Như chúng ta đều biết, phần lớn hương thơm của cà phê đều có tính bay hơi, tốc độ bay hơi của chúng sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ. Khi nhiệt độ cà phê càng cao thì tốc độ bay hơi hương thơm cũng càng nhanh, và ngược lại. Hương thơm cà phê thường được hòa tan ra với lượng lớn vào giai đoạn đầu của quá trình chiết xuất, sau đó tiếp tục bay hơi không ngừng. Nếu chúng ta muốn cảm nhận được nhiều hương thơm hơn từ một tách cà phê, thì ngoài việc nâng cao tỷ lệ chiết xuất cà phê, còn có thể làm nguội phần dịch cà phê được hòa tan ra đầu tiên, từ đó làm chậm tốc độ bay hơi của hương thơm.
Quả cầu nhỏ Paragon rất hot trong hai năm gần đây chính là được sinh ra vì mục đích này, chỉ cần chúng ta sử dụng quả cầu thép không gỉ này khi pha cà phê, thì "hàn khí" tỏa ra từ bên trong nó có thể làm đông nhanh phần dịch cà phê được hòa tan ra đầu tiên, từ đó "khóa" lại hương thơm cà phê（làm chậm tốc độ bay hơi của hương thơm）, như vậy chúng ta có thể cảm nhận được biểu hiện hương thơm phong phú hơn trong tách.Sau đó có bạn bè ở bên dưới đặt câu hỏi: "Theo lý thuyết này, phải chăng tách đã được làm lạnh đông cũng có thể mang lại hiệu quả tương tự? Hay nói cách khác, khi chúng ta pha cà phê, nhiệt độ của dụng cụ chứa càng thấp thì hương thơm cà phê sẽ được giữ lại càng nhiều?"Rất tốt! Vậy thì hôm nay Front Street Coffee sẽ lần lượt sử dụng ba loại tách có nhiệt độ khác nhau là nhiệt độ cao, nhiệt độ thường và nhiệt độ thấp để thí nghiệm, xem nhiệt độ của tách có thực sự có thể ảnh hưởng đến hương thơm của cà phê hay không~
Thực ra Front Street Coffee trước đây đã từng làm thí nghiệm như thế này rồi, chỉ có điều lúc đó tách dùng để so sánh là tách làm lạnh, có thể là do nhiệt độ chưa đủ thấp, nên kết quả cuối cùng thu được không khác biệt lắm so với tách nhiệt độ thường. Vì vậy, lần này Front Street Coffee sẽ liều một chút, sử dụng tách đã được làm lạnh đông để tiến hành thí nghiệm so sánh!（trẻ ngoan đừng học theo）Sau đó, hạt cà phê được sử dụng trong lần này là Kenya Asalia, hương vị và mùi vị của nó đều vô cùng xuất sắc, nên nếu nhiệt độ của tách có ảnh hưởng đến bản thân cà phê, thì sự thay đổi của nó sẽ khá rõ ràng, có thể thể hiện tốt hơn ảnh hưởng mà tách mang lại. Tương tự, để đảm bảo giảm thiểu ảnh hưởng từ thao tác pha chế của con người, lần pha chế này chúng tôi vẫn sẽ sử dụng bộ nhỏ giọt vòi sen để hỗ trợ. Các thông số chiết xuất hoàn toàn giống nhau, như sau:Lượng bột sử dụng: 15g, độ xay: mức 9.5 của EK43, tỷ lệ qua rây 75% với rây số 20, độ xay như đường cát mịn, tỷ lệ bột nước: 1:15, nhiệt độ nước pha: 92°C, phương pháp pha: ba giai đoạn, dụng cụ lọc sử dụng: V60, thời gian chiết xuất: 2 phút.（bỏ qua quá trình）（từ trái sang phải lần lượt là: tách nhiệt độ cao, tách nhiệt độ thường, tách nhiệt độ thấp/tách làm lạnh đông）Cà phê tách nhiệt độ cao:Tách nhiệt độ cao tức là tách đã được làm nóng trước bằng nước nóng trước khi pha, khi chúng ta sử dụng loại tách này làm dụng cụ chứa để đựngcà phê pha taythì sẽ khiến nhiệt độ cà phê cuối cùng thu được rơi vào khoảng 71°C. Hương thơm ngửi được của cà phê vô cùng phong phú, nhưng khi uống sẽ hơi bỏng miệng, mùi vị và biểu hiện hương vị đều không rõ ràng lắm do nhiệt độ cao, chỉ có thể uống được chút vị ngọt caramel, vị chua mận đen yếu ớt. Nhưng sau khi nhiệt độ hạ xuống, hương vị và mùi vị ngay lập tức trở nên nổi bật.Cà phê tách nhiệt độ thường:Tách nhiệt độ thường tức là tách được bảo quản ở nhiệt độ thường, khi chúng ta sử dụng loại tách này làm dụng cụ chứa để đựngcà phê pha taythì sẽ khiến nhiệt độ cà phê cuối cùng thu được rơi vào khoảng 68°C. Hương thơm ngửi được của cà phê cũng phong phú, nhưng khi uống sẽ không bỏng miệng như tách trước. Vì vậy, tách cà phê này có thể uống được biểu hiện hương vị khá rõ ràng, có mận đen, cà chua bi. Tương tự như tách trước, sau khi nhiệt độ hạ xuống, hương vị và mùi vị bắt đầu nổi bật lên.
Cà phê tách nhiệt độ thấp:Tách nhiệt độ thấp ở đây là tách đá đã được đặt vào ngăn đông của tủ lạnh để làm lạnh đông, khi chúng ta sử dụng loại tách này làm dụng cụ chứa để đựngcà phê pha taythì sẽ khiến nhiệt độ cà phê cuối cùng thu được rơi vào khoảng 62°C. Còn hương thơm ngửi được của tách cà phê này thì không phong phú bằng hai tách trước, nhưng vì nhiệt độ này không bỏng miệng, rất dễ uống, nên so với hai tách trước, mùi vị và hương vị khi uống ngụm đầu tiên của tách cà phê này sẽ nổi bật hơn. Mận đen, cà chua bi, lê thơm, caramel, chua ngọt đáng miệng!Nói cho công bằng, mặc dù hương vị và mùi vị của ba tách cà phê có sự khác biệt nhất định khi uống ngụm đầu tiên, biểu hiện hương vị khi vào miệng của tách nhiệt độ cao là yếu nhất trong ba tách, tách nhiệt độ thường ở mức trung bình, cà phê tách đá là xuất sắc nhất. Nhưng mà! Nguồn gốc chính tạo ra sự khác biệt không phải đến từ số lượng hương thơm, mà là do nhiệt độ cà phê khiến cảm nhận của chúng ta về mùi vị thay đổi.Sau khi nhiệt độ của cà phê tách nhiệt độ cao và cà phê tách nhiệt độ thường hạ xuống, chúng cũng sẽ có biểu hiện mùi vị giống như cà phê tách nhiệt độ thấp. Điều này là vì nhiệt độ cao sẽ khiến "độ nhạy" của lưỡi chúng ta giảm xuống, không thể cảm nhận tốt mùi vị và hương vị của cà phê, còn khi nhiệt độ hạ xuống thì đương nhiên cũng có thể nắm bắt được biểu hiện cà phê toàn diện hơn.Ảnh hưởng của nhiệt độ đến mùi vị thì Front Street Coffee trước đây đã chia sẻ rất nhiều lần rồi, nên lý thuyết cụ thể sẽ không nhắc lại ở đây nữa, những bạn quan tâm có thể tìm kiếm nội dung liên quan của các kỳ trước. Còn nói về việc liệu hương thơm có khác biệt lớn hay không thì... Front Street Coffee cảm thấy là cũng tương tự nhau, giống như quả cầu nhỏ, phần nhiều là ảnh hưởng do nhiệt độ mang lại.Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng, nhiệt độ của tách thực sự có thể ảnh hưởng đến cà phê, chỉ có điều ảnh hưởng nhiều hơn là về mặt nhiệt độ. Mặc dù kết quả có chút khác biệt so với tưởng tượng của chúng ta, nhưng đây cũng không phải là điều xấu. Sau khi biết được nhiệt độ của tách có thể ảnh hưởng đến nhiệt độ của cà phê, chúng ta có thể dựa vào thời tiết hoặc môi trường khác nhau để linh hoạt hơn trong việc lựa chọn dụng cụ có nhiệt độ khác nhau cho việc pha chế cà phê.Ví dụ, vào thời tiết lạnh giá, chúng ta có thể theo cách phục vụ thông thường mà làm nóng trước dụng cụ chứa cà phê, để cà phê pha ra giữ được nhiệt độ cao hơn, ngăn cà phê hạ nhiệt quá nhanh; còn khi nhiệt độ môi trường phù hợp, muốn để khách hàng có thể uống được hương vị đầy đủ ngay từ ngụm đầu tiên, thì có thể chọn dùng tách nhiệt độ thường hoặc thêm quả cầu nhỏ（tách đá thì không khuyến khích nhé~）để hạ nhiệt cà phê, như vậy khách hàng có thể nhanh chóng trải nghiệm được hương vị và mùi vị của cà phê~（tóm lại, thế nào vui thì làm thế）
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
