Khi pha hầu hết các loại cà phê, chúng ta luôn tiện tay nhấn chức năng hẹn giờ đi kèm cân để tính thời gian, đây là điều mà các bậc thầy từ khi mới nhập môn đã nhấn mạnh.Nhưng hành động này đối với một số bạn bè là không thể hiểu được, vì họ cho rằng việc ghi lại thời gian sẽ không ảnh hưởng đến cà phê, ngay cả khi không có thời gian mà "pha mù", vẫn có thể pha ra cà phê ngon.Không thể phủ nhận! Ngay cả khi không có thời gian, chúng ta vẫn có thể pha ra một bình cà phê ngon, nhưng điều này không có nghĩa là việc ghi lại thời gian không quan trọng. Khi kinh nghiệm pha chế chưa phong phú, có ghi lại thời gian, chúng ta có thể dễ dàng và thường xuyên pha ra cà phê ngon hơn. Đồng thời sau khi pha xong còn có thể dựa vào thời gian đã ghi để nhìn lại, tìm ra và sửa chữa thủ phạm gây ra vấn đề trong quá trình pha.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người tại sao trong quá trình pha cà phê chúng ta cần ghi lại thời gian. Đồng thời làm thế nào thông qua thời gian để phát hiện hoặc cải thiện các vấn đề xảy ra trong quá trình pha!Tại sao khi pha cà phê cần tính thời gian?Đầu tiên mọi người cần biết, thời gian chúng ta ghi lại trong quá trình pha chủ yếu chỉ thời gian nước và bột cà phê tiếp xúc, tức là thời gian chiết xuất. Bắt đầu tính từ khi nước và bột cà phê tiếp xúc, điểm kết thúc là khi lượng nước mục tiêu thấm hoàn toàn qua bột cà phê.Trong điều kiện các thông số khác không đổi, thời gian chiết xuất càng dài thì thời gian nước và bột cà phê tiếp xúc càng lâu, lượng chất hương vị hòa tan càng nhiều. Ngược lại thì thời gian nước và bột tiếp xúc càng ngắn, lượng chất hương vị hòa tan càng ít. Nói cách khác, thông qua kiểm soát thời gian chiết xuất, chúng ta có thể quyết định lượng chất được hòa tan, chi phối tỷ lệ chiết xuất của cà phê.Nhưng mà...... thời gian thuộc về thông số bị động, chúng ta không thể trực tiếp kiểm soát độ dài ngắn của nó như chủ động kiểm soát nhiệt độ nước, độ xay, lượng nước và các thông số khác, mà cần thông qua điều chỉnh các thông số hoặc yếu tố khác mới có thể ảnh hưởng đến thời gian.Nhưng cũng chính vì vậy, thời gian còn có thể dùng làm chỉ số đo lường các thông số khác có đúng hay không, khi chúng ta phát hiện thời gian chiết xuất cà phê quá nhanh hoặc quá chậm, nghĩa là các thông số khác có thể quá "bảo thủ" hoặc quá "cực đoan". Lúc này cần kết hợp với mùi vị cà phê để phán đoán các thông số này có cần điều chỉnh hay không.Được rồi! Đố vui không thưởng, trongcà phê pour over, có những yếu tố nào ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất khi pha?Một, độ xay và lượng bột cà phê: Đối với chiết xuất kiểu nhỏ giọt, độ thô mịn, nhiều ít của bột cà phê đều là yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất. Vì khi bột cà phê càng thô, khe hở giữa các hạt bột càng lớn, cùng một lượng nước trong độ xay thô hơn sẽ có tốc độ chảy xuống nhanh hơn, thời gian chiết xuất do đó ngắn hơn;Ngược lại, khi bột cà phê càng mịn, khe hở càng nhỏ, tốc độ chảy xuống tương đối chậm hơn, thời gian chiết xuất do đó dài hơn. Đặc biệt trong chiết xuất cà phê espresso, chúng ta có thể thấy rõ ràng sự khác biệt giữa hai loại.(Lượng bột nhiều ít cũng theo lý tương tự, Front Street Coffee không nói thêm)Và lúc này thời gian có thể dùng làm chỉ số đo lường độ xay có phù hợp hay không! Nghĩa là sao? Ví dụ, chúng ta có thể đặt ra một thời gian chiết xuất cho cà phê, như Front Street Coffee khi dùng 15g hạt cà phê phacà phê pour overthì thời gian đặt ra là 2 phút.Trong điều kiện các thông số khác và thao tác rót nước không đổi, nếu thời gian chiết xuất vượt quá 2 phút, nghĩa là độ xay có thể quá mịn, còn nếu dưới 2 phút thì có thể là quá thô. Nhưng quá thô hay quá mịn đều không sao, vì một số hạt cà phê có thể cần độ xay mịn/thô như vậy để chiết xuất, nên chúng ta cần kết hợp với mùi vị thực tế pha ra để phán đoán độ xay của ly cà phê này có phù hợp hay không. Đây là một cách dùng lớn của thời gian!Hai, thao tác pha cà phê: Thao tác pha cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất! Trongcà phê pour overbài viết về rót nước》" linktype="text">《cà phê pour overbài viết về rót nước》này, Front Street Coffee đã giải thích chi tiết rằng kích thước dòng nước, số lần chia đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chảy xuống và thời gian chiết xuất. Dòng nước nhỏ, chia nhiều đoạn rót nước đều có thể kéo dài thời gian chiết xuất cà phê, dòng nước lớn, ít đoạn rót nước sẽ giảm thời gian chiết xuất cà phê.Khi chúng ta đã quen thuộc với ảnh hưởng của kích thước dòng nước và số đoạn đến thời gian, thì có thể trực tiếp trong quá trình pha dựa vào thời gian/tốc độ chảy xuống để kịp thời điều chỉnh chiết xuất cà phê, mà không cần đợi đến sau.Ví dụ, chúng ta dùng một công thức thường dùng để pha một loại hạt cà phê lạ. Nhưng trong quá trình pha lại phát hiện tốc độ chảy xuống của cà phê nhanh hơn bình thường khá nhiều, nếu cứ theo tiến độ này pha tiếp thì cà phê rất có thể sẽ bị chiết xuất thiếu!Vậy trong trường hợp như thế này chúng ta có thể đổi sang dòng nước nhỏ, chia nhiều đoạn rót nước, kịp thời làm chậm tốc độ chảy xuống kéo dài thời gian chiết xuất, để cà phê tránh khỏi tình trạng chiết xuất thiếu.Ba, dụng cụ pha cà phê: Ngoài độ xay, lượng bột, cách rót nước là những yếu tố con người kiểm soát, dụng cụ chúng ta chọn dùng cũng ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất/tốc độ chảy xuống.Ví dụ cũng là phễu hình nón, trong điều kiện thông số chiết xuất không đổi, V60 vì có rất nhiều gân dẫn hướng, cộng thêm lỗ đáy lớn hơn, nên khi dùng nó pha thì tốc độ chảy xuống của cà phê sẽ nhanh hơn, thời gian chiết xuất sẽ ngắn hơn; còn Kono thì vì gân dẫn hướng ít, đồng thời lỗ đáy nhỏ hơn, nên khi dùng nó pha cà phê thì tốc độ chảy xuống sẽ chậm hơn, thời gian chiết xuất sẽ dài hơn.Còn có giấy lọc, trong《Sự khác biệt giữa các loại giấy lọc》bài viết này Front Street Coffee đã chia sẻ, các loại giấy lọc khác nhau sẽ có tốc độ chảy xuống khác nhau, điều này chịu ảnh hưởng của độ dày, chất liệu, quy trình sản xuất và các yếu tố khác. Và trong cà phê espresso cũng có tình huống tương tự, kích thước lỗ, mức độ dày đặc của rổ đựng bột đều ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chảy xuống, thời gian chiết xuất. Vậy nên, ngoài độ xay, thao tác ra, thay đổi dụng cụ lọc dùng để pha cũng là một cách tốt để điều chỉnh thời gian!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
