Front Street Coffee dám cá rằng, trong tất cả các loại đồ uống cà phê tự làm tại nhà của những bạn có máy pha cà phê, cà phê sữa chắc chắn luôn nằm trong nhóm dẫn đầu, trong đó, latte càng là "gương mặt đại diện" được mọi người đặc biệt yêu thích. Chính vì vậy, Front Street Coffee luôn nhận được rất nhiều câu hỏi liên quan đến cách tự pha latte, ví dụ như "chọn loại sữa nào thì tốt", "làm sao để đánh bọt sữa", "làm sao để vẽ latte art", và một thắc mắc được hỏi nhiều nhất: rốt cuộc latte dùng tỷ lệ nào thì mới ngon?
Một ly latte ngon có những đặc điểm gì?
Nhiều khách hàng cho biết, so với latte uống ở quán cà phê, phiên bản tự làm tại nhà của họ hoặc là quá đắng, hoặc là thiếu hương thơm cà phê và độ đậm đà. Theo Front Street Coffee, muốn làm ra ly latte giống như ở quán cà phê thật ra không hề khó, chỉ cần chúng ta chọn nguyên liệu tươi ngon, tìm ra một tỷ lệ chiết xuất espresso vừa phải, và để chúng kết hợp hài hòa, thì có thể dễ dàng tái tạo lại phiên bản tương tự.
Trước tiên, tên gốc của latte là "Caffè Latte" đã cho chúng ta biết, nhân vật chính của ly đồ uống này vừa là cà phê, vừa là sữa, muốn thể hiện hương vị tuyệt vời nhất của nó, hương vị của cả hai phải đạt được trạng thái cân bằng trong ly, tức là dùng sữa để trung hòa vị đắng kích thích của espresso, và dưới sự hòa quyện đồng đều, khiến cà phê uống vào trở nên dịu dàng hơn, đậm đà và mượt mà hơn. Và đây cũng là một trong những lý do vì sao latte luôn được người tiêu dùng yêu thích nhất.
Tỷ lệ espresso
Những bạn có kinh nghiệm pha chế đều biết, hương vị của một ly latte phần lớn phụ thuộc vào loại hạt cà phê được dùng, tiếp theo là tỷ lệ chiết xuất espresso, rồi mới đến sữa (có thể tham khảo bài trước đó「Đánh giá sữa! Sự khác biệt giữa cà phê làm từ các loại sữa tươi khác nhau lớn đến mức nào?」）。
Lý do việc chọn hạt cà phê quan trọng, suy cho cùng là vì nó có thể trực tiếp dẫn đến hương vị cuối cùng của một ly latte, mà muốn cà phê ngon, trước tiên phải đảm bảo độ tươi mới, tiếp theo là tỷ lệ chiết xuất espresso, vì nó không chỉ liên quan đến nồng độ của nền cà phê mà còn ảnh hưởng đến "vị cà phê" của cả ly latte như thế nào.
Nếu bạn dùng hạt cà phê rang trung bình đến đậm để làm latte, hương vị thường thiên về đậm đà, thơm rang, có chút vị hạt dẻ, v.v., Front Street Coffee gợi ý mọi người trước tiên áp dụng công thức cơ bản mà chúng tôi đã đề cập trong nhiều bài viết:Tỷ lệ bột trên chất lỏng 1:2 (20g bột cà phê chiết xuất 40g cà phê lỏng/18g bột thì tương ứng 36g trọng lượng chất lỏng), thời gian khoảng 25～30 giây, và đảm bảo toàn bộ quá trình không có hiện tượng bắn tóe hay tốc độ dòng chảy không ổn định. Dưới tỷ lệ này, cà phê lỏng có nồng độ cao hơn, hương thơm vừa phải, có thể thích ứng tốt với các loại cà phê pha chế như latte.
Nếu bạn dùng hạt cà phê rang trung bình để làm latte, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi SOE nhấn mạnh hương hoa quả, lúc này chúng ta sẽ theo đuổi nhiều hơn một ly latte dịu nhẹ, thơm thanh, đồng thời ít đắng hơn, vậy muốn cung cấp đủ hương thơm cà phê, trong chiết xuất phải có điều chỉnh tương ứng.
Xét rằng hạt cà phê rang càng nhạt cần tỷ lệ chiết xuất càng cao, kéo dài thời gian chiết xuất chắc chắn là một cách hay, khi tỷ lệ bột trên chất lỏng vẫn ở 1:2, chúng ta có thể điều chỉnh độ xay mịn hơn để thời gian rơi vào 30～35 giây, espresso làm ra như vậy có thể khiến cà phê sữa thể hiện hương hoa quả phong phú hơn. (PS: Đối với việc chiết xuất espresso, hạt cà phê rang nhạt (rang cực nhạt) có độ tương thích không cao, dễ xuất hiện tình trạng bắn tóe, không có hương thơm, Front Street Coffee ở đây không đưa vào phạm vi thảo luận)
Sử dụngkhác nhauTỷ lệ cà phê và sữa quyết định điều gì?
Dù nóng hay lạnh, tỷ lệ cà phê và sữa đều là yếu tố then chốt ảnh hưởng đến việc ai chiếm vị trí chủ đạo trong một ly latte. Nói đơn giản, sữa cho quá nhiều sẽ che lấp vị cà phê, latte uống vào trở nên nhạt nhẽo, không có độ đậm đà; sữa dùng quá ít, vị đắng của cà phê sẽ trở nên rõ rệt, thậm chí khiến nó mất đi vị ngọt; chỉ khi cả hai phối hợp hài hòa, hương vị của latte mới đạt được cân bằng. Do đó, tỷ lệ phù hợp thật ra chính là tìm ra một điểm cân bằng giữa sữa và cà phê lỏng.
Trong nhiều hướng dẫn pha latte trên internet, cà phê và sữa thường có một khoảng tỷ lệ đại khái, có khi là 1:4～1:6, có khi là 1:4～1:8, tóm lại, không có một tiêu chuẩn cố định. Front Street Coffee cho rằng, những dữ liệu này "mơ hồ" như vậy, chủ yếu là vì hạt cà phê mỗi cửa hàng/thương hiệu sử dụng khác nhau, xuất xứ, phương pháp chế biến, độ rang, công thức phối trộn ít nhiều đều có sự khác biệt, điều này khiến espresso chiết xuất ra có tông hương vị khác nhau, từ đó thay đổi phong cách tổng thể của một ly latte.
Tự làm latte dùng tỷ lệ nào thì phù hợp?
Ở đây Front Street Coffee kết hợp các độ rang khác nhau với lattenóng lạnhsự khác biệt về hương vị, để phân chia đơn giản cho mọi người cách nhanh hơn tìm ra "công thức bí mật" phù hợp với mình.
Nếu dùng hạt Ý đen bóng để chiết xuất, cà phê lỏng thường có mùi thơm rang rõ rệt, vị đắng nặng hơn, vậy muốn duy trì hương vị cân bằng của latte, tốt nhất nên tăng tỷ lệ sữa, để cà phê và sữa rơi vào khoảng tỷ lệ 1:7～1:8. Như Front Street Coffee từng thử dùng Robusta rang đậm nhất để làm latte nóng, sẽ trước tiên dùng 18g bột chiết xuất 36g cà phê lỏng, sau đó pha vào 288g sữa nóng đã đánh bọt, hương vị đậm đà chắc chắn; còn khi làm latte đá, vì có đá hỗ trợ, hương vị khá sảng khoái, tỷ lệ sẽ đổi thành 1:7, tức là đổ vào 252g sữa tươi, lúc này vị đắng của cà phê sẽ dịu đi nhiều.
Khi dùng hạt cà phê rang trung bình-đậm với hương vị chủ đạo là hạt rang, sô cô la trắng, vani, kem, bánh quy, kẹo toffee, v.v. để làm latte, thường về hương vị chúng nhấn mạnh vị ngọt thơm, mượt mà, lúc này không ngại để tỷ lệ rơi vào khoảng 1:5～1:6, ví dụ như Hướng Dương·Ánh Nắng Ấm phối trộn tiêu chuẩn của cửa hàng Front Street Coffee khi ra ly latte nóng, cà phê và sữa sẽ rơi vào 1:5, hương sữa đậm đà mà không mất đi độ đậm đà của cà phê; nếu là đồ uống đá, 40g cà phê lỏng sẽ tương ứng 180g sữa tươi, tỷ lệ sẽ là 1:4.5, hương vani và sô cô la ngay lập tức trở nên sảng khoái.
Cuối cùng là đối với hạt rang trung bình kiểu hương hoa quả, hương thơm của espresso khá dịu nhẹ, hương vị cũng không quá nồng, đôi khi còn mang độ chua cao hơn, muốn để nó và sữa trở thành một cặp đôi ăn ý, có thể giảm tỷ lệ sữa để làm nổi bật "sự hiện diện" của cà phê. Như khi Front Street Coffee làm latte Hoa Khôi SOE, để thể hiện tông hương quả mọng cam quýt thơm ngát của nó, sẽ trực tiếp dùng tỷ lệ 1:4 để thể hiện, cho 160g sữa vào 40g cà phê lỏng, vừa vào miệng đã cảm nhận được vị ngọt của sữa, sau đó là hương thơm tươi mát mà espresso mang lại, tổng thể vô cùng dịu nhẹ.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
