Giống nhưcà phê pour-overkhi ủ nở, trong quá trình latte art cũng có một bước chuẩn bị quan trọng tương tự ủ nở! Đó là gì?Đúng vậy, chính là -- hòa quyện. Cái gọi là hòa quyện(hòa quyện trong latte art), nghĩa là trước khi chính thức tạo hình latte art, chúng ta sẽ dùng một phần sữa để hòa trước với cà phê. Mục đíchlà để sữa và cà phê hòa quyện vào nhau đầy đủ hơn, giữ cho hương vị đồng nhất, đồng thời nâng cao mặt nước để thuận tiện cho việc latte art. Tuy trông có vẻ đơn giản, nhưng mọi người đừng xem nhẹ bước hòa quyện này, vì chất lượng hòa quyện sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng tổng thể của ly cà phê.Hòa quyện chất lượng cao giúp hình latte art gọn gàng, đẹp mắt hơn, đồng thời hương vị cà phê cũng được giữ đồng nhất, mỗi ngụm đều là trải nghiệm cân bằng giữa cà phê và sữa tôn lên lẫn nhau; còn nếu chất lượng hòa quyện thấp, sẽ khiến nền hình bị lộn xộn, hoặc hương vị bị phân tầng! Đúng như Front Street Coffee thường nhắc đến, uống một ngụm thì đầu tiên là vị đắng của lớp crema, sau đó mới là vị cà phê sữa.Chính vì vậy, đối với các loại cà phê sữa cần latte art hoặc cần bọt sữa, việc kiểm soát tốt chất lượng hòa quyện là điều vô cùng quan trọng. Và cách tốt nhất để nâng cao chất lượng hòa quyện đương nhiên là chăm chỉ luyện tập, thông qua việc nâng cao độ thuần thục kỹ năng để đạt được hòa quyện chất lượng cao. Ngoài ra, trong những tình huống khác nhau, chúng ta cũng có thể lựa chọn phương pháp hòa quyện phù hợp để giảm độ khó đạt được hòa quyện hoàn hảo.Đúng vậy! Hòa quyện cũng có nhiều phương pháp khác nhau, và đây cũng chính là mẹo nhỏ mà các barista đều đang dùng: tùy theo tình huống khác nhau mà chọn phương pháp hòa quyện khác nhau. Đây chính là nội dung mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay! Các phương pháp hòa quyện khác nhau sẽ có những ưu điểm riêng, chỉ cần linh hoạt sử dụng, là có thể phát huy giá trị lớn nhất của chúng để đạt được hòa quyện hoàn hảo. Vậy trước tiên, Front Street Coffee sẽ giới thiệu phương pháp hòa quyện kinh điển nhất -- hòa quyện khuấy.Khi người mới bắt đầu học latte art, phương pháp hòa quyện đầu tiên họ tiếp xúc phần lớn sẽ là hòa quyện khuấy, vì đây là một phương pháp rất kinh điển và rất thực dụng. Nó không chỉ có thể nâng cao tốc độ hoàn thành, mà mặt nước được hòa quyện bằng nó còn có thể dùng để tạo ra nhiều hình phức tạp khác nhau.Hòa quyện khuấy thực ra có chút giống vớicà phê pour-overkhi rót nước theo vòng tròn, chúng ta sẽ từ vị trí cao(tương đối)dùng một dòng chảy nhỏ để rót bọt sữa vào dung dịch cà phê. Trong quá trình đó sẽ liên tục xoay vòng để khuấy dung dịch cà phê, giúp bọt sữa hòa quyện đều với nó, cho đến khi mặt nước được nâng lên đến độ cao mong muốn.Lý do phải rót từ vị trí cao với dòng chảy nhỏ để khuấy là nhằm mục đích chính là ngăn bọt sữa để lại vệt trên bề mặt. Bằng cách nâng cao khoảng cách dòng chảy, bọt sữa có thể có thêm lực để lao trực tiếp vào cà phê. Kết hợp với dòng chảy nhỏ có thể thu hẹp diện tiếp xúc với dung dịch cà phê, đồng thời có nhiều lần khuấy hơn để sữa và cà phê hòa quyện đầy đủ.Tuy nghe có vẻ đơn giản, nhưng sau khi thực hành mọi người sẽ phát hiện nó thực ra vẫn có chút khó khăn, vì nó khá "kén" độ thuần thục của barista!Vì trong khi kiểm soát dòng chảy và khoảng cách, chúng ta còn phải liên tục xoay vòng khuấy, tay trái tay phải cần xoay đồng thời. Điều này dẫn đến khi hòa quyện, hoặc là khoảng cách, lưu lượng dòng chảy không được kiểm soát(như hình trên), hoặc là biên độ xoay vòng không được kiểm soát. Cuối cùng mặt nước cà phê được hòa quyện "mọc đầy" vệt, hình latte art tạo ra có nền lộn xộn, thiếu tính thẩm mỹ. Hương vị cà phê cũng dễ bị ảnh hưởng mà khác biệt.Vì vậy, đây là điểm khá khó của hòa quyện khuấy, chúng ta phải thông qua luyện tập không ngừng để khắc phục(nếu không có yêu cầu về latte art thì có thể bỏ qua). Và hòa quyện khuấy có một nhược điểm là không phù hợp lắm với một số loại ly có chiều cao lớn, ví dụ như ly mang đi.Vì ly mang đi có chiều cao lớn hơn, nên sẽ làm tăng khoảng cách dòng chảy khi hòa quyện. Khi khoảng cách dòng chảy quá lớn, lực tác động mà sữa có sẽ khiến nó sau khi rót vào chạm đáy rồi bật ngược trở lên, mặt nước cà phê dễ xuất hiện tình trạng bị trắng đục(sẽ khiến mặt nước trông càng bẩn và lộn xộn). Với tình huống như vậy, ngoài việc cẩn thận thực hiện hòa quyện khuấy, chúng ta còn có thể chọn một phương pháp hòa quyện khác để giảm độ khó hòa quyện, đó là -- hòa quyện trước.Có thể nói, hòa quyện trước là một phương pháp hòa quyện mới nổi lên trong những năm gần đây. Nó thực ra cũng bao gồm các bước động tác của hòa quyện khuấy, chỉ là trước khi hòa quyện khuấy, chúng ta cần dùng một ít sữa để hòa trước với espresso. Cách làm cụ thể là trước tiên rót một lượng nhỏ sữa vào dung dịch cà phê(bằng hoặc ít hơn lượng dung dịch cà phê), sau đó lắc toàn bộ ly cà phê, để bọt sữa rót vào ly hòa quyện đầy đủ với espresso, tiếp theo mới bắt đầu bước hòa quyện khuấy. Lợi ích của cách làm này là có thể giảm ảnh hưởng của lớp crema, đồng thời giảm độ khó khi hòa quyện.Lớp crema sẽ gây ra ảnh hưởng như thế nào? Front Street Coffee từng chia sẻ rằng, chất lượng của lớp crema sẽ ảnh hưởng đến độ khó khi latte art, lớp crema quá thô và quá mỏng đều sẽ làm tăng độ khó khi latte art.Trường hợp trước là vì lớp crema quá thô, dễ xuất hiện hiện tượng vón cục, phân tầng, v.v., những hiện tượng này đều khiến độ chảy của latte art bị giảm, chúng ta rất khó vẽ ra những đường nét mịn màng tinh tế; còn trường hợp sau là vì lớp crema quá mỏng, sẽ khiến độ chảy quá cao, làm cho khi latte art dễ xuất hiện tình trạng hình bị lệch, hình không chuẩn, v.v.Ngoài hình latte art, cả hai đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hòa quyện. Và sự xuất hiện của chúng đại diện cho độ tươi mới của hạt cà phê được sử dụng, quá tươi và để lâu. Vì Front Street Coffee thường nhắc đến nên ở đây không nói thêm nữa.Tóm lại, trong hai trường hợp này, sử dụng hòa quyện trước sẽ có thể loại bỏ tốt những ảnh hưởng tiêu cực do chất lượng crema không đủ mang lại. Việc thêm một lượng nhỏ sữa có thể làm giảm độ chảy của cà phê, đồng thời động tác lắc có thể phá vỡ hiệu quả hiện tượng vón cục của lớp crema, tăng độ hòa quyện giữa crema và dung dịch cà phê. Như vậy chúng ta có thể hòa quyện, latte art tốt hơn, từ đó nâng cao chất lượng cà phê.Và dùng ly mang đi để latte art cũng tương tự, thông qua việc trước tiên rót một lượng sữa nhất định men theo thành ly, từ đó nâng cao độ cao mặt nước, thu hẹp khoảng cách dòng chảy, giúp chúng ta khi hòa quyện ít bị trắng đục, mặt nước lộn xộn hơn.Sau đó, hòa quyện trước cũng có những nhược điểm nhất định. Thứ nhất là hình latte art của nó sẽ bị hạn chế, rất khó tạo ra những hình kết hợp quá phức tạp. Nguyên nhân là do việc thêm bọt sữa trước làm giảm độ chảy tổng thể, đồng thời động tác lắc hòa quyện tăng thêm khiến thời gian latte art bị đẩy lùi về sau, điều này làm tăng sự phân tầng giữa sữa và bọt sữa trong bình, độ chảy giảm thêm. Vì vậy sau khi sử dụng hòa quyện trước, một số hình kết hợp phức tạp sẽ khá khó tạo ra.Thứ hai là, vì sữa và cà phê đã hòa quyện hoàn toàn trước đó, nên màu của mặt nước sẽ nhạt hơn so với phương pháp hòa quyện khuấy, màu sắc hình thu được cuối cùng sẽ có độ tương phản thấp hơn, mọi người so sánh là biết ngay~(nhất định phải bỏ qua hình)(bên trái là latte art hòa quyện khuấy thông thường, bên phải là latte art sử dụng hòa quyện trước)Nhưng dù là nhược điểm nào, chúng đều không ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nên mọi người có thể chọn phương pháp hòa quyện mình thích để sử dụng. Hoặc như Front Street Coffee đã nhắc đến ở trên, kết hợp sử dụng tùy theo tình huống khác nhau~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
