Khi mua máy pha cà phê, thường sẽ được tặng kèm một rổ lọc bột đơn và một rổ lọc bột đôi, mục đích là để chúng ta có thể chuyển đổi sử dụng theo nhu cầu khác nhau.Lượng bột tối đa mà rổ lọc đơn cho phép là 9~11g, công dụng của nó là chiết xuất ra một phần espresso đơn; còn rổ lọc đôi cho phép lượng bột là 18~22g, công dụng là chiết xuất ra espresso đôi.Thông thường các quán cà phê trong nước khi pha chế đều dùng rổ lọc đôi, tức là dùng 18~20g bột cà phê để chiết xuất ra 36~40ml chất lỏng cà phê. Và khi khách cảm thấy cà phê như vậy vẫn chưa đủ đậm, họ có thể yêu cầu barista "thêm shot", tức là thêm một phần espresso đơn/espresso đơn lên trên phần cũ.Về lý mà nói, lúc này barista lẽ ra nên trực tiếp dùng rổ lọc đơn để chiết xuất ra một phần espresso đơn để pha chế. Nhưng thực tế, rất ít quán cà phê làm như vậy. Cơ bản hoặc là trực tiếp lấy espresso đôi làm một phần để pha chế, hoặc là dùng rổ lọc đôi chiết xuất ra espresso đôi rồi đổ ra một nửa để pha chế, nửa còn lại thì bị đổ đi hoặc barista uống.Trường hợp trước là vì cách chiết xuất đã thay đổi nên mọi người có thể hiểu được, nhưng trường hợp sau khiến không ít bạn thắc mắc, nên đã hỏi Front Street Coffee: "Tại sao mọi người thà đổ đi nửa phần espresso còn hơn là dùng rổ lọc đơn để pha chế?"Rất đơn giản, vì espresso chiết xuất từ rổ lọc đơn rất khó đạt được yêu cầu hiện tại của chúng ta, dù là về hương vị hay độ ổn định.Rổ lọc đơn và rổ lọc đôi khác nhau ở điểm nào?Từ hình ảnh chúng ta có thể thấy, khác biệt lớn nhất giữa rổ lọc đơn và rổ lọc đôi nằm ở hình dạng của chúng. Rổ lọc đôi có cấu trúc hình trụ, toàn thân thẳng đứng đến đáy, sau khi chiết xuất xong gõ ra bánh bột cũng là một khối hình trụ gọn gàng.Rổ lọc đơn thì có hình nón ngược, và chia thành hai tầng, tầng trên có đường kính lớn hơn, tầng dưới có đường kính nhỏ hơn. Và việc thiết kế như vậy là để một lượng nhỏ bột cà phê cũng có thể được chiết xuất đầy đủ!Đường kính tầng trên của rổ lọc đơn lớn hơn là vì nó cần khớp với đường kính của đầu pha, để rổ lọc có thể gắn vào đầu pha thành công. Còn tầng dưới được thiết kế thu hẹp lại là vì rổ lọc đơn chỉ có thể dùng lượng bột ít hơn, chỉ bằng một nửa rổ lọc đôi, nếu thiết kế thành cấu trúc giống rổ lọc đôi thì độ dày của lớp bột sẽ mỏng đi, điều này khiến nước nóng khi chiết xuất tiếp xúc với ít bột cà phê hơn, hiệu suất chiết xuất sẽ vì thế mà không còn cao nữa.Vì vậy rổ lọc đơn mới thông qua thiết kế như vậy để tăng độ dày của lớp bột, từ đó giúp một lượng nhỏ nước nóng cũng có thể tiếp xúc với đủ nhiều bột cà phê để chiết xuất đầy đủ.Nói cách khác, công dụng của rổ lọc đơn là có thể dùng một lượng nhỏ bột cà phê để chiết xuất ra một lượng nhỏ chất lỏng cà phê, và ly cà phê này sẽ có cùng nồng độ và tỷ lệ chiết xuất như cà phê chiết xuất từ rổ lọc đôi.Nhưng, hầu hết những người sành cà phê bao gồm cả Front Street Coffee đều phát hiện qua thực nghiệm rằng, việc chiết xuất bằng rổ lọc đơn không đơn giản như mọi người tưởng tượng. Dưới đây là một thí nghiệm do Front Street Coffee thực hiện, mọi người có thể tham khảo.Ở đây Front Street Coffee dùng hai rổ lọc để lần lượt chiết xuất ra một phần espresso, loại hạt cà phê sử dụng là Front Street Coffee Ý Thức Kinh Điển Phối Trộn trong danh sách hạt của Front Street Coffee, sau đó thông qua đo lường và nếm thử để xem hương vị và nồng độ của hai loại có giống như mọi người tưởng tượng là hoàn toàn giống nhau không.Front Street Coffee dùng rổ lọc đôi chiết xuất với lượng bột là 20g, chất lỏng espresso chiết xuất ra là 40ml, thời gian sử dụng là 30 giây. Nồng độ đo được là 10.52%, tỷ lệ chiết xuất là 21.80%. Biểu hiện về hương vị là sô-cô-la, bơ, hạt dẻ, caramel, hương vị cân bằng, cảm giác miệng đầy đặn, dư vị kéo dài.Tiếp theo là espresso chiết xuất từ rổ lọc đơn, lượng bột dùng để chiết xuất là 10g, chất lỏng cà phê chiết xuất ra là 20ml, và thời gian chiết xuất sẽ ít hơn rổ lọc đôi rất nhiều, là 21 giây. Sau đó nồng độ đo được là 8.21%, tỷ lệ chiết xuất là 17.02%. Biểu hiện về hương vị không mấy dễ chịu, hương vị cũng không nổi bật lắm, cảm giác miệng mỏng, dư vị không kéo dài. Rõ ràng, đây là biểu hiện của việc chiết xuất không đầy đủ.Có thể thấy, sự khác biệt giữa hai loại là vô cùng lớn. Nếu chúng ta muốn dùng rổ lọc đơn chiết xuất ra cà phê có cùng hương vị và nồng độ như rổ lọc đôi, thì chỉ có thể thông qua việc điều chỉnh xay mịn hơn hoặc tăng lượng bột. Nhưng cách trước đối với quán cà phê là không thực tế, dù sao bạn cũng không thể vì một shot của khách mà liên tục chỉnh đi chỉnh lại cỡ xay;Còn cách sau tuy tương đối đơn giản hơn, nhưng nó sẽ khiến chi phí tăng lên tương ứng. Front Street Coffee cũng đã tiến hành thí nghiệm tương ứng, kết quả phát hiện, trong điều kiện cỡ xay không đổi, rổ lọc đơn cần dùng đến lượng bột trên 12.5g mới có thể chiết xuất ra cùng nồng độ và hương vị như rổ lọc đôi.Nhưng chi phí tăng lên mà Front Street Coffee đề cập ở đây không chỉ đơn giản là việc tăng lượng bột, mà còn có sự không ổn định trong chiết xuất. Dùng rổ lọc đơn chiết xuất cà phê thì độ ổn định của nó rất thấp, đây chính là lý do tại sao quán cà phê thà dùng rổ lọc đôi chiết xuất thêm một phần cà phê cũng không muốn dùng rổ lọc đơn -- chiết xuất bằng rổ lọc đơn không đủ ổn định.Tại sao chiết xuất bằng rổ lọc đơn lại không đủ ổn định?Lý do Front Street Coffee giới thiệu chi tiết cấu trúc của hai rổ lọc ở phần trước chính là để tạo nền cho phần giải thích ở đây. Đúng vậy! Nguyên nhân khiến chiết xuất bằng rổ lọc đơn không ổn định nằm ở cấu trúc của rổ lọc.Ở phần trước Front Street Coffee có đề cập, cấu trúc của rổ lọc đôi là hình trụ thẳng, nên điều này khiến cho khi chúng ta phân bố bột, nén bột, cũng như khi máy pha cà phê tạo áp lực chiết xuất, lực mà các phần nhận được đều tương đối đồng đều, điều này khiến việc chiết xuất cũng tương đối đồng đều.Còn rổ lọc đơn vì cần giữ sự thống nhất về đường kính, đồng thời lại phải để lớp bột có đủ độ dày, nên đã thiết kế thành cấu trúc hai tầng. Chính cấu trúc này khiến cho dù là khi nén bột hay khi chiết xuất, lực mà các phần nhận được đều khó đồng đều. Đặc biệt là khi lượng bột nhiều hơn, áp lực mà bốn phía nhận được luôn cao hơn áp lực ở trung tâm cùng mức.Điều này có nghĩa là gì? Tức là khi chúng ta nén bột cà phê, bột cà phê ở bốn phía sẽ bị nén chặt hơn so với bột cà phê ở trung tâm. Và điều này khiến cho khi chiết xuất, nước nóng sẽ ưu tiên/tập trung chiết xuất bột cà phê ở trung tâm, gây ra tình trạng chiết xuất không đồng đều, tức là cái gọi là hiệu ứng kênh dẫn.Vì vậy cơ bản, khi chúng ta dùng rổ lọc đơn thì rất khó gõ ra được một bánh bột hoàn chỉnh. Vì lực mà các phần nhận được hoàn toàn khác nhau, nên bánh bột rất khó thành hình, và ướt nhẹp.Tóm lại, mọi người có thể biết được tại sao quán cà phê thà dùng rổ lọc đôi chiết xuất thêm một phần cà phê cũng không muốn dùng rổ lọc đơn, chính là vì độ ổn định chiết xuất của nó thấp, chúng ta không thể đảm bảo có thể dùng nó chiết xuất ra một phần cà phê lý tưởng. Tất nhiên, cũng là vì trong nước hiện nay ngày càng đề cao việc lấy cà phê chiết xuất từ rổ lọc đôi làm một phần espresso, nên đương nhiên cũng giảm đi cơ hội xuất hiện của rổ lọc đơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
