Khi bạn đến một quán cà phê và muốn gọi một ly Americano hoặc cà phê sữa, bạn thường sẽ đối mặt với hai lựa chọn: một là blend espresso mặc định, hai là SOE phải trả thêm tiền. Lúc này có người có thể sẽ thắc mắc, tại sao "SOE" này lại đắt hơn blend? Nó thực sự đắt ở đâu?
Cà phê SOE, rốt cuộc là chuyện gì vậy?
Đầu tiên, SOE và blend đều thuộc phạm trù thuật ngữ của cà phê espresso. SOE (single origin espresso) chỉ việc sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất để làm espresso, khác với espresso blend (House Blend Espresso).
Vào thời kỳ "cà phê chua" chưa thịnh hành, nguyên liệu mà các quán cà phê lớn dùng để làm espresso gần như đều là hạt cà phê được phối trộn từ 2 vùng trồng trở lên. Lúc đó, người bán không đặc biệt nhấn mạnh đến từ đâu, cũng không quá cầu kỳ về công thức (tỷ lệ) đã dùng. Đồng thời, theo khẩu vị chủ lưu thời đó, hạt cà phê thường được rang ở mức tương đối đậm, như vậy vừa đảm bảo chiết xuất ổn định, vừa giúp espresso dễ dàng có lớp crema đẹp mắt và body đậm đà.
Đến thập niên 1980, cùng với sự ra đời của khái niệm "cà phê đặc sản", những hạt single origin chất lượng cao nhấn mạnh hương vị vùng trồng đã vươn lên mạnh mẽ, trở thành "ngôi sao" trên sân khấu cà phê, cũng thu hút sự chú ý của các nhà rang xay và barista, họ cố gắng khai phá thêm nhiều hương vị tinh tế hơn.
Theo hiểu biết của Front Street Coffee, cà phê single origin nhấn mạnh hương vị vùng trồng ban đầu chỉ được chiết xuất bằng các hình thức áp suất thường như pour-over, siphon, French press. Nhưng tại hiện trường cuộc thi Barista Thế giới năm 2007, thí sinh James Hoffmann đã làm một loại hạt cà phê single origin thành espresso và nhờ đó giành được ngôi vô địch. Ngay sau đó, SOE dần trở nên phổ biến theo làn sóng của các cuộc thi quốc tế và cà phê đặc sản.
Ngày nay, ngoài việc ngày càng nhiều quán cà phê đưa SOE vào thực đơn, chúng ta cũng có thể tìm thấy bóng dáng của 「SOE」 trên các nền tảng mua sắm lớn. Loại hạt cà phê này phần lớn mang mô tả hương vị rất tinh tế như hương hoa, trái cây, cảm giác trà, mùi rượu lên men, đồng thời có giới thiệu thông tin vùng trồng chi tiết. Từ đó có thể thấy, SOE đã trở thành một trong những sản phẩm không thể thiếu của thị trường cà phê, cộng thêm sự quảng bá và thúc đẩy của các thương hiệu chuỗi lớn, cà phê espresso single origin càng thấm sâu vào lòng người.
Tại sao đổi sang SOE phải trả thêm tiền? Nó đắt ở đâu?
Về định nghĩa của SOE, E = Espresso là không cần bàn cãi, nhưng cách giải thích Single Origin lại có chút mơ hồ. Về lý thuyết, hạt cà phê đến từ một quốc gia sản xuất, khu vực, hợp tác xã, estate hoặc nông trại được thu hoạch trong cùng một lô đều thuộc cà phê single origin. Ví dụ, trên tấm bảng đen bên trái quầy bar của Front Street Coffee có hàng chục loại hạt cà phê single origin đến từ các vùng trồng khác nhau, chúng đều có thể đóng vai trò hạt cà phê SOE.
Nhưng khác với blend, để SOE khác biệt với "cà phê đắng" truyền thống, người bán sẽ ưu tiên chọn những hạt single origin có độ nổi tiếng cao hơn và hương vị nổi bật hơn để chế biến, đặc biệt là cà phê rang ở mức sáng đến trung bình, vì như vậy mới có thể thông qua espresso thể hiện hương vị cá tính hóa, ví dụ như vị chua cam quýt của Front Street Coffee Yirgacheffe, hương berry của Front Street Coffee Huakui, vị ngọt của Front Street Coffee Geisha honey process, hương cà chua của Front Street Coffee Kenya……
Tóm lại, cà phê có độ nhận diện càng cao thì càng dễ khiến người ta ghi nhớ đặc điểm của loại SOE đó. Xét về chi phí, hạt single origin chất lượng cao hơn sẽ đắt hơn blend thông thường một chút, vậy nên đương nhiên cần phải trả thêm tiền.
Tại sao Front Street Coffee không ra mắt cà phê SOE?
Nhiều bạn cho rằng, SOE chẳng qua chỉ là mang hạt single origin trực tiếp sang để làm espresso, Front Street Coffee có nhiều hạt single origin như vậy, tại sao lại không cung cấp cà phê SOE?
Thực tế, đối với barista, việc đảm bảo SOE ngon đồng thời lại ra sản phẩm ổn định thật sự không phải chuyện dễ. Khác với pour-over, espresso thuộc dạng chiết xuất tăng áp, nên càng dễ phóng đại đặc tính của hạt cà phê lên gấp bội, màcà phê SOE phần lớn là rang sáng, hạt có kết cấu cứng hơn, cần độ xay mịn hơn và thời gian chiết xuất lâu hơn, nên chỉ cần sơ suất một chút là sẽ dẫn đến chiết xuất quá mức hoặc chiết xuất không đủ, cà phê thì hoặc đắng hoặc chua gắt.
Front Street Coffee từng gặp trường hợp này, uống được một ly Sidamo SOE Flat White rất ngon ở một quán cà phê, cách một thời gian quay lại gọi đúng ly cà phê đó, lại không ngon bằng lần trước. Sau khi hỏi mới biết, hạt cà phê chưa đổi lô, cũng không thay đổi đường cong rang, vậy có nghĩa là nguyên nhân chính nằm ở việc chiết xuất espresso, mới khiến choSOE Flat White cuối cùngcó sự thay đổi.
Theo góc nhìn của Front Street Coffee, tính ổn định của sản phẩm là vô cùng quan trọng, điều này thể hiện ở việc điều chỉnh thông số trước khi mở cửa hàng mỗi ngày, cũng như chiết xuất ổn định trong ngày. Nếu đem toàn bộ hạt single origin trong danh sách của Front Street Coffee áp dụng vào SOE, không nói đến thiết bị có theo kịp hay không, chỉ riêng việc tìm thông số tương ứng cho espresso (độ xay, tỷ lệ bột – chất lỏng) đã là chuyện vô cùng phức tạp rồi, cuối cùng còn phải tùy chỉnh cho các loại cà phê có hương vị khác nhauSOEAmericano、SOELatte、SOE Dirty……nghĩ thôi đãđau đầu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
