Khách: "Ông chủ, cho một ly cà phê có hình vẽ latte đẹp chút đi!"Front Street Coffee: Được thôi, cà phê là muốn latte hay flat white hay cappuccino ạ?Khách: "Cà phê đen kiểu Mỹ!"Latte art, nói chính xác thì nên gọi là "Latte Art", dịch ra chính là "nghệ thuật latte"(nghệ thuật sữa), tức là dùng sữa để tạo ra đủ loại hình hoa tinh xảo đẹp mắt trên cà phê. Cách làm cụ thể rất đơn giản, chỉ cần đánh không khí vào sữa, protein trong sữa sẽ bao bọc lấy không khí, từ đó hình thành những bong bóng có tỷ trọng thấp có thể nổi trên bề mặt chất lỏng.Khi kết hợp với espresso, do tỷ trọng thấp, lớp bọt sữa sẽ giống như lớp kem dầu, nổi trên bề mặt chất lỏng. Sau đónhờ vào sự tương phản rõ nét giữa màu trắng của sữa và màu nâu của lớp kem dầu,trong quá trình kết hợp chúng ta chỉ cần lắc nhẹ, lớp bọt sữa sẽ tạo thành những đường vân đẹp mắt trên lớp kem dầu. Và đây, chính là nguyên lý tạo hình của latte art và các họa tiết. Vậy nên về mặt lý thuyết, sữa là nguyên liệu quan trọng để làm latte art.Nhưng rõ ràng, sữa không phải là không thể thay thế. Nếu có một loại chất lỏng nào đó cũng có thể đánh ra bọt dai và ổn định như sữa, thì nó hoàn toàn có thể thay thế sữa để làm latte art. Và loại chất lỏng như vậy thực ra ngay trước mắt, đúng vậy, chính là bản thân cà phê!Nếu là những bạn đã theo dõi Front Street Coffee nhiều năm thì sẽ biết, chủ đề latte art kiểu Mỹ này Front Street Coffee đã chia sẻ khá nhiều lần rồi. Cà phê kiểu Mỹ là cà phê đen chỉ được làm từ espresso và nước, và nó cũng có thể vẽ latte art như latte, cách làm cụ thể rất đơn giản, chỉ cần dùng cà phê để đánh bọt, sau đó làm theo các bước latte art bình thường là được~Cà phê kiểu Mỹ làm latte art như thế nào?Trước đó Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người nguyên lý latte art sữa, là dùng kỹ thuật đánh bọt để tạo ra những bong bóng có tỷ trọng thấp, sau đó nhờ vào sự tương phản màu sắc giữa bọt sữa và lớp kem dầu để tạo thành đường vân. Vậy thì espresso thực ra cũng có thể làm được điều tương tự, bởi vì espresso cũng có nền tảng để đánh bọt.Ai cũng biết, trên bề mặt espresso sẽ nổi một lớp kem dầu có màu vàng óng, và lớp kem dầu này thực ra là những bong bóng được hình thành từ lipid, protein của hạt cà phê bao bọc lấy carbon dioxide. Vậy nên về mặt lý thuyết, espresso cũng có thể đánh ra bọt mịn bằng hơi nước.Và thực tế đúng là như vậy. Nhưng điểm khác biệt so với đánh bọt sữa là lượng chất lỏng của cà phê không nhiều như sữa, nếu chúng ta muốn cà phê đạt được trạng thái có thể đánh bọt, thì cần phải dùng một số biện pháp đặc biệt để tăng lượng chất lỏng và giảm nhiệt độ của nó. Cụ thể làm thế nào?Rất đơn giản, thêm nước đá vào để đánh bọt là được~ Vì cà phê kiểu Mỹ cuối cùng đều cần thêm nước vào espresso để pha loãng nồng độ, vậy nên chúng ta đương nhiên có thể thêm phần nước này vào cà phê trước, như vậy cà phê sẽ có đủ lượng chất lỏng để đánh bọt. Lý do phải dùng nước đá là vì điều này có thể kéo dài hiệu quả thời gian đánh bọt, giúp bọt mịn hơn.Vậy tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ, làm thế nào để tạo ra một ly cà phê kiểu Mỹ có latte art, đồng thời cũng chia sẻ với mọi người, cà phê kiểu Mỹ có latte art và cà phê kiểu Mỹ thông thường khi uống rốt cuộc có sự khác biệt như thế nào~Lần này Front Street Coffee sử dụng loại hạt cà phê là Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, espresso chiết xuất từ nó không chỉ thơm ngon đậm đà, mà còn có lớp kem dầu vô cùng dày, rất thích hợp để làm latte art. Thông số chiết xuất là: 20g bột, tỷ lệ bột - chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây.Vì espresso cần được chia thành hai phần để sử dụng, một phần làm nền, một phần để đánh "bọt sữa". Nên chúng ta có thể chọn chia đôi sau khi chiết xuất, hoặc sử dụng tay cầm chia dòng để espresso trực tiếp tách dòng trong quá trình chiết xuất. Front Street Coffee chọn cách thứ hai, sau khi nén chặt bột cà phê, chúng ta trực tiếp gắn tay cầm lên đầu pha, sau đó đặt mỗi bên dưới một vòi chia một ly espresso, tiếp theo bắt đầu chiết xuất.Sau khi chiết xuất đạt trọng lượng chất lỏng mục tiêu, Front Street Coffee đổ một phần vàobình đánh sữa đã cho vào 80g đá viên và 80ml nước thường, sau đó bắt đầu đánh "bọt sữa"!Các bước đánh bọt gần như giống với đánh bọt sữa, chỉ là vì bọt do cà phê tạo ra sẽ không nhiều như sữa, nên chúng ta cần đưa vào nhiều khí hơn khi đánh bọt, sau đó đun nóng đến khoảng 65°C là được. Lý do cần đánh đến 65°C không phải vì nó có thể kích thích vị ngọt của cà phê đâu nhé! Chỉ là vì nhiệt độ này không quá nóng cũng không quá lạnh, khi uống vừa miệng.Sau khi đánh bọt xong, tiếp theo chỉ cần làm theo quy trình latte art bình thường để tạo ra họa tiết mà chúng ta thích, một ly cà phê kiểu Mỹ có latte art là đã hoàn thành!Sau đó Front Street Coffee lại dùng cách làm thông thường để tạo ra một ly cà phê kiểu Mỹ nóng, thông số là: 40ml cà phê lỏng kết hợp với 160ml nước nóng 65°C, để so sánh sự khác biệt khi nếm thử cả hai!Front Street Coffee qua nếm thử phát hiện, cả hai không có sự khác biệt quá lớn về hương vị. Vì loại hạt được sử dụng là Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt của Front Street Coffee, nên hương vị khi uống đều là tông thơm đậm của socola, bánh quy bơ, hạt dẻ. Sự khác biệt giữa hai loại chủ yếu nằm ở nồng độ và cảm giác miệng!Cà phê kiểu Mỹ có latte art vì có một lớp bọt, nên khi uống sẽ mang lại cho người ta cảm giác mịn màng và hậu vị đậm đà, còn cà phê kiểu Mỹ thông thường thì rất trơn mượt, không có trải nghiệm cảm giác do bọt mang lại; tiếp theo là nồng độ, vì bọt của cà phê kiểu Mỹ có latte art sẽ chiếm một khoảng không nhất định trong ly, nên lượng nước của nó thực tế sẽ ít hơn lượng nước của cà phê kiểu Mỹ thông thường, nồng độ cà phê do đó cao hơn, hương vị tương đối tập trung hơn. Ngoài ra thì không có sự khác biệt quá lớn nào khác.Trên đây là những chia sẻ lần này của Front Street Coffee, những bạn quan tâm vẫn có thể thử một lần, dù sao điều này sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm cà phê kiểu Mỹ hoàn toàn khác biệt, nhưng nhớ rằng lượng nước có thể nhiều hơn một chút, tránh nồng độ quá cao khó uống~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
