Nếu chúng ta không muốn thực hiện những công đoạn pha chế cà phê quá phức tạp, mà vẫn muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của cà phê pha tươi, thì cà phê túi lọc treo (drip bag) chắc chắn là lựa chọn phù hợp nhất.Cách pha cà phê túi lọc treo vô cùng đơn giản, không cần xay hạt, không cần chuẩn bị dụng cụ pha chế chuyên nghiệp, chỉ cần một chiếc cốc và bất kỳ một chiếc ấm rót nước nào là chúng ta đã có thể hoàn thành việc pha túi lọc treo. Nhược điểm của nó cũng chỉ là do bột cà phê được xay sẵn nên mất đi một chút hương thơm, uống không thơm ngon bằng cà phê xay và pha tươi tại chỗ. Nhưng vì đặc tính tiện lợi của nó đủ để bù đắp cho khiếm khuyết này, nên cà phê túi lọc treo đã trở thành món đồ thiết yếu của không ít bạn bè khi đi làm việc, học tập, du lịch ở bên ngoài.Mặc dù Front Street Coffee đã chia sẻ không ít hướng dẫn pha cà phê túi lọc treo, nhưng ở phần tin nhắn và tại cửa hàng vẫn không ngừng có bạn bè phản hồi những vấn đề thường gặp như "pha túi lọc treo không ngon", "pha ra túi lọc treo uống không ngon, không có vị". Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách đơn giản để pha ra một ly cà phê túi lọc treo ngon như cà phê pha tay!(Phải nói là gần giống, về hương thơm vẫn sẽ hơi kém hơn một chút)Trước tiên chúng ta cần biết rằng, dù là cà phê pha tay hay cà phê túi lọc treo, nếu muốn chúng ngon thì chúng cần có tỷ lệ chiết xuất và nồng độ phù hợp. Còn độ xay, nhiệt độ nước, thời gian, tỷ lệ chính là bốn thông số lớn kiểm soát tỷ lệ chiết xuất và nồng độ cà phê trong quá trình pha chế. Vì cà phê túi lọc treo sử dụng bột cà phê xay sẵn, nên thông số chúng ta cần kiểm soát chỉ có ba: nhiệt độ nước, thời gian và tỷ lệ.Một, pha túi lọc treo cần dùng nước nóng bao nhiêu độ?Nhiệt độ nước quyết định tốc độ hòa tan của các chất hương vị, khi chúng ta pha túi lọc treo mà nhiệt độ nước sử dụng càng cao, thì tốc độ hòa tan các chất hương vị trong cà phê càng nhanh, và ngược lại. Nhiều bạn bè pha túi lọc treo không ngon là vì nhiệt độ nước sử dụng không đủ cao, không pha ra được vị của cà phê.Giống như Front Street Coffee thường nhắc đến, nguồn nước nóng của hầu hết nhân viên văn phòng ngồi ở công ty chủ yếu là từ cây nước nóng lạnh. Mà nước nóng trong phần lớn cây nước trên thị trường sẽ duy trì ở khoảng 80°C, nếu chúng ta dùng loại nước nóng ở nhiệt độ này để pha cà phê túi lọc treo, thì do hiệu suất chiết xuất của nhiệt độ nước không đủ, cà phê pha ra thường nhạt nhẽo, loãng lẽo.Vì vậy, muốn pha ra một ly cà phê túi lọc treo ngon, thì trước tiên phải nắm chắc nhiệt độ nước.Nói chung, nếu đối tượng chúng ta pha là cà phê túi lọc treo rang nhạt, rang nhạt vừa với hương trái cây, hương hoa phong phú(ví dụ như cà phê túi lọc treo Hoa Khôi, Yirgacheffe trên cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee), thì Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước tốt nhất là 90~93°C. Vì loại cà phê này có mật độ cao hơn, cần nước nóng ở nhiệt độ cao hơn mới có thể hòa tan hương vị ra trong thời gian ngắn；Còn nếu đối tượng pha là hạt cà phê rang trung sâu, rang sâu với hương rang đậm của hạt dẻ, kem, sô-cô-la(ví dụ như cà phê túi lọc treo Mandheling, Brazil trên cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee), thì Front Street Coffee khuyến nghị nhiệt độ nước pha là 86°C~89°C. Vì cấu trúc của loại bột cà phê này khá lỏng, các chất hương vị có thể hòa tan ra rất nhanh, nhiệt độ nước quá cao ngược lại dễ gây ra tình trạng chiết xuất quá mức.Hai, pha túi lọc treo cần rót vào bao nhiêu nước?Lượng nước rót vào ngoài việc ảnh hưởng đến số lượng chất hòa tan ra từ cà phê, còn quyết định nồng độ của cà phê. Trong điều kiện tỷ lệ chiết xuất không đổi, khi bạn pha mà dùng càng nhiều nước, thì nồng độ cà phê càng thấp, và ngược lại. Nếu mọi người không muốn uống một ly cà phê túi lọc treo nhạt như nước lã, hoặc nồng độ quá cao, thì Front Street Coffee sẽ khuyến nghị kiểm soát lượng nước rót vào. Vậy cụ thể nên rót vào bao nhiêu nước nóng?Tỷ lệ bột và nước của cà phê túi lọc treo giống vớicà phê pha tay! Nói chung, tỷ lệ Front Street Coffee sử dụng khi pha cà phê pha tay là 1:15, đây là tỷ lệ bột và nước khiến cà phê có nồng độ hơi cao. Cà phê pha bằng tỷ lệ này uống vừa có thể cảm nhận được hương vị nổi bật rõ ràng, đồng thời lại có cảm giác đầy đặn trong miệng. Vì vậy nếu mọi người có thể chấp nhận cà phê có nồng độ hơi cao, vị hơi đậm một chút, thì tỷ lệ bột và nước 1:15 sẽ là một lựa chọn không tồi.Cà phê túi lọc treo Front Street Coffee bán trên cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee là 10g một gói, vậy theo tỷ lệ bột và nước 1:15, lượng nước chúng ta cần rót vào là 150ml. Còn nếu muốn đậm hơn một chút, thì có thể dùng tỷ lệ bột và nước 1:14 với 140ml nước nóng để pha. Nếu muốn nhạt hơn một chút, thì có thể dùng tỷ lệ 1:16 hoặc 1:17, tức là 10g bột dùng 160ml~170ml nước nóng để pha.Sau đó tùy theo nhu cầu khác nhau, chúng ta có thể chọn cách đong lượng nước khác nhau. Nếu không ngại phiền phức, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người mua một chiếc cân điện tử dùng trong bếp, nhỏ gọn không chiếm chỗ mà giá cả phải chăng, có thể giúp mọi người kiểm soát chính xác lượng nước rót vào, đảm bảo mỗi lần đều có thể pha ra ly cà phê ngon như nhau. Còn nếu ngại phiền phức, muốn thực hiện chủ nghĩa "tối giản" của túi lọc treo, thì có thể thông qua vạch chia trên cốc hoặc mức nước trong túi lọc treo khi pha để ước lượng lượng nước.
Lấy túi lọc treo của Front Street Coffee làm ví dụ, túi lọc treo của Front Street Coffee là 10g/gói, qua nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee phát hiện, khi nước nóng rót vào đến một nửa vị trí túi bột(nhất định phải rót chậm với dòng nước nhỏ), lượng nước sẽ vào khoảng 30~40ml(chịu ảnh hưởng của tốc độ rót nước); còn nếu rót đến chín phần đầy(nhất định phải rót chậm với dòng nước nhỏ), lượng nước sẽ vào khoảng 70~80ml(chịu ảnh hưởng của tốc độ rót nước). Thông qua cách đong nước bằng mắt thường như vậy, chúng ta có thể dựa theo từng giai đoạn pha cụ thể để ước lượng tổng lượng nước rót vào.Ví dụ bạn muốn rót vào 160ml nước, thì có thể chọn rót bốn lần lượng nước đến một nửa túi bột, hoặc rót hai lần nước nóng đến chín phần đầy. Cứ suy ra như vậy, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị mọi người trước khi "pha mù" hãy dùng cân xác định một chút lượng nước tương ứng với mức nước cụ thể. Còn số lần chia đoạn cụ thể chủ yếu dựa theo thời gian pha của chúng ta để quyết định.Ba, thời gian pha cà phê túi lọc treoCuối cùng là thời gian pha cà phê túi lọc treo! Thời gian pha tức là thời gian nước và bột tiếp xúc, thời gian nước và bột tiếp xúc càng dài, thì nước có thể mang ra càng nhiều chất hương vị từ bột cà phê, và ngược lại.Nhiều khi mọi người dùng đúng nhiệt độ nước, đặt đúng lượng nước, nhưng cà phê pha ra vẫn không dễ chịu, nguyên nhân là do thời gian pha quá ngắn, nước nóng không có đủ thời gian để hòa tan hoàn chỉnh các chất hương vị trong cà phê, nên dẫn đến mất cân bằng về hương vị, nồng độ cũng vì thế mà giảm xuống, cà phê uống vào chua gắt vô cùng, thậm chí xuất hiện cảm giác chát rõ rệt. Vì vậy thời gian pha cà phê túi lọc treo cũng là một khâu Front Street Coffee khuyến nghị mọi người kiểm soát tốt!Do độ xay của cà phê túi lọc treo Front Street Coffee giống vớicà phê pha tay, nên về thời gian chiết xuất, Front Street Coffee khuyến nghị kiểm soát trong khoảng 2 phút là được. Chỉ cần nhiệt độ nước, lượng nước bình thường, thì thời gian 2 phút đủ để hòa tan ra một lượng lớn chất hương vị trong cà phê, dù cà phê pha ra không xuất sắc lắm, nhưng vẫn thuộc phạm trù ngon. Vậy thì vấn đề là: chúng ta phải kiểm soát thời gian pha như thế nào?Thực ra rất đơn giản, chia làm hai bước! Bước thứ nhất là giảm tốc độ rót nước, rót nước nóng từ từ, như vậy thời gian chiết xuất cà phê sẽ được kéo dài. Bước thứ hai cần làm là chia nước nóng thành nhiều đoạn để rót vào! Nói chung chia càng nhiều đoạn, thời gian chiết xuất cũng càng dài. Thông thường, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị chia nước nóng thành 3~4 đoạn để rót vào, vì chia đoạn như vậy sẽ thuận tiện hơn cho chúng ta ước lượng lượng nước rót vào.Giống như Front Street Coffee đã nhắc đến ở trên, nếu bạn muốn rót vào 160ml nước cho một gói cà phê túi lọc treo Front Street Coffee 10g mà không có cân, thì có thể rót nước đến một nửa túi bột, sau đó lặp lại ba lần, lượng nước như vậy sẽ rơi vào khoảng 160ml. Sau đó cần chú ý, đoạn thứ nhất là ủ nở, cần dừng lại 30 giây để bột cà phê thoát khí, còn mỗi đoạn nước nóng rót vào sau đó đều phải chờ đến khi nước cà phê trong túi bột chảy hết rồi mới rót tiếp, như vậy mới có thể kéo dài hiệu quả thời gian chiết xuất, để các chất hương vị trong cà phê hòa tan ra hoàn chỉnh hơn.
Tóm lại, nếu bạn pha một gói cà phê túi lọc treo Front Street Coffee rang nhạt, rang nhạt vừa, thì thông số chiết xuất khuyến nghị là: nhiệt độ nước 90°C~93°C, thời gian pha hai phút, lượng nước sử dụng 140ml~170ml, chia thành 3 đến 4 đoạn rót vào; còn nếu bạn pha một gói cà phê túi lọc treo Front Street Coffee rang trung sâu, rang sâu, thì thông số chiết xuất khuyến nghị là:nhiệt độ nước 86°C~89°C, thời gian pha hai phút, lượng nước sử dụng 140ml~170ml, chia thành 3 đến 4 đoạn rót vào.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
