"Lớp crema tôi chiết xuất ra này là thật hay giả vậy?"Đây là một chủ đề rất thú vị mà Front Street Coffee lướt qua trên mạng hai ngày gần đây, tin rằng nhiều bạn khi nhìn thấy cũng có phản ứng đầu tiên giống như Front Street Coffee, đầy thắc mắc: "Crema cà phê cũng có thật giả phân biệt sao?"Với tâm lý tò mò, Front Street Coffee mở bài đăng ra tìm câu trả lời. Kết quả phát hiện ra rằng, ở một mức độ nào đó, crema cà phê thực sự có thể có thật giả phân biệt. Nhưng để biết thế nào là "crema giả", trước tiên chúng ta cần hiểu thế nào là "crema thật". Nhưng nói cho công bằng, cái gọi là crema "thật" ấy, thực ra vốn dĩ cũng không thật~Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ rằng, thứ được gọi là "linh hồn" của espresso - "crema", về bản chất không phải là loại dầu mỡ theo nghĩa rộng mà chúng ta vẫn nghĩ. Dầu mỡ theo nghĩa rộng là chỉ dầu ăn, mỡ động vật và các chất lipid được định nghĩa theo hóa học. Còn crema trong cà phê tuy tên gọi là "dầu mỡ", nhưng thành phần chính của nó là carbon dioxide, lipid tự nhiên của hạt cà phê, protein và các chất khác, là một lớp bọt được tạo ra thông qua một phương pháp chiết xuất cụ thể. Nói cách khác, về bản chất nó thuộc về một loại bọt nhũ tương, không phải dầu mỡ thuần túy.(PS: Có dầu mỡ, nhưng tỷ lệ cực thấp, thường chưa đến 1% tổng thể)Còn lý do nó được gọi là dầu mỡ là vì tên gọi gốc "Crema" đã bị dịch sai thành dầu mỡ, chỉ có vậy thôi. Crema là một từ tiếng Ý, nghĩa gốc là "kem". Vì lớp bọt trên espresso có kết cấu rất đặc sánh, mịn màng, giống như kem, nên mới có tên gọi như vậy. Chúng ta có thể hiểu ý nghĩa của Crema ở đây là: "lớp bọt đặc sánh như kem".Nhưng loại crema như vậy chỉ có thể được tạo ra bằng phương pháp chiết xuất có áp suất, khi nước nóng ở áp suất cao lên đến 9bar nhanh chóng đi qua bột cà phê xay mịn, carbon dioxide trong hạt cà phê sẽ được giải phóng nhanh chóng và hòa tan vào nước, tạo thành các bong bóng siêu nhỏ. Sau đó lại được lipid, protein và các chất khác của hạt cà phê bao bọc, tạo thành lớp bọt ổn định. Cuối cùng khi rơi vào tách, nó trở thành crema cà phê mà chúng ta nhìn thấy.Qua những điều trên chúng ta có thể biết, cái gọi là crema "thật", là chỉ sản phẩm đặc biệt được tạo ra bởi phương pháp chiết xuất có áp suất kết hợp với đặc tính của hạt cà phê. Hai điều kiện không thể thiếu một, một khi một trong số đó không thể thỏa mãn, ví dụ phương pháp chiết xuất cà phê không phải là có áp suất, hoặc hạt cà phê không có đủ carbon dioxide, lipid, thì cơ bản không thể tạo ra crema cà phê đặc sánh như kem.Nhưng mà, không ít bạn phát hiện ra rằng, một số loại cà phê dù không thỏa mãn hai điều kiện này, nhưng chúng vẫn có thể tạo ra lớp bọt phong phú, độ dày của lớp bọt thậm chí còn dày hơn nhiều so với crema được chiết xuất từ máy pha cà phê. Và chúng, chính là cái mà người ta gọi là "crema" giả.(Hình ảnh từ internet, chỉ mang tính tham khảo)Sự xuất hiện của những "crema" này không tự nhiên, chỉ là lớp bọt được mô phỏng thông qua can thiệp nhân tạo. Ví dụ thông qua khí nén, hoặc thêm vật liệu đặc biệt để đánh ra lớp bọt giống như Crema. Kết cấu và hương vị của nó khác xa so với "crema thật" được tạo ra từ máy pha cà phê Ý thực thụ, không chỉ không mịn màng như vậy, mà cũng không mượt mà như vậy, chỉ có tác dụng về mặt thị giác. Vì vậy, người ta gọi lớp bọt được tạo ra do can thiệp nhân tạo này là "crema giả".Nói đến đây, tin rằng mọi người đã biết sự khác biệt giữa crema "thật" và "giả" nằm ở đâu rồi. Nhưng cũng chính vì sự xuất hiện của "crema giả", khiến nhiều bạn mới nhập môn nhầm lẫn một số crema được chiết xuất từ máy pha cà phê khá thô ráp, phong phú thành "crema giả". Vì chúng vừa không mượt mà, lại còn thô ráp, không giống chút nào với "crema thật" có kết cấu như kem trong truyền thuyết, nên trên mạng chúng ta thường thấy những bài đăng hỏi của người mới: "Lớp crema cà phê tôi chiết xuất ra này là thật hay giả vậy?"
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
