"Espresso pha với pour-over, làm thế nào để ngon?"Đúng vậy, mọi người không nhìn nhầm đâu! Chiều hôm qua lúc 5 giờ, khi Front Street Coffee nghe câu hỏi "món chính kết hợp với món chính" này tại cửa hàng, cũng đã sững người một lúc, vì câu hỏi như vậy thật sự có thể nói là chưa từng nghe qua. Sau đó, qua một hồi tìm hiểu kỹ lưỡng của Front Street Coffee, mới phát hiện ra vị khách này thực ra chỉ muốn uống một ly 「Red Eye Coffee」 ngon mà thôi.Nhưng mà, như mọi người đã thấy, pour-over pha với espresso, việc pha chế Red Eye Coffee là không hề bình thường, nên để làm cho nó ngon không phải là chuyện đơn giản. Hơn nữa, Front Street Coffee cũng không khuyên mọi người dễ dàng thử, vì mục đích tạo ra Red Eye Coffee không phải để ngon như latte, mà là để hấp thụ hiệu quả tỉnh táo nhiều hơn.Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ, thuyết "khai sinh" Red Eye Coffee được lưu truyền rộng rãi nhất là như thế này: Red Eye Coffee bắt nguồn từ Mỹ, lý do ra đời đến từ chuyến bay cùng tên với nó -- chuyến bay Red Eye. Thời gian bay của chuyến này rất đặc biệt, khởi hành vào đêm khuya, đến điểm đích vào sáng hôm sau.Nhưng vì thời gian bay thường không đủ 8 giờ, nên nhiều khi sau khi đến điểm đích, hành khách trên máy bay đều "nhận được" một đôi mắt đầy tia máu vì bị đánh thức cưỡng bức. Vậy nên đương nhiên, thủ phạm "tạo ra" đôi mắt này cũng được mọi người gọi đùa là "chuyến bay Red Eye".Ngoài hành khách ra, trên chuyến bay đương nhiên không thể thiếu các thành viên tổ bay hộ tống hành trình. Nhưng vì lý do công việc, họ cần phải giữ tỉnh táo trong khoảng thời gian lẽ ra phải ngủ, nên để có thể giữ tỉnh táo suốt chuyến, nạp caffeine chính là một lựa chọn rất tốt.Và khi số lần nạp caffeine ngày càng nhiều, lượng caffeine mà một phần cà phê cung cấp đã không còn đủ để chống lại cơn buồn ngủ ập đến. Thế là, có một người thông minh nghĩ ra, kết hợp espresso với cà phê nhỏ giọt, để hấp thụ lượng caffeine cao hơn. Sau đó, cách pha trộn espresso với cà phê nhỏ giọt đã ra đời như vậy.(Vậy sao không uống nhiều phần espresso...)。Vì ly cà phê này ra đời nhờ chuyến bay Red Eye, nên nó được đặt tên là Red Eye Coffee. Ngoài Red Eye Coffee ra, còn có Black Eye Coffee, Dead Eye Coffee... Chúng vì thêm nhiều cà phê hơn nên sẽ có nồng độ cà phê cao hơn Red Eye Coffee, nhưng ngon hay không thì lại là chuyện khác~Red Eye Coffee làm thế nào?Trước đây, cách làm Red Eye Coffee là một phần espresso đơn 30ml kết hợp với 120ml cà phê nhỏ giọt, dung tích ly là 150ml. Nhưng vì phương pháp chiết xuất ngày nay đã thay đổi, nồng độ espresso chiết xuất ra gấp đôi trước đây, nên nếu làm theo phân lượng cũ, thì ly cà phê này sẽ biến thành Black Eye Coffee nồng độ cao.(Black Eye Coffee được làm từ 60ml espresso đôi và 120ml cà phê nhỏ giọt)。Vì vậy, Front Street Coffee khuyên mọi người khi pha chế tốt nhất nên điều chỉnh lượng espresso.(giảm một nửa). Đương nhiên, Front Street Coffee cũngkhông khuyênmọi người dễ dàng thử, đặc biệt là với những bạn không dung nạp caffeine tốt lắm.(Nhưng thực ra tính ra thì nồng độ caffeine cũng tương đương với một phần espresso đôi hiện nay)Ngoài việc chú trọng về phân lượng, chúng ta còn cần chọn đúng hai loại hạt cà phê sử dụng. Dù sao chúng ta chú trọng không chỉ hiệu quả tỉnh táo, mà trong thời đại có nhiều lựa chọn hơn hiện nay, hương vị cũng quan trọng không kém.Nhưng việc chọn hạt cà phê không phức tạp, ngược lại rất đơn giản, chúng ta chỉ cần dùng hai loại hạt cà phê có mức độ rang tương tự nhau để lần lượt làm cà phê nhỏ giọt và espresso là được~Vì mức độ rang tương tự, nên phong cách hương vị cà phê cũng gần giống nhau, hương vị khi kết hợp sẽ thể hiện khá nhất quán, uống vào cũng sẽ không có cảm giác lạc lõng. Không nói là nhất định ngon, nhưng ít nhất sẽ không khó uống.
Lấy cách làm của Front Street Coffee làm ví dụ, vì ở đây Front Street Coffee sử dụng hạt espresso là Front Street Coffee Strawberry Candy · Geisha Blend trong danh sách hạt, nó là một loại hạt cà phê rang trung độ, biểu hiện hương vị có hương hoa trắng, dâu tây, quả mọng, hương vị chủ yếu là chua ngọt. Nên hạt kết hợp với nó đương nhiên cũng là một loại hạt cà phê rang trung độ, hương vị chủ yếu là chua ngọt. Vậy ở đây Front Street Coffee chọn hạt là Front Street Coffee Ethiopia · Huakui trong danh sách hạt, nó có biểu hiện hương vị cam quýt, mơ đào, dâu tây. Thông số chiết xuất như sau:Espresso:20g bột, thời gian chiết xuất 30 giây, 40ml dịch cà phê.Cà phê pour-over：15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, xay cỡ 10 trên ek43, tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20, xay cỡ đường cát mịn, nhiệt độ nước 92°C, phễu V60, rót ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.Sau khi hai loại cà phê pha xong, trước tiên chúng ta rót 20ml espresso vào ly đã chuẩn bị sẵn.Cuối cùng khuấy đều, là có thể bắt đầu thưởng thức rồi!Nói thật lòng, cũng được đấy! Hương vị của ly Red Eye Coffee này đúng như Front Street Coffee dự đoán, chỉ là đậm hơn một chút so với pour-over thông thường. Với Front Street Coffee quanh năm cần pha espresso vào buổi sáng, nồng độ hương vị này vẫn có thể chấp nhận được. Còn biểu hiện hương vị lại khiến Front Street Coffee bất ngờ, rất thú vị, hương vị của hai loại hạt kết hợp vô cùng hoàn hảo, không có chút gì đột ngột! Có thể rõ ràng nếm được hương hoa trắng, dâu tây, cam quýt, mơ đào, hương vị tổng thể chua ngọt cân bằng, cảm giác miệng đậm đà, dư vị là trà ô long~Ngoài những ví dụ mà Front Street Coffee liệt kê ở trên, mọi người còn có thể tự thử các phương án pha trộn khác, nhưng vẫn là câu đó, những bạn không uống được cà phê quá đậm tốt nhất đừng dễ dàng thử, vì khi uống vào cũng có chút khó khăn, tuy có thể pha loãng bằng cách thêm nước, nhưng cũng không cần thiết phải tự hành hạ mình như vậy. Tách riêng ra thưởng thức, chẳng phải tốt hơn sao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
