Nếu bạn có chút hiểu biết về cà phê, chắc hẳn bạn biết hạt cà phê đại khái được chia thành hai loại: hạt Robusta và hạt Arabica, có thể nói đây là hai loại hạt phổ biến nhất của chúng ta, nhưng tại sao cà phê Arabica lại được ưa chuộng hơn? Vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người rốt cuộc giữa hai loại này có sự khác biệt gì?
Arabica và Robusta là hai loại giống phổ biến nhất trên thị trường, Arabica thuộc loại hạt nhỏ, còn Robusta thuộc loại hạt vừa.
Hàm lượng caffeine của cả hai
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, hàm lượng caffeine của Arabica thấp, khoảng 0,9%-1,2%; hàm lượng chất béo nhiều hơn cà phê Robusta 60%; hàm lượng đường thì nhiều gấp đôi; vì vậy hương vị của Arabica sẽ ngọt hơn, dịu nhẹ đồng thời mang chút vị chua trái cây. Khi chúng ta uống cà phê, vị đắng mà ta nếm được chủ yếu đến từ axit chlorogenic trong cà phê.
So với Arabica, Robusta có hàm lượng caffeine, axit chlorogenic và axit amin đều cao hơn. Vì vậy Robusta vốn dĩ không có hương thơm độc đáo của hạt cà phê Arabica, mà ngược lại tạo ra hương vị đậm đà hơn, trầm hơn. Ví dụ như hương vị óc chó, hạt phỉ, đậu phộng, lúa mì, ngũ cốc, đôi khi thậm chí xuất hiện mùi đất khá kích thích khoang mũi. Cũng vì hàm lượng caffeine phong phú của Robusta, nó thường được dùng làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan.
Còn một số loại cà phê pha trộn kiểu Ý để thể hiện lớp crema đậm đà cũng sẽ thêm một lượng thích hợp hạt Robusta. Giống như «Commercial Blend» của Front Street Coffee vậy, đã thêm 10% hạt Robusta, điều này khiến espresso tạo ra có hương vị đậm đà, lớp crema phong phú. Vì vậy, chọn loại hạt cà phê nào hoàn toàn là tùy vào sở thích cá nhân.
Axit chlorogenic ngoài việc có thể chống oxy hóa, còn là thành phần quan trọng để chống lại sâu bọ, vì vậy Robusta sống ở vùng đất thấp có thể tránh được sự xâm hại của hầu hết côn trùng. Muốn thể hiện hương vị đa dạng, Arabica cần được trồng ở môi trường thích hợp có độ cao lớn hơn, độ cao càng cao cà phê càng dễ bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh và khí hậu, thường được trồng ở nơi có độ cao lớn hơn, kết quả ít hơn, thời gian chín cũng chậm hơn. Cà phê Arabica chất lượng cao cần đầu tư nhiều nhân công hơn để quản lý và thu hoạch, chi phí sản xuất cũng cao hơn.
Đặc điểm ngoại hình và hương vị
Hạt cà phê Arabica có hình bầu dục, khá thon dài và dẹt, đường giữa có hình chữ «S». Còn hạt cà phê Robusta có hình dáng tròn hơn; đường giữa có hình chữ «1».
Khi ở trạng thái hạt cà phê nhân, cách phân biệt loại hạt thông qua ngoại hình tương đối khoa học hơn. Nhưng do sau khi rang hạt cà phê sẽ phồng lên biến dạng, trở nên tròn tròn, đường giữa cũng từ hình chữ S trở nên rất giống đường thẳng, nên phân biệt loại hạt thông qua ngoại hình hạt cà phê đã rang vẫn khá phiến diện.
Cà phê Arabica đến từ các vùng khác nhau, độ cao khác nhau, khí hậu khác nhau, mỗi nơi đều có sức hấp dẫn độc đáo riêng, thể hiện hương vị phong phú đa dạng. Khi chưa rang, nó tỏa ra hương thơm tươi mát như cỏ xanh; còn sau khi rang thích hợp, có thể thể hiện hương trái cây quyến rũ (rang vừa nhạt) hoặc hương caramel (rang đậm). Sự đa biến này khiến cho dù là cà phê single origin hay blend pha trộn, đều có thể thể hiện sức hấp dẫn của nó thông qua các kỹ thuật chiết xuất khác nhau. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm từ trung bình đến cao, độ chua sáng và hoạt bát, hương vị mượt mà tinh tế, đồng thời độ đậm từ trung bình đến thấp cũng mang lại hậu vị ngọt ngào.
Cà phê Robusta chủ yếu dùng để pha trộn espresso tăng độ đậm đà, có được lớp crema phong phú. Thường dùng tỷ lệ 5-15%, đôi khi đến hơn 25% tổng lượng cà phê pha trộn rang. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm từ trung bình đến thấp, độ chua thấp, hương vị mang vị đắng mạnh, độ đậm đầy đặn, mùi gỗ, hậu vị có vị nhiệt phân và cay nồng.
Lá cà phê Arabica có hình bầu dục thon dài, còn lá cà phê Robusta thì rộng và dày hơn. Sự chênh lệch kích thước lá đã rất rõ ràng, chưa nói đến kích thước của cây. Cây cà phê Arabica thường cao 2~3 mét, Robusta thường có thể đạt trên 10 mét.
Cà phê Arabica là một gia đình khổng lồ, sở hữu gần ba nghìn giống, chúng đều tiến hóa từ hai giống nguyên thủy lâu đời nhất là Typica và Bourbon của Ethiopia. Những giống này sau khi truyền đến Nam Mỹ hoặc châu Á, đã thích nghi với môi trường địa phương mà phát sinh biến chủng.
Cà phê là một loại cây nông nghiệp, hương vị độc đáo của nó gắn liền với nhiều yếu tố, bao gồm giống, khí hậu, độ cao, đất đai và cách quản lý. Những yếu tố này cùng nhau tạo nên đặc điểm hương vị của cà phê, là sự thể hiện tự nhiên chân thực của giống và điều kiện thổ nhưỡng địa phương. Bây giờ, Front Street Coffee chọn ra vài giống mang tính đại diện để tìm hiểu về cà phê Arabica nhé～
Typica của Jamaica
Là giống nguyên thủy lâu đời nhất của Ethiopia, Typica được phát hiện khoảng từ thế kỷ 15 đến 16 sau Công nguyên. Đặc điểm của Typica là cây cà phê khá cao, lá ở đỉnh có màu đồng cổ, hạt cà phê khá lớn, dài hơn, hai đầu nhọn vểnh lên, hơi giống quả trứng. Cà phê Typica thường có vị chua cam quýt, mang hậu vị ngọt ngào, được nhiều người khen là hạt cà phê thanh lịch sạch sẽ. Đáng tiếc là năng suất thấp và khả năng chống bệnh rỉ sắt kém, dần dần bị nông dân thay thế bằng các giống khỏe mạnh hơn.
Nhắc đến Typica, chúng ta không thể không nói vềFront Street CoffeeBlue Mountain, nó đã được Ngài Nicholas Lawes du nhập vào Jamaica từ thế kỷ 18, không lâu sau đó được truyền đến trồng ở Blue Mountain, đến nay đã hơn hai trăm năm. Và Typica của Blue Mountain cũng thích nghi với khí hậu rừng mưa nhiệt đới kiểu hải đảo địa phương theo điều kiện, tiến hóa ra khả năng kháng bệnh mạnh hơn, trong đó đối với bệnh quả cà phê sẽ mạnh hơn nhiều so với Typica thông thường.
Front Street Coffee cho rằng hương vị tinh tế sạch sẽ của Blue Mountain không thể tách rời khỏi việc Jamaica kiên trì chăm sóc tỉ mỉ giống Typica, để Typica hòa nhập vào thổ nhưỡng nơi đây, thổ nhưỡng tuyệt vời và vi khí hậu độc đáo của dãy núi Blue Mountain cũng có công không nhỏ. Front Street Coffee sử dụng rang trung bình đậm, thể hiện tối đa hương sô-cô-la, hạt nut của cà phê, đồng thời giữ lại độ chua dịu nhẹ và vị ngọt, khiến tổng thể hương vị trở nên cân bằng.
Gesha của Panama
Những người thường uốngcà phê pour overchắc hẳn đã nghe đến cà phê Gesha Panama, nhờ hương thơm kinh ngạc mà trở thành một trong những đại diện của cà phê specialty đương đại. Giống Gesha được sinh ra từ Typica, cũng có nguồn gốc từ Ethiopia, quê hương của cà phê.
Gesha rất kén chọn môi trường sinh trưởng, cần độ cao lớn, đất màu mỡ, có mây mù hoặc che bóng bởi cây trồng, không thể phơi nắng trực tiếp. Chủ trang trại Emerald từng nói, trong vườn cần rất nhiều cây che bóng để che nắng cho Gesha quý giá, hơn nữa trong giai đoạn trồng ban đầu còn phải áp dụng cắt tỉa truyền thống, nếu không cây dễ chết.
Gesha trồng ở độ cao càng lớn, thời gian chín của quả cà phê càng dài, biểu hiện hương vị cũng phức tạp và độc đáo hơn. Khác với các giống cà phê khác, hệ thống lá của cây cà phê Gesha rất mỏng, nghĩa là hiệu suất quang hợp sẽ rất thấp, rễ cây còn rất yếu ớt, việc hấp thụ nước và dinh dưỡng đều rất chậm, vì vậy sản lượng cà phê rất ít, cộng thêm môi trường sinh trưởng ở độ cao lớn, thời gian quả chín cũng khá muộn.
Hiện nay, Gesha được trồng ở nhiều vùng trên thế giới, là tân vương trong cà phê specialty, trong đó chất lượng ở các nước Mỹ Latinh như Panama, Guatemala, Colombia khá cao, Gesha Panama càng là người xuất sắc trong cà phê specialty. Nói đến cà phê Gesha, loại được ưa chuộng nhất trên menu của Front Street Coffee đương nhiên là cà phê Gesha nổi tiếng được sản xuất bởi trang trại Emerald, theo các đặc điểm khác nhau lại được phân chia thành Red Label Gesha, Green Label Gesha. Cà phê Gesha chất lượng cao có hương hoa hồng, cam quýt, quả mọng, mật ong thơm ngát, được không ít người yêu cà phê yêu thích.
Giống nguyên thủy Ethiopia (Heirloom)
Những người thường uống cà phê Ethiopia chắc hẳn đã để ý, giống của hạt cà phê Ethiopia luôn được ghi là giống nguyên thủy địa phương hoặc Heirloom nguyên thủy. Trong từ điển, Heirloom có nghĩa là «tài sản quý giá của nhiều thế hệ», cũng có nghĩa là cà phê đối với người Ethiopia chính là «bảo vật» không thể thay thế.
Điều này là do trong rừng nguyên sinh của Ethiopia, giống cà phê rất nhiều, loại gen lại vô số kể, độ khó phân biệt rất lớn, cộng thêm chính quyền địa phương hy vọng bảo vệ không công khai những loại này, thế là dùng «giống nguyên thủy» để gọi chung những loại cà phê này. Giống cà phê Yirgacheffe là giống nguyên thủy địa phương, hạt nhỏ nhắn, hình dạng kích thước không đồng nhất, ngoại hình khá tròn, phần lớn nằm trong khoảng 14-15 mesh.
Trên thị trường bạn có thể tìm thấy nhiều loại cà phê Arabica giống nguyên thủy sản xuất từ Ethiopia, ví dụ như hợp tác xã Gotiti của Front Street Coffee, Front Street Coffee Red Cherry phơi nắng, Front Street Coffee Kaffa Forest, chúng phần lớn sẽ sử dụng rang nhạt～trung bình, khi cupping thường thể hiện hương hoa thanh lịch và hương vị trái cây.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
