Cũng giống như giỏ đựng bột của máy pha espresso,cà phê pour-overcũng có lượng bột phù hợp với phễu lọc của mình. Ví dụ, lượng bột phù hợp cho phễu lọc model 01 là 13~20g, còn phễu lọc model 02 thì nhiều hơn một chút. Vàkhi chúng ta dùng lượng bột nằm ngoài những khoảng này, cà phê pha ra luôn có vấn đề gì đó，hoặc là vị nhạt nhẽo, cảm giác mỏng manh, hoặc là có chút vị đắng lẫn tạp vị.
Nguyên nhân cụ thể thì Front Street Coffee cũng đã từng đề cập trong bài viết trước đây, đó là vì lượng bột nhiều hay ít ảnh hưởng đến độ dày của lớp bột và lượng nước, những điều này đều tác động trực tiếp đến quá trình chiết xuất.Khi chúng ta dùng cùng một cách để pha lượng bột nằm ngoàikhoảng khuyến nghị, cà phê dễ bị lệch hiệu suất chiết xuất màdẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ hoặc quá mức. Vì vậy sau đó mới cóbài viết "Cách dùng phễu lọc nhỏ để pha lượng bột lớn"này.Sau khi đã nói xong cách pha với lượng bột lớn, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha ra cà phê ngon khi lượng bột không đủ 15g(một phần). Bởi vì nhiều khi, một gói hạt cà phêdùng đến cuốiluôn còn lại vài gram, vừa không đủ lượng bột để pha một phần cà phê, lại không có hạt khác để kết hợp thành blend. Nếu không muốnbỏ đi gây lãng phí, thì chúng ta chỉ còn cách cắn răng pha chúng, vắt kiệt toàn bộ giá trị của chúng.
Hạt cà phê quá ít, pha thế nào cho ngon?Nói chung, khi lượng bột quá ít, cà phê pha ra thường dễ bị chiết xuất không đủ. Bởi vì như Front Street Coffee đã nói, lượng bột nhiều hay ít ảnh hưởng đến lượng nước và lớp bột. Khi lượng bột chúng ta dùng càng ít, lượng nước cần rót vào cũng giảm theo, đồng thời lớp bột cũng mỏng hơn.
Nếu vẫn giữ cách pha cũ, thì nước nóng không chỉ rót xong rất nhanh, mà dịch cà phê cònthấm hết trước khi các hợp chất hương vị của cà phê kịp hòa tan ra. Cuối cùng cà phê thu được sẽ vì thời gian nước nóng tiếp xúc với bột cà phê không đủ, dẫn đến vị nhạt nhẽo, cảm giác mỏng manh.Chưa dừng lại ởđó! Nếu bạn dùng phễu lọc hình nón, thì còn vì đặc điểm của phễu lọc hình nón khiến diện tích bề mặt bột cà phê bị giảm đi, khi rót nước dễ rót ra sát thành phễu hơn, tạo thành dòng nước đi đường vòng. Động tác này không chỉ giảm lượng nước tiếp xúc với bột cà phê, mà còn khiến nồng độ dịch cà phê bị pha loãng thêm, đúng là tuyết rơi thêm sương giá.
Tổng hợp lại, chúng ta có thể thấy, nguyên nhân cốt lõi khiến pha "cà phê lượng bột ít" không ngon chủ yếu là do nước quá ít, tốc độ thoát nước quá nhanh, không có đủ thời gian chiết xuất. Và nếu dùng phễu lọc hình nón, còn có tình trạng diện tích bề mặt lớp bột quá nhỏ.Tuy trông có vẻ rắc rối, nhưng thực tế, những vấn đề này đều rất dễ giải quyết, dù sao cũng chỉ là vấn đề rót nước và hiệu suất chiết xuất. Vì vậy khi mọi người muốn pha với lượng bột thấp hơn nhiều so với khuyến nghị của phễu lọc, hãy tham khảo hai hướng pha dưới đây của Front Street Coffee~
Cách thứ nhất phù hợp hơn với những bạn có khả năng kiểm soát dòng nước tốt! Nếu bạn có thể kiểm soát tốt dòng nước, để nước nóng tập trung trong phạm vi nhỏ của lớp bột mà không rót ra sát thành phễu, thì chúng ta chỉ cần thay đổi một thông số khi pha. Đó là--điều chỉnh xay nhuyễn hơn.Tăng nhiệt độ nước đương nhiên cũng là một phương án chỉnh sửa tốt, nhưng điều chỉnh xay nhuyễn hơn có thể mang lại cho chúng ta quá trình chiết xuất trọn vẹn hơn. Bởi vì nó không chỉ nâng cao hiệu suất chiết xuất, mà còn vì hạt nhỏ hơn nên tăng lực cản của lớp bột, khiến tốc độ thoát nước chậm hơn, nước và bột cà phê nhờ đó có nhiều thời gian tiếp xúc hơn, hương vị đương nhiên được hòa tan ra trọn vẹn hơn.
Front Street Coffee từng dùng phễu lọc V60 model 01 để thử nghiệm lượng bột tối thiểu, cuối cùng thu được dữ liệu là "7g", tức là lượng bột tối thiểu dùng được của phễu lọc này là 7g. Nếu ít hơn nữa thì pha sẽ rất khó khăn, cũng không đủ để uống, đương nhiên không cần thiết phải thử nghiệm. Vì vậy, phần chia sẻ tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng 7g bột để làm minh họa.Nếu Front Street Coffee pha với lượng bột là 7g, thì trong trường hợp độ thuần thục kiểm soát nước khá cao, Front Street Coffee sẽ điều chỉnh độ xay nhuyễn hơn khoảng 1 nấc so với bột 15g. Ví dụ Front Street Coffee khi pha 15g hạt rang nhạt dùng độ xay là nấc 10 của ek43, thì khi pha 7g bột sẽ dùng độ xay là nấc 9, sau đó các thông số khác không đổi, nhiệt độ nước vẫn là 92°C, tỷ lệ bột nước vẫn là 1:15.
Cách pha cũng vẫn là ba giai đoạn, chỉ có điều khi rót nước chúng ta phải dùng dòng nước nhỏ suốt quá trình, như vậy mới kéo dài được thời gian pha, để nước nóng có thể tiếp xúc đầy đủ với bột cà phê. Giai đoạn đầu tiên ủ nở vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột, 15ml, ủ nở 30 giây; khi ủ nở kết thúc, chúng ta xoay vòng nhỏ, dòng nước nhỏ rót vào 45ml nước nóng, chú ý nhất định không được dùng dòng nước lớn, đồng thời không được rót nước nóng ra sát thành phễu; khi dịch cà phê chảy hoàn toàn xuống bình dưới, chúng ta lại dùng cách tương tự rót 45ml nước nóng còn lại, tiếp theo chỉ cần chờ dịch cà phê chảy hết, là có thể nhấc phễu lọc kết thúc chiết xuất, thời gian là tròn hai phút.
Nếu các bạn là người mớivừa tiếp xúc với cà phê pour-over, không tự tin lắm về khả năng kiểm soát dòng nước của mình, thì có thể thử phương án thứ hai của Front Street Coffee, phương án này là cách dùng khi pha túi nhúng: rót nước ít một nhiều lần.
Về thông số thì giống với khi pha 15g bột, không cần điều chỉnh xay nhuyễn hơn, vì chúng ta sẽ kéo dài đáng kể thời gian chiết xuất. Đầu tiên, vẫn dùng lượng nước gấp đôi bột（15ml）làm ướt lớp bột, tiến hành ủ nở trong 30 giây; sau khi ủ nở kết thúc, chúng ta dùng dòng nước nhỏ, xoay vòng nhỏ, rót vào 30ml nước nóng; khi dịch cà phê lọc hết, chúng ta lại rót 30ml nước nóng theo cách tương tự; tương tự, sau khi dịch cà phê chảy hết, lại rót 30ml nước nóng còn lại theo cách tương tự; cuối cùng chỉ cần chờ dịch cà phê chảy hết là được. Thời gian chiết xuất của cách này sẽ khoảng 2 phút 20 giây, so với cách trước dài hơn khoảng 20 giây.
Hai cách này đều có thể đảm bảo nước nóng có đủ thời gian tiếp xúc với bột cà phê, sau đó mang các chất trong bột cà phê ra một cách "trọn vẹn", về hương vị thì không khác gì so với pha bằng 15g bột, chỉ là lượng dịch ít hơn, hai ngụm là uống hết.Nhưng phải nói rằng, đây cũng là một cách pha rất tiết kiệm hạt. Khi chúng ta không muốn uống quá nhiều cà phê một lúc, có thể thông qua những cách này, pha ra một ly cà phê ít dịch để thỏa mãn chút đỉnh, cũng là một lựa chọn khá tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
