Trong thế giới cà phê, chỉ cần kết hợp hai thứ lại với nhau, chúng ta cũng có thể tạo ra những biến tấu khác nhau, đôi khi còn khiến người ngoài ngành không thể phân biệt được sự khác biệt giữa chúng. Ví dụ như hai loại cà phê đen đều xuất hiện với tần suất cao, Americano và Long Black thường vì "trông quá giống nhau" mà được đem ra so sánh toàn diện (bạn nào quan tâm có thể đọc bài viết mà Front Street Coffee đã chia sẻbài viết）。
Còn với tư cách là thức uống bán chạy được tất cả các quán cà phê công nhận, cà phê sữa theo sự phát triển của ngành càng có nhiều chủng loại hơn, lấy ví dụ "ba chàng lính ngự lâm" mà Front Street Coffee yêu thích nhất, latte, flat white, cappuccino, rõ ràng đều được tạo thành từ espresso và sữa, thứ tự pha chế cũng gần như giống nhau, nhưng trong quán cà phê, ba loại này luôn được viết trên menu với tư cách riêng biệt, vậy rốt cuộc những khía cạnh nào khiến chúng phải phân biệt với nhau?
Cà phê Latte
Là loại cà phê sữa Ý nổi tiếng khắp nơi, latte có thể nói là loại có độ nhận biết cao nhất trong các loại cà phê thông thường, và cũng vì cách pha chế đơn giản mà được đông đảo người chơi yêu thích.
Mặc dù hiện tại không có ghi chép chi tiết về nguồn gốc, nhưng chúng ta có thể chắc chắn rằng, cà phê latte xuất hiện sớm hơn nhiều so với espresso, ít nhất từ thế kỷ 17, khu vực châu Âu đã có cách uống pha sữa vào cà phê, nhưng phương pháp pha chế rất nguyên thủy, hoặc là nấu cả nồi cà phê rồi dùng túi vải lọc bã, hoặc là dùng bình mocha cũ để chiết xuất. Cùng với sự ra đời của máy pha cà phê Ý, thanh hơi nước trở thành trang bị tiêu chuẩn của cà phê sữa, barista có thể dễ dàng đánh nóng sữa, cà phê latte hiện đại cũng dần thành hình, và theo trào lưu latte art lan truyền khắp thế giới.
Cappuccino
Chúng ta không thể thấy từ tên gọi rằng, cách gọi cappuccino (Cappuccino) này nên là người Ý đặt. Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu, nó bắt nguồn sớm nhất từ "Kapuziner", trong tiếng Đức có nghĩa là "tu sĩ". Tương truyền, loại đồ uống này bắt nguồn từ quán cà phê Vienna thế kỷ 18, cà phê thời đó được uống cả nước lẫn bã, để dễ uống hơn, một người Ba Lan đã dùng túi vải lọc bỏ bã cà phê, rồi đựng trong một ly thủy tinh, thêm mật ong, gia vị và kem. Không chỉ khiến cà phê ngon hơn, mà còn thể hiện ra màu nâu đỏ đặc biệt, về mặt thị giác rất giống màu đạo phục của các tu sĩ Dòng Anh Em Hèn Mọn (Order of Capuchin Friars Minor), nên được đặt tên là 「Kapuziner」.
Sau đó, nó truyền vào Ý, và cùng với sự phát triển của công nghệ máy pha cà phê áp suất, người Ý bắt đầu chuyển sang dùng espresso, sữa được đánh thành bọt mịn thay thế cho kem, rồi dùng thìa tạo hình bọt sữa trên bề mặt cà phê thành hình mũ nhọn. Dần dần, nó cũng có tên gọi tiếng Ý của riêng mình, đó chính là "Cappuccino" mà chúng ta quen thuộc.
Cà phê Flat White
So với hai "tiền bối" phía trên, flat white ra đời vào nửa sau thế kỷ 20 trông trẻ trung hơn nhiều. Thế kỷ trước, người Ý mang máy pha cà phê Ý đến các khu vực như Úc, New Zealand, vì cappuccino và latte đều không phải là "gu" của người địa phương, nên mọi người bắt đầu tìm cách cải tiến những loại cà phê sữa này.
Để cảm nhận hương vị cà phê tốt hơn, họ đánh bọt sữa mỏng hơn và hòa vào cà phê, bề mặt chất lỏng ngày càng phẳng, cho đến khi trở thành một lớp mỏng, hoàn toàn ngang bằng với miệng ly, rồi có Flat White ngày nay.Flat có nghĩa là "phẳng", White có nghĩa là cà phê sữa trắng. Từ thập niên 80, trên menu cố định của nhiều nơi ở Úc đều có thể thấyFlat Whitebóng dáng, không lâu sau đã lan truyền đến các quán cà phê ở châu Âu, châu Mỹ, và bùng nổ khắp thế giới.
Là hai loại cà phê sữa cổ điển, latte và cappuccino thường lấy espresso thông thường làm nền, vì chúng không quá nhấn mạnh vào việc chiết xuất espresso, mà thể hiện ở lượng và cách dùng sữa.
Còn đặc điểm lớn nhất của flat white là có thể trực tiếp nếm được hương thơm đậm đà của lớp crema bên trên, và cảm nhận sự hòa quyện hoàn hảo giữa sữa nóng và cà phê, nên việc chiết xuất espresso không thể qua loa. Với nền của flat white, Front Street Coffee sẽ dùng Double Ristretto chỉ lấy phần đầu và giữa, với 20g bột cà phê chiết xuất 30g cà phê lỏng, thời gian chiết xuất 22-25 giây, như vậycà phê sữa tạo ra sẽ đầy đặn hơn về hương thơm và hương vị.
Tin rằng mọi người đều đã nghe nói, từ "latte" bắt nguồn từ phiên âm tiếng Ý "Latte", có nghĩa là sữa, đúng như tên gọi, trong "Caffe Latte", sữa mới là nhân vật chính. So với các loại cà phê sữa khác, latte có tỷ lệ sữa cao nhất, nên vị ngọt rõ rệt nhất, ví dụ Front Street Coffee lấy double espresso (khoảng 40g) làm nền, khi ra latte nóng sẽ thêm 240ml sữa tươi. Đồng thời, vì hương vị latte có độ tương thích cao hơn, khi pha chế chúng ta còn có thể thêm các nguyên liệu phụ với hương vị khác nhau theo khẩu vị của mình để điều chỉnh, khiến cà phê trở nên có tầng lớp hơn.
So sánh thì, flat white là thông qua thêm sữa để làm nổi bật hương vị cà phê, cà phê là nhân vật chính, sữa chỉ là phụ trợ, nên tỷ lệ nhất định không được quá lớn. Khi Front Street Coffee dùng ly cà phê dung tích 200ml để pha chế, sau khi trừ đi phần 27～30g double ristretto, không gian còn lại sẽ được lấp đầy bằng 160ml sữa tươi ấm.
Còn việc pha chế "lão tướng" cappuccino, có một cách nói được lưu truyền rộng rãi, đó là tỷ lệ cà phê, sữa, bọt sữa lần lượt là 1:1:1, nhưng vì làm như vậy độ dày bọt sữa khoảng 2.5cm, hai ngụm đầu uống gần như toàn là bọt, và vị cà phê bên dưới không chỉ đậm mà còn đặc biệt đắng, nên các barista sẽ điều chỉnh cho phù hợp. Front Street Coffee khi ra cappuccino vẫn dùng ly sứ thẳng đứng 200ml, để dành chút không gian cho bọt sữa, chúng tôi sẽ thêm 140～150g sữa tươi đánh bọt vào nền 40g double espresso.
Xét đến việc cappuccino phải có đặc điểm biểu tượng "hamburger", nên động tác đầu tiên khi đánh bọt là đưa lượng lớn không khí vào, một là để cà phê có lớp bọt dày, hai là đảm bảo có đủ thời gian để đánh mịn. Để thể hiện hình dáng tròn đầy với bọt sữa cao hơn miệng ly, Front Street Coffee khi ra cappuccino ít nhất sẽ đánh bọt dày 1.5cm, nhưng vì bọt sữa ở trạng thái này có độ linh động kém, nên sẽ không làm hình vẽ quá phức tạp, mà chỉ đơn giản đẩy một trái tim trắng lớn hoặc hình tròn là hoàn thành.
Nhờ vào tỷ lệ sữa lớn, latte thường được ra bằng ly sứ miệng rộng, nên khi chúng ta kiểm soátđộ dày bọt ở trạng thái mịn màng 0.5～1cm, không chỉ có lợi cho việc hòa quyện đều với cà phê, mà còn vì không gian lớn hơn, có thể vẽ ra các loại hình vẽ tinh xảo hơn. (PS: Piccolo có biệt danh "latte nhỏ", độ dày bọt sữa cũng được kiểm soát trong khoảng 0.5～1cm.)
Còn với flat white, vì muốn để người thưởng thức uống hết trong trạng thái hoàn hảo nhất của cà phê, nên nó không được quá nóng, cũng không được quá dày, mà còn phải mịn. Nếu nói cappuccino và latte cần cảm giác không khí mạnh mang lại sự "mịn", thì cà phê flat white lại theo đuổi sự "mượt" như tơ.
Front Street Coffee hy vọng khách uống flat white sẽ có cảm giác mượt như kem mà không quá "loãng", chúng tôi sẽ giữ lớp bọt sữa 0.3cm để hòa quyện với espresso, vẽ latte art, và kiểm soát nhiệt độ ở 50～55°C, như vậy dễ uống hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
