street Coffee.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ đơn giản chia sẻ với mọi người về đặc điểm riêng của latte, cappuccino và flat white. Chúng ta chỉ cần hiểu đặc điểm riêng của từng loại và sự khác biệt giữa chúng, là có thể biết khi pha chế cần thêm bao nhiêu sữa vào những loại cà phê này, hay nói cách khác là biết cách "tùy cơ ứng biến" để tạo ra một ly cà phê sữa tương đối chính gốc.Tại sao lại nói như vậy? Bởi vì nếu mọi người thường xuyên đến quán cà phê uống cà phê thì sẽ dễ dàng nhận ra rằng cùng một sản phẩm nhưng tiêu chuẩn phục vụ ở các quán cà phê khác nhau là hoàn toàn khác nhau! Lấy latte làm ví dụ, có quán latte rất lớn một ly, có quán latte lại nhỏ hơn một chút.(Chỉ mang tính tham khảo)Mà sở dĩ có sự khác biệt như vậy không chỉ vì các quán khác nhau có cách hiểu khác nhau về các sản phẩm khác nhau, mà còn vì hạt cà phê và sữa mọi người sử dụng cũng khác nhau. Có loại hạt cà phê khi chiết xuất sẽ cho vị đắng hơn, có loại chua hơn, có loại đậm hơn, có loại nhạt hơn...... Sữa cũng tương tự như vậy.Chính những khác biệt này khiến chúng ta cần sử dụng tỷ lệ khác nhau để pha chế cùng một sản phẩm, bởi vì chỉ có như vậy, chúng ta mới có thể thể hiện tốt hơn đặc trưng của nguyên liệu hiện có, và làm cho sản phẩm tạo ra chính gốc hơn!Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ về đặc điểm của những loại cà phê sữa này, và Front Street Coffee rốt cuộc pha chế theo thông số như thế nào~Đặc điểm và cách pha chế latteĐầu tiên là latte, với tư cách là loại được ưa chuộng nhất trong các loại cà phê sữa, độ nổi tiếng của latte cao hơn nhiều so với các loại cà phê sữa khác. Vừa vì hương vị của nó được nhiều người đón nhận hơn, lại vừa vì nó có thể tạo ra đủ loại họa tiết latte art phức tạp và tinh xảo.Mà đặc điểm của latte nằm ở chỗ hương vị sữa và cà phê có thể đạt được sự cân bằng, đây là điểm mà Front Street Coffee thường nhắc đến. Nghĩa là gì? Tức là vị cà phê của nó không quá đậm, chúng ta sẽ không uống thấy quá nhiều vị đắng từ ly cà phê này. Nhưng đồng thời hương vị cà phê lại không bị sữa che lấp hoàn toàn, tôn lên lẫn nhau. Vì vậy đây chính là lý do latte được mọi người ưa chuộng--vị cà phê không đậm.Vậy nếu chúng ta muốn tạo ra một ly cà phê sữa như vậy, thì cần thêm một lượng lớn sữa vào cà phê để cân bằng hương vị cà phê.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee Ý Thức Cổ Điển Blend trong danh sách hạt để pha latte, tỷ lệ cà phê và sữa sẽ là 1:5. Bởi vì loại hạt cà phê này có mức độ rang khá đậm, tổng thể hương vị khá đậm, nên cần một lượng lớn sữa để trung hòa.Công thức chiết xuất espresso là 20g(lượng bột)、30s(thời gian)、40ml(trọng lượng chất lỏng), pha chế theo tỷ lệ 1:5, lượng sữa cần thêm là 200ml. Nếu pha latte nóng, thì Front Street Coffee còn sẽ đánh ra một lớp bọt sữa dày 0,5cm trong quá trình đun nóng sữa, mục đích là để tăng thêm kết cấu tổng thể cho cà phê, sau đó còn có thể tạo ra một bức latte art tinh xảo.Cảm nhận khi uống latte pha theo cách này đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, vì hương vị cà phê và sữa rất cân bằng, nên uống không quá đắng, rất dễ tiếp nhận. Sau đó vì hương vị sữa không nổi bật đến mức che lấp hương vị cà phê, nên chúng ta có thể rõ ràng nếm được đặc trưng hương vị sô-cô-la, bánh mì nướng, hạt dẻ, kem của dòng cổ điển blend. Nhờ có lớp bọt sữa mỏng, cà phê uống có cảm giác mượt mà và đầy đặn. Tổng thể hậu vị kéo dài, rất tuyệt~Nhưng nếu Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê rang trung bình/trung bình nhạt trong danh sách hạt để chiết xuất espresso, như Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, thì tỷ lệ cà phê và sữa sẽ nằm trong khoảng 1:4~1:4,5, tức là 40ml espresso sẽ kết hợp với 160~180ml sữa để pha latte.Vì loại hạt này có mức độ rang không quá đậm, nên nếu chúng ta muốn để hương vị cà phê được thể hiện rõ, thì cần giảm lượng sữa một cách thích hợp so với ban đầu. Mà latte pha theo cách này sẽ có cảm giác không đậm đà bằng khi dùng dòng cổ điển blend rang trung bình đậm, nhưng tổng thể uống sẽ mượt mà hơn, sau đó vị đắng ít hơn, dễ uống hơn. Hương vị cũng được thể hiện tốt, có thể rõ ràng uống thấy vị quả mọng, hương hoa của Hoa Khôi.Đặc điểm và cách pha chế cappuccinoCappuccino là loại có đặc điểm nổi bật nhất trong ba loại, tại sao? Bởi vì đúng như Front Street Coffee đã chia sẻ, nó không chỉ có lớp bọt sữa cao vống lên khỏi miệng ly, mà còn có hương vị cà phê khá đậm đà cùng kết cấu mịn màng. Một ngụm xuống, dù là người mới tiếp xúc với cà phê hay là dân cà phê lâu năm trong giới đều sẽ thấy hương thơm đầy miệng, khó quên.Nếu chúng ta muốn tạo ra cappuccino như vậy, thì cần giảm tỷ lệ sữa trong ly, đồng thời đánh ra một lớp bọt sữa dày mịn trong quá trình đun nóng.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee sử dụng dòng cổ điển blend trong danh sách hạt để pha cappuccino, tỷ lệ sử dụng là 1:4, tức là dùng 40ml espresso kết hợp với 160ml sữa. Nhưng lượng sữa này sẽ không được cho hết vào ly, vì trong ly sẽ có một lớp bọt sữa dày, lớp bọt sữa này khoảng 2cm. Sự tồn tại của nó sẽ mang lại cho cà phê kết cấu mịn màng hơn, đồng thời giảm tỷ lệ sữa khiến hương vị cà phê đậm đà hơn.Mà nếu Front Street Coffee sử dụng Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi rang trung bình/trung bình nhạt, thì tỷ lệ sữa sẽ giảm thêm, tỷ lệ là 1:3,5. Chỉ có như vậy, chúng ta mới có thể để cà phê có đủ độ đậm và hương vị.Đặc điểm và cách pha chế flat whiteMặc dù flat white ra đời và trở nên nổi tiếng muộn hơn một chút, nhưng độ hot của nó không hề thua kém hai loại trước. Bởi vì đặc điểm của nó cũng giống như hai loại trước, độc lập mà rõ nét. Đặc điểm của flat white là hương vị cà phê đậm đà nhưng không đắng, có độ ngọt rất cao. Mặc dù trông giống như sự kết hợp của hai loại trước, nhưng đây là một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt.Mà để tạo ra một ly flat white như vậy, có hai cách để lựa chọn. Cách thứ nhất sẽ đơn giản hơn, cũng là cách mà hiện nay nhiều quán cà phê đang sử dụng, tức là kiểm soát tốt lượng sữa.Nền cà phê vẫn sử dụng espresso giống như latte và cappuccino, còn lượng sữa thì nằm giữa latte và cappuccino. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee sử dụng dòng cổ điển blend rang trung bình đậm trong danh sách hạt để pha chế, tỷ lệ sử dụng là 1:4,5, tức là 40ml espresso sẽ kết hợp với 180ml sữa, sau đó còn đánh ra một lớp bọt sữa mỏng dày 0,3cm.Flat white pha theo cách này sẽ có cảm giác rất mượt mà, đồng thời hương vị cà phê cũng khá đậm, các hương vị sô-cô-la, caramel, hạt dẻ sẽ rất nổi bật, vị đắng thấp. Mà nếu sử dụng hạt cà phê rang trung bình nhạt để pha chế, như Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi trong danh sách hạt, thì lượng sữa sẽ ít hơn một chút.Còn một cách nữa sẽ khá phiền phức, bởi vì chúng ta sẽ sử dụng phiên bản chiết xuất ngắn của espresso--Ristretto để pha chế.Cái gọi là chiết xuất ngắn/Ristretto, tức là chỉ chiết xuất espresso tương đối không hoàn chỉnh, cũng sử dụng 20g bột, espresso thông thường sẽ chiết xuất đến 40ml, còn chiết xuất ngắn/Ristretto thì chỉ chiết xuất ra 30ml chất lỏng cà phê.Vì loại bỏ đoạn cuối, không hòa tan ra quá nhiều vị đắng, nên hương vị cà phê tương đối sẽ không đắng bằng, uống sẽ có độ ngọt cao hơn, nhưng hậu vị sẽ ngắn hơn một chút.Tương tự, lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi Front Street Coffee chiết xuất Ristretto, thông số sử dụng là 20g bột, 30 giây thời gian chiết xuất, 30ml trọng lượng chất lỏng. Sau đó theo tỷ lệ 1:4 thêm 120ml sữa để pha thành một ly flat white.Flat white pha theo thông số như vậy sẽ có vị đắng ít hơn, độ ngọt của cà phê cao hơn, uống mượt mà hơn. Nhưng nhược điểm nằm ở chỗ, để 30ml chất lỏng cà phê có đủ chất hương vị, chúng ta cần điều chỉnh độ xay để tăng hiệu suất khi chiết xuất, để một lượng nhỏ nước nóng hòa tan ra nhiều thứ hơn.Đối với những quán cà phê có lượng phục vụ lớn, cách này khi không trang bị thêm một máy xay nữa thì sử dụng rất bất tiện! Nên bao gồm cả Front Street Coffee, phần lớn các cửa hàng đều sẽ chọn điều chỉnh tỷ lệ sữa.Vậy trên đây, chính là đặc điểm và công thức pha chế của latte, cappuccino và flat white, mọi người có thể tham khảo, sau đó dựa theo đặc tính hạt cà phê của mình để thêm lượng sữa thích hợp, như vậy là có thể pha ra một ly cà phê sữa tương đối chính gốc rồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
