Trong thế giới ẩm thực, "nấu" chỉ quá trình đặt thức ăn vào dụng cụ nấu có nước và đun nóng liên tục cho đến khi chín, là phương pháp chế biến được ứng dụng rộng rãi cho các món ăn khác nhau.
Còn trong lĩnh vực cà phê, mặc dù Front Street Coffee thường nhắc đến từ "pha nấu", nhưng ngoại trừ cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cực kỳ "đậm vị", hầu hết các phương pháp chiết xuất trong nước thực ra chỉ dựa trên nguyên lý bột cà phê tiếp xúc ngắn với nước nóng để giải phóng các chất hòa tan, nên không thể coi là "nấu" theo đúng nghĩa, cùng lắm chỉ gọi là "pha" hoặc "ngâm".
Vì cà phê là một loại thực phẩm và cần tiếp xúc với nước nóng, đương nhiên cũng có thể dùng để nấu, vậy nếu chúng ta "chế biến" cà phê theo cách nấu mì gói thì sẽ ra sao? Để tìm hiểu tận gốc, Front Street Coffee đã huy động mối quan hệ mượn được một chiếc nồi, rồi lôi ra chiếc bếp điện gốm thường trực trong cửa hàng, OK, bắt đầu thử nghiệm thôi～
Là lần thử đầu tiên, Front Street Coffee chọn một loại Brazil·Red Bourbon rang trung bình để nấu, loại hạt này khi pha hand-drip thường thể hiện hương thơm kiểu bánh quy bơ, đậu phộng rang, caramel, độ đậm đà khá tốt, nên cũng phù hợp để chiết xuất bằng nhiều cách như bình moka, bình French press, siphon.
Về thông số thiết lập, vì bột cà phê cần được đổ vào sau khi nước sôi để nấu, duy trì nhiệt độ cao 100°C suốt quá trình, tốc độ giải phóng các chất hòa tan sẽ nhanh hơn so với phương pháp chiết xuất thông thường, nên để tránh cà phê bị chiết xuất quá mức, Front Street Coffee sẽ thử nghiệm với độ xay tương đương muối thô trong vòng đầu tiên, tương ứng với mức 12 trên máy EK43s của cửa hàng, tỷ lệ qua sàng 20 mesh của Trung Quốc nằm trong khoảng 60～65%.
Các chi tiết khác cũng vậy, để nồng độ cuối cùng nằm trong khoảng khá vừa miệng, Front Street Coffee sẽ kiểm soát thời gian trong 1 phút, đồng thời điều chỉnh tỷ lệ bột nước thành 1:18. Thông số cà phê nấu nồi vòng đầu tiên như sau:
Hạt cà phê: Brazil·Red Bourbon
Lượng bột: 18g
Tỷ lệ bột nước: 1:18
Độ xay: EK43s-12 mức
Thời gian dự kiến: 1 phút
Bước đầu tiên, Front Street Coffee rót 324g nước uống nhiệt độ thường vào bình, đun ở mức cao nhất đến khi sủi bọt nhỏ, khi nhiệt độ lên đến 96°C, lập tức đổ toàn bộ bột cà phê đã xay vào và bắt đầu tính giờ.
Sau khi cà phê sôi hoàn toàn, lập tức điều chỉnh bếp điện gốm về mức nhỏ nhất, dùng một chiếc thìa nhỏ khuấy lên xuống hoặc trái phải, để bột cà phê nổi lên tiếp xúc với nước nóng càng đầy đủ càng tốt.
Thật không may, đúng lúc gần một phút thì có khách vào cửa hàng (Front Street Coffee cần pha cà phê phục vụ), cuối cùng toàn bộ thời gian sôi vượt xa kế hoạch, thế là chúng tôi vội vàng bắc nồi ra khỏi nguồn nhiệt, rồi dùng một chiếc lưới lọc inox để tách bã cà phê, thế là có thể thưởng thức ngay khi còn nóng.
Trước khi nếm thử, chúng tôi đo được TDS của cả bình cà phê là 1.53%. Nhìn bề ngoài, ly cà phê nấu này rất đục, và vì Front Street Coffee dùng lưới lọc kim loại có lỗ khá lớn, nên giữ lại chút bọt do quá trình sôi mang lên trên mặt cà phê. Cà phê có cảm giác vị khá trầm, chủ yếu là hương cháy khét của cơm cháy, gần như không có hương vị, hơi có cảm giác cặn bột, và vị đắng nặng, tổng thể lộn xộn và đậm đặc, rõ ràng là đã bị chiết xuất quá mức nghiêm trọng.
Mặc dù hương vị và cảm giác miệng của cà phê không mấy lý tưởng, nhưng qua lần thực hành đầu tiên, chúng tôi cũng có chút kinh nghiệm, không còn lo cà phê khó uống mà rụt rè thao tác nữa (vì đã uống thứ khó uống nhất rồi).
Trong lần thử thứ hai, để có được cà phê nấu nồi đậm đà, Front Street Coffee cũng thử điều chỉnh các thông số khác, trước tiên giảm tỷ lệ bột nước để tăng nồng độ, thêm động tác khuấy theo chiều kim đồng hồ trong quá trình sôi, tiếp tục tăng tốc độ giải phóng các chất hương vị, và điểm quan trọng nhất,kiểm soát chính xác thời gian sôi 1 phút. Tổng kết lại, thông số cà phê nấu nồi vòng thứ hai:
Hạt cà phê: Brazil·Red Bourbon
Lượng bột: 18g
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Độ xay: EK43s-12 mức
Thời gian: 1 phút
Cuối cùng, để cà phê nấu ra có cảm giác miệng sạch hơn, Front Street Coffee sẽ dùng phễu kết hợp với vải không dệt mịn hơn để lọc bã, lắc đều rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.
Cà phê nấu nồi sau khi điều chỉnh rõ ràng trong hơn so với bình đầu tiên, lớp trên không còn bọt, đo được TDS là 1.35%. Cà phê khi vào miệng có hương vị rõ rệt của đậu phộng rang, socola đen, bánh quy, cảm giác miệng đậm đà và chắc chắn, hơi đắng nhưng có chút ngọt hậu, độ đậm đà cao, dư vị sạch, có thể nói là một ly cà phê đen ngon.
Vì bột cà phê rang trung đậm sau khi nấu vẫn thể hiện được hương vị không tồi, chưa có dấu hiệu chiết xuất quá mức, nên Front Street Coffee cũng có thể mạnh dạn hơn trong việc chọn hạt, thử hướng mắt đến loại rang nhạt. Đúng dịp hai ngày nay nhập được một loại Gesha washed từ vùng Peru, khi cupping thể hiện hương hoa nhài đậm đà và tính chất nước nho, hương vị tươi mới, cảm giác nước ép rõ rệt, chắc chắn cũng phù hợp với các phương pháp chiết xuất khác.
Hạt cà phê trồng ở độ cao lớn vốn có độ cứng khá cao, và loại Gesha này được rang trung nhạt, để điều hòa tình trạng chiết xuất các chất hương vị, Front Street Coffee điều chỉnh độ xay mịn hơn nửa mức, các thông số còn lại không đổi. Không chần chừ nữa, bắt đầu nấu ngay:
Hạt cà phê: Peru·Gesha washed
Lượng bột: 18g
Tỷ lệ bột nước: 1:16
Độ xay: EK43s-11.5 mức
Thời gian: 1 phút
Cuối cùng cà phê Gesha nấu nồi đo được TDS là 0.94%, bằng mắt thường có thể thấy là trong nhất trong ba bình cà phê. Cứ tưởng cà phê sẽ bị chiết xuất không đủ, không ngờ khi vào miệng lại có hương thơm phong phú, đầu tiên là hương hoa thanh nhã và tính chất nước nho, kèm theo hương vị hồng trà, mận khô, cảm giác miệng tròn trịa, ngọt thanh, tuy độ đậm đà hơi yếu, nhưngdư vị khá thanh lịch, các tầng hương vị cũng không kém hand-drip.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
