Gần đây, một người bạn đã mang đến cho Front Street Coffee một loại giấy lọc đặc biệt để đánh giá. Anh ấy nói rằng đây là một loại giấy lọc không bypass nước vô cùng thần kỳ, khi chúng ta chưa bắt đầu chiết xuất cà phê, dù có đổ bất kỳ chất lỏng nào vào giấy lọc, nó cũng sẽ không thấm ra từ giấy lọc. Chỉ khi đổ bột cà phê vào, nước nóng tiếp xúc với bột cà phê chuyển hóa thành dịch cà phê, thì mới bắt đầu thấm ra.
Điều này ngay lập tức khơi dậy sự hứng thú của Front Street Coffee, nên hôm nay chúng ta sẽ cùng kiểm nghiệm xem loại giấy lọc thần kỳ này rốt cuộc thần kỳ đến mức nào nhé!
Giấy lọc không bypass thần kỳ?Qua phần giới thiệu trên bao bì, Front Street Coffee phát hiện đây là một loại giấy lọc vải không dệt, nhưng dù về ngoại quan hay cảm giác khi chạm vào, nó đều khác biệt hoàn toàn so với giấy lọc vải không dệt thông thường.Giấy lọc vải không dệt chúng ta đều biết, được làm từ nhựa đặc biệt. Vì nó không cần qua các công đoạn như kéo sợi dệt vải, nên còn có tên gọi khác là vải không dệt. Do khe hở của giấy lọc vải không dệt lớn hơn giấy lọc bột gỗ thông thường, nên ngoài dịch cà phê, dầu và bột mịn của cà phê cũng có thể xuyên qua giấy lọc, giúp cà phê thêm hương thêm đậm. Nhưng cũng chính vì thế, cảm giác khi chạm vào sẽ khá thô ráp.
Còn loại giấy lọc vải không dệt đặc biệt này trông gần giống với giấy lọc bột gỗ hơn, và cảm giác khi chạm vào không thô ráp, ngược lại rất mượt mà, còn có chút cảm giác nhung. Chi tiết có thể xem hình dưới, từ trái sang phải lần lượt là giấy lọc bột gỗ, giấy lọc vải không dệt đặc biệt và giấy lọc vải không dệt thông thường.
Thế là Front Street Coffee bắt đầu kiểm nghiệm, đặt giấy lọc vào phễu lọc, rồi lần lượt đổ nước thường, nước nóng và dịch cà phê vào.
Kết quả cho thấy, khi đổ nước thường vào, quả thực không có chất lỏng nào thấm ra từ giấy lọc. Nước trong giấy lọc giống như dầu trong chảo chống dính, hoàn toàn bị đẩy ra ngoài. Nhưng sau đó khi Front Street Coffee dùng nước nóng, dịch cà phê đổ vào giấy lọc, đều có chất lỏng thấm ra từ giấy lọc. Tuy tốc độ thấm rất chậm, nhưng không giống như khi đổ nước thường là hoàn toàn bị đẩy ra ngoài.Sau đó Front Street Coffee tiếp tục tiến hành kiểm nghiệm chiết xuất, bắt đầu pha cà phê. Ngay sau khi bột cà phê và nước nóng tiếp xúc trong giấy lọc, dịch cà phê lập tức bắt đầu thoát ra, và chảy ra với tốc độ khá nhanh, hoàn toàn khác với tốc độ chảy khi chỉ đổ nước trước đó.
Sau khi pha xong, chúng ta có thể thấy rõ trên giấy lọc rằng chỉ phần giấy lọc tiếp xúc với bột cà phê mới bị dịch cà phê làm ẩm. Còn những phần giấy lọc ở phía trên lớp bột cà phê, không tiếp xúc trực tiếp thì vẫn ở trạng thái khô(khi pha có cố ý rót nước). Điều này cho thấy tờ giấy lọc này quả thực có thể đạt được chiết xuất không bypass(với điều kiện tường bột không bị phá vỡ)。
Quả thực là một dụng cụ khá thần kỳ, và lý do có thể làm được điều này chủ yếu nhờ vào thiết kế cấu trúc đặc biệt của loại giấy lọc này -- cấu trúc mô phỏng lá sen.Như chúng ta đều biết, lá sen có tính kỵ nước, vì bề mặt của nó có gắn nhiều hạt kích thước micrometvà nanomet, giữa các hạt chứa đầy không khí, tạothành một lớp màng không khí kích thước nanomet. Đồng thời, bề mặt còn được phủ một lớp sáp, chính nhờ tác dụng chung của hai yếu tố này, lá sen mới có thể không bị nước bám vào, giọt nước chỉ có thể lăn trên lá sen. Còn việc chế tạo giấy lọc thì áp dụng nguyên lý tương tự, khiến nó có tính kỵ nước như vậy.Nhưng lớp cấu trúc này không phải không có cách phá giải, chỉ cần chúng ta dùng thêm chất rắn hạt mịn can thiệp và mài, phá vỡ cấu trúc vi mô nano của nó, tính kỵ nước sẽ bị giảm đi.Và việc thêm bột cà phê có thể đạt được mục đích này! Thông qua sự kết hợp của bột cà phê với nước, khi pha và đảo trộn đã phá vỡ tính kỵ nước của giấy lọc, dịch cà phê nhờ đó có thể thấm ra.
Ngoài ra, môi trường có độ ẩm cao, chất lỏng có độ axit cao cũng đều có thể phá vỡ lớp cấu trúc này. Nên ở trên khi chúng ta dùng nước nóng, dịch cà phê để kiểm nghiệm, mới có chất lỏng thấm ra từ giấy lọc. Chỉ có điều "khả năng phá hoại" của chúng không mạnh như vậy, nên tốc độ thấm rất chậm.Được rồi! Vậy tiếp theo, Front Street Coffee sẽ thực tế khám phá xem cà phê pha ra bằng loại giấy lọc này có gì khác biệt so với cà phê pha bằng giấy lọc thông thường, giấy lọc vải không dệt thông thường, và tốc độ chảy cũng có gì khác biệt nhé!Lần này Front Street Coffee sẽ pha ba bình cà phê, lần lượt dùng giấy lọc bột gỗ thông thường, giấy lọc vải không dệt, và tờ giấy lọc vải không dệt đặc biệt này để pha. Vì ưu điểm của hai loại sau là có thể thấm ra dầu, nên hạt cà phê mà Front Street Coffee dùng để so sánh trong lần pha này sẽ là loại rang đậm nhất -- Sumatra · Golden Mandheling.
Các thông số pha chế đều giống nhau, như sau:Độ mịn xay: Ek43 mức 11, tỷ lệ qua sàng rây số 20 là 75%, độ mịn như đường cát thôQuá trình pha xin lược qua, chúng ta xem kết quả trực tiếp!
Có thể thấy, khi pha hạt rang đậm, tốc độ chảy của tờ giấy lọc vải không dệt đặc biệt này không nhanh như giấy lọc vải không dệt thông thường, mà khá gần với giấy lọc bột gỗ. Nên khi chúng ta dùng nó để pha cà phê rang đậm, có thể áp dụng các thông số ban đầu để pha. Còn giấy lọc vải không dệt thông thường thì do tốc độ chảy nhanh đã xuất hiện tình trạng chiết xuất không đủ, chúng ta cần điều chỉnh độ mịn xay của bột cà phê mịn hơn một chút, mới có thể chiết xuất ra một ly cà phê đạt chuẩn(chỉ là thông số không đúng, không phải giấy lọc không được, giấy lọc vải không dệt thông thường cũng có phiên bản tốc độ chậm)。
Sau đó, vì khe hở của tờ giấy lọc vải không dệt đặc biệt này vừa phải, không nhỏ như giấy lọc bột gỗ, cũng không lớn như giấy lọc vải không dệt thông thường, nên nó có thể chỉ lọc ra dầu, mà không mang theo bột mịn. Điều này giúp hương thơm của cà phê được nâng cao, đồng thời vẫn giữ được độ trong sạch(giấy lọc vải không dệt thông thường sẽ để một chút bột mịn thoát ra cùng). Nên nó giống như một tờ giấy lọc kết hợp đặc tính của cả hai(giấy lọc bột gỗ và giấy lọc vải không dệt thông thường)lại với nhau.
Nhưng nó có hai nhược điểm: một là giá không rẻ lắm, gấp 2~3 lần giá của hai loại trước. Nếu mọi người mua về chơi thì vẫn được, nhưng nếu muốn đưa nó vào sử dụng thực tế, thì vẫn phải cân nhắc xem ví tiền của mình có đủ dày không(có lẽ, đây không phải là nhược điểm của nó?
）；Thứ hai là do kênh lưu thông chất lỏng bị hạn chế, khi chúng ta pha cà phê rang nhạt, vì lớp bột có mật độ cao vốn đã xuống nước rất chậm, lại cộng thêm sự hạn chế của bản thân giấy lọc, tốc độ xuống nước sẽ càng chậm hơn. Mà nếu điều chỉnh độ mịn xay để tăng tốc độ chảy, thì lại dễ sinh ra chiết xuất không đủ, nên điều này có chút không thân thiện với những bạn mới. Trên đây chính là hai nhược điểm duy nhất, các phương diện khác vẫn khá ổn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
