“Ủa? Sao cà phê này ngửi có mùi giống như nước tương vậy?” Một vị khách sau khi ngửi hương khô của bột cà phê mà Front Street Coffee đưa tới, mặt đầy nghi hoặc dè dặt đặt ra câu hỏi như vậy.Thực ra vấn đề này không phải lần đầu tiên Front Street Coffee nhận được, ngoài “nước tương” ra, còn có những mô tả hương thơm như “tương đậu”, “đậu xị”, “bánh trung thu ngũ nhân” v.v., đều là những mô tả hương thơm mà bạn có thể có xác suất nghe được tại cửa hàng Front Street Coffee. Những mô tả này không ngoại lệ, đều chỉ về một mùi thơm mặn nồng đậm. Vậy thì vấn đề đặt ra là, tại sao cà phê lại xuất hiện mùi thơm mặn giống như nước tương, tương đậu này?Mùi “nước tương” trong cà phê từ đâu mà có?Nguyên nhân khiến cà phê xuất hiện “mùi nước tương” có rất nhiều, nhưng phổ biến hơn cả là do ảnh hưởng của phương pháp sơ chế. Ai cũng biết, cà phê có rất nhiều phương pháp sơ chế khác nhau, các phương pháp sơ chế khác nhau sẽ khiến cà phê hình thành những đặc trưng hương vị khác nhau, ví dụ cà phê sơ chế ướt uống khá sạch, cà phê sơ chế khô uống lại có tầng lớp phong phú. Còn việc cà phê ngửi có mùi “nước tương” nồng đậm, chính là đặc trưng được tạo ra bởi một số phương pháp sơ chế khá đặc biệt.Dù là phương pháp sơ chế nào, trong quá trình sơ chế, hạt cà phê đều sẽ lên men, chỉ có điều các phương pháp sơ chế khác nhau sẽ khiến mức độ lên men khác nhau. Ví dụ như sơ chế ướt và sơ chế khô mà Front Street Coffee nhắc tới ở trên, sự khác biệt về đặc trưng của chúng chủ yếu là do mức độ lên men khác nhau mang lại.Trong quá trình sơ chế hạt cà phê, càng nhiều chất tham gia lên men, thời gian lên men càng dài, thì mức độ lên men của hạt cà phê càng nặng. Khi mức độ lên men càng nặng, hạt cà phê sẽ phát triển ra hương vị phức tạp hơn, và tạo ra hương thơm lên men, mùi vị cũng vì thế mà nồng đậm hơn.Và khi hương thơm nồng đậm đến một mức độ nhất định, sẽ bắt đầu xuất hiện những mùi thơm mặn như “nước tương”, “tương đậu”, “đậu xị” v.v. Bởi vì lúc này nồng độ hương thơm quá cao, rất nhiều chất thơm tập trung lại với nhau, giác quan của chúng ta không thể nhanh chóng phân biệt được từng loại hương thơm tỉ mỉ, nên đành trực tiếp đóng gói thông tin truyền cho não, rồi từ đó tạo ra“nước tương”, “tương đậu”, “đậu xị”v.v., và sơ chế yếm khí chính là “nơi phát tán” nhiều nhất của những mùi tương này.Nhưng giống như những gì Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ, những hương thơm giống như “nước tương, tương đậu” này thực ra chỉ là biểu hiện bề ngoài. Khi chúng ta tĩnh tâm lại ngửi kỹ, có thể gạt bỏ biểu hiện bề ngoài để cảm nhận được hương vị độc đáo ẩn giấu bên dưới đó.Ví dụ như Front Street Coffee Phân Giới Estate · Sidra trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, nó là một loại hạt cà phê sơ chế yếm khí kép. Rất nhiều bạn khi mới bắt đầu tiếp xúc đều bị mùi “tương hương” nồng đậm của nó xộc tới mà nhíu mày, nhưng sau khi ngửi sâu hơn, ngay lập tức bắt được những hương vị trái cây ẩn sau biểu hiện bề ngoài, có nho, mơ đào, chanh dây, và mứt trái cây, rồi vô cùng dứt khoát gọi một ly, và sau khi thưởng thức, vị giác hoàn toàn bị cảm giác nước ép đầy đặn của Sidra chinh phục.
Và ngoài cảm nhận về hương thơm ra, chúng ta cũng có thể nếm được vị “tương hương” từ mùi vị của một số loại cà phê. Tương tự, sự hình thành mùi tương hương cũng có nguyên nhân đến từ nồng độ mùi vị quá cao, vị giác không thể dễ dàng phân biệt được mùi vị tỉ mỉ, nên đành đóng gói truyền cho não. Với trường hợp như vậy, chúng ta chỉ cần thêm nước pha loãng là có thể giải phóng mùi vị tập trung, phá tan sự tồn tại của mùi “tương hương”. Ngoài ra, sự hình thành mùi tương hương trong cà phê cũng bắt nguồn từ việc chiết xuất không đúng cách!Ai cũng biết, chua, ngọt, đắng, mặn là bốn mùi vị chính có trong cà phê. Và trong bốn mùi vị này, vị mặn là ít gặp nhất trong cà phê, bởi vì chỉ cần chúng ta chiết xuất đúng cách, là có thể tránh được vị mặn xuất hiện trong cà phê. Nhưng khi chúng ta chiết xuất không đúng cách(chiết xuất thiếu), vì không có nhiều chất chua ngọt đắng che lấp, vị mặn sẽ lộ ra. Kết hợp với hương thơm nồng đậm, sẽ hình thành “mùi tương hương” mà chúng ta quen thuộc.Với trường hợp như vậy, Front Street Coffee khuyên mọi người nên điều chỉnh thông số để sửa chữa. Đặc biệt là espresso, vì nồng độ vốn đã cao, cộng thêm vị mặn do chiết xuất thiếu mang lại, số lần xuất hiện “mùi nước tương” nhiều không đếm xuể, Front Street Coffee tin rằng những người bạn barista điều chỉnh sớm nhất định sẽ thấu hiểu sâu sắc.Trên đây chính là những nguyên nhân chính khiến cà phê khi ngửi/nếm sẽ cảm nhận được mùi vị như “nước tương”, “tương đậu”. Và cần lưu ý rằng, tuy ở trên Front Street Coffee có nhắc tới cà phê sơ chế yếm khí là nơi thường xuyên xuất hiện những mùi vị này nhất, nhưng điều này không có nghĩa là tất cả cà phê sơ chế yếm khí đều sẽ mang theo loại mùi vị này, cuối cùng vẫn phải xem mức độ lên men cụ thể của hạt cà phê~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
