Chuyện là thế này, do đồng nghiệp hôm qua một chút bất cẩn, khiến một nhân viên lâu năm làm việc chăm chỉ tại Front Street Coffee - chiếc ấm đun nước đã bị "tiễn đi"(bị làm hỏng). Thế là để không ảnh hưởng đến việc pha chế bình thường trong cửa hàng, Front Street Coffee cũng ngay lập tức chi mạnh tay tuyển một chiếc ấm đun nước mới tinh vào làm việc.Và ngay sau khi chiếc ấm đun nước mới mua về cửa hàng, có vị khách nhìn thấy nó đã hỏi Front Street Coffee một câu như thế này: "Nó có thể thay thế chiếc ấmpour overchuyên dụng để pha cà phê không?”Không cần nghĩ cũng biết, câu trả lời đương nhiên là có thể! Đều đun được nước, đều rót được nước, nếu mục đích thuần túy chỉ là pha một ly cà phê thì chiếc ấm đun nước tất nhiên có thể hoàn thành một cách dễ dàng.Nhưng mà! Đã uống đếncà phê pour overrồi thì yêu cầu chắc chắn không chỉ đơn giản là pha một ly cà phê. Pha cà phê ngon, đó mới là mục tiêu cuối cùng. Và mục tiêu này đối với chiếc ấm đun nước thì có chút khó khăn. Tại sao? Bởi vì ấm đun nước rất khó làm được việc rót nước ổn định như chiếc ấm pour over chuyên dụng.Chiếc ấm rót cà phê chuyên dụng được gọi là "chuyên dụng" là vì toàn bộ thiết kế của nó đều xoay quanh mục tiêu cốt lõi là rót một ly cà phê ngon một cách ổn định hơn. Ví dụ để kiểm soát dòng nước tốt hơn, ấm pour over được trang bị cổ ấm dài và nhỏ, miệng ấm hẹp, không chỉ có thể dễ dàng điều chỉnh độ to nhỏ của dòng nước mà còn có thể rót chính xác,chỉ đâu rót đó;Còn để giảm ảnh hưởng của rung động trên cơ thể đến dòng nước, ấm pour over chuyên dụng thường được thiết kế với đáy rộng, vòi rót nối liền với đáy theo kiểu trọng tâm thấp. Điều này có thể phát huy hiệu quả tương tự như thiết bị ổn định, cho dù tay run như cô bác múc cơm ở căng tin, chúng ta vẫn có thể rót ra dòng nước ổn định nhờ thiết kế thân ấm trọng tâm thấp.Ngoài ra còn có tay cầm và các thiết kế khác, vì ảnh hưởng tương đối nhỏ nên Front Street Coffee không mở rộng ở đây, mọi người có thể tìm kiếm trong các bài viết trước để hiểu thêm. Tóm lại, những ưu điểm giúp chúng ta rót nước tốt hơn, dễ pha cà phê ngon hơn ở trên, ấm đun nước thông thường cơ bản đều không có!Và điều này cũng là lẽ đương nhiên, vì trọng tâm của ấm đun nước vốn chỉ là đun nước, nên nó không cần phải có bất kỳ thiết kế nào có thể dẫn dòng nước, chỉ cần đun được nước, rót được nước là được. Chính vì thế, để một chiếc ấm đun nước khoảng trăm tệ làm được công việc của chiếc ấm pour over ngàn tệ sẽ là một việc vô cùng thách thức(ý chỉ pha ngon một ly cà phê), nhưng điều này không phải là không làm được!(ngửa người theo chiến thuật)Làm thế nào để dùng ấm đun nước pha ngon một ly cà phê?Giống như chiếc ấm đun nước mới mua của Front Street Coffee, tuyệt đại đa số ấm đun nước đều dùng thiết kế thân ấm hình trụ thẳng. Thiết kế này khiến trọng tâm cao hơn, dễ sinh ra rung lắc khi pha cà phê; ngoài ra, miệng ấm đun nước hầu như đều dùng miệng rộng đặt cao để có thể nhanh chóng rót ra lượng lớn nước nóng, điều này không chỉ khiến dòng nước khó kiểm soát hơn, mà khi rót nước nóng thậm chí còn cần nghiêng thân ấm nhiều hơn, độ khó kiểm soát nước tăng lên rất nhiều.Nếu chúng ta muốn dùng chiếc ấm như thế này để rót nước pha cà phê, thì có hai cách có thể giúp chúng ta pha ngon một ly cà phê. Cách thứ nhất sẽ khá thử thách lực nắm của người dùng, vì chúng ta phải dùng ấm đun nước như ấm rót nước, thực hiện rót nước nhiều đoạn thông thường, nên cần một số cách để ổn định ấm nước, ví dụ -- đổ đầy nước nóng.Trong trường hợp không đổ đầy nước, trọng tâm của ấm nước sẽ dao động do độ nghiêng quá lớn. Và khi lượng nước giảm đi, độ nghiêng cần thiết để rót ra dòng nước thẳng đứng ổn định sẽ tăng theo, muốn pha ngon một ly cà phê thì độ khó có thể nói là kịch trần.Còn nhờ đổ đầy nước nóng, cho dù ở tầng trên, trọng tâm của ấm nước vẫn có thể tập trung, không chỉ rót nước ổn định hơn mà độ nghiêng cần thiết để ấm nước rót nước cũng giảm đi đáng kể, việc kiểm soát nước trở nên đơn giản hơn một chút.Nhưng nhược điểm cũng vô cùng rõ ràng! Khi ấm nước của bạn có dung tích quá lớn, phải cầm giữ suốt hai phút là khá mệt(nếu bỏ thời gian chờ, thời gian cầm thực tế nên khoảng 1 phút). Nên nếu dùng ấm nước dung tích lớn, thì Front Street Coffeethường khuyến nghị dùng cách thứ haiđể pha cà phê. Nhưng trước đó, Front Street Coffee chia sẻ trước cách dùng ấm nước đầy để pha cà phê, sau đó sẽ chia sẻ cách thứ hai.Hạt cà phê Front Street Coffee dùng để trình diễn lần này là Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha, với mật độ khá cao nên có yêu cầu cao hơn đối với chiết xuất, điều này có thể giúp chúng ta kiểm chứng tốt hơn việc rót nước có hợp lý hay không. Thông số chiết xuất như sau:Độ xay: mức 10 của EK43, tỷ lệ qua sàng 75% với sàng số 20, xay như đường cát mịnVì ấm đun nước không có khả năng kiểm soát nhiệt độ, nên chúng ta phải dừng đun khi nước nóng đạt 92°C, để tránh nước nóng đun sôi tăng lên 100°C, nếu không thì thời gian chờ cần thiết khi đầy nước sẽ hơi quá lâu. Khi nhiệt độ hiển thị trên ấm nước đạt 93°C~94°C, chúng ta có thể bắt đầu pha(nhiệt độ nước hiển thị trên ấm đun nước thông thường sẽ cao hơn nhiệt độ nước thực tế trong ấm 2°C)。Đầu tiên, dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ trong 30 giây.Sau khi ủ xong, chúng ta dùng hai tay kiểm soát ấm nước nghiêng nhẹ rót ra dòng nước nhỏ và xoay vòng, lượng nước mục tiêu cần rót lần này là 120ml.Sau khi rót xong chờ nước nóng trong phễu thấm xuống đáy là có thể rót đoạn nước nóng tiếp theo! Đoạn thứ ba chúng ta cần rót lượng nước là 75ml, dùng cách tương tự kiểm soát ấm nước rót ra dòng nước nhỏ, rồi xoay vòng nhỏ cho đến khi rót hết.Khi cà phê đã thấm hết ra khỏi phễu là có thể kết thúc chiết xuất, thời gian chiết xuất lần này là 2 phút 10 giây!Và qua nếm thử, chúng ta có thể kết luận: không có bất kỳ khác biệt nào so với pha bằng ấm rót nước. Không chỉ hương vị tuyệt vời, vị cân bằng, mà cảm giác trong miệng cũng rất dày, đúng là vị Geisha pha ra thường ngày.Còn cách thứ hai thì rất đơn giản, tuy cũng cần rót nước ba lần, nhưng vì mỗi lần đều rót hết một hơi, nên không có yêu cầu gì về dung tích ấm nước cũng như lực nắm. Đúng vậy! Cách thứ hai chính là rót nước pha kết hợp phương pháp khuấy, là cách mà Front Street Coffee đã dùng trong《Làm thế nào dùng nước sôi 100°C pha cà phê》bài viết này.Vì trong quá trình pha chúng ta dùng dụng cụ khuấy thay cho dòng nước khuấy, nên không cần thực hiện bất kỳ việc kiểm soát dòng nước nào, chỉ cần rót nước nóng một hơi vào phễu rồi dùng dụng cụ khuấy là được. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần dùng đúng thông số, chúng ta có thể pha ra một ly cà phê ngon. Vì Front Street Coffee đã chia sẻ cách pha chi tiết trong bài viết rồi, nên không nói quá nhiều ở đây, mọi người có thể nhấp vào liên kết trên để tìm hiểu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
