Như chúng ta đều biết, hầu hết các loại phễu lọc đều có sự kết hợp giấy lọc khá cố định. Ví dụ, phễu lọc hình nón chỉ có thể dùng với giấy lọc hình nón, phễu lọc bánh kem chỉ có thể dùng với giấy lọc bánh kem. Nếu bạn muốn phễu lọc hình nón có thể dùng được với giấy lọc bánh kem, thì chỉ có thể thông qua Lily Drip(hạt Lily)và các dụng cụ hỗ trợ khác để thay đổi cấu trúc bên trong phễu lọc.Và trong vô số các loại phễu lọc, có một loại phễu lọc được thiết kế có thể tương thích tốt với cả giấy lọc hình nón và giấy lọc bánh kem, đó chính làdo một trong những người sáng lập TRUNK COFFEE BAR Nhật Bản, Suzuki Yasuo thiết kế -- 「Origami」。Từ Origami bắt nguồn từ từ tiếng NhậtOrigami, có nghĩa là gấp giấy, nên nếu dịch ra thì chính là "phễu lọc gấp giấy". Nói thật lòng, đây là một trong số ít những phễu lọc đã thu hút Front Street Coffee bằng ngoại hình. Không chỉ thiết kế ngoại hình vô cùng độc đáo, mà ngay cả phối màu của nó cũng cực kỳ hấp dẫn. Tất nhiên, điều nổi bật nhất không gì khác chính là nó có thể kết hợp với các loại giấy lọc khác nhau để sử dụng.(không phải quảng cáo)
Cùng một loại phễu lọc có thể kết hợp với các loại giấy lọc khác nhau, điều này mang lại nhiều lựa chọn hơn cho việc pha chế cà phê. Và đây chính làý định ban đầu khi ông Suzuki Yasuo thiết kế loại phễu lọc này, hy vọng nó có thể nhẹ mỏng như tờ giấy, và việc pha chế cà phê có thể có nhiều khả năng phong phú như gấp giấy vậy.Nhưng điều này cũng khiến nhiều bạn thêm một nỗi phiền não khi sử dụng: "Phễu lọc gấp giấy này, nên dùng giấy lọc hình nón thì tốt hơn? Hay là giấy lọc bánh kem thì tốt hơn?"Mặc dù câu trả lời của Front Street Coffee có chút mơ hồ, nhưng thực sự, nên kết hợp với loại giấy lọc nào chủ yếu phụ thuộc vào nhu cầu của bạn đối với cà phê. Bởi vì việc sử dụng các loại giấy lọc khác nhau sẽ thay đổi độ đồng đều của quá trình chiết xuất, khiến các chất hòa tan từ cà phê có sự thay đổi, từ đó ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác.Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc bánh kem và phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc hình nón mỗi loại có những đặc tính gì, cảm giác cà phê pha ra từ chúng lại có những khác biệt nào.Phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc hình nónViệc kết hợp các loại giấy lọc khác nhau chủ yếu ảnh hưởng đến hai phương diện, một là tốc độ thoát nước, hai là cấu trúc lớp bột cà phê. Khi phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc hình nón, dòng nước khi pha chế có thể đi qua lớp bột cà phê nhanh hơn, tức là tốc độ thoát nước sẽ nhanh hơn một chút, bởi vì mức độ áp sát của giấy lọc hình nón với phễu lọc không cao lắm.Các cạnh góc nhô ra của phễu lọc sẽ nâng đỡ giấy lọc, tạo thành nhiều rãnh sâu. Điều này cho phép bột cà phê có nhiều kênh thoát khí hơn khi pha, lực cản của dòng nước sẽ giảm đi, tốc độ thoát nước đương nhiên sẽ được nâng cao.Đồng thời, giấy lọc hình nón sẽ khiến lớp bột cà phê tích tụ thành cấu trúc hình tam giác ngược, lớp bột sẽ khá dày. Đặc biệt là càng vào khu vực trung tâm thì lớp bột càng dày, ngược lại, càng ra rìa thì lớp bột càng mỏng.Do độ dày lớp bột ở các khu vực khác nhau không giống nhau, nên khi pha chế, bột cà phê ở các khu vực khác nhau sẽ có tỷ lệ hòa tan các chất khác nhau. Kết hợp với đặc tính tốc độ dòng chảy nhanh, việc sử dụng giấy lọc hình nón sẽ khiến quá trình chiết xuất cà phê tương đối không đồng đều, cà phê pha ra sẽ có cảm giác tầng lớp phong phú hơn, hương vị nổi bật hơn.Phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc bánh kemMặc dù không phải là hoàn toàn áp sát, nhưng so với giấy lọc hình nón, giấy lọc bánh kem có mức độ áp sát với phễu lọc cao hơn một chút. Chúng ta có thể thấy từ hình dưới đây, nếp gấp của giấy lọc bánh kem vừa khớp hoàn hảo vào hai mươi nếp gấp của phễu lọc. Vậy theo giới thiệu của Front Street Coffee ở trên, mọi người có thể suy đoán ra, tốc độ dòng nước đi qua lớp bột sẽ được làm chậm lại, bởi vì mức độ áp sát cao sẽ khiến kênh thoát khí giảm đi, lực cản dòng nước do đó được nâng lên.Thêm vào đó, giấy lọc bánh kem có cấu trúc đáy phẳng, lớp bột của nó sẽ không giống như hình nón có cấu trúc dưới hẹp trên rộng, nên sự phân bố bột cà phê sẽ khá cân bằng, độ dày tương đối mỏng hơn một chút.Điều này cho phép bột cà phê có hiệu suất chiết xuất không giống nhau, bởi vì lớp bột không dày như vậy, và đồng đều, nên dòng nước rót vào có thể nhanh chóng tiếp xúc với bột cà phê ở đáy, tiến hành chiết xuất. Sau đó kết hợp với đặc tính áp sát cao tốc độ chậm của giấy lọc, trong quá trình pha chế sẽ dễ dàng hình thành ngâm ủ hơn, độ đồng đều khi chiết xuất sẽ được nâng cao thêm.Vì vậy, khi chúng ta sử dụng phễu lọc gấp giấy kết hợp với giấy lọc bánh kem để pha chế, có thể dễ dàng pha ra cà phê có cảm giác đầy đặn, hương vị cân bằng, vị ngọt nổi bật.Nhưngchỉ nói về khái niệm có thể mọi người sẽ không dễ hiểu lắm, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ sử dụng cùng một loại hạt cà phê để so sánh, phễu lọc gấp giấy kết hợp với các loại giấy lọc khác nhau pha ra cà phê rốt cuộc sẽ có sự khác biệt như thế nào.So sánh pha chế Origami với các "hình thái" khác nhauLần pha chế này Front Street Coffee sẽ sử dụng Front Street Coffee Panama·Boquete Geisha trong danh sách hạt để so sánh, các thông số sử dụng hoàn toàn giống nhau: 15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, xay Ek43 mức 10, tỷ lệ qua sàng 75% với sàng số 20, độ xay như đường cát mịn, nhiệt độ nước 92°C, pha chế ba giai đoạn, thời gian kiểm soát trong 2 phút.Boquete Geisha pha ra khi kết hợp với giấy lọc hình nón có hương hoa nhài khá nổi bật, vị chua cam quýt sáng, vị ngọt mật ong, và hậu vị trà ô long. Tổng thể cảm giác mượt mà, sạch trong, tầng lớp phong phú và rõ ràng;Kết hợp với bánh kemgiấy lọc pha ra Boquete Geisha uống cũng có hương hoa nhài, nhưng so với loại trước thì khá trầm, không nổi bật rõ ràng như vậy, còn vị chua cam quýt thì khá tròn trịa, vị ngọt mật ong nổi bật hơn, hậu vị vẫn là trà ô long, nhưng hương thơm của nó sẽ bền lâu hơn. Tổng thể độ đậm đà, vị ngọt tương đối cao hơn loại trước, hương vị cân bằng, dư vị kéo dài.Tóm lại, nếu sở thích của mọi người là cà phê có hương vị nổi bật hơn, tầng lớp phong phú hơn, thì có thể chọn giấy lọc hình nón để kết hợp với phễu lọc gấp giấy để pha chế; còn nếu sở thích là cà phê có độ đậm đà cao, vị ngọt cao, thì có thể chọn giấy lọc bánh kem để kết hợp.Ngoài việc có thể dựa vào cảm giác cà phê để chọn kết hợp giấy lọc, chúng ta còn có thể dựa vào độ khó khi pha chế để quyết định sử dụng giấy lọc. Nếu là người mới vừa nhập môn không lâu, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người khi sử dụng phễu lọc gấp giấy nên kết hợp với giấy lọc bánh kem, bởi vì cấu trúc lớp bột của giấy lọc đáy phẳng đối với người mới sẽ thân thiện hơn, tỷ lệ chấp nhận lỗi cao hơn, dễ dàng pha ra một ly cà phê ngon hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
