Như mọi người đều biết,cà phê pha bằng phương pháp pour-overcó rất nhiều cách pha chế. Ngoài những cách pha khá toàn diện và phù hợp cho người mới như phương pháp ba giai đoạn hay bốn-sáu, còn có một số cách pha khá đặc biệt, phù hợp hơn cho những người chơi cao thủ với độ khó cao.Ví dụ như cách pha chế mà hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ, chỉ riêng việc thành thạo cách rót nước của nó có thể cần đến nửa tháng, thậm chí gọi nó là cách pha khó nhất trong lịch sử cũng không hề quá đáng. Về cách pha chế này, thực ra Front Street Coffee đã chia sẻ rất nhiều lần, đó chính là -- phương pháp nhỏ giọt.Phương pháp nhỏ giọt ra đời vào năm 1973, được phát minh bởi gia tộc Kono, những người sáng lập thương hiệu Kono. Nếu là những bạn thường xem Front Street Coffee thì chắc đã rất quen thuộc với thương hiệu này, gia tộc này ban đầu xuất thân từ việc làm bình siphon, sau đó nghiên cứu ra phễu lọc Kono có thể dễ dàng pha ra cà phê đậm đà.Cũng như vậy, vào thời điểm theo đuổi cà phê đậm đà, phương pháp nhỏ giọt cũng được nghiên cứu phát triển xoay quanh triết lý này. Chính vì thế, phương pháp này sẽ phù hợp hơn cho việc pha chế cà phê rang đậm. Cà phê rang đậm pha bằng cách này không chỉ có hương vị đậm đà hơn mà còn có độ ngọt cao hơn.Front Street Coffee trước tiên sẽ giới thiệu sơ lược về quy trình của phương pháp nhỏ giọt, tuy đây là phương pháp pha nhiều giai đoạn, nhưng cũng giống như hầu hết các cách pha khác, chủ yếu có thể chia thành hai giai đoạn: ủ nước và chiết xuất chính.Giai đoạn đầu tiên cần dùng từng giọt nước nhỏ để thấm ướt toàn bộ bột cà phê, mục đích là để bột cà phê có đủ thời gian thoát khí bên trong, giúp nước nóng rót vào sau đó có thể chiết xuất đầy đủ hơn, tương đương với việc thay thế bước ủ nước;Còn giai đoạn thứ hai là giai đoạn chính để chiết xuất các chất hương vị trong cà phê, lúc này chúng ta cần chuyển từng giọt nước thành dòng nước, hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong cà phê ra, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu, hoàn thành quá trình chiết xuất.Tuy tóm tắt thì đơn giản như vậy, nhưng nếu có bạn nào đã thực sự thử qua sẽ biết rằng, khi rót nước nhỏ giọt thực sự khó hơn nhiều so với tưởng tượng, bởi vì giai đoạn rót nước nhỏ giọt này kéo dài khá lâu. Front Street Coffee sau nhiều lần pha chế, thời gian cơ bản đều khoảng 2 phút, rất dài. Chỉ có độ thành thạo rất cao mới có thể đảm bảo trong khoảng thời gian này nước nóng đều được rót với dạng từng giọt.Thứ hai là ấm rót cà phê chúng ta đang sử dụng hiện nay không thuận lợi cho việc pha chế bằng phương pháp nhỏ giọt, bởi vì thông thường chúng đều có thiết kế miệng hẹp, cổ dài, mục đích là để rót ra dòng nước thẳng đứng tốt hơn. Còn phương pháp nhỏ giọt sẽ phù hợp hơn khi sử dụng ấm rót có cổ ngắn, miệng rộng, ví dụ như ấm mỏ hạc hoặc ấm vòi voi của Kalita. Nếu dùng loại ấm cổ ngỗng như hiện nay để áp dụng phương pháp nhỏ giọt thì tuy không phải là không được, nhưng độ khó sẽ tăng gấp đôi.(Ấm vòi voi miệng rộng cổ ngắn)Vì vậy Front Street Coffee mới nói nó là cách pha pour-over khó nhất trong lịch sử, không có cái thứ hai. Nhưng nói đi cũng phải nói lại, tuy nó khó, nhưng nó lại có tính thẩm mỹ rất cao, ngoài những giọt nước liên tục không ngừng, còn có biểu hiện bình tĩnh tập trung, chăm chú của người pha chế, rất có phong thái nghệ nhân. Vậy tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ, phương pháp nhỏ giọt Kono này, rốt cuộc phải pha chế như thế nào nhé!Vì cách pha chế này có thể phát huy tốt hơn đặc điểm của hạt rang đậm, nên hôm nay Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê vẫn là Front Street Coffee Sumatra · PWN Golden Mandheling rang đậm nhất trong danh sách hạt, nó vừa hay đang có trongdanh sách ưu đãihôm nay, bạn nào thích thì có thể chốt đơn(Đúng vậy, chương trình ưu đãi đã bắt đầu)！Sau đó Front Street Coffee có đề cập ở trên, cà phê pha bằng phương pháp nhỏ giọt sẽ có độ ngọt cao hơn, nguyên nhân là vì nó sử dụng tỷ lệ bột nước khá lớn để pha chế, cuối cùng cần pha loãng nồng độ cà phê bằng by pass, đây là cách pha chế nồng độ cao chiết xuất thấp. Nên nó sẽ không chiết xuất đến đoạn cuối của cà phê, đương nhiên sẽ không có quá nhiều vị đắng, độ ngọt nhờ đó được nâng cao.Nhưng vì thời gian chiết xuất tương đối dài, nên cà phê vẫn sẽ có một lượng chất đắng nhất định để tăng độ đậm đà. Các thông số chiết xuất như sau:Độ mịn: mức 10.5 trên EK43, tỷ lệ qua rây số 20 là 70%, độ mịn như đường cát trắngTrước khi pha chế có một điểm chúng ta cần lưu ý, đó là không cần làm ướt giấy lọc, bởi vì trong giai đoạn nhỏ giọt, màu của giấy lọc sẽ trở thành tiêu chuẩn để xác định giai đoạn nhỏ giọt có thể kết thúc hay chưa, nên chúng ta cần giữ khô ráo trước khi pha chế. Tuy không làm ướt, nhưng mức độ áp sát của giấy lọc với phễu mọi người cũng không cần lo lắng. Chỉ cần dùng trọng lượng của bột cà phê để ấn giấy lọc xuống, là có thể khiến giấy lọc áp sát hoàn hảo với phễu rồi.Vậy tiếp theo, chúng ta bắt đầu nhỏ giọt. Khi nhỏ giọt không cần xoay vòng, chỉ cần tập trung rót vào giữa giường bột là được, bởi vì nước nóng sẽ từ từ lan ra xung quanh, thấm ướt bột cà phê xung quanh.Nhỏ giọt đến mức nào thì có thể dừng lại? Có hai tiêu chuẩn để tham khảo, thứ nhất là trạng thái của giường bột. Khi tất cả bột cà phê trong phễu đều đã thấm nước và nở ra, thì có nghĩa là có thể chuyển sang bước tiếp theo; còn một tiêu chuẩn nữa là giấy lọc mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên.Vì giấy lọc không được làm ướt, nên nó sẽ liên tục hút dung dịch cà phê rồi nhuộm màu dung dịch cà phê. Khi chúng ta thấy giấy lọc đã hoàn toàn nhuộm màu dung dịch cà phê, thì có nghĩa là bột cà phê đã được thấm ướt đầy đủ, tiếp theo có thể bắt đầu chuyển dòng nước để pha cà phê rồi.Giai đoạn thứ hai sẽ được rót thành nhiều lần, đầu tiên chúng ta sử dụng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ để rót nước nóng từ từ vào giữa giường bột. Khi mực nước sắp cao hơn giường bột, chúng ta dừng rót nước, cho đến khi nước nóng thấm gần hết, chúng ta lại bắt đầu rót đoạn tiếp theo. Bước này có thể cần lặp lại 2~3 lần, cho đến khi rót hết hai phần ba lượng nước, chúng ta chuyển sang rót bằng dòng nước lớn.Khi sử dụng dòng nước lớn để rót, chúng ta xoay vòng từ trong ra ngoài, sau đó trực tiếp rót hết lượng nước còn lại trong một lần là được.Tổng thời gian 3 phút 39 giây. Sau khi pha chế hoàn tất, chúng ta có thể thêm một lượng nước nóng phù hợp theo sở thích của mình, ở đây Front Street Coffee đã thêm 40ml nước nóng, cà phê pha ra có nồng độ vừa phải. Sau đó chúng ta lắc nhẹ bình cà phê để khuấy đều, tiếp theo là có thể bắt đầu thưởng thức rồi!Rất tuyệt! Golden Mandheling pha chế theo cách này thực sự có hương vị đậm đà, khi uống có thể cảm nhận rõ ràng hương của socola, hạt dẻ, gia vị, và gỗ thông, tổng thể đậm mà không đắng, có sự khác biệt nhất định so với Golden Mandheling pha chế thông thường.Bạn nào chưa từng thử phương pháp nhỏ giọt thì vẫn có thể thử nhẹ một chút, khá thú vị! Nhưng cần lưu ý, trước khi pha chế chúng ta cần dàn phẳng bột cà phê, như vậy nước nóng mới có thể thấm ra xung quanh tốt hơn. Còn nữa là trong quá trình nhỏ giọt chúng ta cần cố gắng hạ thấp vòi ấm, để ngăn giọt nước bắn tung tóe. Chỉ có hai lưu ý này thôi nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
