Khi đánh giá một tách cà phê, chúng ta sẽ dùng đủ loại tính từ để miêu tả chất cảm, nhờ đó thông tin người khác tiếp nhận được sẽ trở nên đa chiều hơn. Ví dụ khi miêu tả khẩu cảm của cà phê, ta sẽ dùng những từ như mượt mà, đậm hậu để diễn tả trải nghiệm xúc giác của cà phê trong khoang miệng; hoặc khi miêu tả hương thơm của một tách cà phê, ta sẽ dùng những từ như nồng nàn, thanh nhã, tươi mát để chỉ loại hương thơm đó.Nhưng này, không phải tính từ nào cũng dễ hiểu như vậy, ví dụ trong những tính từ miêu tả vị chua của cà phê, có những từ khiến người ta nghĩ mãi không ra như "sáng", "hoạt bát". Nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người: "sáng" trong câu "vị chua của tách cà phê này rất sáng" mà các barista hay nói, rốt cuộc là có ý gì~Trước tiên gác lại từ "sáng", Front Street Coffee sẽ dẫn mọi người tìm hiểu ý nghĩa của "chất chua". Bởi vì dù Front Street Coffee đã chia sẻ không ít bài viết, vẫn thường có bạn bè nhầm lẫn "chất chua" với "độ chua".Đầu tiên chúng ta cần biết, chất chua không bằng độ chua. Từ "độ chua" miêu tả cường độ của vị chua, lượng vị chua; còn "chất chua" thì chỉ phong cách của vị chua, chất cảm của vị chua. Nó bao gồm không chỉ cường độ của hương vị, mà còn bao hàm khẩu cảm, hương thơm và những trải nghiệm giác quan khác có thể kết hợp với hương vị, chỉ có điều chủ thể là vị chua. Nói một cách dễ hiểu hơn thì đó là: vị chua này chua có dễ chịu không, có khiến người ta thấy vui vẻ không.Chất chua của cà phê chịu ảnh hưởng từ nhiều phương diện, như giống, trồng trọt, sơ chế, và rang(bạn nào quan tâm có thể tìm lại các bài đăng trước, ở đây không nói quá nhiều), nên chất chua của mỗi loại cà phê đều khác nhau. Chất chua tốt có thể khiến người ta thấy dễ chịu, thấy vui vẻ, còn chất chua xấu thì sẽ khiến người ta nhíu mày, khó chấp nhận. Mọi người có thể nhớ lại những cảm nhận khác nhau khi tiếp xúc với đủ loại đồ uống có vị chua!Ví dụ như sữa chua(loại đã thêm đường), vị chua ta cảm nhận được từ sữa chua rất dịu nhẹ, uống vào còn có mùi sữa rõ rệt và khẩu cảm dày mịn, mang lại cho người ta cảm giác vô cùng dễ chịu. Vậy kết hợp hương vị, hương thơm, khẩu cảm, chúng ta có thể định nghĩa chất cảm/phong cách của vị chua trong sữa chua là loại mang lại cảm giác vui vẻ: tròn trịa, vị chua tròn trịa trong cà phê cũng tương tự; còn nếu vị chua ta uống được từ cà phê giống như trái cây chua bị thối rữa, khiến người ta vô cùng không vui, vô cùng sắc nhọn khó chịu, thì có thể định nghĩa chất cảm/phong cách của vị chua đó là: sắc nhọn/gây kích thích. Tóm lại. Vậy thì vấn đề là, "sáng" trong chất chua sáng rốt cuộc chỉ một cảm giác như thế nào?Rất đơn giản! Nghĩa mặt chữ của "sáng" thường lấy cảm nhận thị giác làm chính, chỉ ánh sáng dồi dào, không gian thông thoáng, hoặc độ rõ nét cao, độ hiển thị cao, màu sắc tươi sáng v.v., những trải nghiệm thị giác mang lại cảm giác tâm lý thoáng đãng, vui vẻ, tích cực.Còn khi nó là tính từ chỉ hương vị, ý nghĩa nó biểu đạt cũng na ná cảm giác mà thị giác mang lại, chỉ có điều thoát khỏi ý nghĩa ánh sáng mang tính vật lý của bản thân nó. Nói đơn giản thì "chất chua sáng" là miêu tả vị chua của một tách cà phê vô cùng sạch, vô cùng rõ ràng, độ nhận diện cao, có thể mang lại cho người ta một cảm giác tâm lý đầy sức sống, vui vẻ.(đối tượng có thể dùng để miêu tả không chỉ là cà phê)Thường thì đặc trưng về hương vị của loại chất chua này là có độ chua tương đối cao, nên nó mới có đủ độ nhận diện. Nhưng này, vị chua này sẽ không gây kích thích như uống giấm không, bởi vì có đủ vị ngọt chống đỡ phía sau. Giống như nước chanh đã thêm đường, sẽ dễ được chấp nhận hơn nhiều so với nước chanh tươi ép không thêm gì. Nên cũng có thể hiểu là, hương vị của tách cà phê này tương đối sẽ có độ cân bằng cao hơn.Tiếp theo là tách cà phê này sẽ có độ sạch tương đối cao! Hương vị thể hiện không đục, không mơ hồ. Bởi vì bản thân cà phê không lẫn bất kỳ tạp vị nào, nên vị chua/hương vị của cà phê rõ ràng và thông suốt. Ngoài ra, chất chua "sáng" còn tượng trưng cho việc hương thơm của cà phê thuộc loại tươi mát. Bởi vì chỉ có hương thơm không nặng nề, không bức bối mới có thể khiến chúng ta nảy sinh cảm giác tâm lý "sức sống", "vui vẻ". Cuối cùng là khẩu cảm, chỉ khi khẩu cảm của cà phê không quá dày mịn, tương đối nhẹ nhàng, chất chua mới có thể được gán cho phong cách "sáng".Vậy khi chúng ta cho rằng chất chua của một tách cà phê rất sáng, thường sẽ liên tưởng đến chanh, quýt, bưởi chùm và các loại trái cây họ cam quýt khác, hoặc mâm xôi, nho đen, dứa và các hương vị trái cây khác. Mượn lời một cư dân mạng nói thì đó là kiểu trái cây mà cắn một miếng sẽ "bốp" một cái, rồi có thể cảm nhận được sự tươi mát, chua sảng khoái(không phải tất cả)~Và chúng ta thường có thể bắt gặp kiểu hương vị này, hay nói cách khác là chất chua sáng, trong cà phê đến từ các vùng trồng như Ethiopia, Kenya, Panama, Colombia. Nên nếu mọi người cũng muốn cảm nhận chất chua sáng từ cà phê, chi bằng thử cà phê của mấy vùng trồng này xem. Ví dụ như Kenya·Asalia, Ethiopia·Aito, Hacienda La Esmeralda·Diamond Mountain trong danh sách hạt của Front Street Coffee, đều là lựa chọn rất tốt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
