Giấy lọc, vải lọc, rây lọc và các vật dụng khác đều là những dụng cụ lọc mà chúng ta sử dụng khi pha chế cà phê ngày nay, mục đích là để lọc bỏ bã cà phê, từ đó giúp cà phê có được hương vị trong sạch hơn.Thế nhưng dù cho dụng cụ lọc đã vô cùng phổ biến ngày nay, vẫn có không ít cách pha cà phê giữ lại phần bã cà phê. Ví dụ như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, ngoài hiệu ứng thị giác "mãi mãi rót không hết", cách uống kỳ lạ "cả bột lẫn bã" cũng đã tăng thêm không ít danh tiếng cho nó.Nhưng việc cà phê Thổ Nhĩ Kỳ không lọc bã không phải vì người ta lười, cũng không phải vì không theo kịp bước tiến của thời đại. Mà là kết quả của sự kết hợp giữa quy trình chế biến độc đáo, thói quen thưởng thức và truyền thống văn hóa. Trong bài viết《Tại sao cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mãi mãi rót không hết?》được Front Street Coffee chia sẻ vào tháng Một, có đề cập rằng sự khác biệt lớn nhất giữa cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và cà phê chủ lưu hiện đại nằm ở phương pháp chiết xuất -- đun nấu.Cái gọi là "đun nấu" tức là bột cà phê được cho vào một dụng cụ nấu có nước và đun nóng liên tục, điều này hoàn toàn khác biệt với hai phương pháp chiết xuất cà phê chủ lưu hiện nay là "rót" và "ngâm".Tuy khác biệt, nhưng các bước chế biến thực ra không hề phức tạp. Như cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, chỉ cần đổ nước và bột cà phê vào một chiếc ấm đồng tên là“Cezve”, sau đó đặt ấm đồng vào khay cát để đun nóng liên tục. Khi nước cà phê bên trong được đun đến sôi, người Thổ Nhĩ Kỳ sẽ chọn có rót cà phê ra hay không tùy theo cách đun của họ:để cà phê sôi lặp lại ba lần rồi rót ra một lần, hoặc mỗi lần sôi thì rót ra một phần ba lượng cà phê. Dù theo cách nào, cuối cùng đều có thể thu được một tách cà phê đen đậm đà.
Nếu ai đã từng trải nghiệm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thì sẽ biết, thời gian chế biến cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thực ra không hề dài, từ lúc cà phê sôi đến khi kết thúc chiết xuất chỉ khoảng mười mấy giây. Nếu độ xay của bột cà phê là độ xay "thô" như pour-over, thì sẽ rất khó chiết xuất được một tách cà phê đen đậm đà, dù có cộng thêm thời gian đun nóng trước khi sôi cũng vậy. Vì thế độ xay mà cà phê Thổ Nhĩ Kỳ chọn là vô cùng vô cùng mịn, mịn đến mức nào?Theo phương pháp so sánh, độ xay của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có thể được ví như hạt bột mịn. Có thể nhiều bạn sẽ nghĩ độ thô mịn bề ngoài của nó gần giống với bột cà phê espresso, nhưng thực tế thì,bột cà phê Thổ Nhĩ Kỳ vẫn sẽ mịn hơn bột cà phê espresso một chút!Vì khi chà xát, chúng ta có thể cảm nhận được chút cảm giác hạt từbột cà phê espresso, còn bột cà phê Thổ Nhĩ Kỳ khi chà xát thì gần như không cảm nhận được cảm giác hạt, mà có kết cấu như bột mì. Mỗi hạt có đường kính khoảng 100-150 micromet, tức là kích thước mà chúng ta phân loại là bột cực mịn(vì vậy phía bên phải hình trên chính là "bột cà phê Thổ Nhĩ Kỳ" được Front Street Coffee sàng ra), trung bình 1 hạt cà phê có thể được phân tách thành 15000～35000 hạt có kích thước như vậy.Vì xay vô cùng mịn, nên cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mới có thể đun ra một ấm cà phê đen đậm đà trong thời gian ngắn. Đồng thời cũng nhờ độ xay cực mịn, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có thể không cần lọc bã cà phê.Vì bột cà phê sau khi hút no nước sẽ bắt đầu lắng xuống đáy tách, mà bột cà phê xay cực mịn có tốc độ hút nước nhanh hơn, nên điều này thúc đẩy bột cà phê nhanh chóng hút no nước và giải phóng các chất hương vị bên trong, rồi lắng xuống đáy tách.Khi cà phê đun xong và được rót ra từ ấm đồng, có một phần bột cà phê sẽ theo dòng cà phê chảy vào tách do sôi trào. Nhưng những bột cà phê bị rót vào tách này cũng sẽ nhanh chóng lắng xuống, khi cà phê đạt đến nhiệt độ thích hợp để uống thì bột cà phê đã lắng xuống đáy tách từ lâu, chỉ cần độ nghiêng không lớn thì gần như rất khó uống phải một lượng lớn bột cà phê.Đúng vậy, không phải hoàn toàn không uống được bột cà phê, vẫn có một xác suất nhất định. Nhưng uống phải cũng không sao, vì số lượng bột cà phê trôi nổi rất ít, thêm vào đó hạt có dạng bột mịn, nên sự tồn tại của bột cà phê sẽ không gây ra quá nhiều ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Không những vậy, chúng còn tăng thêm cho cà phê hương vị đậm đà hơn và cảm giác miệng tròn đầy hơn, có thể nói là một loại phụ liệu "tô màu thêm vị" cho cà phê.Vậy lúc này có thể có bạn sẽ hỏi: "Trước đây có thể vì không có dụng cụ lọc nên mới không lọc, vậy tại sao khi dụng cụ lọc đã vô cùng phổ biến ngày nay, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ vẫn chọn không lọc bỏ bã cà phê?Điều này không thể không nhắc đến một đặc sắc khác của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ! Vì truyền thống không lọc bã của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đã có từ rất lâu đời, nên đã khai sinh ra một chức năng đặc biệt khác vô cùng tiêu biểu và đầy màu sắc huyền bí của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ -- bói toán.Sau khi mọi người uống hết tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, phần bã cà phê vốn lắng ở đáy tách sẽ lộ ra. Lúc này mọi người sẽ úp đĩa lên miệng tách rồi lật ngược lại, để bã cà phê ở đáy tách khô đi, sau đó thông qua việc giải đọc các hình thù do bã cà phê tạo thành để bói toán.Sự xuất hiện của phong tục này đã khiến "giữ lại bã cà phê" trở thành một khâu không thể thiếu của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, mọi người sẽ cố gắng nhìn ra những gợi ý về mọi mặt của cuộc sống từ các hình thù, cũng sẽ thông qua việc đặt một chiếc nhẫn hoặc đồng xu lên chiếc tách đã lật ngược để xua đuổi xác suất điềm dữ, vô cùng thú vị.Tóm lại, mọi người đã hiểu tại sao Front Street Coffee nói rằng, cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đến nay vẫn giữ lại bã cà phê là vìquy trình chế biến độc đáo, thói quen thưởng thức và truyền thống văn hóa của nó kết hợp lại mà thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
