Như chúng ta đều biết, nếu muốn tạo ra một mẫu latte art đẹp mắt, thì ngoài kỹ thuật latte art điêu luyện, một lớp bọt sữa mịn màng cũng không thể thiếu!Nhưng ngay cả những cao thủ đã đạt đến đỉnh cao cũng đôi khi có lúc đánh bọt sữa không tốt, có thể vì một phút sơ suất khiến bọt sữa trở nên thô, quá dày, quá mỏng, hoặc đột nhiên có việc gấp khiến việc latte art bị trì hoãn dẫn đến bọt sữa bị tách lớp... Những trường hợp này đều khiến bọt sữa trở nên không còn phù hợp để latte art.Mọi người sẽ xử lý thế nào với bọt sữa không phù hợp để latte art?Đổ đi thì chắc chắn sẽ không đổ, nhưng nếu cố gắng dùng loại bọt sữa này để latte art, thì mẫu thu được cuối cùng phần lớn sẽ không đẹp như hình trên. Vậy nên trong những lúc như thế, chúng ta cần dùng một số cách đặc biệt để "sửa chữa" phần bọt sữa này, giúp nó lấy lại khả năng tạo ra những mẫu hoa văn tinh xảo!Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, khi chúng ta đánh bọt sữa không đạt(khiến bọt sữa quá dày, quá thô hoặc sữa và bọt sữa bị tách lớp)thì nên cải thiện bọt sữa bằng cách nào~Lắc và gõ là hai kỹ thuật nhỏ chúng ta thường dùng khi làm latte art hàng ngày, chúng ám chỉ việc lắc và gõ bình đánh sữa.Lắc nhẹ bọt sữa trong bình trước khi latte art có thể nâng cao hiệu quả hòa quyện giữa sữa và bọt sữa, giúp bọt sữa có độ linh động cao hơn, từ đó tạo ra những mẫu latte art tinh xảo hơn. Khi chúng ta đánh bọt sữa xong rồi vì việc gì đó khiến sữa và bọt sữa xảy ranhẹtách lớp, độ linh động không còn cao như vậy, thì có thể cải thiện bằng cách này.(Lắc đến khi bề mặt bọt sữa có thể phản chiếu ánh sáng là được~)Còn tác dụng của việc gõ bình là loại bỏ những bong bóng lớn trong bình sữa bằng cách gõ! Đôi khi vì một phút lơ đễnh, hoặc thao tác không tốt, khiến một phần bong bóng lớn không được cuốn vào xoáy để bị cắt nhỏ và loại bỏ, sau khi đánh sữa xong trên bề mặt vẫn còn sót lại một ít bong bóng lớn. Trong trường hợp này chúng ta có thể gõ bình để làm vỡ những bong bóng này, nếu không những bong bóng này sẽ cản trở việc tạo hình mẫu khi chúng ta latte art.Nhưng cần lưu ý, sau khi gõ bình sẽ đẩy nhanh tốc độ tách lớp giữa sữa và bọt sữa. Số lần gõ càng nhiều, lực càng lớn thì tốc độ tách lớp càng nhanh! Vậy nên sau khi gõ bình xong chúng ta cần lắc lại một lần nữa để tăng độ hòa quyện của chúng.Hai, múc bỏ một phần bọt sữaNếu vì vô tình khi đánh bọt mà "xịt" quá nhiều khí, khiến bọt sữa đánh ra quá dày, chúng ta cần dùng cách khác để loại bỏ phần bọt sữa dư thừa này. Ví dụ -- dùng thìa múc ra.Nghe có vẻ hơi trừu tượng, nhưng cách này thực sự có thể giải quyết hiệu quả vấn đề bọt sữa quá dày. Bằng cách múc bỏ bọt sữa dư thừa, chúng ta có thể nhanh chóng làm mỏng bọt sữa, giúp nó lấy lại độ linh động cao. Tất nhiên, nếu bọt sữa đánh ra rất thô, cũng có thể dùng cách này để loại bỏ những bọt sữa thô đó.Nhưng cũng giống như gõ bình, vì múc bọt sữa cần một khoảng thời gian, điều này sẽ khiến sữa và bọt sữa tách lớp, nên sau khi múc bọt sữa xong, tốt nhất chúng ta nên lắc để sữa và bọt sữa hòa quyện lại.Dù là những người mới chập chững vào nghề hay những barista đã gắn bó nhiều năm trong ngành, đều thường dùng kỹ thuật rót bình để nâng cao chất lượng bọt sữa khi latte art, từ đó dễ dàng hơn trong việc tạo ra những mẫu phức tạp. Còn cái gọi là rót bình, chính là rót bọt sữa từ bình sữa này sang bình sữa khác.Front Street Coffee trước đây từng chia sẻ rằng, độ khó dễ khi tạo mẫu latte art thực ra cũng liên quan đến dung tích của bình đánh sữa. Trong điều kiện trọng lượng sữa lỏng không đổi, dung tích bình đánh sữa dùng càng lớn thì tỷ lệ sữa trong bình càng nhỏ, điều này khiến khi latte art bình đánh sữa cần nghiêng nhiều hơn mới có thể rót sữa và bọt sữa ra. Mà góc nghiêng càng lớn, miệng bình có thể áp sát bề mặt cà phê càng sớm, tương đối mà nói, điều này giúp chúng ta vẽ được nhiều đường nét/đường vân hơn.Nhưng lúc này lại xuất hiện một vấn đề, đó là khi lượng sữa dùng để latte art chiếm tỷ lệ quá nhỏ trong bình đánh sữa lớn, thì không thể đánh bọt sữa tốt được. Vì que hơi không đủ dài/lượng sữa lỏng không đủ nhiều, que hơi có thể không vùi hoàn toàn vào sữa hoặc không tạo được xoáy. Nên lúc này người ta nghĩ ra, trước tiên rót sữa vào bình đánh sữa nhỏ để đánh bọt, sau khi xong rồi, lại rót vào bình đánh sữa lớn để bắt đầu tạo mẫu latte art.Rồi sau đó phát hiện, cách này sẽ giúp độ linh động của bọt sữa được nâng cao, đồng thời còn mịn hơn! Vì trong quá trình rót sẽ tạo ra va chạm, điều này không chỉ khiến bọt sữa và sữa có độ hòa quyện cao hơn, mà một phần bọt sữa đặc biệt là những hạt lớn cũng sẽ vỡ ra do va chạm, khiến độ linh động tổng thể của bọt sữa cao hơn(độ dày trở nên mỏng hơn)và mịn hơn. Kết hợp với ưu điểm mà Front Street Coffee đã đề cập trước đó của bình đánh sữa lớn, sau khi rót bình chúng ta latte art lại càng như cá gặp nước.Vậy nên, chúng ta có thể biết rằng, nếu bạn vô tình đánh bọt sữa khá dày, khá thô, hoặc muốn có hiệu quả latte art tốt hơn, thì có thể dùng cách rót bình để cải thiện, nâng cao chất lượng bọt sữa. Nhưng trường hợp sau cần đánh bọt sữa dày hơn một chút so với bình thường, để bù lại phần bọt sữa bị loại bỏ khi rót bình.Tương tự, điều này cũng có những lưu ý. Cũng giống như gõ bình, sau khi rót bình tốc độ tách lớp giữa bọt sữa và sữa sẽ nhanh hơn, nên chúng ta cần sau khi rót bình xong nhanh chóng đưa bọt sữa vào việc tạo mẫu latte art, tránh việc tách lớp ảnh hưởng đến việc latte art; một điều nữa là, bình đích khi rót bình cần được làm nóng trước, dùng que hơi xịt không một lúc để nâng nhiệt độ bình, như vậy khi sữa và bọt sữa rót vào bình sẽ không vì nhiệt độ quá thấp mà lấy đi nhiệt độ của sữa.Có thể nhiều bạn lúc này sẽ hỏi, Front Street Coffee Front Street Coffee, nếu bọt sữa đánh mỏng thì phải làm sao?Nói thật lòng, bọt sữa chỉ cần không đánh quá mỏng, không phải loại mỏng hơn cả flat white, thì vẫn có thể dùng trực tiếp để latte art (quá mỏng thì khuyên không nên latte art, hoặc trực tiếp đánh lại một phần mới). Nếu bạn lo lắng độ linh động quá cao sẽ khó tạo mẫu, cũng có thể thử hòa quyện trước.Hòa quyện trước là gì? Chính là trước khi hòa quyện chính thức để latte art, rót một chút sữa vào cà phê, rồi lắc ly để lượng sữa nhỏ này hòa quyện với cà phê.Lợi ích của việc này là có thể giảm độ linh động của bề mặt chất lỏng, đồng thời còn có thể giảm ảnh hưởng do dầu cà phê bị vón cục, giúp bọt sữa mỏng cũng có thể tạo mẫu tốt. Nhưng vì giới thiệu về hòa quyện trước dễ dài dòng, nên nếu bạn quan tâm có thể nhấp vào《Bật mí! Bí quyết hòa quyện mà các barista đều đang dùng》bài viết trong phần chữ xanh để tìm hiểu~Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee. Nếu còn cách cải thiện nào khác cũng hoan nghênh mọi người để lại bình luận chia sẻ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
