Mặc dù hương hoa trong cà phê không hẳn là hiếm gặp, nhưng chắc chắn nó là một trong những hương vị vô cùng hấp dẫn, bởi có không ít người bạn bắt đầu say mê cà phê chính vì đã cảm nhận được hương hoa trong đó.Thế nhưng để pha ra được hương hoa trong cà phê không phải là chuyện đơn giản, vì thường có bạn bè phản hồi với Front Street Coffee rằng ở nhà mình luôn không pha ra được hương hoa trong cà phê, và hỏi có cách pha nào giúp hương hoa pha ra rõ hơn không.Tất nhiên là có! Nhưng để pha ra cà phê mang hương hoa, trước tiên chúng ta phải thỏa mãn một điều kiện tiên quyết -- sử dụng hạt cà phê mang hương hoa.Không phải loại cà phê nào cũng có hương hoa, vì không phải loại cà phê nào cũng có hợp chất có thể tạo ra hương hoa. Điều này có liên quan nhất định đến giống cà phê, canh tác, và cách chế biến sau thu hoạch.Về giống thì có một ví dụ vô cùng điển hình -- Geisha（T2722）. Chúng ta đều biết giống Geisha mang hương hoa nồng đậm, nguyên nhân là giống Geisha có chứa hợp chất terpene. Hợp chất terpene là hương hoa tự nhiên trong cà phê, cũng là thành phần cấu tạo nên hương thơm của các loài hoa.Còn hạt cà phê trồng ở vùng cao thường dễ mang hương hoa hơn. Vì vùng cao có chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, nhiệt độ thấp ban đêm sẽ buộc quả cà phê làm chậm quá trình trao đổi chất, đồng thời tạo ra và tích lũy nhiều phân tử nhỏ hơn để chống lại môi trường khắc nghiệt, trong đó có cả những chất có thể hình thành hương hoa. Tất nhiên, điều này cũng liên quan đến thổ nhưỡng địa phương.Chế biến và rang cũng là những yếu tố ảnh hưởng đến mức độ nồng đậm của hương hoa trong cà phê, Front Street Coffee đã chia sẻ chi tiết trong các bài viết trước đây, nên ở đây không mở rộng nhắc lại. Tóm lại, nếu chúng ta muốn pha ra hương hoa trong cà phê, thì cần chọn một loại hạt cà phê mang hương hoa để pha. Ví dụ như Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha, Front Street Coffee Yirgacheffe · Gotiti trong danh sách hạt của Front Street Coffee, đều có đặc trưng hương hoa rõ rệt.Làm thế nào để pha ra hương hoa trong cà phê?Tốc độ hòa tan các phân tử hương vị trong cà phê bởi nước nóng sẽ khác nhau tùy theo kích thước phân tử và độ phân cực cao hay thấp, đây là kết quả nghiên cứu của tiến sĩ Lockhart, nhà sinh học người Mỹ, và Ling, cố vấn cấp cao của SCAA.Phân tử hương vị có khối lượng càng nhỏ và độ phân cực càng lớn thì tốc độ hòa tan càng nhanh; còn phân tử hương vị có khối lượng càng lớn và độ phân cực càng thấp thì tốc độ hòa tan bởi nước nóng càng chậm. Hương hoa thuộc nhóm trước, nó có tốc độ hòa tan khá nhanh. Đồng thời nó không phải là loại hương thơm dễ nắm bắt, khi trong cà phê có quá nhiều chất khác thì hương hoa sẽ rất dễ bị che lấp, khiến người uống không cảm nhận được.Vì vậy nếu muốn cà phê pha ra có hương hoa rõ rệt, Front Street Coffee khuyên nên cố gắng không sử dụng cách chiết xuất quá cực đoan. Nếu không sẽ dễ khiến hương hoa thất thoát phần lớn trước khi nếm thử, hoặc bị mùi hương của các chất khác che lấp.Nghe có vẻ hơi phức tạp, nhưng thực tế thao tác lại khá đơn giản~ Nhà vô địch WBrC năm 2022 Sherry đã đặc biệt nghiên cứu ra một cách pha cho việc này, và cà phê pha ra bằng cách đó thực sự có hương hoa vô cùng rõ rệt. Vậy không nói nhiều nữa, tiếp theo để Front Street Coffee chia sẻ cách thực hiện cụ thể của phương án này~Phương án này là một cách pha biến đổi nhiệt độ ba giai đoạn, giai đoạn thứ nhất(ủ nở), nhiệt độ nước của giai đoạn thứ hai và thứ ba lần lượt là 80°C, 95°C, và 80°C. Giống như cách pha thông thường, giai đoạn thứ nhất là giai đoạn ủ nở. Lý do phải dùng nước 80°C để ủ nở là nhằm giảm hiệu quả thoát khí, để hương hoa có thể lưu lại lâu hơn một chút.Phân tử hương vị hương hoa có tốc độ hòa tan khá nhanh, vì độ phân cực của nó cao. Nên nếu chúng ta dùng nhiệt độ nước thông thường để ủ nở thì phân tử hương vị hương hoa sẽ do thoát khí đầy đủ mà bị hòa tan ra một lượng lớn ngay giai đoạn đầu pha, rồi thất thoát(một phần). Còn nước nóng 80°C thì có thể giảm thoát khí, để bột cà phê giữ lại nhiều carbon dioxide hơn, từ đó giảm hiệu quả chiết xuất giai đoạn đầu khiến giai đoạn hòa tan hương hoa lùi lại muộn hơn một chút.Do bột cà phê không được thoát khí đầy đủ trong giai đoạn thoát khí, nên trong giai đoạn pha thứ hai chúng ta cần dùng nhiệt độ nước cao hơn để bù đắp hiệu quả chiết xuất bị thiếu. Và đây cũng là giai đoạn chiết xuất chính, phần lớn các chất cà phê mà chúng ta cần đều sẽ được hòa tan ra trong giai đoạn này.Mục đích chính của giai đoạn chiết xuất thứ ba là pha loãng nồng độ cà phê, việc pha loãng nồng độ giúp hương vị được thư giãn, chúng ta có thể nếm được hương vị cà phê rõ hơn.Nhưng mà, vì ở giai đoạn thứ hai chúng ta đã hòa tan ra các chất chính trong cà phê, nếu tiếp tục dùng nước nhiệt độ cao để pha tiếp thì sẽ dễ mang ra một số chất không tốt. Nên ở giai đoạn này chúng ta cần quay lại dùng nhiệt độ nước 80°C để pha, ngăn không cho hòa tan ra các vị tiêu cực như đắng, chát, tạp.Đại khái lý thuyết là như vậy~ Tiếp theo Front Street Coffee sẽ thực hành minh họa, cụ thể nên thao tác thế nào! Lần pha này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Yirgacheffe · Gotiti trong danh sách hạt, thông số chiết xuất như sau:Độ xay: nấc 9.5 của Ek43, tỷ lệ lọt sàng 80% với rây số 20, độ xay như đường cát mịnNhiệt độ nước pha: 80°C, 95°C, 80°CNếu ở nhà không có hai bình pha cũng không sao, vì ủ nở thực ra không cần kiểm soát nước chính xác cao, nên chúng ta chỉ cần chuẩn bị thêm một vật chứa có thể rót nước, đựng nước nóng 80°C để ủ nở là được~ Sau đó khi giai đoạn thứ hai rót nước xong thì thêm một lượng nước lạnh nhất định vào bình pha để hạ xuống 80°C, như vậy dù không có hai bình pha, cũng có thể pha biến đổi nhiệt độ được rồi~Vậy trước tiên, chúng ta dùng nước nóng 80°C để ủ nở~ Lượng nước rót vào là gấp đôi bột cà phê（30ml）, thời gian ủ nở là 30 giây.Sau khi ủ nở xong, chúng ta chuyển sang nước nóng 95°C để rót nước giai đoạn thứ hai. Lượng nước rót vào giai đoạn này là 130ml, dòng nước lớn vừa phải, rót theo vòng tròn lớn.Khi nước nóng rót vào giai đoạn thứ hai thấm ra khỏi phễu, chúng ta lại chuyển về nước nóng 80°C để pha giai đoạn thứ ba. Lượng nước rót vào giai đoạn này là 65ml, dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn nhỏ ở giữa phễu. Sau khi rót xong chúng ta chỉ cần đợi nước nóng trong phễu chảy ra hết, là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất rồi~Đúng như Front Street Coffee đã giới thiệu, Gotiti pha ra bằng cách này thực sự có hương hoa vô cùng nổi bật. Dù là ngửi hay sau khi uống cà phê, đều có thể cảm nhận được hương hoa trắng rõ rệt. Ngoài ra, các hương vị khác như chanh, quả mọng đều được thể hiện tốt, cảm giác miệng mượt mà sạch sẽ, hậu vị là trà ô long, vô cùng tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
