Hôm nay có người bạn đang thảo luận về một vấn đề rất thú vị, đó là làm thế nào để pha ra được ly cà phê có màu "đỏ rượu vang". Đúng vậy, màu đỏ rượu vang ở đây ám chỉ màu nước cà phê, bởi vì người bạn thảo luận chủ đề này phát hiện ra rằng cà phê có màu đỏ rượu vang dường như ngon hơn một chút so với cà phê có màu nước khác, thế là khởi xướng cuộc thảo luận như vậy.Nhưng nói một cách công bằng, Front Street Coffee không khuyến nghị lấy màu nước làm tiêu chuẩn để đánh giá cà phê ngon hay không, bởi vì có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến màu nước cà phê, nếu chúng ta lấy nó làm tiêu chuẩn để phán đoán làm thế nào pha ra một ly cà phê ngon, thì thực ra việc pha ra một ly cà phê ngon sẽ càng khó khăn hơn.Những yếu tố ảnh hưởng đến màu nước cà phêTrong các bài viết trước đây Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, mức độ rang của cà phê, nồng độ/tỷ lệ chiết xuất của cà phê, dụng cụ lọc cà phê v.v. đều là những yếu tố ảnh hưởng đến màu nước.Mức độ rang của hạt cà phê quyết định màu sắc của cà phê mà chúng ta pha ra. Trong điều kiện lượng bột, tỷ lệ chiết xuất và nồng độ không đổi, khi mức độ rang của hạt cà phê càng đậm thì màu cà phê pha ra sẽ càng đậm, ngược lại thì ngược lại.Trên đây là những ly cà phê mà Front Street Coffee lần trước đã pha riêng từ hạt rang nhạt trong danh sách hạt Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi(bên trái)và hạt rang đậm trong danh sách hạt Front Street Coffee Sumatra · Golden Mandheling(bên phải)Mặc dù thông số, tỷ lệ chiết xuất, nồng độ của chúng gần như giống nhau, nhưng chúng ta có thể thấy, một ly cà phê có màu thiên về đen, một ly thì thiên về đỏ.Và nguyên nhân tạo ra sự khác biệt chính là rang! Mức độ rang của hạt cà phê càng đậm thì có nghĩa là hạt cà phê sẽ tạo ra nhiều phản ứng hóa học hơn trong quá trình rang. Và những phản ứng hóa học này sẽ làm tăng lượng melanoidin trong hạt cà phê, khiến bề ngoài hạt cà phê và màu cà phê chiết xuất ra dần trở nên đậm hơn.Ngoài ra, yếu tố có thể ảnh hưởng đến màu nước còn có nồng độ cà phê. Nồng độ ảnh hưởng đến độ sáng của màu nước cà phê. Nồng độ cà phê ám chỉ tỷ lệ chất hòa tan của cà phê mà chúng ta pha ra trong chất lỏng. Khi nồng độ cà phê càng cao thì có nghĩa là hàm lượng chất hòa tan trong chất lỏng càng cao, lúc này màu nước cà phê trông sẽ không sáng cho lắm, sau đó màu sẽ đậm hơn một chút, ngược lại thì ngược lại.Cuối cùng là dụng cụ lọc cà phê!Cà phê pour overViệc lựa chọn vật liệu lọc sẽ thay đổi tỷ lệ chất không hòa tan trong cà phê, và điều này sẽ ảnh hưởng đến độ trong suốt, hay nói cách khác là độ sạch của màu nước. Khi dụng cụ bạn sử dụng có hiệu suất lọc càng cao, ví dụ như giấy lọc, thì bột cà phê, dầu mỡ trong cà phê sẽ ít hơn, cà phê trông sẽ rất trong;còn nếu dụng cụ bạn sử dụng có hiệu suất lọc không cao như vậy, ví dụ như lưới lọc hoặc phễu lọc, thì trong cà phê sẽ có nhiều dầu mỡ hoặc bột mịn hơn, điều này khiến cà phê trông không trong lắm, hơi đục một chút. Nhưng cần lưu ý rằng, điều này cũng không thể đại diện cho việc một ly cà phê ngon hay không.Vậy tóm lại, mọi người hẳn đã biết tại sao Front Street Coffee nói rằng tốt nhất không nên dùng màu nước để phán đoán việc chiết xuất cà phê, bởi vì có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng. Mặc dù có thể thông qua màu nước để phán đoán nồng độ và tỷ lệ chiết xuất, nhưng nếu chúng ta đổi sang một loại hạt cà phê có mức độ rang khác, hoặc thay đổi vật liệu lọc, thì tiêu chuẩn ban đầu sẽ không còn áp dụng được nữa.Chúng ta có thể hiểu rằng, lý do người bạn ở đầu bài viết cho rằng cà phê đỏ rượu vang sẽ ngon hơn, là vì hương vị và nồng độ của cà phê được pha từ loại hạt và thông số anh ấy sử dụng vừa đúng với sở thích của anh ấy, mà mức độ rang và nồng độ của loại hạt đó lại vừa khéo khiến màu nước cà phê ở trạng thái đỏ rượu vang, khi sử dụng thông số khác hoặc pha loại hạt khác thì không có màu này, hương vị lại không hợp với sở thích của anh ấy cho lắm, nên anh ấy mới nảy sinh hiểu lầm rằng cà phê đỏ rượu vang sẽ ngon hơn.Nhưng nhìn chung, Front Street Coffee vẫn khuyến nghị mọi người nên kết hợp khẩu cảm và hương vị của cà phê để phán đoán một ly cà phê tốt hay xấu, điều này có thể giúp chúng ta nhanh chóng phát hiện ra vấn đề nằm ở đâu để điều chỉnh thông số kịp thời. Màu nước chỉ có thể là một chỉ số tham khảo khi pha một loại hạt nào đó, chứ không phải là tiêu chuẩn để đánh giá hương vị.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
