Cứ sau một khoảng thời gian, trong giới cà phê lại xuất hiện một vài dụng cụ pha chế mới lạ. Ngoài những hạt cà phê không ngừng được cải tiến, việc ra mắt những dụng cụ này có lẽ chính là điều mà Front Street Coffee quan tâm nhất.Bởi vì chúng luôn mang đến nhiều cách chơi kỳ lạ và thú vị, khiến cho việc pha chế cà phê của chúng ta trở nên thú vị hơn.Gần đây, sự chú ý của Front Street Coffee đổ dồn vào một loại giấy lọc ra mắt năm ngoái, bởi vì thiết kế của nó thực sự khác biệt so với thông thường. Khác biệt đến mức nào? Nói thế này nhé, chúng ta có thể trêncà phê pour-overtận hưởng trải nghiệm "nồi lẩu uyên ương". Bởi vì loại giấy lọc này sau khi mở ra có hai không gian độc lập có thể chứa bột cà phê, vì có hình dáng không khác gì nồi lẩu uyên ương trong món lẩu, nên trên mạng luôn được cư dân mạng gọi đùa là "giấy lọc nồi lẩu uyên ương".
Tên gốc của nó là giấy lọc hai buồng「Dual chamber Filter」, là sản phẩm do nhà sản xuất dụng cụ cà phê Tây Ban NhaSibarist nghiên cứu và phát triển. Điểm khác biệt lớn nhất so với giấy lọc thông thường nằm ở chỗ giữa giấy lọc được thiết kế một "bức tường ngăn", có thể chia đôi không gian của giấy lọc. Qua video chính thức được công bố, Front Street Coffee phát hiện ra rằng bức tường ngăn của giấy lọc này có mật độ cao, khi pha chế, nước nóng rót vào hai bên rất khó thấm qua tường ngăn sang phía đối diện, vì vậy có thể nói nó đúng là một "bức tường" thực thụ. Thế là Front Street Coffee định đặt mua một gói về chơi thử, nhưng đột nhiên, Front Street Coffee phát hiện ra…
30 tờ giấy lọc hai buồng, giá 37,44 euro… quy đổi ra tiền Nhân dân tệ khoảng 283 tệ, trung bình một tờ giấy lọc tốn "9,4"! Số tiền này mua được bao nhiêu gói hạt cà phê rồi chứ!!!
Thảo nào trên mạng gần như không có bài đánh giá nào về loại giấy lọc này, đối với một loại vật tư tiêu hao dùng một lần như giấy lọc, mức giá này thực sự hơi vô lý, không phù hợp với người tiêu dùng phổ thông. Nếu mọi người cũng giống như Front Street Coffee đang cân nhắc có nên đầu tư nhiều như vậy cho giấy lọc hay không, thì chi bằng chúng ta trước tiên làm một phiên bản thay thế để cảm nhận thử, xem hiệu quả của "giấy lọc nồi lẩu uyên ương" này có thực sự đáng để chúng ta bỏ ra nhiều tiền như vậy không nhé!
Cách làm phiên bản thay thế rất đơn giản, chỉ cần dùng hai tờ giấy lọc loại 01 trong phễu lọc hình nón loại 02 là được. Cách làm cụ thể là sau khi gấp hai tờ giấy lọc theo các bước thông thường, úp mặt chúng vào nhau rồi nhét vào phễu lọc, như vậy là hoàn thành một "giấy lọc hai buồng" phiên bản thay thế rồi.
Nhưng nếu chúng ta muốn có hiệu quả ngăn cách tốt hơn, giống như tường ngăn của giấy lọc trong hình chính thức có thể cản trở sự thấm của nước cà phê, thì có thể sử dụnggiấy lọc vải không dệt làm từ chất liệu đặc biệt, bởi vì khi chưa tiếp xúc với bột cà phê, giấy lọc rất khó bị thấm qua.
Sau khi chúng ta tái tạo lại giấy lọc sẽ phát hiện ra rằng, tiếp theo phải đối mặt vớinhiều vấn đề hơn nhiều so với tưởng tượng.Mọi người có thể thử tưởng tượng xem, một tờgiấy lọc đặc biệt như vậy nên dùng thế nào, pha ra sao.Sử dụng giấy lọc "nồi lẩu uyên ương" cần lưu ý điều gì?Có thể hình dung được, giấy lọc "nồi lẩu uyên ương" rõ ràng được phát minh để các loại hạt có đặc tính khác nhau(ví dụ: mức độ rang khác nhau)có thể tập trung vào một lần pha chế. Suy cho cùng, nếu hương vị của các hạt cà phê hoàn toàn giống nhau, chúng ta chỉ cần sau khi xay rồi trộn lẫn vào nhau để pha là được, không cần thiết phải tách riêng ra làm gì cho thêm phiền phức. Còn các loại hạt cà phê có đặc tính khác nhau thì thông số chiết xuất cần thiết cũng khác nhau, trong tất cả các thông số, vấn đề chúng ta cần giải quyết nhất chính là nhiệt độ nước.
Vì nhiệt độ nước không thể điều chỉnh liên tục trong quá trình pha chế, nên nếu chúng ta pha hai loại hạt cà phê có mức độ rang chênh lệch lớn, thì ít nhất cần trang bị hai ấm nước. Và tốt nhất còn phải là loại kiểm soát nhiệt độ, nếu không phải loại kiểm soát nhiệt độ, thì việc kiểm soát nhiệt độ nước của chúng ta sẽ rất phiền phức, đây là điểm thứ nhất.
Sau khi giải quyết được vấn đề nhiệt độ nước, tiếp theo là vấn đề về pha chế, và đây cũng là vấn đề chính. Về pha chế, vì cần pha đồng thời hai loại hạt cà phê khác nhau, nên trong quá trình pha chế chúng ta cần liên tục chuyển đổi ấm nước để pha. Đồng thời, còn phải có khả năng tính toán xuất sắc, bởi vì hai loại hạt nằm trong cùng một phễu lọc, dùng chung một chiếc cân điện tử, nên lượng nước rót cho hai loại hạt sẽ được cộng dồn lại.
Vì vậy, trước khi pha chế chúng ta cần liệt kê sẵn phương án pha chế, nếu không sẽ dễ khiến tỷ lệ bột nước lệch khỏi mục tiêu. Và chính vì thế, cách "hai người cùng pha"(hai người cùng pha một bình cà phê)mà cư dân mạng để lại trong phần bình luận là không thể thực hiện được(trừ khi dùng một cách pha theo mùa nào đó)。Trên đây là những điều cần lưu ý khi sử dụng tờ giấy lọc đặc biệt này(chỉ là cần lưu ý, cụ thể vẫn phải dựa vào tình hình thực tế khi pha chế). Vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ trình diễn cách pha đặc biệt của "giấy lọc nồi lẩu uyên ương" này, chỉ mang tính tham khảo nhé!Giấy lọc "nồi lẩu uyên ương" nên dùng thế nào?Vì hai loại cà phê cần pha sẽ trực tiếp hòa quyện vào nhau(chính là blend), nên chúng ta cần tìm hai loại hạt có thể hòa hợp và bổ sung cho nhau về hương vị và cảm giác trong miệng, vậy thìkỹ thuật blendmà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây có thể dùng được ở đây rồi! Ở đây Front Street Coffee đã thử ba nhóm blend, rồi chia sẻ cho khách hàng bạn bè tại cửa hàng dùng thử, cuối cùng tổ hợp nhận được nhiều lời khen nhất là: Mozart*Kafa(Mozart 13g, Kafa 7g). Thông số như sau:Mức độ xay: Mozart ở vạch 9,5 của ek43; Kafa ở vạch 10 của ek43.Nhiệt độ nước pha: Mozart là 90°C; Kafa là 92°CPhễu lọc sử dụng: V60(loại 02)
Sau khi mọi thứ chuẩn bị xong, Front Street Coffee chọn bắt đầu pha từ Kafa trước. Đầu tiên, rót 20ml nước nóng để ủ trong 30 giây(vừa rót nước vừa bấm đồng hồ)。
Khi thời gian đến giây thứ 20, chúng ta bắt đầu ủ Mozart, như vậy vừa đúng lúc Kafa rót xong nước thì Mozart cũng hoàn thành ủ.Lần ủ này lượng nước sử dụng là 25ml, lượng nước trên cân điện tử sẽ cộng dồn lên 45ml.
Sau khi rót xong lượng nước ủ cho Mozart, thời gian đến giây thứ 30, lúc này chúng ta có thể rót giai đoạn nước thứ hai để pha Kafa, 50ml(lượng nước trên cân điện tử sẽ lên 95ml). Vì không gian trong phễu lọc bị chia tách, nên khi rót nước chúng ta cần giảm dòng nước, nâng cao vị trí rót, như vậy mới có thể tác động đủ lực khuấy đảo lên cà phê.Sau khi rót xong, phía bên kia cũng hoàn thành ủ, vậy chúng ta lại đổi ấm rót giai đoạn nước thứ hai cho Mozart 100ml(lượng nước trên cân điện tử sẽ lên 195ml); sau khi rót xong lại đổi ấm nhảy sang Kafa rót giai đoạn nước cuối cùng 35ml(lượng nước trên cân điện tử sẽ lên 230ml); cuối cùng lại đổi ấm rót giai đoạn nước cuối cùng cho Mozart 70ml(lượng nước trên cân điện tử sẽ lên 300ml). Đến đây, pha chế hoàn thành.
Tổng thời gian 2 phút 15 giây, phần chính của cà phê vẫn là hương vị của Mozart, nhưng nhờ sự góp mặt của Kafa, độ phức hợp hương vị của cà phê được nâng cao, cảm giác trong miệng cũng vì thế mà tròn trịa hơn, sạch sẽ hơn.(thực sự khá ngon)Mặc dù cuối cùng đã có được trải nghiệm cà phê khá ổn, nhưng từ đầu đến cuối, một loạt khâu chuẩn bị đều rất phiền phức. Bất kể là kiểm soát nhiệt độ nước, lựa chọn hạt cà phê và tỷ lệ của chúng(bắt vài nhóm khách hàng bạn bè may mắn thử sai, lần sau còn dám nữa
）, tính toán thông số khi pha vân vân và vân vân, nói không đùa chứ, thực sự rất phiền. Trừ khi sử dụng những hạt cà phê có mức độ rang, cách chế biến và các phương diện khác có độ tương đồng rất cao để pha, thì có thể dùng nhiệt độ nước giống nhau, điều này có thể tiết kiệm rất nhiều phiền phức. Nhưng đúng như Front Street Coffee đã nói, nếu chúng ta chọn như vậy, thì chi bằng trộn tất cả chúng lại với nhau rồi pha như bình thường lại càng đỡ phiền hơn.
Nhưng điều này cũng có thể là do Front Street Coffee chưa khám phá ra tiềm năng thực sự của loại giấy lọc này, nên mọi người chi bằng thử tưởng tượng và thí nghiệm thêm xem, tờ giấy lọc "nồi lẩu uyên ương" đặc biệt này còn có cách chơi nào nữa nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
