Khi khí hậu ấm dần lên, bước chân mùa xuân đang đến gần, đồ uống lạnh cũng dần quay trở lại tầm ngắm của Front Street Coffee, nhóm khách ưa mát khi mở cửa bước vào thường gọi cà phê nhỏ giọt lạnh, cold brew, cà phê đá kiểu Mỹ, và cả cà phê phin nóng đá có thể chọn hạt.
Về phương án cà phê phin nóng đá, Front Street Coffee đã chia sẻ khá nhiều bài viết, cũng đã thử nghiệm nhiều so sánh đối chiếu cho các chi tiết khác nhau, ví dụ như sự khác biệt giữa cho đá trước và cho đá sau, vấn đề tỷ lệ, làm nguội qua đá, ống thép không gỉ đựng đá, v.v., những bài viết này không nói là hướng dẫn tận tình từng bước, nhưng cũng đủ để giải quyết những khó khăn thường ngày của người mới nhập môn.
Tuy nhiên, vẫn có bạn phản hồi rằng, sau khi về nhà dùng phương án Front Street Coffee đưa ra thử vài lần, nhưng không pha ra được hiệu quả lý tưởng, cà phê hoặc là "loãng như nước" hoặc là hương vị đơn điệu, nên hỏi có cách nào trực tiếp và dễ dùng hơn không, để cà phê đá pha ra vừa đậm hương vừa thanh mát.
Dựa vào kinh nghiệm lướt web nhiều năm, hôm nay Front Street Coffee sẽ lấy ra hai bộ phương án pha đá trong mục yêu thích, cung cấp ý tưởng cho đồ uống đặc biệt mùa hè của mọi người.
Phương pháp khuấy
Phương án pha đá này đến từ thương hiệu cà phê đặc sản Kyoto KURASU COFFEE, thiết bị sử dụng không phức tạp, đều là cấu hình chúng ta thường dùng hàng ngày, chỉ cần thêm một chiếc thìa nhỏ để khuấy là được. Nó không chỉphù hợp với việc pha lượng bột nhỏ,thông số cũng gần như tương tự phương án cà phê phin nóng đá mà Front Street Coffee đã giới thiệu, do thêm động tác khuấy để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, nên thủ pháp rót nước không có yêu cầu quá cao, rất thân thiện với người mới bắt chước trực tiếp.
Về phễu lọc, nếu bạn thích vị chua trái cây phong phú và tươi sáng, có thể ưu tiên chọn phễu hình nón, ví dụ V60; nếu thích phong cách tròn đầy và cân bằng của cà phê, có thể ưu tiên dùng phễu bánh ngọt đáy phẳng, nâng cao hiệu quả chiết xuất ngâm. Ngoài ra, đá viên nên chọn loại to, như vậy không dễ bị cà phê nóng làm tan chảy quá nhanh.
Có câu nói rất hay, chọn đúng hạt cà phê nghĩa là đã thành công một nửa. Đối với cà phê phin nóng đá, Front Street Coffee sẽ thiên về loại chua trái cây rang nhạt đến trung bình, vùng sản xuất ưu tiên Ethiopia, Panama, Colombia, Costa Rica, loại cà phê này thường được chế biến bằng phương pháp phơi nắng, mật ong hoặc lên men yếm khí, làm thành cà phê đá thường thể hiện được hương thơm không tệ, đồng thời còn có vị thanh mát.
Làm ví dụ hôm nay, Front Street Coffee đã chọn Alo Hattesa rất được ưa chuộng gần đây, hạt cà phê này sản xuất từ thị trấn Bensa của Ethiopia, sử dụng chế biến phơi nắng, khi pha nóng thường thể hiện được hương hoa mộc lan thanh lịch và cảm giác nước ép, cùng hậu vị kẹo, tầng hương vị rõ ràng, nên cũng phù hợp pha đá.
Thủ pháp rót nước: ba giai đoạn + khuấy
Bước đầu tiên, trước tiên dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn 40g vào tầng bột, và dùng thìa nhỏ chuẩn bị trước để khuấy, giữ động tác khuấy qua lại, lặp lại ba lần, mục đích là giúp bột cà phê nhanh chóng hút nước và giải phóng các chất hòa tan.
Đợi khi dung dịch cà phê trong phễu gần như sắp cạn, thời gian khoảng 40～45 giây, chúng ta dùng dòng nước lớn rót vòng tròn giai đoạn hai 60g, ở đây không cần khuấy.
Giai đoạn cuối, với cùng lưu lượng rót vòng tròn nhỏ 50g nước nóng còn lại, dùng thìa nhỏ khuấy vòng tròn lớn theo viền phễu một lần, tiếp theo tiếp tục đợi dung dịch cà phê nhỏ giọt, thời gian chiết xuất hoàn chỉnh là 2 phút 01 giây.
Sau khi lắc đều dung dịch cà phê với đá viên, có thể thưởng thức. Front Street Coffee qua so sánh phát hiện,cà phê đá Alo pha ra như vậy có phong cách trà đen rất tròn đầy, khi vào miệng là vị chua thơm tươi sáng của chanh dây, quýt, cam, kèm theo chút hậu vị caramel, cảm giác trong trẻo mà không mất đi sự phong phú.
Phương pháp lắc đá
Phương pháp thứ hai đến từ một barista nổi tiếng người Đài Loan Amis, so với việc khuấy mà anh ấy giỏi nhất, phương án pha đá này là sau khi chiết xuất rồi thêm động tác lắc tay, mục đích là để đá viên và dung dịch cà phê có thể tiếp xúc đầy đủ trong khi lắc, từ đó kích thích hương thơm và tầng lớp phong phú hơn.
Xét đến việc cuối cùng phải thu được một phần dung dịch cà phê nóng đủ đậm, và trong quá trình chỉ có yếu tố dòng nước ảnh hưởng, nênAmis đã sử dụng lượng bột lớn, độ xay mịn hơn,nhiệt độ nước cao hơn để chiết xuất, để đạt đượcđậm cao chiết thấp，anh ấycònkéo dài thời gian ủ ướt, vàtỷ lệ bột nước trực tiếpkéođến 1:8。
Thủ pháp rót nước: hai giai đoạn rót nước + thêm đá lắc tay
Bước đầu tiên, trước tiên dùng 30g nước nóng ủ ướt tầng bột trong thời gian dài, Front Street Coffee quen rót vòng tròn với dòng nước nhỏ, thời gian kiểm soát khoảng 1 phút.
Sau một phút, bắt đầu rót giai đoạn hai 130g nước nóng, không cần rót vòng tròn, nhưng phải giữ dòng nước luôn rơi vào điểm chính giữa của toàn bộ mặt nước. Để các chất hương vị trong bột cà phê có đủ thời gian giải phóng ra, khi rót nước phải giữ dòng nước nhỏ suốt quá trình, và làm chậm lưu lượng, để mặt nước từ từ nâng lên, cho đến khi rót xong, khoảng 2 phút 10 giây kết thúc nhỏ giọt.
Bước cuối cùng, cho 120g đá viên vào bình lắc, và đổ toàn bộ dung dịch cà phê vừa chiết xuất vào, đậy nắp rồi bắt đầu lắc tay.
Khi tay qua bình lắc cảm nhận được dung dịch cà phê đã lạnh, thì có nghĩa là hiệu quả làm nguội đã đạt được, chúng ta tìm một chiếc cốc đẹp, dùng lớp ngăn có lỗ để chắn đá viên, sau đó có thể rót dung dịch cà phê ra thưởng thức.
Cà phê Alo pha ra như vậy khi vào miệng có thể cảm nhận được hương hoa thanh lịch, cùng vị chua ngọt của trái cây nhiệt đới chín, ít đi sự can thiệp của đá viên, có thể uống rõ hơn các hương vị như ổi, xoài khô, mứt trái cây, việt quất, mát lạnh mà ngọt thanh, khuyết điểm duy nhất là quá "xa xỉ".
So với phương án trước, phương pháp lắc tay mà Front Street Coffee tái hiện ở đây sử dụng tỷ lệ thông số tương đối cực đoan hơn, nên có yêu cầu cao hơn về khả năng kiểm soát dòng chảy của người pha, đồng thờihạt cà phê bảnthân cũng phải chịu được "áp lực", nếu không dễ dưới sự xối rửa của độ xay mịn và nước nhiệt độ cao, mang ra hương vị không tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
