Cảm nhận hương vị cà phê là một trong những điều phổ biến nhất kể từ khi khái niệm cà phê specialty ra đời. Ngày nay, chỉ cần là người đã từng tiếp xúc với cà phê specialty, khi nhấp một ngụm cà phê rang nhạt là có thể liệt kê hương vị cà phê như đọc tên món ăn: nào làhương hoa trắng, quả mọng, cam quýt, dưa lưới, hương rượu vân vân và vân vân, khiến người xung quanh nhìn vào phải thốt lên rằng đang uống một bát "canh nấm" chưa nấu chín.
Nhưng,nếu uống cà phê rang đậm, thì số lượng hương vị cà phê được liệt kê sẽ giảm đi thấy rõ.Cơ bản là ngoài những hương vị rõ ràng như hạt dẻ, sô-cô-la ra thì rất khó để liên tưởng đến các hương vị khác. Điều này là do cà phê rang đậm có ít hương vị sao?
Đúng, so với cà phê rang nhạt thì sẽ ít hơn một chút. Nhưng cũng không chỉ có hai loại hương vị này, cà phê đắng rang đậm vẫn có rất nhiều loại hương vị.Chỉ là do phần lớn các loại hương thơm khá gần nhau, nên độ nhận biết sẽ thấp hơn một chút. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người ngoài hạt dẻ, sô-cô-la ra thì cà phê đắng rang đậm còn có những hương vị nào, đồng thời, làm thế nào để nắm bắt những hương vị này!
Cũng giống như cảm nhận hương hoa quả của cà phê chua rang nhạt, hương vị của cà phê đắng rang đậm không chỉ dựa vào vị giác để nắm bắt, mà còn cần kết hợp với hương thơm mà khoang mũi nhận biết được, mới có thể liên tưởng ra hương vị cà phê.
Cà phê đắng có những hương vị gì?
Hương caramel: Hương caramel trong cà phê rang đậm được coi là một loại hương vị rất phổ biến và dễ nắm bắt, chúng chủ yếu được tạo ra bởi phản ứng caramel hóa của hạt cà phê trong quá trình rang. Thông qua phản ứng caramel hóa, các chất đường trong cà phê sẽ bắt đầu chuyển sang màu nâu, tạo ra hương thơm cháy. Những hương thơm như caramel, đường nâu, đường phong đều được phát triển vào lúc này.
Nhưng chúng ta cần biết rằng, cái gọi là caramel, đường phong không phải là chỉ cà phê có vị ngọt. Chỉ là cà phê tỏa ra hương thơm ngọt tương tự, khiến người ta liên tưởng đến caramel. Vì vậy, chúng là hương vị chứ không phải là vị ngọt cảm nhận được trên vị giác, mọi người đừng nhầm lẫn cả hai với nhau.
Hương rang nướng:Hương rang nướng trong cà phê rang đậm là loại hương thơm dễ được nắm bắt thứ hai sau hạt dẻ,những hương thơm này được hình thành bởi axit amin, protein trong hạt cà phê thông qua phản ứng Maillard, còn gọi là phản ứng Maillard mà chúng ta thường nói.
Bánh mì nướng, thịt nướng, bánh quy bơ, ngũ cốc, mạch nha, khói vân vân, đều thuộc hương vị trong loại này,còn "mùi cà phê" mà mọi người thường nhắc đến, chủ yếu là chỉ loại hương thơm này.
Hương hạt dẻ:Hương hạt dẻ là loại hương vị dễ được nắm bắt nhất trong cà phê rang đậm. Nó "cùng nguồn" với hương rang nướng, cũng được hình thành bởiaxit amin, protein và các chất khác sau khi trải qua phản ứng Maillard.
Hương hạt dẻ bao gồm rất nhiều hương vị, như những loại thường được nắm bắt nhất làhạt phỉ, hạnh nhân, đậu phộng, sô-cô-la vân vân. Điều đáng chú ý là, sô-cô-la ở đây phần lớn là chỉ sô-cô-la đen, không phải là loại sô-cô-lachứa nhiều chất béo thay thế bơ ca cao mà chúng ta thường tiếp xúc.
Hương gia vị:Loại cuối cùng là hương gia vị! Nhưng gia vị không chỉ phổ biến trong cà phê đắng rang đậm, một số hạt cà phê xử lý yếm khí nặng hoặc một số hạt cà phê có gen đặc biệt đều sẽ có hương thơm tương tự.
Còn trong cà phê rang đậm, hương gia vị sẽ khó nắm bắt hơn, vì cường độ so với ba loại trước sẽ yếu hơn một chút.Sau đó lại vì những hương thơm này không quá phổ biến trong cuộc sống hàng ngày, đều là gia vị để nấu thành món ăn, nên mọi người sẽ khó cảm nhận được loại hương vị này(trừ những người bạn thường xuyên nấu ăn)。
Loại hương thơm này cũng được phát triển bởi phản ứng Maillard. Trong bánh xe hương vị cà phê, cột gia vị có ghi lại hương vị của đinh hương, đậu khấu, quế và các loại gia vị khác.
Mặc dù hương gia vị không dễ nắm bắt như vậy, nhưng nếu chúng ta liên tưởng đến những món ăn sử dụng nhiều gia vị, có thể sẽ đơn giản hơn một chút. Ví dụ, gần đây Front Street Coffee đã chia sẻ tại cửa hàng một loại hạt cà phê yếm khí nặng, trong đó có hương gia vị nồng đậm. Nhưng chỉ nói cụ thể một loại gia vị nào đó thì mọi người không dễ liên tưởng, cho đến khi Front Street Coffee đưa ra "cà ri", mọi người liền đồng thanh "ồ ~ hình như là mùi này".
Vì vậy, cảm nhận hương vị của chúng ta cũng không cần quá gò bó. Những hương vị trên đều là những hương vị tích cực xuất hiện trong cà phê rang đậm, đúng như câu nói nơi nào có ánh sáng thì nơi đó có bóng tối, có hương vị tích cực thì sẽ có hương vị tiêu cực. Trong cà phê rang đậm, tất nhiên không thể thiếu sự tồn tại của hương vị tiêu cực.
Cháy khét, carbon, mùi thuốc, mùi dầu, gỗ mục vân vân đều là những hương vị tiêu cực thường xuất hiện trong cà phê rang đậm. Sự xuất hiện của chúng sẽ khiến chúng ta cảm thấy cà phê khó nuốt, mắc cổ, cảm giác sắc nhọn kích thích.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
