Như chúng ta đã biết, cà phê được chiết xuất từ máy espresso không chỉ vô cùng đậm đà mà còn đi kèm một lớp crema có màu vàng óng. Và vì lớp crema này mang lại cho cà phê hương thơm nồng nàn cùng kết cấu mịn màng, đồng thời là sản phẩm đặc trưng của espresso, nên người ta thường gọi nó là linh hồn của espresso.Nhưng mọi người có biết không, tác dụng của crema không chỉ là nâng cao chất lượng và hương thơm cho cà phê, mà nó còn ẩn chứa rất nhiều thông tin về chính cà phê/hạt cà phê. Nếu ai có trang bị máy espresso tại nhà thì chắc không khó nhận ra rằng, lớp crema của mỗi lần chiết xuất espresso không hề giống nhau, lúc thì dày dặn, lúc thì mỏng manh, lúc thì thô ráp, lúc thì mịn màng. Và những điều này chính là những thay đổi được tạo ra bởi tình trạng của chính cà phê.Vì vậy hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ với mọi người rằng: làm thế nào để đọc được thông tin của chính cà phê thông qua trạng thái của crema, ở một khía cạnh nào đó thì điều này giúp ích khá nhiều cho những người mới nhập môn. Và việc này làm không hề khó, chỉ cần chúng ta hiểu rõ nguyên lý tạo ra sự thay đổi thì việc giải mã sẽ vô cùng đơn giản~Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng......Đầu tiên, chúng ta cần biết rằng, lớp crema của espresso về bản chất không phải là chất béo theo đúng nghĩa. Như Front Street Coffee thường chia sẻ, nó là một tập hợp bọt được tạo thành từ lipid của hạt cà phê bao bọc lấy carbon dioxide. Kết cấu và độ dày dặn của nó chủ yếu chịu ảnh hưởng từ hai phương diện: hàm lượng carbon dioxide và quá trình chiết xuất.Trong điều kiện các thông số chiết xuất giống hệt nhau, thứ khiến crema cà phê thay đổi chính là hàm lượng carbon dioxide, và các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng carbon dioxide lại được chia thành độ tươi mới và mức độ rang, đây là hai thông tin chính mà chúng ta có thể đọc được từ crema. Nhưng mức độ rang của hạt cà phê khi chúng ta xay bột thì chỉ dựa vào giá trị màu sắc đã có thể phỏng đoán được đại khái, nên thông tin chính mà chúng ta đọc được từ crema chính là--độ tươi mới của hạt cà phê.Mặc dù từ ngày tháng in trên túi hạt cà phê chúng ta cũng có thể biết được độ tươi mới của hạt cà phê, nhưng điểm khác biệt khi đọc độ tươi mới từ crema là chúng ta có thể biết chi tiết hơn liệu hạt cà phê đã ủ đủ chưa. Và khi xuất hiện vấn đề về hương vị, chúng ta có thể nhanh chóng biết được rốt cuộc vấn đề nằm ở đâu.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người rằng, trạng thái crema tương ứng với hạt cà phê ở các độ tươi mới khác nhau đại khái trông như thế nào nhé~Trong điều kiện thông số bình thường(không khác biệt so với thông số bạn thường chiết xuất), nếu espresso bạn chiết xuất ra mang theo lớp crema vô cùng dày dặn, và trên bề mặt có rất nhiều bọt lớn, tốc độ đông kết rất nhanh, thì điều đó cho thấy hạt cà phê bạn đang dùng vô cùng tươi mới.Đặc biệt là khi hạt cà phê bạn dùng được rang càng đậm thì khi càng tươi mới, crema chiết xuất ra sẽ càng dày dặn và càng thô ráp. Và nguyên nhân dẫn đến tình trạng này nằm ở chỗ hạt cà phê tươi mới sở hữu một lượng carbon dioxide cực lớn!Ở phần trước Front Street Coffee có đề cập, bản chất của crema là tập hợp bọt được tạo thành từ lipid của hạt cà phê bao bọc lấy carbon dioxide. Nhưng khi hàm lượng carbon dioxide quá nhiều, crema sẽ không thể bao bọc đều lượng carbon dioxide này. Trong tình trạng nhiều khí ít béo như vậy, dù bọt chiết xuất ra sẽ rất nhiều, nhưng chúng sẽ vỡ rất nhanh vì độ ổn định không cao.Thông thường espresso mang lớp crema kiểu này thì phần thể hiện hương vị đều không xuất sắc, uống vào hoặc là hương vị không đủ rõ, hoặc là kết cấu nhạt nhẽo, mùi vị nhạt nhòa. Vì lượng carbon dioxide quá nhiều sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất hương vị, với cùng thông số thì chất hòa tan chiết xuất ra sẽ ít hơn một chút.Vì vậy nếu chúng ta thấy espresso mang lớp crema như thế này, và cà phê khi nếm thử phần thể hiện không được nổi bật lắm, thì tốt nhất là điều chỉnh lại thông số chiết xuất hoặc để hạt cà phê thêm một thời gian nữa cho ủ, như vậy mới đảm bảo được vị ngon của cà phê có thể được chiết xuất ra đầy đủ.Crema dày dặn và mịn màngCòn nếu crema cà phê chiết xuất ra không dày dặn bằng trước đó, nhưng không thô ráp, vô cùng mịn màng, khi lắc rất mượt mà và có thể phản chiếu như mặt gương, thì điều này phần lớn có nghĩa là hạt cà phê đã bước vào giai đoạn thưởng thức ngon nhất.Vì lúc này lượng carbon dioxide trong hạt cà phê đã không còn nhiều đến mức lipid không thể bao bọc đều, nên bọt thể hiện ra vô cùng ổn định, vô cùng mịn màng. Vậy thì lúc này chúng ta có thể dễ dàng chiết xuất ra các chất hương vị trong cà phê, vì số lượng carbon dioxide đã không còn cản trở quá trình chiết xuất, với cùng thông số, cà phê chiết xuất ra sẽ có vị ngon phong phú hơn, dù là hương vị hay kết cấu, đều sẽ xuất sắc hơn hẳn so với trường hợp trước.Crema mịn màng nhưng mỏng manhNhưng nếu với cùng thông số, crema cà phê chiết xuất ra mỏng manh hơn nhiều so với trước, thì điều này có nghĩa là hạt cà phê sắp/đã rời khỏi giai đoạn thưởng thức ngon nhất.Vì lúc này trong hạt cà phê đã không còn nhiều carbon dioxide để tạo thành crema, nên crema chiết xuất ra sẽ khá mỏng manh.Ở trạng thái này, chúng ta sẽ dễ dàng chiết xuất ra các chất hòa tan trong cà phê hơn so với trường hợp trước, cà phê có thể sẽ ngon hơn. Nhưng cần lưu ý rằng, vì dễ chiết xuất ra chất hòa tan hơn, nên chúng ta cũng sẽ dễ dàng hòa tan ra những chất không được ưa thích trong cà phê, dẫn đến cà phê xuất hiện những biểu hiện tiêu cực như đắng, tạp, chát.Đồng thời, sự xuất hiện của crema ở trạng thái này còn báo hiệu rằng chúng ta cần nhanh chóng tiêu thụ hết hạt cà phê. Vì sự tồn tại của carbon dioxide không chỉ cản trở quá trình chiết xuất, tạo thành crema, mà nó còn có một tác dụng khác là làm chậm tốc độ thoát ra của các phân tử hương thơm trong cà phê.Khi trong cà phê có đủ lượng carbon dioxide tồn tại, tốc độ thoát ra của hương thơm cà phê - thứ thúc đẩy sự hình thành hương vị - sẽ chậm hơn rất nhiều. Còn khi carbon dioxide đã tiêu tán gần hết, hương thơm trong cà phê cũng sẽ thoát ra nhanh hơn. Vì vậy chúng ta tốt nhất nên nhanh chóng tiêu thụ hết những hạt cà phê này trong thời gian ngắn, mặc dù chúng ta có thể chiết xuất ra hương vị đầy đặn hơn từ những hạt cà phê này, nhưng giai đoạn thưởng thức ngon nhất của chúng sẽ vô cùng ngắn ngủi.Lý do Front Street Coffee luôn nhấn mạnh về việc trong cùng thông số chiết xuất, là vì chúng ta cần cố định một thông số để làm mục tiêu khi điều chỉnh, ví dụ như mỗi ngày khi Front Street Coffee hiệu chỉnh Front Street Coffee Classic Blend trong danh sách hạt cà phê, sẽ trước tiên đặt mục tiêu là: 20g bột dùng 30 giây để chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng. Sau đó trước tiên điều thông số vào phạm vi này, rồi mới dựa theo hương vị để tinh chỉnh cà phê.Tiếp theo là các thông số khác nhau khi chiết xuất cũng sẽ ảnh hưởng đến độ dày dặn của crema, lấy một ví dụ đơn giản nhất: 20g bột dùng 30 giây chiết xuất ra 40ml crema cà phê sẽ dày dặn hơn so với 20g bột dùng 15 giây chiết xuất ra 40ml crema espresso. Vì vậy tổng hợp hai tình huống trên, trước tiên chúng ta mới cần cố định một thông số, rồi sau đó mới bắt đầu tiến hành so sánh~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
