Cà phê Blue Mountain đã nổi tiếng khắp thế giới từ thế kỷ trước. Ngày nay, có một thương hiệu tên là "Green Mountain Coffee" xuất hiện trước mắt công chúng. Nhiều bạn bè đã hỏi Front Street Coffee những câu như "Green Mountain Coffee có phải đang lợi dụng độ hot của Blue Mountain Coffee không?", "Green Mountain Coffee có phải là hàng giả mạo Blue Mountain Coffee không?" Vì vậy Front Street Coffee quyết định phổ biến kiến thức cho mọi người về sự khác biệt giữa Green Mountain Coffee và Blue Mountain Coffee.Green Mountain Coffee không phải là hạt cà phê!Green Mountain Coffee không phải là một loại hạt cà phê, mà là một thương hiệu cà phê. Green Mountain Coffee được thành lập năm 1981 tại Hoa Kỳ, trụ sở tại bang Vermont, niêm yết trên Nasdaq năm 1993, tháng 12 năm ngoái bị một tập đoàn tài chính Đức mua lại với giá 13,9 tỷ USD. Green Mountain Coffee(Green Mountain Coffee Roasters)có giá trị định giá từ 100 triệu USD lên 15 tỷ USD, nhờ không phải vào sản lượng tiêu thụ cà phê 12 nghìn tấn mỗi năm, mà vào 16 triệu máy pha cà phê sau quá trình chuyển đổi.
Green Mountain Coffee khi mới thành lập chủ yếu rang hạt cà phê, người sáng lập đã đề ra chiến lược ba bước, bước đầu tiên là từ thị trường tiêu dùng phổ thông tiến lên thị trường tiêu dùng cao cấp, bán hạt cà phê Arabica chất lượng cao. Bước thứ hai, thành lập ủy ban giám sát môi trường, sử dụng các biện pháp bảo vệ môi trường và thực hiện trách nhiệm xã hội để nâng cao độ nhận diện thương hiệu và danh tiếng của cà phê. Bước thứ ba, nâng cao chuyên môn hóa sản xuất để cải thiện chất lượng và độ ổn định của việc rang cà phê.Tuy nhiên do giá nguyên liệu hạt cà phê liên tục tăng cao đã tạo ra thách thức nhất định đối với mô hình kinh doanh của Green Mountain Coffee, vì vậy Green Mountain Coffee đã mở ra đại dương xanh mới, đó là sản xuất máy pha cà phê Keurig（KEURIG）và K-Cup đi kèm. Cái gọi là "K-Cup" là sản phẩm độc quyền của Green Mountain, là một hộp có hình dáng giống cốc giấy, bên trong có một thiết bị thẩm thấu hình cốc giấy nhỏ hơn, chỉ cho chất lỏng thẩm thấu qua, phía trên được niêm phong bằng lá nhôm để đảm bảo hương thơm cà phê không bị thoát ra.Đặt K-Cup vào máy pha cà phê Keurig, nhấn nút, ống bơm nước áp lực sẽ xuyên qua nắp lá nhôm vào cốc lọc, bơm nước nóng vào. Máy pha cà phê sẽ kiểm soát chính xác lượng nước, nhiệt độ nước và áp suất, đảm bảo hương thơm cà phê được tối đa hóa. Không cần xay hạt cà phê, không cần cân đo, không cần rửa, đáy cốc không có cặn, một phút là có thể pha xong một tách cà phê, KEURIG được coi là sản phẩm "dành cho người mới" trong giới cà phê.Green Mountain Coffee không kiếm tiền từ máy móc, máy pha cà phê KEURIG chỉ bán hơn 100 USD, K-Cup mới là cây hái ra tiền thực sự. K-Cup đóng gói 24 chiếc thường bán 12 USD, tương đương 0,5 USD mỗi chiếc. Mặc dù giá không cao, nhưng số lượng lớn là chìa khóa, hiện tại tổng số máy lắp đặt của Green Mountain Coffee trong các hộ gia đình và doanh nghiệp tại Hoa Kỳ đạt 16 triệu chiếc, tính theo mức tiêu thụ 1 chiếc mỗi ngày, tổng lượng tiêu thụ K-Cup mỗi năm khoảng 6 tỷ chiếc.Green Mountain đã đăng ký nhiều bằng sáng chế liên quan đến K-Cup, nhờ những bằng sáng chế này, K-Cup của Green Mountain mở cửa cho tất cả các nhà sản xuất đồ uống. Green Mountain cho phép các nhà sản xuất cà phê, trà hoặc ca cao nóng khác sử dụng bao bì K-Cup, dùng trên máy pha cà phê KEURIG của Green Mountain, các công ty này phải trả cho Green Mountain 6 cent/chiếc phí cấp phép. Vì vậy Green Mountain Coffee và Blue Mountain Coffee ngoài tên gọi rất giống nhau ra, hầu như không có mối quan hệ gì. Hạt cà phê Blue Mountain cũng nổi tiếng khắp nơi.Sự trỗi dậy của Blue Mountain CoffeeBlue Mountain là một dãy núi, nằm ở phía đông đảo Jamaica. Ban đầu vào thời kỳ thuộc địa Anh, thống đốc đương nhiệm Nicholas Lawes nhận được một cây cà phê từ thống đốc đảo Martinique, thế là Jamaica bắt đầu trồng cà phê. Tuy nhiên trong hơn 200 năm sau đó, người Jamaica không mấy coi trọng việc trồng cà phê, cà phê Jamaica cũng không mấy nổi bật.Mãi đến năm 1932, chính phủ Jamaica quyết định khuyến khích trồng cà phê để giảm sự phụ thuộc vào một loại cây kinh tế khác là mía đường. Jamaica coi trọng cà phê ở việc nâng cao chất lượng, không phải nâng cao sản lượng, điều này cũng hợp lý, vì dãy núi Blue Mountain có diện tích nhỏ hẹp, dù sản lượng tăng gấp đôi cũng không bằng một phần nhỏ của các nước sản xuất cà phê lớn. Phát triển cà phê chất lượng cao mới là con đường duy nhất của Jamaica.Năm 1953, Ủy ban Công nghiệp Cà phê Jamaica chuyên trách các vấn đề cà phê lần đầu tiên đưa ra tiêu chuẩn cho Blue Mountain Coffee, cũng đặt nền tảng cho chất lượng cao của Blue Mountain Coffee sau này.Đầu tiên, ủy ban định nghĩa "thế nào mới được coi là Blue Mountain Coffee thực sự", không phải hạt cà phê trồng ở dãy núi Blue Mountain đều được gọi là Blue Mountain Coffee. Chỉ có cà phê giống Arabica Typica trồng ở 4 vùng sản xuất có độ cao 910-1700 mét, gồm St.Andrew, St.Mary, St.Thomas, Portland mới được gọi là Jamaica Blue Mountain, tổng diện tích 4 vùng sản xuất chỉ có 6000 hecta. Còn cà phê trồng ở độ cao 460 ~ 910 mét được gọi là "Jamaica High Mountain", thấp hơn 460 mét là "Jamaica Supreme", cả hai so với Blue Mountain Coffee, chất lượng và giá bán đều giảm dần.Trong Blue Mountain Coffee cũng có phân chia cấp bậc, theo từ cao xuống thấp, gồm:Blue Mountain No.1, tức Blue Mountain số một, là Blue Mountain Coffee cao cấp nhất, được sàng lọc bằng lưới sàng S-17/18, hạt lỗi ít hơn 2%.Blue Mountain No.2, được sàng lọc bằng lưới sàng S-16/17, hạt có kích thước nhỏ hơn Blue Mountain số một một chút, hạt lỗi ít hơn 2%.Blue Mountain No.3, được sàng lọc bằng lưới sàng S-15/16, hạt nhỏ hơn No.2, hạt lỗi ít hơn 2%.Blue Mountain Peaberry, hay Blue Mountain P.B, hơn 96% là hạt tròn đực, hạt lỗi ít hơn 2%, thực tế đây thuộc loại hạt được chọn lọc đặc biệt, nhiều người cho rằng hạt cấp này thực ra cao hơn No.1, cũng có người cho rằng nằm giữa No.1 và No.2.Blue Mountain Triage, còn dịch là Blue Mountain hỗn hợp, trộn lẫn bốn loại trên, hạt lỗi ít hơn 4%, thực tế chính là hạt không qua sàng lọc.Mua và phân biệt Blue Mountain CoffeeFront Street Coffee thấy trên mạng nhiều phát ngôn như "Blue Mountain đều bị người Nhật mua hết rồi", "Trung Quốc không có Blue Mountain thật" v.v. Front Street Coffee chỉ muốn nói "Đại nhân, thời thế đã thay đổi rồi", nếu câu này đặt vào hơn 10 năm trước thì đúng, nhưng vào năm 2025 ngày nay, mọi thứ đã thay đổi hoàn toàn.
Trước tiên nói về lý do tại sao Blue Mountain Coffee đều bị người Nhật mua hết, năm 1969, Jamaica chịu thiệt hại nặng nề do bão, các đồn điền trồng trọt tổn thất nghiêm trọng, công ty UCC của Nhật Bản cung cấp viện trợ lớn giúp ngành cà phê Jamaica hồi sinh, để đền đáp, Jamaica năm 1972 ký thỏa thuận với Nhật Bản, phân bổ 90% hạn ngạch Blue Mountain Coffee cho Nhật Bản, châu Âu và Hoa Kỳ mỗi bên 5%, thế là cách nói người Nhật mua hết phần lớn Blue Mountain Coffee lưu truyền đến nay. Tuy nhiên mặc dù Nhật Bản độc quyền thị trường Blue Mountain Coffee, nhưng không phải tất cả Blue Mountain đều bán ở thị trường nội địa Nhật Bản, có một phần được bán với giá cao sang nơi khác, như Hàn Quốc, hoặc Hồng Kông và Đài Loan của nước ta. Lúc đó xuất hiện một số kênh tư nhân, đưa Blue Mountain Coffee thật từ Hồng Kông và Đài Loan của nước ta vào đại lục, nhưng Blue Mountain như vậy thuộc loại giá trên trời, người bình thường cơ bản không thể chi trả.Mãi đến trước năm 2010, Trung Quốc đại lục đều không có hạn ngạch mua Blue Mountain Coffee trực tiếp từ Jamaica. Sau khủng hoảng kinh tế năm 2008, Jamaica cố gắng thoát khỏi sự phụ thuộc vào một người mua cà phê duy nhất, đúng lúc thỏa thuận ký với Nhật Bản hết hạn, hạn ngạch hạt cà phê Blue Mountain dần mở cửa cho nhiều quốc gia hơn. Theo truyền thông đưa tin, tháng 7 năm 2010, Hiệp hội Cà phê và Nhà hàng Tây Hàng Châu được mời thăm Jamaica, ký biên bản hợp tác ý định làm tổng đại lý duy nhất tại Trung Quốc cho hạt cà phê sống Blue Mountain. Tháng 5 năm 2011, container hạt cà phê sống Blue Mountain đầu tiên đến cảng Ninh Ba, đây có lẽ là lần đầu tiên hạt cà phê Blue Mountain chính thức vào thị trường Trung Quốc đại lục. Từ đó trở đi, Trung Quốc đại lục mỗi năm đều có Blue Mountain Coffee từ Jamaica bay thẳng đến, nên những chuyện "Trung Quốc không có Blue Mountain thật" đã là tin cũ từ lâu rồi.Blue Mountain Coffee được đóng gói xuất khẩu dưới dạng thùng gỗ, đây cũng là cách thức đặc trưng nhất trên toàn thế giới, hiện có hai loại quy cách là thùng lớn 70kg và thùng nhỏ 15kg. Front Street Coffee mỗi năm đều mua hạt cà phê Blue Mountain nguyên thùng từ nông trại Clifton.Nông trại Clifton là nông trại trồng Blue Mountain Coffee lâu đời hơn ở Jamaica, đồng thời là nông trại duy nhất ở vùng Blue Mountain đạt chứng nhận rừng nhiệt đới. Hạt cà phê Blue Mountain nguyên thùng nhập khẩu qua kênh chính thức sẽ có giấy chứng nhận của nông trại Clifton, dùng để chứng minh đây là hạt cà phê Blue Mountain xuất xứ từ nông trại Clifton. Mọi người khi mua hạt cà phê Blue Mountain có thể lưu ý xem có phải bao bì thùng gỗ nguyên bản không, có giấy chứng nhận không.Hạt cà phê Blue Mountain là giống Typica, giống này là giống ưu tú của Arabica, nhờ Jamaica là đảo nhỏ khép kín, khiến gen của giống cà phê Typica thuần khiết. Hạt cà phê Blue Mountain truyền thống được xử lý ướt, xử lý ướt 200 năm trước thuộc công nghệ xử lý mới nhất thời đó, so với xử lý phơi nắng, xử lý ướt có chất lượng cao hơn, hình dáng hạt đẹp hơn, hương vị sạch sẽ hơn.Front Street Coffee khi rang hạt cà phê Blue Mountain đã sử dụng rang trung sâu, làm nổi bật đặc điểm cân bằng chua ngọt đắng, đậm đà của Blue Mountain.Ghi chép rang cụ thể: 500g hạt sống, máy rang là Dương Gia 600n bán lửa trực tiếp.Nhiệt độ lò 165°C cho vào, lửa 130, cửa gió mở 3; điểm hồi nhiệt 1'32", khi nhiệt độ lò 95,8°C, lửa không đổi; 3 phút điều chỉnh cửa gió lên 4, 4 phút tăng lửa lên 140. Khi nhiệt độ lò 153,3°C bề mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, bước vào giai đoạn khử nước, 8'36" bề mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ ràng sang hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của tiếng nổ lần một, lúc này cần nghe rõ âm thanh điểm nổ lần một, đến 10'06" bắt đầu nổ lần một, sau nổ lần một phát triển 3 phút, xuống hạt ở 198,5°C.Gợi ý pha chế hạt cà phê Jamaica Blue Mountain số một của Front Street CoffeeFront Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê mới rang để pha chế, như vậy có thể cảm nhận tối đa hương vị phong phú của cà phê.Lượng bột 15g bột, nhiệt độ nước 87°C, tỷ lệ nước bột 1:15, độ xay trung bình (tỷ lệ qua lưới sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 75%)Đầu tiên rót 30ml nước ủ 30 giây, giai đoạn hai rót nước dòng nhỏ theo vòng tròn đến 125ml ngắt nước, đợi mặt nước hạ xuống sắp lộ lớp bột thì tiếp tục rót giai đoạn ba, rót đến 225ml kết thúc chiết xuất, tổng thời gian chiết xuất (tính cả ủ) là 2'00.Hương vị cà phê Blue Mountain số một: khi nóng, cà phê Blue Mountain số một khi vào miệng là hương sô-cô-la đen, rất đậm đà, hậu vị hạnh nhân rõ ràng. Khi nhiệt độ giảm xuống, hạt phỉ rang, kem bơ ngọt ngào mượt mà, xen lẫn một chút vị chua dịu và vị ngọt caramel, hương thơm lưu lại lâu trong khoang miệng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
