Như mọi người đều biết, Americano là một ly cà phê đen không thêm gì ngoài espresso và nước, hương vị tương đối nhạt nhưng vẫn giữ được hương vị của cà phê. Khi vào miệng, nó có vị đắng cháy và hương ngọt, ngụm đầu tiên có thể hơi khó chấp nhận, sau đó mới dần quen và từ từ cảm nhận được hương vị đậm đà bên trong.
Đối với những người không chịu được vị đắng, thường sẽ thêm một chút đường để trung hòa, giúp Americano dễ uống hơn. Nhưng đôi khi, Front Street Coffee gặp một số khách hàng thích gọi như thế này: "Cho tôi một ly Americano, thêm chút sữa vào giúp tôi".
Cách uống "ẩn" này không chỉ thu hút sự chú ý của một số bạn trẻ, mà đôi khi còn khiến một số barista mới vô thức tò mò rằng, Americano thêm sữa chẳng phải biến thành latte rồi sao? Tại sao Americano lại thêm sữa mà không gọi thẳng latte? Thêm bao nhiêu sữa mới phù hợp?
Americano thêm sữa có bằng latte không?
Là hai loại cà phê kinh điển luôn chiếm vị trí đầu bảng trong thực đơn, Americano và latte có những khác biệt nhất định về nguyên liệu, quy trình pha chế, hương vị. Cả hai đều lấy espresso đơn/phin đôi làm nền tảng, điểm khác biệt thể hiện ở sự chênh lệch hương vị do barista cân nhắc và kiểm soát espresso, sữa/nước.
Nhưng thực ra, chỉ cần giải thích khái niệm một cách dễ hiểu hơn, bạn sẽ nhận ra, Americano chẳng qua là espresso thêm nước, latte là espresso thêm sữa. Vậy nên thêm sữa vào Americano tức là trên nền "espresso + nước" pha thêm một lượng nhỏ sữa. "Sự kết hợp mới" này rõ ràng không thể đánh đồng với latte truyền thống, bởi vì nó vẫn giữ được đặc điểm cơ bản của Americano, còn sữa ở đây chỉ giống như một "vai phụ" có tác dụng tôn lên hương vị chính.
Tại sao Americano lại thêm sữa?
Nếu để một người bạn lâu năm uống cà phê đen nguyên chất nhấp một ngụm "Americano thêm sữa", thì anh ấy rất có thể sẽ nhíu mày, thậm chí cảm thấy khó hiểu, cuối cùng hét lên: "Không uống được!!". Bởi vì theo họ, làm như vậy là "phá vỡ" tỷ lệ vốn có của Americano, cà phê vừa không thanh mát cũng không đậm đà, dưới sự hỗ trợ của sữa, một là hương thơm nhạt nhòa, hai là hương vị cũng trở nên loãng.
Vậy khi cách "ẩn" này không làm cà phê ngon hơn, tại sao vẫn có người thích thêm sữa vào Americano?
1. Tăng cảm giác mượt mà, nâng cao hương thơm của loại rang đậm
Ai cũng biết, một ly Americano tiêu chuẩn thường có lớp bọt vàng óng đẹp mắt nổi trên bề mặt — lớp crema. Lớp crema vừa phải không chỉ mang lại cảm giác miệng tốt cho cà phê, mà về khứu giác cũng cung cấp cho chúng ta một số chất hương thơm, và nó còn là một trong những dấu hiệu quan trọng cho thấy cà phê tươi. Để tăng độ phong phú của lớp crema, nhiều người sẽ ưu tiên dùng hạt rang đậm (hạt espresso) để pha chế, hương vị chính của nó vốn đã là đắng, một khi thông số không được điều chỉnh tốt, cà phê còn thể hiện đặc điểm tiêu cực là khô chát hoặc thô ráp.
Lúc này pha thêm một lượng nhỏ sữa, không chỉ có thể trung hòa vị đắng của cà phê, mà độ đậm đà của sữa còn nâng cao cảm giác sánh mịn cho cả ly Americano, giúp hương caramel, chocolate trong đó trở nên phong phú hơn.
2. Khẩu vị cá nhân
Qua trao đổi với những khách hàng thích uống "Americano thêm sữa", phát hiện một số người làm vậy vì không thích hương vị ngọt ngấy của latte, mà uống Americano trực tiếp lại cảm thấy quá "kích thích", nên tự "cải tiến"; một số người khác thì thích thưởng thức hương vị của hạt cà phê, nhưng dù chỉ một chút đắng cũng khó chấp nhận, mà thêm một chút sữa có thể làm dịu vị đắng bên trong, lại không ảnh hưởng đến hương vị của nó, thật là một công đôi việc.
3. "Bất đắc dĩ" của người không dung nạp lactose
Khác với trường hợp thứ hai, nhóm bạn này không phải không thích cà phê sữa, mà vì vấn đề thể chất nên "không có phúc tiêu thụ" nó, một ly latte xuống bụng, e rằng phải lập tức lao vào nhà vệ sinh. Vậy nên để cải thiện hiện tượng không dung nạp lactose, họ không thể "thoải mái" uống từng ngụm lớn latte, mà thông qua cách thêm một lượng nhỏ sữa vào Americano, vừa giúp dạ dày đường ruột thích nghi, cũng phần nào thỏa mãn cơn thèm.
Americano thêm sữa như thế nào để hương vị ngon hơn?
Trong chuyện uống cà phê, Front Street Coffee luôn cho rằng, tiêu chuẩn là thứ yếu, bản thân cảm thấy ngon mới là then chốt. Vậy nên thay vì bàn xem Americano có thể thêm sữa hay không, chúng ta nên thảo luận thêm sữa như thế nào cho ngon. Để sữa và cà phê giữ được hương vị cân bằng, khi pha chế có thể điều chỉnh độ đậm của Americano một chút, và ưu tiên chọn sữa tươi nguyên kem có hàm lượng protein cao hơn.
Thông thường, mỗi cửa hàng cà phê đều có một tỷ lệ pha chế cố định, ví dụ Front Street Coffee dùng hỗn hợp rang vừa đến đậm Nuanyang để pha Americano nóng sẽ được rót vào một chiếc cốc sứ dung tích 240ml, cà phê thường là 35～40ml, nước nóng 180ml, tỷ lệ đại khái rơi vào 1:4.5. Americano nóng pha như vậy uống trực tiếp có độ đậm vừa phải, hương thơm cân bằng, hơi ngọt nhẹ.
Đối với những bạn cần thêm sữa, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh tỷ lệ cà phê và nước nóng thành 1:4, trước tiên cho 160ml nước nóng vào cốc, rồi rót lên 40ml espresso, sau đó cứ mỗi 100ml cà phê đen thêm 15ml sữa tươi để pha chế, tức là 30ml sữa tươi. Như vậy dù là độ đậm, hương vị hay hương thơm đều có hiệu quả tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
