Gần đây Front Street Coffee phát hiện ra rằng có khá nhiều blogger đang chia sẻ cách dùng sữa thay nước để pha cà phê, nói rằng cà phê pha theo cách này sẽ rất ngon. Thế là thường xuyên có bạn bè nhắn tin riêng cho Front Street Coffee ở phần bình luận, hỏi rằng dùng sữa pha cà phê thì cần dùng thông số như thế nào……Nói cho công bằng, ngay từ năm ngoái Front Street Coffee đã có chia sẻ liên quan, năm nay cũng đã chia sẻ về tính khả thi của việc dùng sữa pha cà phê túi lọc. Và kết luận của những chia sẻ này không có ngoại lệ, đó là: dùng "sữa", rất khó có thể pha ra "một ly cà phê ngon". Nguyên nhân là dosữa hoàn toàn không phù hợp để pha cà phê。(Lưu ý: chỉ là pha)Tại sao sữa không phù hợp để pha cà phê?Tại sao Front Street Coffee lại nói không phù hợp? Bởi vì khi chúng ta dùng sữa để pha cà phê sẽ đối mặt với rất nhiều hạn chế, và khó khăn lớn nhất trong đó chính là sữa không thể có đủ hiệu suất chiết xuất, nó không thể giống như nước có thể trong thời gian ngắn chiết xuất hoàn chỉnh các hợp chất hương vị mà chúng ta cần từ cà phê ra ngoài.Hạn chế về nhiệt độ:Đầu tiên là hạn chế về nhiệt độ! Front Street Coffee khi chia sẻ về cà phê sữa espresso thường nhắc đến rằng, nhiệt độ sữa nóng tốt nhất là khoảng 65°C, không nên vượt quá 70°C.Hạn chế này không chỉ vì trong khoảng này có thể kích hoạt lactose trong sữa để có độ ngọt cao hơn, mà còn vì một khi sữa vượt quá 70°C, một số chất trong nó sẽ bị phá hủy do nhiệt độ quá cao, kết cấu của sữa sẽ vì thế mà giảm sút（Mặc dù khác biệt không quá lớn, nhưng cảm giác khi uống sẽ mỏng hơn, sữa sẽ không ngọt bằng）。Nếu chúng ta muốn có một ly cà phê sữa có hương vị và kết cấu đều thể hiện tuyệt vời, thì nhiệt độ sữa nên cố gắng không vượt quá 70°C. Nhưng ai cũng biết, 70°C đừng nói là sữa, ngay cả nước cũng rất khó có thể trong thời gian ngắn hòa tan các hợp chất hương vị trong cà phê ra.Vì vậy khó khăn đầu tiên của việc dùng sữa pha cà phê, chính là nếu chúng ta muốn có trải nghiệm hoàn hảo thì không thể dùng sữa có nhiệt độ cao để pha. Nhưng nếu nhiệt độ sữa không đủ cao, thì lại không thể có đủ hiệu suất chiết xuất để hòa tan hoàn chỉnh các hợp chất hương vị trong cà phê trong thời gian ngắn.Hạn chế về nồng độ:Cho dù chúng ta gạt bỏ hạn chế về nhiệt độ sang một bên, đun sữa đến 100°C để pha cà phê, thì cũng không thể pha ra một bình cà phê sữa thơm ngon đậm đà. Tại sao? Vì nồng độ của nó thực sự quá cao.Front Street Coffee thường chia sẻ rằng, gradient nồng độ là một trong những động lực cốt lõi thúc đẩy chiết xuất, lý do nước nóng có thể nhanh chóng chiết xuất các hợp chất hương vị từ cà phê ra là vì nồng độ của nước tương đối thấp, có khoảng cách nồng độ lớn với bột cà phê, nên các hợp chất hương vị trong bột cà phê sẽ nhanh chóng chuyển vào nước có nồng độ thấp. Và khi nồng độ nước ngày càng cao, chênh lệch nồng độ giữa hai bên ngày càng nhỏ, thì tốc độ chuyển chất tan cũng sẽ dần giảm xuống.Còn bản thân sữa thì nồng độ đã rất cao, thậm chí cao hơn espresso rất rất nhiều, nên khi chúng ta dùng sữa để chiết xuất cà phê, mặc dù cũng có thể hòa tan các hợp chất hương vị trong cà phê, nhưng tốc độ của nó rất rất chậm!Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hình dưới là cà phê mà Front Street Coffee ngâm bột cà phê bằng sữa 100°C, ngâm khoảng 30 phút! Cho dù trong thời gian đó có thêm khuấy và nhiều cách khác để tăng tỷ lệ chiết xuất, nhưng kết quả cuối cùng nhận được là một bình sữa có mùi cà phê, và mùi cà phê này lại là vị chiết xuất không đủ, uống vào thấy chát, tổng thể mà nói không ngon.Vậy từ thí nghiệm này chúng ta có thể biết được rằng, vì nồng độ cực cao của sữa, chúng ta không thể trong thời gian ngắn hòa tan hoàn chỉnh các hợp chất hương vị trong cà phê ra. Ý là gì? Là có thể dùng sữa để pha cà phê, nhưng vị pha ra chắc chắn sẽ không ngon lắm. Trừ khi bạn dùng phương pháp ngâm chiết xuất, như dùng sữa ủ lạnh cà phê, thì có thể vì thời gian chiết xuất lâu hơn mà có được một phần cà phê sữa ủ tương đối hoàn chỉnh.Hạn chế về tốc độ chảy:Cuối cùng là hạn chế về tốc độ chảy! Ly cà phê mà Front Street Coffee nhắc ở trên dùng sữa ngâm bột cà phê ba mươi phút nhận được, thực ra ban đầu không định ngâm ra, nó làcà phê pha tay, tức là chiết xuất kiểu nhỏ giọt. Vậy tại sao sau đó Front Street Coffee lại gọi nó là cà phê ngâm ra?Rất đơn giản! Vì nồng độ của sữa thực sự quá cao, thời gian lọc qua giấy lọc vô cùng dài. Front Street Coffee dùng 225ml sữa nóng để pha 15g bột cà phê, ban đầu tốc độ nhỏ giọt của sữa còn khá nhanh, nhưng từ phút thứ hai trở đi, tốc độ nhỏ giọt trở nên rất chậm, nhỏ giọt từng giọt một.Rồi từ phút thứ 11 trở đi, phải vài giây mới nhỏ được một giọt cà phê sữa. Cuối cùng đến phút thứ ba mươi, Front Street Coffee vì không còn kiên nhẫn chờ đợi nữa, nên đã dùng kim khắc hoa chọc thủng giấy lọc ở đáy, lúc đó cà phê sữa trong phễu mới nhanh chóng thấm ra ngoài. Cái giá phải trả là dễ uống phải một ngụm cặn trong quá trình thưởng thức. Nhưng cho dù như vậy, vị cà phê cũng khó nói nên lời, hoàn toàn không thể gọi là ngon.Tốc độ lọc cực kỳ chậm khiến cà phê từ kiểu nhỏ giọt biến thành kiểu ngâm, vậy thì thực ra không khác biệt quá lớn so với việc chúng ta trực tiếp dùng sữa ngâm cà phê. Nếu chúng ta muốn tăng tốc độ chảy, thì chỉ có thể thông qua cách điều chỉnh độ xay thô hơn để tăng khe hở, cho sữa có thể chảy qua bột cà phê nhanh hơn một chút, nhưng như vậy lại càng làm giảm hiệu suất chiết xuất, cà phê pha ra vẫn chỉ có thể là sữa có mùi cà phê.Vì vậy Front Street Coffee mới luôn nhấn mạnh rằng, sữa không phù hợp để pha cà phê. Nếu chúng ta muốn dùng sữa để chiết xuất ra một bình cà phê sữa thơm ngon đậm đà, thì Front Street Coffee vẫn sẽ khuyến nghị thực hiện bằng phương pháp ngâm. Ít nhất thời gian ngâm lâu hơn, và có thể khuấy mạnh hơn, có thể hòa tan các hợp chất hương vị trong cà phê ra đầy đủ hơn.Cuối cùng, nếu mọi người thực sự không kìm được tò mò muốn thử một lần, thì khi thử tốt nhất đừng dùng ấm pha tay để đựng sữa, không thì....... ai thử thì người đó biết~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
