Không cần phải nghi ngờ, tất nhiên là có thể! Nhưng mà, cái "có thể" này cần phải có những điều kiện nhất định. Đầu tiên chúng ta cần làm rõ một điểm, đó là mục đích của việc ủ bột.Trong các bài viết trước đây, Front Street Coffee đều sẽ đề cập: ủ bột là hành vi thoát khí để chiết xuất cà phê tốt hơn. Bởi vì trong nhiều trường hợp, bột cà phê sẽ chứa nhiều carbon dioxide. Khi những carbon dioxide này tồn tại, nước nóng rất khó có thể hòa tan các hợp chất hương vị trong cà phê, cà phê pha ra rất dễ xuất hiện tình trạng nhạt nhẽo, không có vị. Mọi người có thể xem phần so sánh pha chế mà Front Street Coffee đã làm dưới đây!Nội dung mà Front Street Coffee muốn so sánh ở đây là: "Khi phacà phê pour overthì có ủ bột và không ủ bột khác nhau như thế nào". Vì vậy, chúng ta cần dùng cùng một loại hạt, cùng một thông số để pha ra hai bình cà phê, khác biệt duy nhất là một bình có ủ bột, bình còn lại thì không ủ bột. Cuối cùng thông qua việc nếm thử, đo nồng độ để so sánh sự khác biệt giữa chúng.Sau đó lần pha chế này Front Street Coffee sẽ dùng hai loại hạt có ngày rang khá mới để pha ra hai nhóm cà phê! Một loại là hạt cà phê rang nhạt trong danh sách hạt của Front Street Coffee--Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, còn loại kia là hạt cà phê rang đậm trong danh sách hạt của Front Street Coffee--Front Street Coffee Sumatra · Golden Mandheling. Thông số chiết xuất như sau:Độ mịn: tỷ lệ lọt sàng 85% với rây số 20Thời gian pha: 1 phút 50 giâyNhiệt độ nước pha: rang nhạt Hoa Khôi 94°C/rang đậm Golden Mandheling 90°CPhương pháp pha: một dòng chảyQuá trình pha: bỏ qua trực tiếp! Hãy để chúng ta xem kết quả luôn.Hoa Khôi không ủ bột:Tỷ lệ chiết xuất của Hoa Khôi không ủ bột là 17.86%, uống vào rất tươi mát, vị chua trái cây nhẹ nhàng, hương trà nhẹ nhàng, hương vị không nổi bật lắm, vị không đậm lắm, tổng thể thiên về vị chua.Hoa Khôi có ủ bột:Tỷ lệ chiết xuất của Hoa Khôi có ủ bột là 19.25%, so sánh thì vị rất đầy đặn, hương vị cũng rất nổi bật. Có thể nếm rõ ràng vị cam quýt, quả mọng, hương hoa trắng, cùng hương vị trà oolong. Tổng thể cảm giác mượt mà, vị cân bằng, rất tuyệt~Golden Mandheling không ủ bột:Tỷ lệ chiết xuất của Golden Mandheling không ủ bột sẽ khá thấp, là 16.19%. Uống vào cảm giác mỏng manh, chỉ có một lớp vị hạt dẻ.Golden Mandheling có ủ bột:Còn tỷ lệ chiết xuất của Golden Mandheling có ủ bột thì là 18.27%, uống vào cảm giác đậm đà hơn nhiều, hương vị cũng khá nổi bật, vị ngọt caramel, hương chocolate, cùng hậu vị gia vị, gỗ thông đều có thể được chúng ta cảm nhận rõ ràng. Chỉ là do sử dụng phương pháp một dòng chảy, nên cảm giác khi uống không đậm đà bằng phương pháp ba giai đoạn.Có thể thấy, dù là cà phê rang đậm hay rang nhạt, cho dù hạt, thời gian, độ mịn, nhiệt độ nước và các thông số khác đều giống nhau, nhưng phiên bản không ủ bột pha ra có vị kém xa so với phiên bản có ủ bột. Sau đó về tỷ lệ chiết xuất chúng ta cũng có thể thấy rõ sự khác biệt giữa hai loại, đặc biệt là nhóm rang đậm, có hàm lượng carbon dioxide đầy đủ, sự khác biệt sẽ lớn hơn một chút. Điều này đủ để chứng minh trong điều kiện pha chế thông thường, tầm quan trọng của việc ủ bột đối vớicà phê pour over.Nhưng mà, điều này không có nghĩa làcà phê pour overnhất định cần phải ủ bột. Khi thỏa mãn những điều kiện nhất định, bước ủ bột này cũng có thể không có! Chỉ là điều kiện này sẽ rất khắt khe, vừa chỉ hạt cà phê, vừa chỉ thông số.Trong trường hợp nào, pour over có thể không cần ủ bột?Như đã đề cập ở trên, tác dụng của việc ủ bột là thải ra carbon dioxide cản trở chiết xuất. Vậy thì, khi trong hạt cà phê đã không còn carbon dioxide cản trở chiết xuất, đương nhiên cũng không cần thực hiện bước ủ bột này nữa.Nhưng thông thường chúng ta sẽ không đợi đến lúc đó mới bắt đầu pha chế! Bởi vì mọi người đều biết, sự tồn tại của carbon dioxide không hoàn toàn là tiêu cực, ngoài tác dụng cản trở chiết xuất, sự tồn tại của nó còn mang lại rất nhiều lợi ích tích cực. Ví dụ như giúp các hợp chất hương vị của cà phê có thể lưu lại trong hạt cà phê lâu hơn một chút, hoặc làm chậm tốc độ thấm của dòng nước, kéo dài thời gian chiết xuất tăng hiệu suất chiết xuất......Và ngoài việc pha chế hạt cà phê không có carbon dioxide, còn có một trường hợp khác có thể không cần ủ bột khi pha cà phê--đó là sử dụng phương pháp pha chế không có ủ bột.Như mọi người đều biết,cà phê pour overcó vô vàn phương pháp pha chế, rất nhiều, trong đó có rất nhiều phương pháp không có bước ủ bột. Ví dụ như phương pháp nhỏ giọt, phương pháp một lần đổ, phương pháp khuấy, v.v.Và lý do những phương pháp pha chế này không cần ủ bột là vì chúng thông qua một số phương pháp hoặc thông số khá cực đoan để giải phóng, bỏ qua ảnh hưởng của sự tồn tại của carbon dioxide.Ví dụ như phương pháp nhỏ giọt, nửa phần đầu của phương pháp nhỏ giọt là rót nước nhỏ giọt, sau đó liền mạch chuyển sang rót nước pha chế bình thường, không có động tác ủ bột. Nhưng thực tế, trong lúc rót nước nhỏ giọt thì carbon dioxide của bột cà phê đã được thải ra hết. Bởi vì thời gian cần để nước nhỏ giọt thấm vào bột cà phê khá lâu, nên nhiều bột cà phê đã bị nước làm ướt sẽ hoàn thành việc thải carbon dioxide trong khoảng thời gian này;Còn có phương pháp khuấy và phương pháp một lần đổ! Phương pháp khuấy sử dụng việc khuấy mạnh bằng tay, nhanh chóng khuấy các hợp chất hương vị và carbon dioxide trong bột cà phê ra, đương nhiên không cần thực hiện việc ủ bột lâu để loại bỏ carbon dioxide; còn phương pháp một lần đổ thì dùng nhiệt độ nước cao, độ mịn để tăng hiệu suất chiết xuất, tăng tốc việc loại bỏ carbon dioxide, cũng không cần đặc biệt thực hiện bước ủ bột.Ngoài ra còn có rất nhiều phương pháp tương tự, Front Street Coffee không liệt kê từng cái một. Nhưng chúng ta cần biết là, những phương pháp pha chế này ít nhiều đều sẽ khá thử thách sự hiểu biết của barista về pha chế, dù là việc sử dụng thông số hay độ thành thạo kiểm soát nước, pha cũng sẽ khá phiền phức, nên thông thường rất ít người sử dụng.Tóm lại,cà phê pour overkhi pha chế có thể không có ủ bột, nhưng điều kiện tương đối khắt khe. Còn phương pháp pha chế có ủ bột đều có thể giúp chúng ta pha ra một bình cà phê ngon một cách đơn giản và ổn định, nên đây là lý do tại sao các phương pháp pha chế phổ biến hiện nay đều có bước ủ bột~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
