Không biết mọi người đã từng thấy cảnh này chưa, barista vừa mở máy vào buổi sáng, ly espresso đầu tiên chiết xuất ra không uống mà "nhẫn tâm" đổ vào cống, rồi tiếp tục chiết xuất ly cà phê tiếp theo. Có khách nhìn thấy sẽ hỏi tại sao? Nếu tự làm cà phê ở nhà có cần làm vậy không?
Tại sao ly espresso đầu tiên phải đổ đi?
Theo thói quen của cửa hàng Front Street Coffee, trước khi chính thức phục vụ chúng tôi cần bước vào công đoạn điều chỉnh cà phê không thể thiếu, trong đó bao gồm hai việc. Đầu tiên chiết xuất một ly espresso rồi đổ thẳng đi, sau đó nếm thử vị của espresso (cà phê đen) và latte để điều chỉnh nhằm xác định thông số của ngày hôm đó. Điều này liên quan đến việc cà phê phục vụ cả ngày có ngon hay không. Còn lý do ly espresso đầu tiên khó thoát khỏi số phận bị đổ đi là vì nó "không đạt chuẩn".
Dư lượng bột vệ sinh
Thông thường, máy pha cà phê espresso trong quán cà phê có giá không hề rẻ, chỉ cần bảo dưỡng và duy trì đúng cách thì tuổi thọ sử dụng khá dài, và vệ sinh hàng ngày chính là một trong những yếu tố then chốt để kéo dài tuổi thọ thiết bị. Sau khi đóng cửa mỗi ngày, barista đều vệ sinh máy pha cà phê khá kỹ, ngoài việc lau vết bẩn còn dùng bột vệ sinh chuyên dụng để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại trong đầu chiết xuất.
Mặc dù phần lớn số bột này sẽ bị hòa tan hoặc đổ đi theo dòng nước nóng, nhưng không loại trừ khả năng vẫn còn một lượng nhỏ bột vệ sinh sót lại trong các khe hở của đầu chiết xuất. Vì vậy để tránh những hạt này ảnh hưởng đến vị cà phê, cũng như vì cân nhắc sức khỏe, ly espresso đầu tiên sau khi mở máy thường được đổ thẳng đi.
Bột cà phê qua đêm
So với các thiết bị xay khác, máy xay espresso có đường dẫn bên trong dài hơn, khiến nó dễ để lại bột cà phê của lần xay trước ở bên trong qua đêm. Như Front Street Coffee thường nhấn mạnh, một khi hạt cà phê đã xay thành bột, dù là hương thơm hay khí CO2 đều sẽ tiêu tán gấp bội theo thời gian. Đến ngày hôm sau, phần bột cà phê này không chỉ thiếu hương thơm mà còn vì đã thoát khí CO2 nên ảnh hưởng đến tốc độ chảy cuối cùng, vậy nên ly espresso làm ra cũng không có nhiều giá trị tham khảo.
Thông số máy pha cà phê không ổn định
Chúng ta đều biết, nhiệt độ nước và áp suất là những thông số quan trọng để chiết xuất espresso. Sau khi barista mở máy, hai giá trị này khoảng mười mấy hai mươi phút là có thể đạt tiêu chuẩn cài đặt, nhưng thực tế nhiệt độ nước, áp suất và các thông số khác vẫn chưa ổn định trong giai đoạn đầu mở máy, lúc này cà phê làm ra thường bị chiết xuất thiếu hoặc quá mức. Ví dụ nhiệt độ nước thực tế quá thấp khiến espresso có vị chua gắt, hương thơm mỏng manh. Còn trải qua một quá trình chiết xuất hoàn chỉnh sẽ giúp máy pha cà phê chính thức hoàn tất trạng thái khởi động.
Dựa trên những lý do trên, hành vi "lãng phí" đổ đi ly espresso đầu tiên sau khi mở máy của barista chủ yếu là để cà phê phục vụ hàng ngày của cửa hàng ngon hơn và ổn định hơn. Nhưng đối với người dùng cà phê tại nhà, tình huống lại cần xem xét khác đi.
Làm cà phê tại nhà có cần đổ đi ly espresso đầu tiên không?
Cần biết rằng, tuyệt đại đa số các gia đình sở hữu máy pha cà phê espressongười dùngdo pha ít ly, thường mỗi ngày có thể chỉ làm 1～2 ly cà phê, nên không thường xuyên điều chỉnh độ xay, càng không vệ sinh sâu thường xuyên như quán cà phê. Trong trường hợp này, sau khi mở máy cố ý xay một lượng bột làm espresso rồi đổ đi chắc chắn là "cực kỳ lãng phí", đa số mọi người cũng không nỡ làm vậy. Vậy nên đối với người chơi cà phê tại nhà, quan điểm của Front Street Coffee là:
1、Có bạn có thói quen cân hạt cà phê trước rồi mới xay, cần bao nhiêu xay bấy nhiêu, lợi ích lớn nhất của cách này là không dễ tích tụ bột thừa, do đó không cần xả bột; còn với những bạn lâu dài để hạt cà phê trong phễu chứa, phần bột cà phê qua đêm còn sót lại trong đường dẫn đã thay đổi, từ đóảnh hưởng đến vị của ly cà phê đầu tiên, Front Street Coffee vẫn khuyên nên bỏ đi, tức là trước khi hứng bột hãyxay 5～8g trọng lượng rồi đổ đi。
2、Nếu hôm trước không dùng bột vệ sinh, đương nhiên không cần thiết dùng mộtly espresso để "rửa" rồi; nhưng nếu chúng ta đã vệ sinh sâu máy pha cà phê, thì cũng có thể khéo léo một chút, dùng lượng bột ít hơn (ví dụ 12g～15g) nén chặt làm một ly espresso để "ép" bột thuốc ẩn trong khe hở đầu chiết xuất ra.
3、Sau khi máy pha cà phê đạt nhiệt độ cài đặt trước, đừng vội làm ngay, hãy đợi thêm 5～10 phút để nhiệt độ bên trong lên hoàn toàn. Tiếp theo, chúng ta gắn thẳng tay cầm vào đầu chiết xuất, xả nước nóng không, khoảng 6～8 giây, lặp lại 4～5 lần, như vậy sẽ giúp máy đạt được trạng thái làm nóng hoàn toàn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
