Bao gồm cả Front Street Coffee, nhiều người bạn khi mới nhập môn đều có một thói quen, đó là sau khi pha xong cà phê đều có thói quen quan sát bã cà phê. Tại sao vậy? Bởi vì chúng ta có thể từ "trạng thái" của bã cà phê nhìn ra được quá trình pha chế của mình có tồn tại phần nào cần sửa chữa hay không.Nếu trạng thái của bã cà phê có hình dạng như cái bát, thành bã cà phê nguyên vẹn và độ dày đồng đều, thì điều đó cho thấy cách rót nước của chúng ta trong quá trình pha chế là tương đối chuẩn mực, không có vấn đề gì cần lưu ý; còn nếu bã cà phê xuất hiện "bất thường", như là gồ ghề không bằng phẳng, thành bã cà phê lởm chởm, thì có nghĩa là cách rót nước của chúng ta tương đối không chuẩn mực, có thể cần phải điều chỉnh lại. Bởi vì việc rót nước không chuẩn mực tuy không nhất định sẽ khiến cà phê khó uống, nhưng cũng có xác suất nhất định làm giảm chất lượng cà phê. Ví dụ, trạng thái bã cà phê trong hình dưới đây chính là một ví dụ điển hình.Chúng ta có thể thấy rõ ràng, tuy rằng thành bã cà phê của bã cà phê này đã được xây đến độ cao đủ, nhưng chỗ kết nối giữa thành bã cà phê và đáy bã cà phê lại xuất hiện sự đứt gãy. Trông giống như toàn bộ tầng bã cà phê bị cắt làm đôi, tách thành hai đoạn.Đây là hiện tượng mà nhiều người bạn thường xuyên phàn nàn với Front Street Coffee! Cho dù họ tiến hành pha chế, rót nước theo cách trong hướng dẫn, nhưng diện mạo cuối cùng của tầng bã cà phê luôn xuất hiện trạng thái bị "cắt ngang lưng" này. Và hương vị cà phê thu được cũng có phần kém hơn, không phải nói là khó uống, mà chỉ là không ngon đến vậy.Thông thường hiện tượng này xuất hiện đều là do nước được rót trực tiếp lên thành bã cà phê, cho nên mới dẫn đến những chỗ bị nước xối qua này không có bột cà phê. Và đây chính là điểm mà nhiều người bạn tò mò, bởi vì rõ ràng họ không rót nước trực tiếp lên thành bã cà phê này, nhưng tại sao vẫn có tình trạng này xuất hiện?Tại sao tầng bã cà phê sau khi pha cà phê lại bị đứt thành hai đoạn?Đây là một hiện tượng khá thú vị, trong bài viếtcà phê pour-overtổng hợp bã cà phê》" target="_blank" linktype="text">《cà phê pour-overtổng hợp bã cà phê》mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, đã có ghi lại hình dạng thành bã cà phê này. Và có hai nguyên nhân dẫn đến sự xuất hiện của loại thành bã cà phê này, thông thường đều xảy ra ở giai đoạn cuối của cách pha nhiều đoạn. Một là như đã đề cập ở trên, rót trực tiếp nước nóng lên thành bã cà phê, khiến bột cà phê trên thành bã cà phê bị xối xuống; còn nguyên nhân khác là do lực xuyên thấu của dòng nước quá cao.Khi độ cao rót nước của chúng ta quá cao, hoặc lưu lượng rót nước quá lớn, dòng nước sẽ có một lực xuyên thấu mạnh mẽ. Trong trường hợp này cho dù chúng ta không rót nước đến mép phễu lọc, nhưng nước cũng sẽ vì lực xuyên thấu quá cao mà trực tiếp phá vỡ thành bã cà phê đang ẩn mình dưới nước, hình thành hiện tượng tầng bã cà phê bị cắt làm đôi.Sự xuất hiện của hiện tượng này sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cà phê thu được đều giảm xuống(có xác suất, nhưng không nhỏ), bởi vì phần nước nóng phá vỡ thành bã cà phê sẽ rơi trực tiếp xuống bình dưới, hình thành nước bypass. Không chỉ giảm bớt các chất được chiết xuất, mà còn trực tiếp pha loãng nồng độ cà phê đã chiết xuất xong. Cho nên sự xuất hiện của loại thành bã cà phê này vừa có nghĩa là chúng ta đã rót nước không hợp lý, đồng thời cũng đại diện cho việc chất lượng cà phê có xác suất bị giảm xuống.Làm thế nào để tránh tầng bã cà phê bị đứt đoạn?Và cách điều chỉnh rất đơn giản, có hai cách để lựa chọn, chúng ta có thể tùy theo tình huống pha chế hiện tại mà quyết định. Vậy phương án điều chỉnh thứ nhất chính là thu nhỏ vòng tròn rót nước, như vậy cho dù lực rót nước có lớn đến đâu, cũng không cần lo lắng thành bã cà phê sẽ bị phá vỡ, bởi vì nước nóng rót đến đều là chỗ dày nhất của tầng bã cà phê.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi sử dụng cách pha ba đoạn sẽ tập trung nước nóng của đoạn cuối vào chính giữa để rót. Cũng phải xoay vòng, chỉ có điều biên độ xoay vòng chỉ cỡ đồng xu. Mục đích làm như vậy ngoài việc đảm bảo nước nóng sẽ không phá vỡ thành bã cà phê hình thành nước bypass, còn để tăng tỷ lệ chiết xuất của bột cà phê ở đáy, khiến việc chiết xuất cà phê được đều hơn, thể hiện hương vị được trọn vẹn hơn.
Cách khác là giảm cường độ dòng nước rót vào, đã là vì lực xuyên thấu của dòng nước quá mạnh mới dẫn đến thành bã cà phê bị phá vỡ, vậy thì chúng ta chỉ cần giảm cường độ của dòng nước là được rồi~ Và ở trên Front Street Coffee có đề cập, lực xuyên thấu của dòng nước chịu ảnh hưởng của độ cao rót nước và tốc độ rót nước, khi độ cao rót nước càng cao, lưu lượng nước càng lớn, thì lực xuyên thấu của dòng nước càng mạnh. Vậy nói ngược lại, nếu chúng ta muốn giảm lực xuyên thấu của dòng nước, thì chỉ cần giảm độ cao rót nước, hoặc giảm lưu lượng nước là được.
Front Street Coffee khi pha cà phê độ cao cột nước thông thường đều giữ ở khoảng 3~4cm(gần bằng chiều cao một nắm tay), nhưng không phải vì dùng độ cao này pha cà phê là ngon nhất, mà là vì dùng độ cao này pha cà phê thì xác suất xảy ra sự cố là nhỏ nhất, nói cách khác là khá bảo thủ! Độ cao này vừa có thể đảm bảo cột nước cung cấp đủ tỷ lệ khuấy trộn, đồng thời lại không có lực xuyên thấu quá mạnh mẽ thúc đẩy việc sinh ra nước bypass, khá dễ làm quen, rất phù hợp cho người mới nhập môn sử dụng.Cuối cùng Front Street Coffee vẫn phải nhấn mạnh một điểm, đó là:Bã cà phê có đẹp hay không không thể trực tiếp chứng minh cà phê có ngon hay không, nó chỉ có thể cho thấy một đường đi rót nước đại khái trong quá trình pha chế của bạn, cho nên mọi người tốt nhất không nên chỉ dựa vào ngoại quan của tầng bã cà phê để đưa ra phán đoán về hương vị cà phê. Nhưng mà, khi chúng ta phát hiện cà phê pha ra không ngon như bình thường, thì nó có thể trở thành một chi tiết khác ngoài các thông số có thể phán đoán vấn đề nằm ở đâu. Cho nên ý của Front Street Coffee là, mọi người có thể uống cà phê trước, khi hương vị cà phê không đạt chuẩn lắm, thì lại dựa theo thông số, ngoại quan của bã cà phê để tìm ra vấn đề nằm ở đâu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
