Nói về ấn tượng với cà phê Mandheling, Front Street Coffee tin rằng, ngoài hương vị đậm đà và mùi rang cháy trầm ổn, mọi người còn liên tưởng đến một "hương vị Mandheling" độc đáo -- hương thảo mộc.Hương thảo mộc của Mandheling chủ yếu ám chỉ những hương thơm mang sắc thái giống như thảo dược, đất ẩm, gỗ, tỏa ra sau mùi thơm đậm đà, độc đáo và hoang dã. Nhờ đó, Mandheling từ trước đến nay có thể nói là một loại hạt cà phê gây phân cực mạnh. Người thích hương thơm này sẽ rất thích Mandheling, người không thích hương thơm này sẽ rất không thích.Nhưng những năm gần đây có nhiều bạn phát hiện, hương thảo mộc trong Mandheling bắt đầu nhạt đi, ít nhất là so với trước đây thì không còn rõ rệt như vậy. Thế là không ít bạn bắt đầu truy tìm nguồn gốc, muốn biết vì sao hương thảo mộc này lại yếu đi, và hương thảo mộc này rốt cuộc đến từ đâu.Thực ra cũng giống như sự hình thành của các hương vị cà phê khác, Mandheling có hương thảo mộc ắt không thể tách rời ba yếu tố này: giống, môi trường trồng trọt, và phương pháp chế biến.Đầu tiên chúng ta cần biết, cà phê Mandheling không phải chỉ một giống cà phê cụ thể nào, mà ám chỉ tất cả hạt cà phê Arabica được trồng trên đảo Sumatra. Trong một lần hiểu lầm trớ trêu, hạt cà phê Arabica trên đảo Sumatra được bán dưới tên "Mandheling", rồi nổi tiếng vang dội, thế là từ đó trở đi, Arabica trên đảo thường được bán dưới danh nghĩa Mandheling. Đây là câu chuyện mà Front Street Coffee thường chia sẻ, tin rằng các bạn đã nghe đến mòn cả tai, nên ở đây không kể lại quá nhiều.Lịch sử trồng cà phê trên đảo Sumatra cũng có thể coi là khá lâu đời, từ thế kỷ 18, người Hà Lan đã mở rộng ngành trồng cà phê đến hòn đảo này.Trên đảo Sumatra, các vùng trồng cà phê chính đều nằm quanh hồ Toba và hồ Tawar. Trong đó hồ Toba nổi tiếng với vùng Lintong, còn hồ Tawar nổi tiếng với vùng núi Gayo. Độ cao của chúng đều khoảng 1100~1600 mét, là độ cao lý tưởng để trồng cà phê. Chính vì vậy, trong dòng cà phê phổ thông của Front Street Coffee mới chọn Mandheling vùng Lintong làm đại diện cho cà phê Indonesia phổ thông, còn Golden Mandheling của Front Street Coffee thì đến từ vùng núi Gayo.Giống như nhiều vùng trồng khác, giống cà phê đầu tiên người Hà Lan trồng trên đảo là Typica, Bourbon - những giống Arabica thuần chủng. Nhưng chẳng bao lâu, vì bệnh gỉ sắt tàn phá, các giống Arabica lần lượt gục ngã, nên bất đắc dĩ, chính quyền Indonesia để bảo toàn sản lượng đã không ngừng đưa vào các giống mới. Dần dần, vùng đất Indonesia này trở thành "lò luyện" các giống cà phê.Các giống được trồng nhiều trên đảo gồm: Ateng, TimTim, Typica, Caturra, Robusta. Còn trong cà phê Mandheling, giống phổ biến nhất là Ateng và TimTim.Dù là Ateng hay TimTim, chúng đều là giống lai giữa Arabica và Robusta. Nói đơn giản, Ateng chính là Catimor bản địa Indonesia, còn TimTim chính là Tim bản địa Indonesia. Vì hai giống này đều mang gen Robusta, nên bản thân chúng đã có chút hương thảo dược, gỗ đặc trưng của Robusta, chỉ là hương vị tương đối không nặng bằng.Còn nguyên nhân thường được cho là khiến Mandheling có hương thảo mộc nặng, thực ra là phương pháp chế biến độc đáo của địa phương -- phương pháp bóc vỏ ướt. Mọi người có thể xem trước quy trình chế biến của phương pháp bóc vỏ ướt, đại khái như sau:Đầu tiên dùng máy bóc vỏ loại bỏ vỏ và thịt quả của quả cà phê, và rửa sạch hạt cà phê, sau đó chuyển hạt cà phê ra ngoài trời phơi nắng; phơi khoảng 3~4 ngày, hạ độ ẩm của hạt cà phê xuống khoảng 30%~40%, rồi dùng máy bóc vỏ loại bỏ lớp vỏ lụa trên bề mặt hạt đang ở trạng thái nửa cứng nửa mềm, cuối cùng chỉ cần phơi thêm vài ngày nữa, là có thể làm khô hạt cà phê đến độ ẩm 12%~13%.Vậy từ phần giới thiệu trên của Front Street Coffee mọi người có thể thấy, phương pháp bóc vỏ ướt có một ưu điểm rõ rệt, đó là thời gian làm khô tương đối ngắn. So với các phương pháp chế biến khác, thời gian làm khô mà phương pháp bóc vỏ ướt sử dụng rất rất ít, vì vỏ quả, thịt quả, lớp vỏ lụa của hạt cà phê đã được loại bỏ từ trước khi làm khô, nên rút ngắn đáng kể thời gian làm khô.Còn lý do Indonesia cần dùng đến phương pháp bóc vỏ ướt, là vì thời tiết địa phương quanh năm thất thường, thời gian nắng ngắn, cộng thêm môi trường khá ẩm ướt, dùng phương pháp chế biến như phơi nắng cần thời gian chiếu nắng dài rất dễ khiến hạt cà phê vì thời gian làm khô quá lâu mà biến chất. Vậy Front Street Coffee tin rằng mọi người xem đến đây, lại nảy sinh một câu hỏi khác: "Vì sao phương pháp bóc vỏ ướt lại làm nặng thêm hương thảo mộc của cà phê?"Nói cho công bằng, Front Street Coffee cho rằng, phương pháp bóc vỏ ướt thực ra không phải nguyên nhân chính. Mà là trong quá trình thao tác, những hành vi thô ráp đó mới khiến hương thảo mộc của Mandheling bị làm nặng thêm.Đầu tiên chúng ta có thể thấy, hạt được máy bóc vỏ cưỡng chế loại bỏ lớp vỏ lụa khi đang ở trạng thái nửa cứng nửa mềm, trong trạng thái này lớp vỏ lụa của hạt cà phê khá khó loại bỏ, nên máy bóc vỏ sẽkhá bạo lực, vậytrong trường hợp này, hạt rất dễ bị máy bóc vỏ ép nứt, so với hạt cà phê nguyên vẹn, hạt có khuyết điểm dễ bị ô nhiễm hơn;(Bên phải hình chính là hạt vỏ lụa bị máy bóc vỏ ép nứt, nhưng trong trường hợp không bị ô nhiễm, không thuộc hạt lỗi)Đồng thời, hạt cà phê được làm khô sau khi loại bỏ lớp vỏ lụa, mà địa điểm làm khô lại là trên nền xi măng hoặc đường đất đã được đầm phẳng! Vậy sau khi loại bỏ lớp vỏ bảo vệ là lớp vỏ lụa, hạt trần trụi ở trong môi trường này để làm khô sẽ dễ tiếp xúc trực tiếp với bụi, từ đó bị ô nhiễm, rồi hương thảo mộc trong hạt cà phê theo đó được tăng lên. Nên mọi người mới cho rằng, chính vì phương pháp bóc vỏ ướt làm tăng hương thảo mộc trong cà phê!Tóm lại, chúng ta có thể biết, nguyên nhân chính khiến Mandheling có hương thảo mộc nặng hơn là đến từ giống và chế biến(những hành vi thô ráp trong chế biến)。Nhưng ở trên Front Street Coffee có đề cập, những năm gần đây hương thảo mộc của Mandheling đã ít đi rất nhiều! Vậy kết hợp với phần giới thiệu trên, tin rằng mọi người có thể suy ra, chính là những hành vi thô ráp trong quá trình chế biến đã được giảm bớt.Ví dụ trong khâu phơi nắng sẽ kỹ lưỡng hơn, để hạt tránh xa mặt đất, rồi đảo nhiều lần, đảm bảo giảm xác suất ô nhiễm hạt đồng thời tăng độ đồng đều khi làm khô; hoặc thông qua sàng lọc thủ công loại bỏ hạt lỗi, từ đó giảm tỷ lệ hạt lỗi trong cà phê, v.v.Khi xác suất hạt cà phê bị ô nhiễm giảm xuống, số lượng hạt lỗi giảm đi, đương nhiên, hương thảo mộc cũng không còn nặng như vậy. Đặc biệt là đại diện chất lượng cao của cà phê Indonesia trong danh sách hạt của Front Street Coffee - Front Street CoffeePWN Golden Mandheling, gần như không có hương thảo mộc này, thay vào đó là một mùi thơm ủ dễ chịu vô cùng, uống vào sạch sẽ và trong trẻo.Còn lý do Front Street CoffeePWN Golden Mandheling có thể đạt được hiệu quả này, đương nhiên không thể tách rời tiêu chuẩn sàng lọc nghiêm ngặt hơn. Dù là về giống hay chế biến, yêu cầu của nó đều nghiêm ngặt hơn Mandheling thông thường.Về lựa chọn giống, Golden Mandheling mà công ty PWN hiện đang sản xuất sử dụng giống Ateng, tuy nó cũng là một loại Catimor, nhưng gen Robusta của nó sẽ không nhiều như vậy. Vì nó là giống sau khi Catimor lai ngược với Typica, nên gen Robusta sẽ bị pha loãng, hương vị theo đó sẽ xuất sắc hơn, hương thảo mộc ít hơn.Còn lô hạt cà phê này sau khi qua chế biến tinh tế còn sẽ qua ba lần tuyển chọn thủ công! Nội dung sàng lọc chủ yếu là loại bỏ những hạt có lỗi, hạt nhỏ, hạt trông không đẹp. Những hạt còn lại đều là những hạt cà phê to tròn đầy đặn, cực ít lỗi. Số lượng hạt lỗi ít đi, thì độ sạch của cà phê đương nhiên được nâng cao. Cộng thêm giống là Ateng có tỷ lệ gen Robusta ít, hương thảo mộc tồn tại trong loại hạt cà phê này cũng trở nên vô cùng nhỏ.Chính vì vậy, trong Golden Mandheling chúng ta mới khó nếm được hương thảo mộc, mà nhiều hơn là một hương thơm dịu dàng và độc đáo, ngoài ra còn có hương vị sô-cô-la, caramel, gia vị, vô cùng tuyệt!Hiện nay trên thị trường có rất nhiều phiên bản "Golden Mandheling" khác nhau, như Golden Mandheling 20 mắt, Golden Mandheling 21 mắt, Đỉnh Thượng Golden Mandheling, v.v. Nhưng chỉ có PWN（Puwani）công ty sản xuất Golden Mandheling mới là Golden Mandheling thật sự. Vì Golden Mandheling chính là một sản phẩm do công ty PWN ra mắt, đã đăng ký nhãn hiệu vào năm 2003.Làm sao phân biệt thật giả? Nhìn hạt thì chắc chắn rất khó nhận ra, nhưng khi mua hạt sống PWN Golden Mandheling đều sẽ kèm theo bao tải có in PWN và chứng nhận tương ứng, mọi người khi mua hàng bình thường cũng có thể chú ý xem người bán có xuất trình hai vật kèm theo này không, đây cũng có thể là một cách phân biệt thật giả. Ví dụFront Street Coffee bán trên Taobao, Tmall online chính là Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất, trên trang chi tiết sản phẩm có dán kèm hai vật này, mọi người có thể tham khảo~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
