Vào tuần trước nữa, Front Street Coffee đã cùng mọi người thảo luận về “Dùng nước bao nhiêu độ để pha cà phê là ngon nhất” câu hỏi này. Trong bài đăng, Front Street Coffee đã đề cập chi tiết rằng nhiệt độ nước không phải là thông số duy nhất quyết định cà phê có ngon hay không, các thông số khác như độ xay của cà phê, thời gian chiết xuất cũng rất quan trọng. Cho dù bạn sử dụng nhiệt độ nước cực đoan đến đâu, nhưng chỉ cần các thông số khác được kết hợp phù hợp thì vẫn có thể pha ra một tách cà phê ngon.Thế là có bạn nhắn tin riêng cho Front Street Coffee ở phần sau, theo cách nói này, liệu nước sôi 100°C có thể pha ra cà phê ngon không?Tất nhiên là được! Thực ra trong phần bình luận của bài viết đó đã có bạn đề cập rằng, barista người Đài Loan Amis đã sử dụng nước sôi 100°C để pha cà phê. Không chỉ vậy, những chuyên gia cà phê như James Hoffman, Scott Rao cũng đã chia sẻ cách sử dụng nước sôi 100°C để pha cà phê. Vì vậy chúng ta có thể biết rằng, nước sôi 100°C cũng có thể dùng để pha cà phê.Và lý do tại sao trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta hiếm khi thấy ai đó dùng nước sôi 100°C để pha cà phê. Nguyên nhân là vì hiệu suất chiết xuất của nước sôi 100°C quá cao, khi pha theo cách thông thường rất dễ hòa tan một lượng lớn vị đắng, chát, tạp trong cà phê, tỷ lệ chịu lỗi tương đối thấp.Do đó, nếu chúng ta muốn dùng nước sôi 100°C để pha một tách cà phê ngon, thì cần điều chỉnh các thông số hoặc cách thức khác trong phương án chiết xuất để tránh cà phê bị chiết xuất quá mức. Cách làm thông thường nhất là rút ngắn thời gian chiết xuất cà phê hoặc làm thô độ xay của bột cà phê, cả hai đều là lựa chọn rất tốt.Vì phần lớn các chất không được ưa thích đều thuộc nhóm phân tử lớn, tốc độ hòa tan sẽ chậm hơn so với các chất được ưa thích. Vì vậy chỉ cần chúng ta rút ngắn thời gian chiết xuất cà phê thì có thể ức chế hiệu quả sự giải phóng của các chất này; còn làm thô độ xay thì có thể giảm diện tích tiếp xúc với nước của bột cà phê(so với xay mịn)cũng như số lượng bột mịn, điều này giúp nước sôi có tỷ lệ chịu lỗi cao hơn, khiến các chất đắng được chiết xuất ra ít hơn.Ngoài ra, chúng ta cũng có thể sử dụng một số cách rót nước đặc biệt để kết hợp với nhiệt độ nước 100°C pha ra một tách cà phê ngon, ví dụ như phương pháp khuấy mà Amis thường dùng, hoặc một dòng chảy, một lần rót, v.v. Nhữngcách pha này đều có một đặc điểm chung, đó là chúng có đặc tính “chiết xuất kiểu ngâm”.Cái gọi là “đặc tính chiết xuất kiểu ngâm”, thực ra là chỉ đặc điểm nồng độ chất lỏng sẽ không liên tục được làm mới, sau đó hiệu suất chiết xuất sẽ giảm dần do nồng độ tăng lên. Dụng cụ pha cà phê như French Press, clever cup chính là dụng cụ đại diện cho chiết xuất kiểu ngâm. Những ai đã từng sử dụng sẽ biết, cho dù nhiệt độ nước của bạn cao đến đâu, thời gian ngâm lâu đến đâu, cà phê cũng không dễ bị chiết xuất quá mức. Vì khi nồng độ chất lỏng đạt đến một mức độ nhất định, hiệu suất chiết xuất của nó sẽ rất rất thấp.Còncác cách rót nước như phương pháp khuấy, một dòng chảy, một lần rótsẽ ở một đoạn nào đórót một lượng lớn nước nóng vào cùng một lúc, khiến tốc độ rót nước nóng lớn hơn tốc độ thấm. Điều này sẽ khiến nước nóng tích tụ một lượng lớn trong phễu, từ đó hình thành “chiết xuất kiểu ngâm” trong thời gian ngắn.Sau đó vì nồng độ chất lỏng trong cốc không ngừng tăng lên, hiệu suất chiết xuất sẽ giảm dần. Vì vậy cho dù là nước nóng lên đến 100°C, cũng sẽ vì đặc tính ngâm này mà không dễ pha ra cà phê bị chiết xuất quá mức.Nhưng điều đáng lưu ý là “không dễ” pha ra cà phê bị chiết xuất quá mức chứ không phải “sẽ không”. Khi độ rang của cà phê quá đậm, hoặc chất lượng hạt không đủ cao, nước sôi 100°C vẫn rất dễ pha ra cà phê vừa đắng vừa chát bị chiết xuất quá mức. Vì vậy chúng ta nên cố gắng không sử dụng nước sôi 100°C để pha những hạt cà phê rang quá đậm hoặc chất lượng không đủ cao. Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee trình diễn cách sử dụng nước sôi 100°C để pha một tách cà phê ngon nhé~Vì lần trước có bạn để lại bình luận muốn thử phương pháp khuấy pour-over, nên hôm nay trong phần chia sẻ cách pha, Front Street Coffee sẽ sử dụng phương pháp khuấy làm cách pha để thực hiện. Và loại hạt cà phê được sử dụng lần này là Sidamo·ALO, với độ rang trung bình nhẹ, nó có thể chịu đựng tốt nhiệt độ nước 100 độ, không đến nỗi bị “bỏng”(đùa thôi)~Thông số chiết xuất như sau:Độ xay: 7 nấc trên Ek43, tỷ lệ qua sàng 90% với sàng số 20(Độ xay khi pha ba giai đoạn ở 92°C trước đây là: 10 nấc, tỷ lệ qua sàng 75% với sàng số 20)Nhiệt độ nước pha: 100°C(Trước đây sử dụng ba giai đoạn là 92°C)Cách pha: Phương pháp khuấy(Điều đáng nói là: Front Street Coffee lần này sẽ trực tiếp sử dụng ấm đun nước để pha, vì ấm pour-over mà Front Street Coffee sử dụng là phiên bản không có kiểm soát nhiệt độ, nước nóng trong ấm cần được đun nóng bằng ấm đun nước khác rồi mới đổ vào. Mà nước sôi 100°C sau khi đổ vào nhất định sẽ giảm nhiệt do bị hấp thụ nhiệt, nên để đảm bảo tính nghiêm ngặt của việc pha, Front Street Coffee lần này sẽ trực tiếp sử dụng ấm đun nước để pha~ vì vậy bài viết này cũng có thể có một tiêu đề khác: Cách sử dụng ấm đun nước để pha cà phê
）Tốt nhất chúng ta nên chuẩn bị sẵn mọi nguyên liệu trước, để khi nhiệt độ nước đun đến 100°C là có thể bắt đầu pha ngay!Toàn bộ quá trình rót nước chủ yếu chia thành hai giai đoạn! Giai đoạn đầu chúng ta cần rót 90ml nước nóng, sau khi nhấn nút hẹn giờ thì rót nhanh một hơi!(Thực ra nếu tìm đúng thông số thì cũng không cần hẹn giờ)Sau khi rót xong lập tức sử dụng bất kỳ dụng cụ nào để khuấy, khuấy qua lại 10 lần hoặc 10 vòng là được.Khi nước cà phê trong phễu đã thấm ra hoàn toàn, chúng ta rót toàn bộ lượng nước nóng còn lại vào một hơi, việc rót nước ở đây có thể chậm hơn một chút, chỉ cần rót với dòng nước lớn bình thường là được. Sau khi rót xong, chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt hết là có thể kết thúc chiết xuất. Không cần nghi ngờ, đơn giản như vậy thôi~Tổng thời gian chiết xuất là 2 phút 15 giây! Mặc dù thời gian chiết xuất dài hơn so với trước, độ xay mịn hơn so với trước, nhiệt độ nước cao hơn so với trước. Nhưng! Cà phê lại không có bất kỳ dấu hiệu chiết xuất quá mức nào xuất hiện. Máy đo nồng độ cho ra tỷ lệ chiết xuất gần 21%, và cà phê khi uống có thể cảm nhận rõ ràng cảm giác nước ép rất đầy đặn, chua ngọt ngon miệng, hương vị xoài, dứa, cam quýt rất nổi bật, hậu vị có mùi trà ô long! Front Street Coffee đã chia sẻ nó với vài vị khách có mặt, nhận được sự khen ngợi nhất trí.Front Street Coffee có thể khẳng định chắc chắn rằng, tách cà phê pha bằng nước sôi 100°C này hoàn toàn không thua kém cà phê pha theo cách thông thường. Vì vậy chúng ta có thể biết rằng, chỉ cần nắm bắt đúng thông số hoặc cách thức, một tách cà phê ngon là chuyện trong tầm tay~ Thực tiễn là chân lý, mọi người cũng có thể bắt tay vào thử tại nhà nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
